Ang buong katotohanan tungkol sa stevia at ang mga pakinabang at pinsala nito - ito ba talaga ay isang ligtas na kapalit ng asukal

Dito mahahanap mo ang lahat ng mga detalye tungkol sa pampatamis na tinatawag na stevia: kung ano ito, kung ano ang mga benepisyo at posibleng pinsala sa kalusugan mula sa paggamit nito, kung paano ito ginagamit sa pagluluto at marami pa. Ginamit ito bilang isang pampatamis at bilang isang halamang gamot sa iba't ibang kultura sa buong mundo ng maraming siglo, ngunit sa mga nagdaang mga dekada ay nakakuha ito ng partikular na katanyagan bilang isang kapalit ng asukal para sa mga diabetes at para sa pagkawala ng timbang. Si Stevia ay karagdagang pinag-aralan, ang mga pag-aaral ay isinasagawa upang makilala ang mga nakapagpapagaling na katangian at contraindications para magamit.

Ano ang stevia?

Ang Stevia ay isang damo ng pinagmulan ng Timog Amerika, ang mga dahon kung saan, dahil sa kanilang matamis na tamis, ay ginagamit upang makabuo ng isang natural na pampatamis sa pulbos o likido na form.

Ang mga dahon ng Stevia ay halos 10-15 beses, at ang dahon ng katas ay 200-350 beses na mas matamis kaysa sa regular na asukal. Ang Stevia ay halos zero na nilalaman ng calorie at hindi naglalaman ng mga karbohidrat. Ginawa ito ng isang popular na pagpipilian ng pampatamis para sa maraming mga pagkain at inumin para sa mga nais na mawalan ng timbang o nasa diyeta na may mababang karbohidrat.

Pangkalahatang paglalarawan

Ang Stevia ay isang maliit na pangmatagalang damo na kabilang sa pamilyang Asteraceae at ang genus na Stevia. Ang pang-agham na pangalan nito ay Stevia rebaudiana.

Ang ilang iba pang mga pangalan para sa stevia ay damo ng pulot, matamis na biennial.

Mayroong 150 species ng halaman na ito, ang lahat ng mga ito ay katutubong sa Hilaga at Timog Amerika.

Si Stevia ay lumalaki ng 60-120 cm ang taas, mayroon itong manipis, branched na mga tangkay. Ito ay lumalaki nang maayos sa mapag-init na mga klima at sa mga bahagi ng mga tropikal na rehiyon. Si Stevia ay lumago nang komersyo sa Japan, China, Thailand, Paraguay at Brazil. Ngayon, ang Tsina ay isang nangungunang tagaluwas ng mga produktong ito.

Halos lahat ng mga bahagi ng halaman ay matamis, ngunit higit sa lahat ng mga matatamis ay puro sa madilim na berdeng mga dahon ng jagged.

Paano makakuha ng stevia

Ang mga halaman ng Stevia ay karaniwang nagsisimula sa kanilang buhay sa isang greenhouse. Kapag umabot sila ng 8-10 cm, nakatanim sila sa bukid.

Kapag lumilitaw ang maliit na puting bulaklak, handa na ang stevia para sa pag-aani.

Pagkatapos ng pag-aani, ang mga dahon ay tuyo. Ang tamis ay nakuha mula sa mga dahon gamit ang isang proseso na nagsasangkot ng pagbabad sa kanila sa tubig, pag-filter at paglilinis, pati na rin ang pagpapatayo, na nagreresulta sa isang crystallized extract ng mga dahon ng stevia.

Ang mga matamis na compound - stevioside at rebaudioside - ay nakahiwalay at nakuha mula sa mga dahon ng stevia at karagdagang naproseso sa pulbos, kapsula o likido na form.

Ano ang amoy at panlasa ng stevia

Ang Raw uncooked stevia ay madalas na mapait at hindi kasiya-siya. Matapos ang pagproseso, pagpapaputi o pagpapaputi, nakakakuha ito ng isang malambot, lasa ng licorice.

Marami sa mga sinubukan ang Stevia sweetener ay hindi maaaring sumang-ayon na mayroon itong isang mapait na aftertaste. Ang ilan ay naniniwala na ang kapaitan ay tumindi kapag ang stevia ay idinagdag sa mga maiinit na inumin. Ang pagsasanay sa ito ay medyo mahirap, ngunit posible.

Depende sa tagagawa at anyo ng stevia, ang panlasa na ito ay maaaring hindi gaanong binibigkas o kahit na wala.

Paano pumili at kung saan bumili ng mahusay na stevia

Ang mga pamalit na asukal na nakabatay sa stevia ay ibinebenta sa maraming anyo:

Ang presyo ng stevia ay nag-iiba nang malaki depende sa uri at tatak.

Kapag bumibili ng stevia, basahin ang komposisyon sa pakete at siguraduhin na ito ay isang 100 porsyento na produkto. Maraming mga tagagawa ang nagdaragdag nito sa mga artipisyal na sweeteners batay sa mga kemikal na maaaring makabuluhang bawasan ang mga pakinabang ng stevia. Ang mga tatak na naglalaman ng dextrose (glucose) o maltodextrin (almirol) ay dapat na tratuhin nang may pag-iingat.

Ang ilan sa mga produktong itinalaga bilang "Stevia" ay hindi sa katunayan purong mga extract at maaaring naglalaman lamang ng isang maliit na porsyento nito. Laging pag-aralan ang mga label kung nagmamalasakit ka sa mga benepisyo sa kalusugan at nais mong bumili ng mga produktong may kalidad.

Ang katas ng Stevia sa anyo ng pulbos at likido ay 200 beses na mas matamis kaysa sa asukal kaysa sa kabuuan o pinatuyong mga pinong dahon na dahon, na kung saan ay mas matamis sa isang lugar sa paligid ng 10-40 beses.

Ang likidong stevia ay maaaring maglaman ng alkohol, at madalas na magagamit ng mga vanilla o hazelnut flavors.

Ang ilang mga produktong stevia stevia ay naglalaman ng inulin, isang natural na hibla ng halaman.

Ang isang mahusay na pagpipilian para sa stevia ay maaaring mabili sa isang parmasya, tindahan ng kalusugan, o sa online na tindahan.

Paano at kung magkano ang naka-imbak sa stevia

Ang buhay ng istante ng mga sweeteners na nakabase sa Stevia ay karaniwang nakasalalay sa anyo ng produkto: pulbos, tablet o likido.

Ang bawat tatak ng stevia sweetener ay nakapag-iisa ay tumutukoy sa inirekumendang buhay ng istante ng kanilang mga produkto, na maaaring hanggang sa tatlong taon mula sa petsa ng paggawa. Suriin ang label para sa higit pang mga detalye.

Ang kemikal na komposisyon ng stevia

Ang stevia herbs ay napakababa sa mga calorie, naglalaman ng mas mababa sa limang gramo ng carbohydrates at pinaniniwalaan na halos 0 Kcal ito. Bukod dito, ang mga tuyong dahon nito ay halos 40 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Ang tamis na ito ay nauugnay sa nilalaman ng maraming mga glycosidic compound:

• stevioside
• steviolbioside,
• rebaudiosides A at E,
• dulcoside.

Karaniwan, ang dalawang compound ay responsable para sa matamis na lasa:

1. Rebaudioside A - ito ay madalas na kinuha at ginagamit sa mga pulbos at mga sweeteners ng stevia, ngunit kadalasan hindi ito lamang ang sangkap. Karamihan sa mga stevia sweeteners na nabebenta ay naglalaman ng mga additives: erythritol mula sa mais, dextrose, o iba pang mga artipisyal na sweetener.
2. Ang Stevioside ay halos 10% na matamis sa stevia, ngunit binibigyan ito ng isang hindi pangkaraniwang mapait na aftertaste na hindi gusto ng maraming tao. Mayroon din itong karamihan sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng stevia, na maiugnay dito at pinakamahusay na pinag-aralan.

Ang Stevioside ay isang non-karbohidrat na glycoside compound. Samakatuwid, hindi ito nagtataglay ng mga naturang katangian tulad ng sukrosa at iba pang mga karbohidrat. Ang Stevia extract, tulad ng rebaudioside A, ay naging 300 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Bilang karagdagan, mayroon itong maraming mga natatanging katangian, tulad ng isang mahabang istante, mataas na temperatura ng paglaban.

Ang stevia plant ay naglalaman ng maraming mga sterol at antioxidant compound tulad ng triterpenes, flavonoids at tannins.

Narito ang ilan sa mga flavonoid polyphenolic antioxidant phytochemical na naroroon sa stevia:

• kempferol,
• quercetin
• chlorogenic acid
• caffeic acid
• isocvercitin
• isosteviol.

Ang Stevia ay naglalaman ng maraming mahahalagang mineral, bitamina, na karaniwang wala sa mga artipisyal na mga sweetener.

Ipinakita ng mga pag-aaral na ang campferol sa stevia ay maaaring mabawasan ang panganib ng pagbuo ng pancreatic cancer ng 23% (American Journal of Epidemiology).

Ang chlorogen acid ay binabawasan ang pagbabagong-anyo ng enzymatic ng glycogen sa glucose bilang karagdagan sa pagbabawas ng pagtaas ng glucose sa bituka. Kaya, nakakatulong ito sa pagbaba ng asukal sa dugo. Kinumpirma din ng mga pag-aaral sa laboratoryo ang pagbaba ng glucose sa dugo at isang pagtaas ng konsentrasyon ng glucose-6-pospeyt sa atay at glycogen.

Napag-alaman na ang ilang mga glycosides sa stevia extract ay naglalabas ng mga daluyan ng dugo, dagdagan ang sodcrcrcr at output ng ihi. Sa katunayan, ang stevia, sa bahagyang mas mataas na dosis kaysa bilang isang pampatamis, ay maaaring magpababa ng presyon ng dugo.

Ang pagiging isang hindi karbohidrat na pangpatay, ang stevia ay hindi nag-ambag sa paglaki ng Streptococcus mutans bacteria sa bibig, na iniugnay sa mga karies.

Si Stevia bilang isang pampatamis - nakikinabang at nakakapinsala

Ang pinakapopular ng stevia na napakapopular sa mga taong may type 2 na diyabetis ay pinapalusog nito ang pagkain nang hindi pinalalaki ang iyong glucose sa dugo. Ang kapalit na ito ng asukal ay halos walang mga calorie at karbohidrat, kaya hindi lamang mga diabetes, ngunit din ang mga malulusog na tao ay hindi magkakasamang ipakilala ito sa kanilang pang-araw-araw na diyeta.

Posible ba para sa stevia sa diabetes at mga malulusog na tao

Ang Stevia ay maaaring magamit ng mga diyabetis bilang isang alternatibo sa asukal. Ito ay mas mahusay kaysa sa anumang iba pang kapalit, dahil nakuha ito mula sa isang likas na katas ng isang halaman at hindi naglalaman ng anumang carcinogenic o anumang iba pang mga hindi malusog na sangkap. Gayunpaman, inirerekumenda ng mga endocrinologist na subukan ng kanilang mga pasyente na mabawasan ang kanilang paggamit ng mga sweetener o maiwasan ang mga ito nang buo.

Para sa mga malulusog na tao, hindi kinakailangan ang stevia, dahil ang katawan mismo ay may kakayahang limitahan ang asukal at makagawa ng insulin. Sa kasong ito, ang pinakamahusay na pagpipilian ay upang limitahan ang iyong paggamit ng asukal kaysa sa paggamit ng iba pang mga sweetener.

Ang mga tabletang diyeta ng Stevia - negatibong pagsusuri

Noong 1980s, ang mga pag-aaral ng hayop ay isinagawa na nagpasya na ang stevia ay maaaring maging carcinogenic at maging sanhi ng mga problema sa pagkamayabong, ngunit ang katibayan ay nanatiling hindi nakakagambala. Noong 2008, kinilala ng A.S. Food and Drug Administration (FDA) ang purified stevia extract (sa partikular na rebaudioside A) bilang ligtas.

Gayunpaman, ang buong dahon o katas na stevia extract ay hindi naaprubahan para sa karagdagan sa mga pagkain at inumin dahil sa kakulangan ng pananaliksik. Gayunpaman, maraming mga pagsusuri ng mga tao ang nagsasabing ang buong-dahon stevia ay isang ligtas na alternatibo sa asukal o ang mga artipisyal na katapat nito. Ang karanasan ng paggamit ng halamang gamot na ito sa loob ng maraming siglo sa Japan at Timog Amerika bilang isang natural na pangpatamis at isang paraan upang mapanatili ang kalusugan na kinukumpirma ito.

At bagaman hindi inaprubahan ang dahon ng Stevia para sa pamamahagi ng komersyal, lumaki pa ito para sa paggamit ng bahay at aktibong ginagamit sa pagluluto.

Ang paghahambing kung saan mas mahusay: stevia, xylitol o fructose

Para sa pagbaba ng timbang

Maraming mga sanhi ng labis na timbang at labis na katabaan: pisikal na hindi aktibo at nadagdagan ang pagkonsumo ng mga pagkaing masinsinang enerhiya na mataas sa taba at sugars. Ang stevia ay walang asukal at napakakaunting mga calorie. Maaari itong maging bahagi ng isang balanseng diyeta habang ang pagkawala ng timbang upang mabawasan ang pagkonsumo ng enerhiya nang hindi sinasakripisyo ang panlasa.

Sa hypertension

Ang mga glycosides na nakapaloob sa stevia ay maaaring makapag-dilate ng mga daluyan ng dugo. Dinaragdagan din nila ang sodcrcrcr at gumaganap bilang isang diuretic. Ang mga eksperimento sa 2003 ay nagpakita na ang stevia ay maaaring makatulong na mas mababa ang presyon ng dugo. Ngunit kinakailangan ang karagdagang pananaliksik upang kumpirmahin ang kapaki-pakinabang na pag-aari na ito.

Kaya, ang mga malusog na katangian ng stevia ay nangangailangan ng karagdagang pag-aaral bago sila makumpirma. Gayunpaman, siguraduhin na ang stevia ay ligtas para sa mga diabetes kapag kinuha bilang isang kahalili sa asukal.

Contraindications (pinsala) at mga side effects ng stevia

Ang mga benepisyo at posibleng pinsala sa stevia ay depende sa kung anong form na mas gusto mong ubusin at sa halaga nito. Mayroong malaking pagkakaiba sa pagitan ng purong katas at mga pagkaing naproseso ng kemikal na may isang maliit na porsyento ng stevia idinagdag.

Ngunit kahit na pinili mo ang mataas na kalidad na stevia, hindi inirerekumenda na ubusin ang higit sa 3-4 milligrams bawat kilo ng timbang ng katawan bawat araw.

Narito ang mga pangunahing epekto na maaaring magdulot ng pinsala sa kalusugan dahil sa labis na dosis:

• Kung mayroon kang mababang presyon ng dugo, maaaring magdulot ito ng stevia kahit na higit pa.
• Ang ilang mga likidong anyo ng stevia ay naglalaman ng alkohol, at ang mga taong may sensitivity dito ay maaaring makaranas ng pagdurugo, pagduduwal, at pagtatae.
• Ang bawat tao na may isang allergy sa ragweed, marigolds, chrysanthemums, at daisies ay maaaring makaranas ng isang katulad na reaksiyong alerdyi sa stevia dahil ang damong ito ay mula sa parehong pamilya.

Natagpuan ng isang pag-aaral ng hayop na ang labis na pagkonsumo ng stevia ay binabawasan ang pagkamayabong ng mga daga ng lalaki. Ngunit dahil ito ay nangyayari lamang kapag natupok ito sa mataas na dosis, ang gayong epekto ay maaaring hindi maobserbahan sa mga tao.

Stevia sa panahon ng pagbubuntis

Ang pagdaragdag ng isang patak ng stevia sa isang tasa ng tsaa paminsan-minsan ay hindi malamang na magdulot ng pinsala, ngunit mas mahusay na huwag gamitin ito sa panahon ng pagbubuntis o sa panahon ng paggagatas dahil sa kakulangan ng pananaliksik sa lugar na ito. Sa mga kaso kung saan ang mga buntis na kababaihan ay nangangailangan ng mga kapalit na asukal, inirerekomenda na gamitin ang mga ito nang hindi hihigit sa dosis.

Ang paggamit ng stevia sa pagluluto

Sa buong mundo, higit sa 5,000 mga produktong pagkain at inumin na kasalukuyang naglalaman ng stevia bilang isang sangkap:

• sorbetes
• dessert
• mga sarsa
• yoghurts
• adobo na pagkain
• tinapay
• malambot na inumin
• chewing gum
• Matamis
• pagkaing-dagat.

Ang Stevia ay mahusay na angkop para sa pagluluto at pagluluto ng hurno, hindi tulad ng ilang mga artipisyal at kemikal na sweeteners na bumabagsak sa mataas na temperatura. Hindi lamang ito sweetens, ngunit din pinahuhusay ang lasa ng mga produkto.

Ang stevia ay lumalaban sa temperatura hanggang sa 200 C, na ginagawang isang mainam na kapalit ng asukal para sa maraming mga recipe:

• Sa form ng pulbos, mainam para sa pagluluto sa hurno, dahil pareho ito sa texture sa asukal.
• Ang likido na Stevia Concentrate ay mainam para sa mga likidong pagkain tulad ng mga sopas, sinigang at sarsa.

Paano gamitin ang stevia bilang isang kapalit ng asukal

Maaaring gamitin ang Stevia sa halip na regular na asukal sa mga pagkain at inumin.

• 1 kutsarita ng asukal = 1/8 kutsarita ng pulbos na stevia = 5 patak ng likido,
• 1 kutsara ng asukal = 1/3 kutsarita ng pulbos na stevia = 15 patak ng likidong stevia,
• 1 tasa ng asukal = 2 kutsarang stevia powder = 2 kutsarang stevia sa likidong anyo.

Ang ratio ng asukal sa Stevia ay maaaring mag-iba mula sa tagagawa sa tagagawa, kaya basahin ang packaging bago idagdag ang pampatamis. Ang paggamit ng labis sa pampatamis na ito ay maaaring humantong sa isang napansin na mapait na lasa.

Pangkalahatang mga tagubilin para sa paggamit ng stevia

Sa halos anumang recipe, maaari kang gumamit ng stevia, halimbawa, magluto ng jam o jam, maghurno ng cookies. Upang gawin ito, gamitin ang unibersal na mga tip sa kung paano palitan ang asukal sa stevia:

• Hakbang 1 Pagsamahin ang mga sangkap tulad ng ipinahiwatig sa recipe hanggang sa kumuha ka ng asukal. Palitan ang asukal ng stevia ayon sa hugis na mayroon ka. Dahil ang stevia ay mas matamis kaysa sa asukal, hindi posible ang isang katumbas na pagpapalit. Para sa pagsukat tingnan ang nakaraang seksyon.
• Hakbang 2 Dahil ang halaga ng stevia na mapapalitan ay mas mababa kaysa sa asukal, kakailanganin mong magdagdag ng iba pang mga sangkap na bumubuo para sa pagbaba ng timbang at balansehin ang ulam. Para sa bawat baso ng asukal na pinalitan mo, magdagdag ng 1/3 tasa ng likido, tulad ng sarsa ng mansanas, yogurt, fruit juice, egg whites, o tubig (iyon ay, kung ano ang nasa resipe).
• Hakbang 3 Paghaluin ang lahat ng iba pang mga sangkap at sundin ang karagdagang mga hakbang ng recipe.

Isang mahalagang istorbo: kung balak mong gumawa ng jam o mashed patatas na may stevia, magkakaroon sila ng isang medyo maikling istante (maximum na isang linggo sa ref). Para sa pangmatagalang imbakan, kailangan mong i-freeze ang mga ito.

Upang makakuha ng isang makapal na pare-pareho ng produkto kakailanganin mo rin ang isang gelling agent - pectin.

Ang asukal ay isa sa mga pinaka-mapanganib na sangkap sa pagkain. Ito ang dahilan kung bakit ang mga kahaliling likas na sweeteners tulad ng stevia, na hindi nakakasama sa kalusugan, ay nagiging popular.

Panoorin ang video: Kadenang Ginto: Marga, narinig ang buong katotohanan tungkol kay Cassie. EP 62 (Nobyembre 2024).