Ang Saccharin ay ang unang ligtas na pampatamis

Ang Saccharin ay isang ligtas na kapalit ng asukal. Paglalarawan, kalamangan at kahinaan, contraindications at paggamit. Paghahambing na may fructose at sucralose.

Bahay
Magazine na Culinary
Kumain kami ng maayos
Ang Saccharin ay ang unang ligtas na pampatamis

Ang Saccharin ay ang unang ligtas na artipisyal na pangpatamis na 300 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Ito ay isang walang kulay na kristal, hindi maayos na natutunaw sa tubig. Ang Saccharin ay isa sa mga pinaka-malawak na ginagamit na sweeteners hanggang ngayon. Inaprubahan ito para magamit sa lahat ng mga produktong pagkain sa higit sa 90 mga bansa. Ito ay minarkahan sa mga pakete bilang suplemento ng pagkain E 954.

Tungkol sa sangkap

Hindi sinasadyang natuklasan ni Sakharin noong 1879, Konstantin Falberg. Limang taon mamaya, ang saccharin ay patentado at nagsimula ang paggawa ng masa. Sa una, ang sangkap ay ipinakilala sa publiko bilang isang antiseptiko at pangangalaga. Ngunit noong 1900 nagsimula itong magamit bilang isang pampatamis para sa mga pasyente na may diabetes mellitus. At mamaya para sa lahat. At hindi ito nagustuhan ng mga tagagawa ng asukal.

Pagkaraan lamang ng ilang taon, ang mga pag-angkin ay ginawa na ang sako ay nagdudulot ng pinsala sa mga panloob na organo. Bilang karagdagan, napagpasyahan ng mga siyentipiko na ang saccharin ay nagdaragdag ng panganib na magkaroon ng kanser sa pantog. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang saccharin ay hindi hinihigop, ngunit pinalabas na hindi nagbabago mula sa katawan, habang ang 90% ng sangkap ay pinalabas sa ihi. Ang media ay kumakalat ng impormasyon tungkol sa mga panganib ng saccharin at lumikha ito ng takot.

Kasabay nito, mga dalawampung pag-aaral sa mga daga ay kilala kapag ang mga hayop ay pinapakain ng malalaking dosis ng saccharin sa isang taon at kalahati. At kahit na hindi lamang napakalaking, ngunit isang daang beses na mas mataas kaysa sa maximum na ligtas na dosis na maaaring magamit ng isang tao sa pangkalahatan. Tulad ng pag-inom ng 350 bote ng soda!

Labing-siyam sa mga pag-aaral na ito ang nagpakita na walang kaugnayan sa pagitan ng kanser sa pantog at paggamit ng saccharin. At isa lamang ang naitala ang isang panganib ng pagbuo ng cancer, ngunit sa mga daga na may sakit na pantog. Ipinagpatuloy ng mga siyentipiko ang eksperimento at pinapakain ang mga rat pups na may nakamamatay na dosis ng saccharin. Ito ay naging sa ikalawang henerasyon, ang panganib ng pagbuo ng kanser ay tumaas.

Ang kabalintunaan ay ang mga mekanismo ng kanser sa mga tao at daga ay naiiba. Halimbawa, kung bibigyan ka ng isang daga na Vitamin C sa mga dosis tulad ng mga tao, malamang na bubuo ito ng kanser sa pantog. Ngunit hindi ito itinuturing na dahilan upang pagbawalan ang bitamina C. Gayunpaman, nangyari ito sa saccharin - maraming mga bansa ang nagawa nitong labag sa batas. At sa US, sa mga produktong may saccharin sa komposisyon, obligado silang ipahiwatig na maaaring mapanganib ito.

Ngunit nagbago ang sitwasyon noong World War II. Nagdala siya ng isang kakulangan ng asukal sa kanya, ngunit nais ng mga tao ng Matamis. At pagkatapos, dahil sa mababang gastos, ang saccharin ay na-rehab. Ang isang malaking bilang ng mga tao na kumonsumo ng saccharin, at ang mga kamakailang pag-aaral ay hindi natagpuan ang anumang mga epekto sa kalusugan at koneksyon sa kanser. Pinayagan nito ang pag-alis ng saccharin mula sa listahan ng mga produktong carcinogenic.

Mga kalamangan at kahinaan ng Saccharin

Ang Saccharin ay walang halaga ng nutritional, ngunit nagtataglay ng mga katangian dahil sa kung saan maaari itong magamit bilang alternatibo sa asukal:

zero glycemic index, iyon ay, ang sangkap ay hindi nakakaapekto sa antas ng glucose at insulin sa dugo
zero calories
hindi sirain ang ngipin
libre ang karbohidrat
maaaring magamit sa paghahanda ng iba't ibang pinggan at inumin, kung hindi kinakailangan
paggamot sa init
nahanap na ligtas

Sa pamamagitan ng cons isama:

ang lasa ng metal, at samakatuwid ang saccharin ay madalas na ihalo sa iba pang mga sweetener. Halimbawa, ang sodium cyclamate, na nag-aambag sa isang mas balanseng panlasa at i-mask ang lasa
kapag kumukulo ay nagsisimula na maging mapait

Contraindications at side effects

Kabilang sa mga contraindications, ang mga sumusunod ay maaaring makilala:

sobrang pagkasensitibo sa sangkap
cholelithiasis

Kapag gumagamit ng saccharin, ang mga epekto ay maaaring sundin:

nadagdagan ang pagiging sensitibo sa sikat ng araw
mga reaksiyong alerdyi

Ang mga ito ay sobrang bihira at nauugnay sa mga indibidwal na katangian ng katawan.

Paggamit ng sakarine

Kung ikukumpara sa nakaraan, ang paggamit ng saccharin sa industriya ng pagkain ay tumanggi ngayon, dahil lumitaw ang mas epektibong mga kapalit na asukal at mga sweetener. Ngunit ang saccharin ay napaka-mura, kaya ginagamit pa rin ito kahit saan:

sa industriya ng pagkain
bilang bahagi ng iba't ibang mga mixtures ng sweetener
bilang isang table sweetener para sa diabetes
sa paggawa ng mga gamot (multivitamins, anti-namumula na gamot)
sa mga produktong oral hygiene

Sakramin sa mga pagkain

Ang Saccharin ay matatagpuan sa mga naturang produkto:

mga produktong pagkain
confectionery
carbonated at non-carbonated na inumin
tinapay at pastry
halaya at iba pang mga dessert
jam, jam
mga produkto ng pagawaan ng gatas
adobo at inasnan na mga gulay
cereal ng agahan
chewing gum
instant pagkain
instant inumin

Ang sweetener sa merkado

Ang sangkap na ito ay matatagpuan sa pagbebenta sa ilalim ng mga sumusunod na pangalan: Saccharin, Sodium saccharin, Saccharin, Sodium saccharin. Ang sweetener ay isang bahagi ng mga mixtures: Sucron (saccharin at sugar), Hermesetas Mini Sweeteners (batay sa saccharin), Mahusay na buhay (saccharin at cyclamate), Maitre (saccharin at cilamate), KRUGER (saccharin at cyclamate).

Sugar jam para sa mga diabetes

Maaari kang gumawa ng jam sa saccharin, na angkop para sa mga taong may diyabetis. Para sa mga ito, ang anumang mga berry o prutas ay nakuha, at ang proseso ng pagluluto ay hindi naiiba sa karaniwan.

Ang tanging caveat - ang saccharin ay dapat idagdag sa pinakadulo upang hindi malantad sa mataas na temperatura. Ang kinakailangang halaga ng saccharin ay maaaring kalkulahin gamit ang isang calculator na kapalit ng asukal.

Kinakailangan na mag-imbak ng mga paghahanda na may saccharin sa ref para sa isang maikling panahon, dahil ang sangkap na ito ay hindi isang pang-imbak, ngunit nagbibigay lamang ng mga produkto ng isang matamis na lasa.

Saccharin o fructose

Ang Saccharin ay isang synthesized na sangkap na may matamis na lasa, na sodium salt. Ang Fructose ay isang natural na pampatamis at matatagpuan sa natural na dami sa honey, prutas, berry at ilang mga gulay. Sa talahanayan sa ibaba maaari mong makita ang isang paghahambing ng mga katangian ng saccharin at fructose:

mataas na antas ng tamis
idinagdag sa mga minimal na halaga na naglalaman ito ng halos walang calorie
glycemic index zero
mataas na antas ng tamis
hindi magparaya sa mataas na temperatura
itinuturing na isang ligtas na kapalit ng asukal

mas mababang ratio ng tamis
mataas na calorie na nilalaman
nakakagambala sa atay
nagiging sanhi ng isang palaging pagnanais na kumain
ang patuloy na paggamit ay humahantong sa labis na katabaan, mataba na sakit sa atay, ang panganib ng pagbuo ng type 2 diabetes at iba pang mga sakit na metaboliko
lumalaban sa init

Ang parehong saccharin at fructose ay tanyag na mga kapalit ng asukal at aktibong ginagamit sa paggawa ng mga produktong pagkain. Gayunpaman, kapag pumipili sa pagitan ng dalawang sangkap na ito, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng kagustuhan sa saccharin, bilang mas epektibo at ligtas.

Saccharin o sucralose

Ang parehong mga sweetener ay synthesized na mga sangkap, ngunit, hindi katulad ng saccharin, ang sucralose ay ginawa mula sa pinaka karaniwang karaniwang asukal. Ang mga magkakatulad na katangian ng saccharin at sucralose ay ipinakita sa talahanayan sa ibaba:

Ang parehong mga sangkap ay angkop para magamit bilang isang kahalili sa asukal, ngunit ang sucralose ay tumatagal ng isang nangungunang posisyon, dahil mas matamis at maaaring magamit upang maghanda ng mainit na pinggan. Ginagawa nitong maginhawa ang sangkap para magamit sa pang-araw-araw na buhay. Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa sucralose, na kung saan ay kasalukuyang itinuturing na pinakamagandang sweetener, sa aming website.

Ang mga nakarehistrong gumagamit lamang ang maaaring makatipid ng mga materyales sa Cookbook.
Mangyaring mag-login o magrehistro.