Ang papel ng mga karbohidrat sa katawan ng tao

Ang papel ng mga karbohidrat.Sa katawan, ang mga karbohidrat (U) ay bumubuo ng 1% ng timbang ng katawan at 50% sa mga ito ay nasa atay at kalamnan, at ang glycogen ay matatagpuan sa lahat ng mga cell ng katawan. Depende sa istraktura, solubility, bilis ng pagsipsip at paggamit para sa pagbuo ng glycogen, ang U ay nahahati sa simple at kumplikado. Sa simpleKasama nila ang monosaccharides: glucose at fructose, at disaccharides: sucrose - tubo ng asukal, lactose - asukal sa gatas. Sa mahirap U isama ang polysaccharides: almirol, glycogen, hibla at pectin.
Ang pangunahing mahalagang pag-andar ng Y ay:
1) U - ang pangunahing tagapagtustos ng enerhiya batay sa madaling natutunaw na pagkain. Sa panahon ng pagkasunog, naglalabas sila, tulad ng B, 4 kcal (16.7 kJ). Dahil sa U, ang 55% ng halaga ng enerhiya ng pang-araw-araw na diyeta ay ibinibigay,
2) sa tulong ng U sa dugo at lymph, ang isang reserbang enerhiya ng pagpapatakbo ay pinananatili sa anyo ng isang tiyak na konsentrasyon ng glucose na kinakailangan para sa pang-araw-araw na nutrisyon ng mga selula, lalo na mga selula ng nerbiyos,
3) sa tulong ng U, ang katawan ay nagpapanatili ng isang istratehikong reserbang enerhiya sa anyo ng glycogen (pangunahin ang atay at kalamnan) na kinakailangan upang mapanghawakan ang mga kalamnan na pangunahing pangunahing pag-init ng baterya ng katawan, lalo na sa gabi, ang labis na glycogen ay nagiging taba,
4) U regulate ang exchange ng W at B, na kung saan ay nai-save na may sapat na paggamit ng pagkain at mahusay na digestibility ng Y at natupok ng katawan na may kakulangan ng U. Kaya, U protektahan ang B mula sa hindi makatuwiran na paggamit para sa iba pang mga layunin,
5) pektin at hibla, na hindi maganda hinuhukay, ngunit nakikinabang sa katawan: a) lumikha ng isang pakiramdam ng labis na kasiyahan, b) pagbutihin ang pagtatago ng mga glandula ng pagtunaw at ang pagtunaw ng pagkain, c) mahirap punasan ang mga dingding ng maliit na bituka, tono ang aktibidad nito at pino - ang puso, c) nabubulok sa ilalim ng impluwensya ng microflora sa malaking bituka, lumikha sila ng isang tiyak na "malusog" na mikropono sa loob nito, na kung saan ay isang hadlang sa pathogenic microflora, isa sa mga gumagawa ng immune system at isang mapagkukunan ng vit. K
Kailangan sa U ay 300-600 g bawat araw. Itapon ang pancreas at kalamnan. Kung ang mga kalamnan ay hindi gumana (hindi nabuo, kawalan ng ehersisyo), kung gayon ang isang pancreas ay hindi makaya, na humahantong sa pag-unlad ng diabetes. Kapag nag-normalize ang U, kinakailangan na isaalang-alang ang ratio ng natutunaw na madaling natutunaw U (sugars) na may kaugnayan sa kabuuang halaga ng U. Para sa mga may sapat na gulang, ang halaga ng mga asukal ay dapat na 20-25%. Para sa mga nakatatanda at taong may intelektuwal na gawain, ang halaga ng asukal ay hindi dapat lumampas sa 15% (pag-iwas sa labis na timbang).
Mga mapagkukunan W.Ang pangunahing mapagkukunan ng karbohidrat ng enerhiya sa aming klima ay almirol - patatas, isang produkto ng mababang halaga sa nilalaman ng mga mahahalagang sangkap (sa Africa - saging). Alinsunod sa mga rekomendasyon ng Pyramid of Nutrisyon sa nutrisyon na nakapangangatwiran, ang pangunahing mapagkukunan ng butil ay dapat na cereal - kayumanggi tinapay, bakwit, oatmeal, perlas barley, millet.Gamit ang mga ito, ang isang tao ng isang mapagtimpi na zone ng klima ay dapat magbigay ng higit sa kalahati ng mga mapagkukunan ng enerhiya. Mga mapagkukunan ng mga sangkap ng pectin - mansanas, plum, sitrus prutas, karot, kalabasa. Naglalaman ang hibla ng mga gulay, salads, herbs, brown bread, pasta, cereal. Ang glukosa at fructose ay bahagi ng pulot, berry at prutas, mula sa kung saan madali silang nasisipsip mula sa juice. Ang Lactose ay nagmula sa gatas at keso sa kubo.
40. Ang mga pangunahing kaalaman ng mahusay na nutrisyon (pamantayan sa nutrisyon ng physiological, balanseng nutrisyon at diyeta).Magandang nutrisyon - ito ang nutrisyon ng isang malusog na tao alinsunod sa kanyang edad, kasarian, pisyolohiya at propesyon, ito ay isang mahalagang bahagi ng isang malusog na pamumuhay. Ang pagiging makatwiran ng nutrisyon ay binubuo sa isang sapat na paggamit kasama ang pagkain ng lahat ng mga sangkap na sangkap nito, sa isang balanseng anyo at sa oras, i.e. sa mode. Ito ay naglalayong mapanatili ang kalusugan at maiwasan ang elementarya (cardiovascular, gastrointestinal, atbp.) At mga sakit na nutritional (nutritional).
Nutrisyon (medikal) nutrisyon - ito ang nutrisyon ng isang taong may sakit, kung saan espesyal na formulated dietary diets o dietary regimens ng mga pasyente ay ginagamit para sa therapeutic o preventive purpose. Ang diyeta ay isang sangay ng gamot na nag-aaral at nagpapatunay sa likas at pamantayan sa nutrisyon para sa iba't ibang mga sakit.
Therapeutic na nutrisyon- Ito ang nutrisyon ng mga tao ng ilang mga propesyon o residente ng mga ecologically hindi kanais-nais na mga rehiyon. Ito ay naglalayong bawasan ang mga nakakapinsalang epekto ng pang-industriya o kapaligiran na kadahilanan at ang pag-iwas sa mga sakit na pang-trabaho o rehiyonal.
Sa ilalim ng mga pamantayan sa nutrisyon ng physiological sapat na ipinahiwatig, i.e. alinsunod sa gastos sa kasarian, edad at enerhiya, ang paggamit ng lahat ng mga sangkap ng pagkain, ang bilang nito ay halos 50 elemento - B, F, U, bitamina, micro at macro element, tubig. Kapag nabuo ang mga pamantayan sa physiological sa Russian Federation, ang mga salik na ito ay pinag-aralan na isinasaalang-alang ang mga lugar na pang-heograpiya na tinitirhan, bilang isang resulta ng kung saan ang Institute of Nutrisyon RAMS ay naipon ang "Physiological Norms of Nutrisyon ng Iba't ibang mga Populasyon ng Russian Federation" (1991). Depende sa edad, kasarian at aktibidad sa paggawa, ang buong populasyon ay nahahati sa 16 na pangkat ayon sa mga pamantayan sa nutrisyon: 3 - ng mga sanggol at 4 - ng edad ng preschool, 2 - kabataan, 5 - may kakayahang katawan at 2 - mga pensiyonado. Para sa mga nakatatanda inirerekomenda - 1600 kcal, para sa mga batang babae at kalalakihan - 2200 kcal, para sa mga binata at aktibong kababaihan - 2800 kcal.
Balanseng nutrisyon- ito ang paggamit ng lahat ng mga sangkap ng pagkain na may pagkain sa isang tiyak na dami at husay na ratio sa kanilang sarili, kinakailangan para sa kanilang mas mahusay na asimilasyon. Ang pangunahing rekomendasyon para sa isang balanseng diyeta:
1) sa pagitan ng B: F: Y ang ratio ay dapat mapanatili: para sa mga taong nakikibahagi sa gawaing pangkaisipan - 1: 1.1: 4.1, na may mabibigat na pisikal na paggawa - 1: 1.3: 5 (sa nutrisyon sa medikal - na may labis na labis na katabaan 1: 0.7: 1.5, na may talamak na pagkabigo sa bato - 1: 2: 10),

2) B ng pinagmulan ng hayop ay dapat na bumubuo ng 55% ng kabuuang bilang ng B, at ang natitira - ng gulay,

3) ng kabuuang halaga ng mga langis ng gulay ay dapat gumawa ng hanggang sa 30% (isang mapagkukunan ng mga mahahalagang fatty acid),

4) sa mga U, bahagyang natutunaw na U ay dapat na 75-80% (butil, tinapay, pasta, patatas), madaling natutunaw - 15-20%, hibla (pectins) - 5%,

5) ang ratio ng Ca: P: Mg ay dapat na 1: 1.5: 0.5,

6) ang balanse ng mga pangunahing bitamina ay batay sa 1000 kcal: vit. C - 25 mg, B₁ - 0.6 mg, V₂ - 0.7 mg, V₆ - 0.7 mg, PP - 6.6 mg (sa ginagamot na diyeta at sa pagwawasto ng hypovitaminosis ang kanilang mga doble.

Power Mode -ito ang (1) oras at (2) ang bilang ng mga pagkain, (3) ang agwat sa pagitan nila, ang pamamahagi ng diyeta ayon sa (4) enerhiya, (5) ang set ng pagkain at (6) ang masa ayon sa pagkain.Ang diyeta ay nagbibigay ng mabuting ganang kumain, na nagdudulot ng isang reflex pagtatago ng gastric juice. Ito ay pinadali ng sitwasyon, setting ng talahanayan, ang kawalan ng mga kadahilanan na nakakagambala sa pagkain (pagbabasa, telepono). Ang kabiguang sumunod sa diyeta ay negatibong nakakaapekto sa kalusugan at humahantong sa mga sakit (gastritis, labis na katabaan, pagbaba ng timbang, atherosclerosis, atbp.).
Ang pangunahing mga prinsipyo ng diyeta: a) ang inirekumendang dalas ng pagkain ay 4-5 beses sa isang araw, b) ang mga agwat sa pagitan ng mga dosis ay hindi dapat lumampas sa 3-3.5 na oras sa mga batang preschool, 3.5-4 na oras para sa mga batang preschool, kabataan at matatanda - 4-5 na oras, na nagbibigay ng isang pantay na pag-load sa pantunaw ng digestive, ang maximum na epekto ng mga enzymes sa pagkain at ang kumpletong pagproseso nito, c) ang pagbubukod ng mahabang agwat sa pagitan ng mga pagkain. Ang masaganang pagkain na kinuha isang beses sa isang araw, lalo na bago ang oras ng pagtulog, ay nag-overload ng gastrointestinal tract, nagiging sanhi ng hindi magandang pagtulog, sinisira ang cardiovascular system. Upang maibalik ang aktibidad ng mga glandula ng pagtunaw, tumatagal ng 8-10 na oras. pahinga sa gabi. Inirerekomenda ang hapunan 3 oras bago matulog.Ang pamamahagi ng pang-araw-araw na diyeta ay ginawa depende sa edad, pang-araw-araw na gawain, mga katangian ng trabaho. Sa 4 na pagkain ng mga may sapat na gulang, ang inirekumendang halaga ng enerhiya agahan - 20-30%, tanghalian - 40-50%, tsaa ng hapon - 10-25% at hapunan - 15-20%. Kapag 3 beses: agahan - 30%, tanghalian - 45-50% at hapunan - 20-25%.
41. Mga gastos sa enerhiya para sa iba't ibang mga aktibidad. Ang pagkonsumo ng pagkain ng populasyon ng edad na nagtatrabaho ay tinutukoy ng intensity ng paggawa: 5 mga grupo sa mga kalalakihan at 4 sa mga kababaihan.

Pang-araw-araw na diyeta - ito ang komposisyon at dami ng mga produktong pagkain na ginagamit ng isang tao sa araw.
42. Pangunahing mga kinakailangan sa pagkain:
1. Kailangang magkaroon ng sapat lakas halaga ng i.e. ang dami o kalidad ng pagkain ay dapat masakop ang pagkonsumo ng enerhiya ng katawan,

2. Kailangang magkaroon ng sapat masustansya halaga: a) naglalaman ng sapat kemikal mga sangkap na kinakailangan para sa mga plastik na layunin at proseso ng physiological, at b) ang mga sangkap na ito ay dapat na nasa isang balanseng ratio sa bawat isa,

3. dapat maging mabuti walang kabuluhan (na nakasalalay sa komposisyon at pamamaraan ng paghahanda),

4 ay dapat magkaroon ng gana at magkaroon mataas na organoleptiko mga katangian (magkaroon ng isang kaaya-ayang lasa at amoy na naaayon sa hitsura ng produkto, texture, kulay at temperatura),

5) dapat magkakaiba (dahil sa pagkakaiba-iba + ng iba't ibang pagproseso ng pagluluto),

6) dapat lumikha buong pakiramdam (tinutukoy ng komposisyon at dami),

7) dapat hindi nakakapinsala at walang kamali-mali sa sanitary-epidemiological na pagsasaalang-alang (nang walang mga mikrobyo, mga lason at nakakapinsalang impurities).

Pyramid ng Nutrisyon
Ang mga siyentipiko-nutrisyonista ay binuo ang "Pyramid of Nutrisyon". Ang pyramid ay batay sa isang malusog na diyeta at ipinapakita kung magkano at kung ano ang dapat kainin upang makumpleto ang nutrisyon. Ang Pyramid ay naglalaman ng 6 na pangkat ng mga produkto sa mga sumusunod na proporsyon na nakapangangatwiran para sa populasyon ng gitnang Russia: 1) fats at sweets (5%), 2) gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas (10%), 3) karne, itlog, legumes (10%), 4 ) gulay at 5) prutas (30%), 6) tinapay at cereal (40%). Ang bawat isa sa mga grupo araw-araw ay nagbibigay ng mga kinakailangang nutrisyon na nilalaman sa pangkat na ito, ngunit wala sa mga pangkat ang maaaring magbigay sa kanila ng lahat. Ang Pyramid ng modernong nutrisyon ay batay sa nutrisyon ng butil (hanggang sa 40%), na nagbibigay ng katawan ng kumplikadong mga karbohidrat, mineral at hibla. Ang isang ikatlo ng diyeta ay dapat na mga prutas at gulay na mayaman sa mga bitamina, mineral, pectin at hibla. Ang karne at gatas sa isang 10% na sangkap ng enerhiya ay nagbibigay ng katawan ng sapat na halaga ng mga protina, calcium, iron, zinc at hindi pasanin ang mga taba at kolesterol. Ang mga fats at sweets ay sumakop sa isang mas maliit na bahagi ng pyramid at dapat na natupok nang labis katamtaman. Ang halaga ng mga kaloriya ay tinutukoy ng edad, pagkonsumo ng kasarian at enerhiya.
43.Mga biological additives aktibo (BAA)
Ang mga suplemento ay concentrates ng mga sangkap ng aming pagkain - natural o magkapareho sa mga natural na biologically active na sangkap, na inilaan para sa oral administration bilang karagdagan sa aming pang-araw-araw na diyeta. Dapat silang magamit parehong malusog (para sa pag-iwas sa sakit + pagbawi + upang mabawasan ang panganib ng masamang epekto ng masamang mga kadahilanan - alkohol, paninigarilyo), at mga taong may sakit upang maitama ang estado ng sakit o alisin ang mga nakakapinsalang epekto ng isang bilang ng mga gamot, tulad ng antibiotics, atbp.
Mga pandagdag - HINDI NIYA MEDICINE! Ang mga gamot ay inilaan para sa paggamot ng mga pasyente, at mga pandagdag sa pandiyeta - para sa pagwawasto malusog na kalusugan at tulungan ang pagalingin ng may sakit. Ang kaligtasan ng mga pandagdag sa pandiyeta (nang walang pagiging epektibo) ay sinuri ng mga laboratoryo ng sanitary at epidemiological service sa kaligtasan alinsunod sa mga patnubay na "Pagtukoy sa kaligtasan at pagiging epektibo ng mga pandagdag sa pagkain sa pagkain" (1998). Ang kaligtasan at pagiging epektibo ng mga gamot ay nasuri ng Pharmacological Committee ng Ministry of Health at Social Development ng Russian Federation para sa pagkakaroon ngpagpapagalingmga pag-aari alinsunod sa Pharmacopoeia.
Ang mga suplemento ay nahahati sa mga nutraceutical at parapharmaceutical.
Mga nutrisyon - Ito ang mga likas na sangkap ng pagkain (bitamina, mineral, mga elemento ng bakas, amino acid), na siyang pangunahing sangkap ng katawan. Iba-iba ang kanilang layunin. Ginagamit ang mga ito upang iwasto ang kemikal na komposisyon ng pagkain.
Ang mga pangunahing pag-andar na isinagawa ng mga pandagdag sa pandiyeta ay:
1) alisin kakulangan ng mga nutrisyon, mga additives ng pagkain - ito ang parehong mga sangkap na hindi namin malnourished (Ca, Mg, bitamina, mga elemento ng bakas), dahil sa nabawasan na pangangailangan para sa dami at calorie na nilalaman ng pagkain. Samakatuwid, dapat silang makuha para sa mga layuning pang-iwas bilang karagdagan,

2)pick up ng pagkain para sa isang tiyak na malusog na tao, depende sa edad, kasarian, pisikal na aktibidad. Sa isang bilang ng mga kondisyon ng katawan, ito ang mga sangkap na kailangang gawin sa isang mas malaking dami (bitamina at protina para sa mga atleta at tagapagligtas, sa panahon ng pagbubuntis, sobrang trabaho, pagkapagod, atbp.),

3)magbayad binago ang mga pangangailangan sa physiological para sa mga sangkap ng pagkain ng isang may sakit, pati na rin kapag kumukuha ng maraming gamot sa panahon ng isang sakit, atbp.

4)itaas hindi mapananggalang proteksyon ng katawan mula sa masamang mga kadahilanan (sa malamig na panahon - vit. C, eleutherococcus). Ito ang mga aktibista at stimulant na nagpapataas ng enerhiya ng katawan o mga indibidwal na function nito (aktibidad ng utak, pantunaw, kasarian),

5)upang maibalik nabawasan ang immune system bilisan mo ang pagpapakawala ng mga nakakalason na sangkap mula sa katawan, magbago metabolismo upang mas kaunting mga lason ang nabuo (bawang para sa isang may diyabetis,

6)malinaw ang katawan mula sa akumulasyon ng mga produktong metaboliko (sa mga bituka, daluyan). Ito ang mga antioxidant - sumisipsip ng mga nakakapinsalang libreng radikal na sumisira sa immune system,

7)gawing normal pag-andar ng panunaw sa iba't ibang bahagi ng gastrointestinal tract - ito ay mga enzymes, hibla, pektin, kapaki-pakinabang na bakterya (bifidobacteria) na nagpapanumbalik ng komposisyon at paggana ng bituka microflora.

Ang mga natural na pandagdag sa pandiyeta ng pinagmulan ng halaman at hayop ay may kahalagahan sa artipisyal na synthesized. Mas balanse ang mga ito sa komposisyon, kasama ang isang mas malaking kumplikado ng mga nutrisyon, at sa gayon ay mas mahusay na hinihigop ng katawan at magkaroon ng isang mas malawak na spectrum ng pagkilos.
Ang pinaka-epektibong pandagdag ay mga bitamina at kaltsyum. Ang pangwakas na layunin ng mga nutraceutical ay upang mapagbuti ang nutrisyon ng tao, magsulong ng kalusugan at maiwasan ang sakit.
Parapharmaceutical - Ito ay kalahati ng gamot, kalahati ng suplemento sa pagdidiyeta. Ito ang mga sangkap ng pagkain - mga fragment ng mga mahahalagang sangkap (hal. Caffeine). Kasama sa kanilang listahan ang mga organikong acid, bioflavonoids, polysaccharides. Ginagamit ang mga ito para sa parehong mga layunin tulad ng mga pandagdag sa pandiyeta-nutraseutikal (para sa prophylaxis, adjuvant therapy, suporta para sa normal na physiological na aktibidad ng katawan - maintenance therapy, atbp.).
44 Mga dayuhan na kemikal sa pagkain (xenobiotics)
Ang mga kemikal na dayuhan sa nutrisyon ng tao ay tinatawag na xenobiotics. Sa pagkain ng modernong tao maraming sa kanila (type E - tungkol sa 300 mga item). Ang kanilang pinagmulan sa pagkain ay magkakaiba. Ang ilan ay espesyal na naidagdag sa pagkain - bilang mga additives ng pagkain upang mapagbuti ang hitsura (nitrates sa sausage) o upang magbigay ng isang natural na panlasa (ang lasa ng mga strawberry sa yogurt). Ang baking powder, hardeners, colorant, preservatives at flavorings ay idinagdag sa masa. Ang teknolohiya ng modernong produksyon, pagbebenta at pag-iimbak ng mga produktong pagkain ay imposible kung wala sila.
Ang iba pang mga xenobiotics ay pumapasok sa pagkain mula sa lupa, na ipinakilala sa maraming dami para sa pinahusay o pinabilis na paglago ng halaman: mga pestisidyo, mga pataba sa kemikal (nitrates).Para sa parehong layunin, ang isang bilang ng mga sangkap ay idinagdag sa feed ng hayop (hormones, antibiotics).
Ang isang bilang ng mga pollutant ay nakakakuha ng pagkain bilang isang resulta ng mga problema sa kapaligiran: na may artipisyal na itim na lupa - mula sa mga compost sa lunsod (cesium, kobalt), kasama ang mga emisyon ng makina (mula sa gasolina, ang tingga ay nakukuha sa mga mansanas at kabute na lumalaki sa mga kalsada).
Ang spectrum ng posibleng pathogenic na pagkilos ng xenobiotics:
A) nakakaapekto: 1) mas mababang kaligtasan sa sakit, magkaroon ng isang nakakalason, allergenic at sensitizing effect (nitrates sa patatas, na umabot sa 80% kapag nagluluto sa sabaw), na nakakaapekto sa panunaw at pagsipsip ng mga nutrisyon,
B) maaaring maimpluwensyahan:
1) ay maaaring maging sanhi ng gonadotoxic, embryotoxic at carcinogenic effects (paulit-ulit na paggamit para sa pagprito ng malalim na pritong - langis ng mirasol),
2) ay maaaring mapabilis ang pagtanda,
3) sa pag-andar ng pagpaparami: upang mabawasan ang dami at kalidad ng tamud sa mga kalalakihan at itlog sa mga kababaihan.

45.Mga kinakailangan sa kalinisan para sa kalidad at pag-iimbak ng pagkain. Mga tuntunin ng pagpapatupad

Mga Kinakailangan sa Kalinisan sa kalidad ng pagkain ay tinukoy ng Pederal na Batas Blg 29 "Sa Kalidad at Kaligtasan ng Mga Produkto ng Pagkain" (2000), at ang mga kinakailangan sa kalinisan para sa pag-iimbak ng pagkain ay tinutukoy ng mga patakaran sa sanitaryong "Mga Kinakailangan sa Kalinisan para sa Marka ng Pagkain at Kaligtasan. Mga kaugalian at tuntunin sa sanitary ”(1996). Halimbawa, ang tinapay ay nakaimbak sa mga kabinet o sa mga istante sa likod ng isang kurtina. Flour at cereal - sa mga bag sa mga istante. Ang mga patatas at gulay ay pinananatili sa isang tuyo, madilim na silid sa mga bag sa mga istante o sa mga kahon sa T - 8 ° C.
Tagal ng Produkto - ito ang oras kung saan dapat ibenta ang produktong ito, kung hindi man ito ay masisira at magiging mapanganib sa diwa ng epidemya, o ang mga katangian ng nutritional nito ay magpapalala (ang halaga ng protina, bitamina, mineral, atbp. ay bababa). Bukod dito, ang bawat produkto sa panahon ng pag-iimbak ay may sariling mga parameter ng temperatura, kung saan nakasalalay ang panahon ng pagpapatupad. Upang matukoy ang mga salitang ito, ginagamit nila ang mga patakaran sa sanitaryong "Mga Kondisyon, mga panahon ng pag-iimbak para sa lalo na masisira mga produkto" (1986)
Mga Produktong Nawawalang-bisa na nakaimbak sa mga silid na palamig, nang hiwalay para sa mga hilaw at tapos na mga produkto: mga nag-iisang isda sa (-20 ° C) - 10 araw, at sa (-2 ° C) - 3 araw, tinadtad na karne sa 0 ° C - 48 na oras, handa na mga cutlet sa 4-8 ° C - 12 oras, at walang malamig - dahil luto na ito. Sa 4-8 ° C, pritong karne, isda, manok - 48 oras, kulay-gatas - 72 oras, gatas - 20 oras, cottage cheese - 36 na oras, ang mga vinaigrettes at salad ay hindi nakaimbak. - 12 oras
Ang mga naprosesong hilaw na produkto ay may sariling mga kinakailangan para sa mga kondisyon ng imbakan at buhay ng istante. Kaya, ang mga peeled na patatas ay naka-imbak sa tubig nang hindi hihigit sa 2-3 oras bago ibenta. Ang karne, gupitin, ay naka-imbak sa isang malamig na lugar hanggang sa magbihis sa boiler. Ang karne ng mumo ay ginawa kung kinakailangan. Ang lahat ng una at pangalawang kurso ay dapat na nasa mainit na plato nang hindi hihigit sa 2-3 na oras. Ipinagbabawal na ihalo ang pagkain mula sa nakaraang pagluluto sa bagong luto. Bago ang pamamahagi, ang gatas ay pinakuluang, pinalamig at ginamit sa parehong araw.

46. ​​Pagkalason sa pagkain ng microbial na likas na katangian: bacterial toxicosis at toxicoinfection. Mycotoxicosis
Pagkalason sa pagkain - ito ang mga talamak na sakit na naganap kapag kumakain ng pagkain o massively seeded na may mga pathogen, o ang kanilang mga lason, o naglalaman ng mga sangkap na nagdudulot ng pagkalason sa mga tao. Alinsunod sa nasa itaas, ang pagkalason sa pagkain ay maaaring nahahati sa 2 mga grupo: ang bakterya at hindi bakterya.Pagkalason sa bakterya- nahahati sa pagkalasing sa pagkain (PI) at mga toxicoinfections ng pagkain (PTI). Mayroong lubos na makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito, na ginagawang posible upang gumawa ng mga klinikal at epidemiological na diagnosis sa paunang yugto ng pagsisiyasat ng kanilang pinagmulan. Para sa paglitaw ng parehong PI at PTI, ang sapilitan na pagkakaroon ng mga nasasakupang bahagi ng proseso ng epidemya ay kinakailangan: ang pinagmulan, landas ng paghahatid (kabilang ang mga kadahilanan ng paghahatid at mga puntos na nag-aambag) at isang madaling kapitan. Sa pagkawala ng hindi bababa sa isang sangkap, ang pagkalason sa bakterya ay hindi nangyayari, kahit na ang mapanganib na mga microorganism ay maaaring pumasok sa pagkain at makakain.
Para sa PIang isang matalim na pagsisimula ay katangian sa loob ng unang 3 oras pagkatapos kumain sa anyo ng pagduduwal at pagsusuka, ang temperatura ay hindi tataas, o kahit na bawasan, ang pagtatae ay wala o maaaring lumitaw sa hinaharap. Nagdudulot ang mga microorganism, na ang kanilang mga sarili ay hindi mapanganib para sa katawan kapag natupok ng pagkain: ang mga sakit ay sanhi ng mga produkto ng kanilang mahahalagang aktibidad - mga toxin. Ang pinakakaraniwang mga PI ay ang staphylococcal toxicosis at botulism. Ang pagkamaramdamin ng populasyon sa PI ay natutukoy ng estado ng pag-andar ng barrier - ang kaasiman nito: sa mga taong may nabawasan na kaasiman, ang sakit ay nagsisimula nang mas maaga at may mas malinaw na klinikal na larawan. Isaalang-alang ang dalawang uri ng PI: ang pinaka-karaniwang - staphylococcal toxicosis at ang pinaka matindi - botulism.
Staphylococcal toxicosis mas madalas na nauugnay sa paggamit ng mga cake na may cream, cottage cheese, kulay-gatas, karne at pinggan ng gulay. Ang mapagkukunan ng mapanganib (pyogenic) staphylococcus ay alinman sa isang lutuin na may purulent cut sa kanyang kamay, isang namamagang lalamunan, o isang mastitis baka, mula kung saan natanggap ang gatas. Kasabay nito, para sa pagpapatupad ng ruta ng pagkain (alimentary) na paghahatid ng staphylococcal PI, ang mga puntos na nag-aambag ay: paglabag sa teknolohiya ng pagluluto ng produkto, isang mahabang panahon ng pagpapatupad nang walang paglamig (sa T - 25 ° C, ang mga microorganismo ay dumami ang pagdodoble bawat 20 minuto), atbp. sa pinagmulan (pumipigil sa mga taong may purulent na pagbawas at tonsilitis mula sa pagluluto, pagkilala at paghiwalayin ang mga mastitis cows), at pagtigil sa mga landas sa paghahatid (pagmamasid sa teknolohiya ng pagluluto at ang tiyempo ng pagpapatupad nito mga lalagyan, kumukulong gatas, imbakan sa isang naaangkop na temperatura, atbp.).
Botulismo sa panimula naiiba sa lahat ng iba pang mga uri ng PI sa na ang pathogen ay nagbubunga sa ilalim ng anaerobic na kondisyon. Ito ay sapat na upang makakuha ng isang solong microbe na may mahinang hugasan ng hilaw na pagkain (mga kabute, adobo) sa de-latang pagkain, pinausukang, napagaling na karne o isda, dahil dumarami sila sa temperatura ng silid, na gumagawa ng pinaka-nakakalason ng kilalang mga lason. Ang mga sakit ay, bilang panuntunan, iisa. 2-3 oras pagkatapos kumain ng lason, sinipsip sa daloy ng dugo, kumikilos sa gitnang sistema ng nerbiyos. Laban sa background ng malaise, pagduduwal at pagsusuka, dobleng paningin ay lilitaw sa mga mata, ptosis, mydriasis, ang pasyente ay hindi maaaring ngumunguya at magsalita dahil sa pagkalumpo ng itaas na palad, constipation ay nangyayari at para sa 4-8 araw na walang tiyak na paggamot na kamatayan ay nangyayari mula sa pag-aresto sa paghinga. Para sa paggamot, ang pinaka-epektibong anti-botulinum serum ng isang tiyak na uri, ang uri ng kung saan ay natutukoy ng isang pag-aaral sa laboratoryo ng dugo ng isang biktima sa isang bioassay sa puting mga daga. Ang pag-iwas sa botulism ay isang masusing paghuhugas ng mga hilaw na materyales, binabawasan ang laki ng mga piraso ng karne sa panahon ng pagluluto, sapat na init na paggamot ng produkto bilang pagsunod sa teknolohiya.
PTI sanhi ng mga buhay na microorganism mismo, kung saan hindi agad tumutugon ang katawan. Ang sakit ay karaniwang nagsisimula pagkatapos ng 10-20 oras. na may pagtatae, sakit sa rehiyon ng epigastric, lagnat, pangkalahatang kahinaan. Kung ang microorganism ay pinamamahalaan na magkaroon ng isang lason sa produkto, pagkatapos ang simula ay nangyayari bilang pagkalasing sa pagkain (pagduduwal, pagsusuka), ngunit nagpapatuloy bilang isang impeksyon. Ang kalubhaan ng klinika ng pagkalason ay nakasalalay sa bilang ng mga pathogen microbes na kinakain na may pagkain. Para sa pagpapatupad ng IPT, kinakailangan upang maipon sa produkto ang kaukulang minimum na dosis ng mga microorganism, na nagiging sanhi ng sakit (na may disentery at salmonellosis - 1 milyong microbes). Sa pagtaas ng mga dosis, ang kalubhaan ng sakit ay nagdaragdag, kahit na depende rin ito sa pagkamaramdamin ng apektadong tao.
Ang mapagkukunan ng pathogen ay maaaring isang manggagawa sa kusina (dysentery, salmonellosis) o mga hayop (mga carrier ng microorganism - salmonella, proteus, perfringens, atbp.). Samakatuwid, sa ruta ng pagkain ng paghahatid, ang pathogen ay maaaring maipadala sa pamamagitan ng fecal-alimentary (mula sa mga tao) o mga pamamaraan ng alimentary (mula sa mga hayop) na paghahatid.Ang mga kadahilanan ng paghahatid ng nakakahawang pagsisimula ay maaaring maging parehong handa na pinggan tulad ng sa PI, pati na rin ang mga nag-aambag na puntos, ngunit ang mga pamamaraan ng impeksyon sa pagkain ay mas malawak. Kaya ang pamamaraan ng fecal-alimentary (dysentery, salmonellosis, enteropathogenic Escherichia coli) ay natanto sa pagkakaroon ng isang sakit ng lutuin, itinatago ang katotohanang ito at kung hindi niya sinusunod ang mga panuntunan sa personal na kalinisan (mahinang paghuhugas ng kamay bago magluto). Ang pamamaraan ng alimentary (halimbawa, sa pamamagitan ng mga cutlet) ay ipinatupad kasama ang karne na hindi mahinang hugasan mula sa mga bituka ng pinatay na hayop o kasama ang karne ng isang may sakit na hayop.
Sa pagpapadali ng mga sandali na katangian ng IPT, tulad ng hindi pagsunod sa pre-pagpatay at post-pagpatay na pagproseso ng hayop (kontaminasyon ng karne na may isang kanyon) at hindi sapat na pagproseso bago magluto (perfringens, proteus), hindi pagsunod sa mga patakaran sa beterinaryo (paggamit ng karne ng isang may sakit na hayop - ang mga baboy na hindi napatunayan ng pangangasiwa ng beterinaryo, ay idinagdag) hens), pagbebenta ng hindi natitirang karne mula sa isang hayop na may sakit sa mga kolektibong (mga institusyon ng pre-school, mga paaralan, mga nars sa pag-aalaga, atbp.), hindi pagsunod sa mga alituntunin sa kalinisan ng trabaho ng pagkain at - hiwalay at dumaloy sa pagproseso ng hilaw at lutong produkto. Alinsunod sa nabanggit, ang prophylaxis ng IPT ay binubuo sa mga hakbang na naglalayong ihiwalay ang pinagmulan ng impeksyon (pag-alis ng mga talamak na pasyente na may mga impeksyon sa bituka, pagkilala sa mga kronicle at bakterya ng mga kargamento) at pagsugpo sa mga ruta ng paghahatid (sanitary at beterinaryo control sa panahon ng pagpatay sa mga hayop, hiwalay na pagproseso ng hilaw at lutong karne, pagsunod sa mga teknolohiya para sa paghahanda ng mga produkto at ang tiyempo ng pagbebenta ng mga natapos na produkto, paulit-ulit na paggamot sa init ng isang nakaimbak na produkto, atbp.).
Para sa impormasyon: Noong 2006, 85 na nakalalason sa pagkain sa kalakal ng isang likas na katangian ng bakterya na may 3800 katao ang nasugatan ay nakarehistro sa Russian Federation. Ang pangunahing sanhi ng ahente ng PTI ay disentery, salmonellosis. Ang isang pagkalason sa masa ay nauugnay sa paggamit ng mga de-boteng inuming tubig na nahawahan ng isang nakakahawang hepatitis pathogen, na may higit sa 200 katao ang nasugatan. (Ang mga feces na pumapasok sa water intake ng artesian well). Sa kasong ito, ang tubig ay naibenta sa pamamagitan ng pamamahagi ng network bilang isang produkto ng pagkain.
Lalo na sa pamamagitan ng mekanismo ng paglitaw ay ang PTI - pseudotuberculosis "Ang sakit ng mga refrigerator." Nangyayari ito kapag ang pag-ubos ng mga salad na inihanda mula sa hilaw na hindi magandang hugasan ng mga gulay (repolyo, karot), na nakaimbak ng ilang araw sa isang ref sa isang temperatura ng 4-10 ° C. Sa temperatura na ito, ang nagdaragdag ahente ng pseudotuberculosis ay dumarami sa ibabaw ng mga gulay, na karaniwang naninirahan sa lupa. Ang pag-iwas sa sakit na ito ay binubuo sa isang mahusay na paghuhugas ng mga gulay bago ihanda ang mga salad, pati na rin ang pag-obserba ng oras ng kanilang pagpapatupad.
Pagkain mycotoxicoses - ito ay higit sa lahat talamak na pagkalason sa pagkain - mga sakit na sanhi ng pagkain ng mga pagkain na naglalaman ng mga lason ng mga mikroskopikong fungi (fungi). Ang pagpapakita ng sakit ay hindi napansin kaagad pagkatapos ng paggamit ng produkto. Ang mga toxin ay may mataas na toxicity, mutagenic, terratogenic at carcinogenic properties. Sa kasalukuyan, higit sa 250 mga species ng mga hulma ay kilala upang makagawa ng halos 100 mga lason. Ang pinaka-mapanganib na mycotoxicoses ay ang ergotism, fusariotoxicosis at aflotoxicosis.
Ergotism - pagkalason sa tinapay na gawa sa harina na apektado ng ergot haspe ng rye, barley o trigo. Ang sakit ay nangyayari sa anyo ng mga seizure o gangrenous tonsillitis. Ang pag-iwas ay ang paglilinis ng butil mula sa ergot at pagsubaybay sa nilalaman ng fungus sa loob nito.
Fusariotoxicosis nangyayari rin kapag kumakain ng tinapay, ngunit ginawa mula sa hinog na butil, taglamig sa bukid o nakaimbak sa basa na mga kondisyon.Ang sakit ay nagpapakita ng sarili sa anyo ng euphoria at may kapansanan na pagkakaugnay ng paggalaw (ang isang tao ay tulad ng isang lasing), kung gayon ang mga tonsil ng pharynx ay namumula, na sinusundan ng nekrosis, mga hemorrhage ay lumilitaw sa balat, at apektado ang bumubuo ng dugo at panloob na mga organo. Ang pag-iwas ay binubuo sa napapanahong pag-aani, pagtanggal ng mga butil na naglamig sa bukid mula sa populasyon, upang maiwasan ang kahalumigmigan at paghuhulma ng butil sa panahon ng pag-iimbak.
Aflotoxins malawak na ipinamamahagi sa mga pinaka-karaniwang ginagamit na pagkain - mga legumes, milk powder, sa karne, mani, trigo, rye, kanin, atbp. Ang buong problema sa kanilang dami, halimbawa, sa kanilang mga mani ay dapat na hindi hihigit sa 30 mcg / kg. Ang mga pagkaing sanggol lamang ay hindi dapat maglaman ng lason na ito. Ang mga Aflotoxins ay nabuo bilang isang resulta ng paglago ng mga hulma sa panahon ng pangmatagalang imbakan ng mga produktong ito sa mga bodega. Ang pagbuo ng fungus ay pinadali ng mga pagkaing moisturizing. Ang mga Aflotoxins ay may isang malakas na hepatotoxic at hepatocarcinogenic na epekto. Ang pag-iwas sa aflotoxicosis ay ang tamang imbakan ng mga produkto bilang pagsunod sa mga tuntunin ng kanilang pagpapatupad.
47.Pagkalason sa pagkain na hindi microbial

Ang pagkalason sa pagkain ng mga produktong nakakalason sa kalikasan ay nailalarawan sa isang matinding kurso at mataas na rate ng namamatay at nahahati sa 3 pangkat - pinagmulan ng hayop, halaman at kemikal.
Pagkalason sa pagkain hayop mula sa pinagmulan, na kung saan ay nakakalason, ay nagmula sa paggamit ng lason na isda na hindi alam sa pagiging angkop ng pagkonsumo ng tao o kilala, ngunit nagiging lason sa isang tiyak na tagal ng taon - bago itapon ang caviar (lamprey). Ang pagkalason ay nagdudulot din ng paggamit ng ilang mga organo ng hayop - sa mga baka at toro ng adrenal gland at pancreas, na naglalaman ng mga aktibong sangkap na biologically.
Pagkalason gulay Iba-iba ang mga produkto. Ito ay nakalalason sa mga nakalalason na kabute - maputla na toadstool, lumipad na pampaalsa, stitches, maling honey kabute, nakalalason na mga halaman ng halaman - angelica, bleached, castor oil, alak o jam na ginawa mula sa mga pitted cherries, sprouted green patatas na naglalaman ng corned beef. Sa mga tuyo at mainit na taon, ang pagkalason sa masa ay maaaring mangyari kapag kumakain ng tradisyonal na ginamit na mga kabute - ceps, aspen, boletus (nangyayari sa rehiyon ng Voronezh). Ang klinikal na larawan ng pagkalason ng mga produktong halaman ay magkakaiba, alinsunod sa produktong ginamit.
Pagkalason kemikal ang mga sangkap na maaaring makapasok sa pagkain ay magkakaiba. Kaya't kung gumagamit ng mga gamit sa kusina, ang mga asing-gamot ng mabibigat na metal (Cu, Zn, Pb, Ol), na bahagi ng tanghali kapag tinaga ito sa isang paraan ng makeshift, ay maaaring makapasok sa pagkain. Ang mga sangkap na ito ay pumapasok sa solusyon kapag ang pag-ferment ng repolyo sa mga pinggan ng metal, pati na rin sa mga kaldero ng luad. Ang sakit ay nagsisimula pagkatapos ng 2-3 oras sa pagsusuka, isang metal na panlasa sa bibig, pagtatae, sakit ng tiyan, isang pagsasama ng dugo sa pagsusuka at dumi. Ang pag-iwas sa naturang pagkalason ay binubuo sa pagbabawal ng pagbuburo ng repolyo sa mga de lata, metal at luad na pinggan, sa mga kaldero na may mga naka-upholstered na midget, hindi iniiwan ang de-latang pagkain sa bukas na mga lata ng lata, at hindi nag-iimbak ng mga produktong pagkain sa mga galvanized pinggan.
Lalo na nagkakahalaga ng pagkalason nitrateslumabas na kapag kumakain ng mga gulay na lumago na may isang malaking halaga ng mga nitrate na pataba, lalo na sa mga greenhouse, na ibinebenta. Minsan ang mga sangkap na ito ay ginagamit sa error sa halip na table salt. Sa kaso ng pagkalason bilang isang resulta ng pagbuo ng methemoglobin sa dugo, ang klinikal na larawan ng pagkalason ay nagpapakita ng gastroenteritis, cyanosis, mga karamdaman sa paghinga at tibok ng puso, kombulsyon.
Sa pang-araw-araw na buhay, ang pagkalason sa mga pestisidyo (chlorophos, daga, atbp.) Posible, habang apektado ang peripheral nervous system.
Sa ilang mga rehiyon ng ating bansa, sa hindi pangkaraniwang klimatiko taon (malubhang init sa tag-araw), ang pagkalason sa pagkain ay nangyayari sa tradisyonal na pagkonsumo ng pagkain.Ang dahilan para sa gayong mga mutasyon ay hindi naitatag. Halimbawa, sa rehiyon ng Voronezh, ang pagkalason sa pagkain na may mga nakamamatay na kinalabasan ay nangyayari sa paggamit ng mga porcini mushroom at brown boletus. Sa Siberia, kapag kumakain ng isda ng ilog (pike, perch, pike perch), nangyayari ang alimentary paroxysmally nakakalason myoglobinuria. Ang mga sakit ay nagsisimula sa isang lugar na bigla para sa isang hindi kilalang dahilan at nawawala din. Ang klinika ay pinamamahalaan ng talamak na sakit sa mga kalamnan, na sinusundan ng nekrosis, lagnat, pinsala sa sentral na nerbiyos na sistema at kamatayan ay nangyayari mula sa isang hiwa ng diaphragm o bato na pagkabigo, ang namamatay ay umabot sa 2%.

48.Pag-iwas sa Pagkalason sa Pagkain

Ang pag-iwas sa pagkalason sa pagkain ay tinutukoy ng likas na pinagmulan. Para sa pagkalason ng isang di-bacterial na kalikasan, ang pagbubukod ng mga nakakalason na produkto mula sa pagkain o ang kawalan ng mga nakakalason na pagkain mula sa pagkain, ang pagsasanay ng sanitary literacy ng mga nagluluto at populasyon, ay mahalaga.
Ang pag-iwas sa pagkalason ng isang likas na bakterya ay dapat na naglalayong sa dalawang bahagi ng proseso ng epidemya: ang pinagmulan at mga ruta ng paghahatid ng impeksyon. Mga hakbang sa Neutralisasyon mapagkukunan ng impeksyonmula sa mga kawani ng departamento ng pagtutustos, ipinapadala sila upang maiwasan ang mga taong may sakit na maghanda at pamamahagi ng pagkain, pagtuturo sa kanila ng teknolohiya ng paghahanda nito at minimum na sanitary, at pagmamasid sa mga patakaran sa kalinisan.
Upang mapagkukunan ng pinagmulan ng hayop ilapat gawaing beterinaryo: Paunang inspeksyon inspeksyon ng mga hayop, pagsunod sa sanitary at kalinisan rehimen sa mga yugto ng pagpatay, pagproseso ng karne at mga benta ng produkto. Ang pagproseso ng karne, gatas at itlog mula sa mga hayop na may sakit ay dapat mangyari bilang pagsunod sa mga kinakailangan sa kalusugan.
Mga hakbang sa pag-iwas samga ruta ng paghahatid ay dapat na naglalayong makagambala sa mga landas ng mga microorganism na pumapasok sa mga produktong pagkain, na pumipigil sa kanilang pag-aanak at hindi nagbibigay ng kapahamakan. Para sa mga ito, ang mga panuntunan ng personal at pang-industriya na kalinisan ay dapat sundin sa yunit ng pagtutustos. Ang mga pasilidad ng pagtutustos ng mga ospital ay nasa ilalim ng espesyal na kontrol ng mga empleyado ng Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection at Human Welfare, na regular na nagsasagawa ng kanilang sanitary examination. Sinusuri nito ang operating mode, pag-thread, paghihiwalay, dokumentasyon, atbp. Ang isang gawa ng inspeksyon sa kalinisan ay iginuhit, kung saan ang mga pagkukulang at mga termino para sa kanilang pag-alis, sumang-ayon sa doktor ng ulo ng ospital, ay nabanggit.
Upang matakpan ang mga landas sa paghahatid, kahit na kung ang kontaminasyon ng produkto, mahalaga ang pag-aalis mga puntos na nag-aambagsakit. Kasama dito ang pagsunod sa mga panuntunan ng pangunahing pagproseso ng mga pagkain, defrosting frozen na pagkain, paggamit ng malamig sa mga yugto ng mga benta ng pagkain, pagkikita ng mga deadline, temperatura ng pagluluto, Pagprito at isterilisasyon, mga diskarte sa pagluluto.
Personal na kalinisan ng mga tauhan Ang isang yunit ng pagtutustos at pantry ay mahalaga para sa pag-iwas sa pagkalason sa pagkain. Bago pumasok sa trabaho, ang manggagawa ay sumasailalim sa isang pisikal na pagsusuri, bacteriological examination para sa dysentery at salmonellosis, para sa helminth carriage, isang pagsubok sa dugo para sa syphilis, isang smear para sa gonococcus, fluorography para sa tuberculosis. Nagpapasa ng pagsasanay sa pagpasa ng pagsusulit sa minimum na sanitary. Ang lahat ng data ay ipinasok sa librong medikal. Ang mga pag-aaral ay regular na inuulit pagkatapos ng 0.5-1 taon. Ang mga pasyente na may nakakahawang sakit sa bituka at sakit sa venereal ng balat, tuberkulosis at nakakahawang hepatitis ay hindi pinapayagan na magtrabaho sa catering unit. Ang mga may sakit sa bituka ay nasuspinde mula sa trabaho hanggang sa paggaling at isang 3-fold negatibong pagtatasa ng tangke. Gayundin, sinuspinde sila mula sa pagluluto ng hanggang sa 1-fold negatibong pagsusuri ng tangke ng isang tao kung saan ang mga pasyente ng pamilya na may mga nakakahawang sakit na bituka ay nakilala.

Ang mga oberols ay dapat na maayos. Kapag bumibisita sa banyo, ang mga oberols ay tinanggal sa harap niya at nakabitin sa isang hanger. Pagkatapos ng pagbisita sa banyo at paglipat mula sa isang uri ng trabaho patungo sa isa pa, ang mga kamay ay hugasan ng sabon sa pamamagitan ng dobleng sabon.

49.Ang panganak na Helminthiasis

Ang isang makabuluhang bilang ng mga helminthiases ay ipinadala sa karne, isda at gulay. Isaalang-alang ang mga naganap sa Russian Federation.
Sa karneipinadala - teniidosis, trichinosis at echinococcosis.
Teniidosis nahawahan sila sa pagkain ng karne na naglalaman ng mga tapeworm ng Finnish: mula sa mga baboy - isang armadong tapeworm ng baboy at mula sa mga baka - isang hindi armadong toro tapeworm. Sa maliit na bituka ng tao, ang tapeworm ay umaabot sa 30 m ang haba. Ang mga itlog nito ay pinalabas sa mga feces, na nakakaapekto sa lupa, at mga baka mula rito. Ang pag-iwas ay binubuo sa pagpapabuti ng mga lugar na may populasyon, mahigpit na beterinaryo at sanitary control ng mga hayop, pagluluto ng karne sa mga piraso ng hindi hihigit sa 2 kg, ang pagkilala at paggamot ng mga pasyente sa gitna ng populasyon at sa edukasyon sa kalusugan ng publiko.
Trichinosisnahawahan sila sa pagkain ng baboy o nagdadala ng karne. Sa mga tao, ang helminth ay pumipinsala sa dayapragm, na ginagawang mahirap ang paghinga. Ang paggamot ay napakahirap. Ang pag-iwas ay isang espesyal na pag-aaral ng karne pagkatapos ng pagpatay para sa Trichinella, ang pag-alis nito mula sa paggamit at direksyon para sa teknikal na pagtatapon (de-latang pagkain).
Para sa impormasyon:Ang pamamahagi ng mga helminthiases sa mga hayop ay lubos na laganap. Kaya, ang taunang inspeksyon ng Center para sa pagbebenta ng shawarma, kebabs at pie sa Moscow ay naghahayag ng daan-daang mga kaso ng finnosis at ilang mga kaso ng trichinosis sa baboy, karne ng baka at kordero. Ang dahilan para dito ay ang pagkalat ng hindi awtorisadong pangangalakal sa karne na inihanda ng isang pamamaraan ng pagyari sa kamay at hindi pagkakaroon ng pagpasa sa kontrol ng beterinaryo.
Echinococcosisang isang tao ay nahawahan sa pagkain ng atay at ligaw na baga (moose, usa) o mga hayop sa bahay (kambing, tupa, baka) na nahawahan sa anyo ng pantog na ito. Ngunit mas madalas ang isang tao ay nahawahan mula sa amerikana ng mga may sakit na domestic hayop, sa pamamagitan ng mga gulay, gulay, prutas, na nakakuha ng lana mula sa isang may sakit na hayop, o sa pamamagitan ng mga maruming kamay kapag stroking ang mga nahawaang aso, lalo na ang mga bata ay nagdurusa. Sa mga tao, ang parehong mga organo ay nasira, na nagiging sanhi ng isang matalim na pag-ubos ng katawan. Ang karne ng hayop mismo, na naglalaman ng mga larvae, ay hindi mapanganib. Bilang isang panukalang pang-iwas, sapat na upang i-cut ang mga paltos na may mga helminths mula sa atay at baga, kung kakaunti sila. Kung maraming mga bula - ang karne ay tinanggihan ng ganap at napapailalim sa pagkawasak.
Sa mga isda posibleng impeksyon sa diphyllobothriasis at opisthorchiasis. Sa diphyllobothriasis ang isang malawak na laso ay bubuo sa maliit na bituka ng tao, na nagiging sanhi ng malignant anemia. Ito ay matatagpuan sa mga isda ng estado ng Baltic, Karelia, Siberia at Malayong Silangan. Sa opisthorchiasis - Ang cat fluke ay nakakaapekto sa pantog ng apdo sa isang tao, na nagdudulot ng cholecystitis. Sila ay nahawaan ng pagkain ng mga itlog at hiniwang frozen na ilog ng ilog - pike, crucian carp, at carp. Ang pag-iwas sa impeksyon ay binubuo sa Pagprito, kumukulo o asin na isda.
Raw gulay, lalo na sa mga lugar sa kanayunan, ay mga transmiter ng roundworm at whipworm. Kadalasan, ang mga itlog ng mga helminth na ito ay matatagpuan mga sibuyas, perehil, dill, labanos, karot. Ang malaking bituka ay apektado, ngunit naghihirap ang buong katawan. Ang pag-iwas ay binubuo sa pagpapabuti ng kalinisan ng teritoryo, pag-iwas sa pagpapabunga ng mga gulay na may feces o hindi pinag-aralan na humus mula sa mga compost, pag-obserba ng mga panuntunan sa personal na kalinisan, mahusay na paghuhugas ng mga gulay bago gamitin, lalo na ang mga binili sa merkado, pagkilala at paggamot ng mga pasyente sa gitna ng populasyon at sa edukasyon sa kalusugan ng publiko.

50 Mga sakit na nauugnay sa likas na katangian ng nutrisyon: mga sakit ng malnutrisyon sa pagkain, mga sakit ng labis na nutrisyon
Ang sapat na nutrisyon ay hinuhusgahan ng katayuan sa nutrisyon tao - ang kanyang estado ng kalusugan, na nananaig laban sa background ng pagmamana ng katawan sa ilalim ng impluwensya ng aktwal na nutrisyon. Sa pinakamainamnutrisyon - gumagana ang katawan nang walang mga paglilipat. Sa labisnutrisyon, ang katawan ay tumatanggap ng labis sa anumang mga nutrisyon. Hindi sapatang nutrisyon ay nangyayari na may isang dami o kulang sa husay sa nutrisyon.Sa parehong mga kaso, ang katawan ay sobra-sobra, may paglabag sa mga tisyu at pag-andar ng katawan, na ipinahayag sa isang pagkagambala sa kalusugan, kalusugan at, sa huli, ay humahantong sa sakit. Ang mga karamdaman sa pagkain ay maaaring nahahati sa 3 yugto:
1)mas mababa sa katayuan - nagpapakita ng sarili sa isang pagbawas sa kapasidad ng agpang ng katawan sa normal na kondisyon at pagganap ng microclimatic ("hindi pangangaso" ... upang gisingin, bumangon, magtrabaho, atbp - sa halip na: "gumising at kumanta!"). Ang pagwawasto ng kondisyong ito ay sa pagbabago ng diyeta: pagdaragdag ng paggamit ng nawawalang mga nutrisyon at pagpapatupad ng mga rekomendasyon para sa pag-obserba ng mga kinakailangan ng isang malusog na pamumuhay,

2)katayuan ng premorbid- ang mas malalim na mga paglabag ay nabanggit. Ang kakayahang umangkop ng katawan sa anyo ng mga madalas na sipon at herpes ay nabawasan. Ang mga biochemical na mga parameter ng dugo at ihi, natutukoy sa laboratoryo, pati na rin ang pag-andar ng mga organo (panunaw, kalamnan, puso) ay binabaan. Ang mga paglabag sa nakararami ay sumasabay sa organ na predisposed sa sakit (lokus morbi - tingnan ang paksa No. 3). Para sa pagwawasto, ang pagpapatupad ng mga rekomendasyon upang maalis ang mas mababang kalagayan ay hindi na sapat. Ang diyeta ay dapat na madagdagan sa pamamagitan ng pagkuha ng naaangkop na pandagdag sa pandiyeta:

3)katayuan ng morbid (pathological)- naipakita ng malubhang klinikal na sintomas ng sakit, katangian ng isang tiyak na kakulangan sa nutrisyon. Ang pagwawasto ng yugtong ito ay nangangailangan, bilang karagdagan sa pagbabago ng diyeta at pagsasama ng mga pandagdag sa pandiyeta, din ng therapeutic na tulong.

Ang diyagnosis ng malnutrisyon ay isinasagawa ayon sa mga klinikal na palatandaan, mga pagsubok sa laboratoryo ng dugo at ihi - sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga end na produkto ng metabolismo, mga pagsukat ng taas at timbang, isang functional na pagtatasa ng paggana ng mga nerbiyos, cardiovascular at digestive system. Batay sa data na nakuha, isang pagtatasa ng sapat na nutrisyon, ang kakulangan o labis nito ay isinasagawa at ang isang programang pandiyeta para sa pasyente ay itinayo. Isaalang-alang ang mga pagpapakita ng isang kakulangan o labis sa diyeta ng pangunahing nutrisyon - inuming tubig, B, F, U, mineral at bitamina.
Inuming tubig. Ang isang tao ay 70% na tubig, kaya ang pagkawala ng 5-10% ng tubig ay humantong sa masakit na mga karamdaman, at 20% ay humahantong sa kamatayan. Inirerekumenda ang araw-araw na gumamit ng hindi bababa sa 1.5-2 litro ng tubig.
Sa kaunting gamit ang excretion ng mga produktong metaboliko na may ihi ay bumababa at tumira sila sa mga panloob na organo, paninigas ng dumi, sakit ng ulo, sakit sa balat, atbp. Ang talamak na acidosis ay nilikha sa dugo, na nagpapabilis sa pagtanda ng katawan at paglitaw ng "mga sakit ng katandaan."
Malakas na inumin Ang tubig, serbesa) ay naglalabas ng dugo, lumilipas ang paglilipat ng oxygen, ang isang tao ay naghihirap, ang puso ay mahigpit na nagkontrata. Ang isang matagal na pagtaas ng pagkarga ng tubig ay nagbabago sa mga daluyan ng dugo, bato at puso (nabuo ang isang "bull heart"). Sa tag-araw, ang mabibigat na pag-inom ng alkalize ng tiyan, at pinadali ang madaling pagtagos ng mga impeksyon sa bituka (pagtatae ng tag-init). Ang walang random na pag-inom ay walang epekto: ang pawis ay nagiging mas matindi. Dapat alalahanin na ang ordinaryong inuming tubig ay hindi ang pinakamahusay na paraan upang mapawi ang iyong uhaw. Sa panahon ng mainit na panahon, ang katawan ay nawawalan ng higit na asin (16 g bawat 3 l ng pawis) kaysa sa natanggap nito (10-15 g bawat araw), na nag-aangat sa balanse ng asin. Samakatuwid, ang mga rekomendasyon sa kalinisan para sa mga manggagawa sa mga mainit na tindahan ay kasama ang paggamit ng sparkling water na may 0.5% na solusyon ng sodium chloride. Ang asin ay nag-aambag sa pagpapanatili ng tubig sa katawan (mga maalat na pagkain), habang ang mga asin ng potassium at calcium ay tinanggal ang tubig mula sa katawan (mga aprikot, mga pasas). Ang beer ay hindi pumawi ng uhaw, at ang alkohol na nakapaloob dito ay nagbibigay ng pinainit na katawan ng karagdagang calorie.
Ang uhaw ay isang reaksyon ng sentro ng nerbiyos sa utak sa pagbaba ng tubig sa katawan, ngunit madalas itong nalinlang: ang mga maliliit na sips ng tubig na may pagkaantala sa bibig, berdeng tsaa, inumin, tubig na sparkling - mas mabilis na pinakalma ang nerve center kaysa sa isang lasing na balde ng mainit o mainit na tubig.Sa itaas 12-15 0 C tubig ay hindi mapawi ang uhaw.
Sa klinikal na nutrisyon para sa mga nakakahawang sakit, lagnat, sakit sa atay at apdo, ang pagtaas ng likido, at para sa mga sakit sa puso at bato, nabawasan sila. Ang malamig na tubig sa isang walang laman na tiyan ay nagpapahusay ng motility ng bituka, na ginagamit upang ayusin ang dalas ng dumi ng tao at paninigas ng dumi.

51. Ang papel ng mga bitamina sa buhay ng tao, ang kanilang pag-uuri. Ang hypo - at kakulangan sa bitamina, ang kanilang mga sanhi.
Ang mga bitamina ay mga organikong compound na kinakailangan ng katawan sa maliit na dami at nagbibigay ng normal na pagpapaandar ng physiological nito. Nakikibahagi sila sa lahat ng mahahalagang proseso ng biochemical, na bahagi ng lahat ng mga sistema ng enzyme. Kung ang B ay mga tisa, ang W at Y ay mga mapagkukunan ng enerhiya na gumagalaw sa mga bricks na ito, kung gayon ang mga enzyme ay mga sangkap na kumokontrol sa kanilang paggalaw, pag-unlad, at pagkakaugnay.
Isaalang-alang ang pagkilos ng mga mahahalagang bitamina.
Bitamina C - ang pinaka-pang-araw-araw na lubos na hinihiling ng lahat ng mga bitamina. Pinalalakas at pinalakas ang immune system, binabawasan ang mga nagpapasiklab na reaksyon, nakikilahok sa synthesis ng collagen, pinapalakas ang mga ligament ng mga kasukasuan, pinapahusay ang pagbawi ng cell sa kaso ng pinsala. Ang average na pang-araw-araw na kinakailangan ay 80-100 mg, para sa mga naninigarilyo -150 mg bawat araw
B bitamina gawing normal ang metabolismo sa balat, ayusin ang aktibidad ng gastrointestinal tract, palakasin ang sistema ng nerbiyos, lalo na:
Bitamina B1. kinokontrol ang metabolismo ng mga karbohidrat, ang paggamit ng enerhiya na nabuo mula sa kanila.
Bitamina B2 nakikilahok sa taba, karbohidrat at metabolismo ng protina.
Bitamina B5 normalize ang aktibidad ng nervous system, adrenal glandula at thyroid gland, ay nakikilahok sa pagbuo ng mga pulang selula ng dugo.
Bitamina B9 (folic acid) ay kinokontrol ang proseso ng cell division at pagpaparami, nakikilahok sa metabolismo ng protina.
Bitamina B12 nakikilahok sa pagbuo ng mga pulang selula ng dugo, nag-uugnay na tissue at paglaki ng katawan, lalo na para sa mga vegetarian.
Ang average na pang-araw-araw na pangangailangan ng mga bitamina: In₁ - 2 mg, V₂ - 2.5 mg, V₅ - 10 mg, V₆ -3 mg, B₉ - 0.4 mg, V₁₂ - 0.005 mg.
Bitamina A nakikilahok sa pag-renew ng balat, sumusuporta sa visual acuity, pinasisigla ang pagtatanggol sa katawan laban sa mga nakakahawang sakit, at pinipigilan ang pagtanda. Ang average na pang-araw-araw na kinakailangan ay 2 mg.
Bitamina E - Pinipigilan ang napaaga pagtanda, tumutulong sa katawan na sumipsip ng oxygen. Ang average na pang-araw-araw na pangangailangan ay 15 mg
Bitamina D kasabay ng calcium, itinataguyod nito ang paglaki ng buto at pagpapalakas, pinapalakas ang immune system. Ang average na pang-araw-araw na pangangailangan ay 250 mg
Mga bitamina nahahatitaba at natutunaw ang tubig. Mga bitamina na natutunaw sa tubig - Vit. C at Vit. mga pangkat B - ay hindi iniimbak ng katawan at tinanggal mula dito sa 1-4 araw, samakatuwid, dapat na natanggap araw-araw. Ang mga bitamina na natutunaw sa langis - A, D, E, K - ay naka-imbak nang mahabang panahon sa mataba na mga tisyu ng katawan at sa atay.
Para sa pinakamainam na kalusugan balanse ng mga bitamina at mineral. Ang isang labis sa isang sangkap ng bitamina o bakas ay nagdudulot ng parehong mga sintomas tulad ng kakulangan nito. Ang pagkilos ng ilang mga bitamina ay pinahusay kapag kinuha nang magkasama (synergismo): vit. C na may vit. P (bioflavonoids) Kasabay nito, ang pinagsamang paggamit ng iba pang mga bitamina ay nagpapalala sa kanilang epekto: vit. At nagpapahina sa vit. D at pinahuhusay ang paglalaan ng vit. C, Vit. D pinapahina ang vit. Ah, Vit. E nagpapabuti sa pagkasira ng vit.A, vit. C binabawasan ang akumulasyon ng vit. At, hinarang ng mga antibiotics ang pagsipsip at pagkilos ng vit. Sa
Kadalasan, lahat ng tao ay mayroon kawalan isa o isa pang bitamina, na tinawag hypovitaminosishumahantong sa pagbaba ng kaligtasan sa sakit, ang resistensya ng katawan sa mga nakakapinsalang impluwensya, pagganap, atbp. Bihirang, higit sa lahat kapag kumukuha ng malalaking dosis ng mga artipisyal na bitamina, hypervitaminosisnagiging sanhi ng isang matinding pagkabigo sa aktibidad ng mga indibidwal na organo at ang organismo sa kabuuan. Ang isang kumpletong kakulangan ng bitamina sa pagkain ay humahantong sa kakulangan sa bitamina - mga sakit na may binibigkas na mga sintomas na tiyak sa bawat bitamina.
Ang mga sanhi ng kakulangan ng hyp- at bitamina ay magkakaiba:
1) kakulangan sa nutrisyon, 2) pagsugpo ng normal na bituka microflora (dysbiosis) na gumagawa ng mga bitamina, 3) may kapansanan na pagsipsip ng mga bitamina, 4) nadagdagan ang pangangailangan para sa mga bitamina sa panahon ng sakit o labis na labis, atbp.

52. Ang mga mineral, macrocells at microelement, ang kanilang papel sa katawan ng tao
Ang bawat buhay na cell ay nangangailangan ng mga mineral para sa normal na pag-andar at paglaki, kaya ang mga ito ay isang mahalagang sangkap ng pagkain. Ang mga sangkap ng mineral ay nagmumula sa pagkain mula sa lupa, ang nilalaman kung saan tinutukoy ang kanilang assortment at ang dami ng pagkain sa rehiyon.
Ang mga mineral ay nahahati sa macro- at microelement, depende sa kanilang pang-araw-araw na pangangailangan. Kung ang macronutrients ay kinakailangan bawat araw sa isang gramo, kung gayon ang mga micronutrients ay mga milligram
Sa pagkasira ng lupa (halimbawa, bilang isang resulta ng lumalagong monocultures tulad ng patatas, butil, mga pipino sa loob ng maraming taon sa mga plot ng sambahayan), bumababa ang nilalaman ng mga sangkap na mineral sa lupa, na humantong sa kanilang maubos na nilalaman sa mga halaman at sa isang kakulangan sa katawan ng populasyon na kumakain sa kanila.
Mga Macronutrients - kaltsyum, magnesiyo, sosa, potasa at posporus (5 mga item).
Kaltsyum - nagbibigay ng pagbuo ng mga buto at ngipin, gumaganap ng isang papel sa pagtunaw ng maliit na bituka, pagkakaugnay ng dugo at pag-urong ng kalamnan. Ang average na pang-araw-araw na kinakailangan ay 900 mg.
Potasa - nagbibigay ng paghahatid ng mga impulses ng nerve, lalo na para sa pagbaba nito sa pagiging sensitibo ng puso, pinapanatili ang normal na presyon ng dugo. Ang average na pang-araw-araw na kinakailangan ay 400 mg.
Magnesiyo - Kasama ang calcium at posporus, nakikilahok ito sa paglaki at pagpapanatili ng mga buto, ligament, kalamnan, mga daluyan ng dugo at nerbiyos. Ang average na pang-araw-araw na kinakailangan ay 400 mg.
Phosphorus - kasama ang calcium ay sumusuporta sa paglaki ng mga buto at ngipin, ay nagbibigay ng metabolismo. Ang average na pang-araw-araw na kinakailangan ay 1250 mg.
Mga elemento ng bakas - boron, germanium, chromium, stranded, yodo, iron, manganese, molibdenum, selenium, kobalt, silikon, asupre, vanadium at zinc (14 na item).
Bakal - nagtataguyod ng pagbuo ng hemoglobin, ang transportasyon ng oxygen sa pamamagitan ng mga pulang selula ng dugo at pagsipsip ng kalamnan. Ang average na pang-araw-araw na pangangailangan ay 15 mg.
Cobalt - kumikilos sa bitamina B₁₂, nagpapababa ng presyon ng dugo at naglalabas ng mga daluyan ng dugo ng puso. Ang average na pang-araw-araw na kahilingan ay hindi naitatag.
Selenium - kasama ang bitamina E pinoprotektahan ang immune system, nakikilahok sa pancreas at prostate, dahil ang isang malakas na antioxidant ay pumipigil sa pagtanda. Ang average na pang-araw-araw na pangangailangan ay 0.5 mg.
Chrome - Pinahuhusay ang pagkilos ng insulin. Ang average na pang-araw-araw na pangangailangan ay 0.25 mg.
Zinc - nakikilahok sa pancreas at gonads, nagtataguyod ng pagpapagaling ng mga sugat at pagkasunog. Ang average na pang-araw-araw na kinakailangan ay 15 mg.
Ang fluorine - nagpapalakas ng mga buto at ngipin. Ang average na pang-araw-araw na pangangailangan ay 0.5 mg.
Ang papel ng macro- at microelement sa katawan
1) magsagawa ng mga pagpapaandar ng plastik - kinakailangan ang mga ito para sa pagbuo ng isang selula ng protina, bigyan ito ng mga katangian ng buhay na protoplasm (posporus, asupre), tiyakin ang paglago at pagpapanumbalik ng lahat ng mga tisyu,
2) ay bahagi ng likido sa katawan, dugo at buto, na tinitiyak ang normal na paggana ng mga buto, kalamnan, nerbiyos, puso, bituka, atbp.
3) mapanatili ang osmotic pressure sa mga tisyu, balanse ng acid-base at ang komposisyon ng asin ng dugo at lymph,
4) ipasok ang komposisyon ng mga enzymes tulad ng mga bitamina, na nagbibigay ng lahat ng mga pag-andar ng katawan, kasama metabolismo, paggawa ng enerhiya, paglago, pagpapagaling, asimilasyon ng isang bilang ng mga bitamina at nutrients.
Ang ilang mga mineral na sangkap, na kinuha kasama ang iba pang mga sangkap, ay maaaring makagambala sa magkatulad na asimilasyon: * iron na may vit. E ay hindi nasisipsip, * ang calcium ay nagpapahirap sa pagsipsip ng bakal, samakatuwid ang paghahanda ng bakal ay hindi maaaring hugasan ng gatas, habang ang pagsipsip nito ay nangangailangan ng isang naaangkop na ratio na may posporus at magnesiyo, * ang magnesiyo at kaltsyum ay hindi nasisipsip sa malalaking dosis nang sabay-sabay - ang katawan ay pipili lamang ng isang sangkap, * kapag kumukuha ng calcium, potassium excretion ay nagdaragdag at kabaligtaran, * paghahanda ng zinc kasama ang calcium at iron ay bahagyang nasisipsip.

2) kapag tinutukoy ang nilalaman ng calorie ng diyeta, isaalang-alang ang regimen na inireseta para sa pasyente: na may pahinga sa kama (mas kaunting enerhiya), mas kaunting nilalaman ng calorie. Ngunit, sa anumang kaso, ang sapat na nilalaman ng calorie ay dapat matiyak (alinsunod sa talata 1),

3) mga pangangailangan sa physiological para sa B at bitamina ay dapat na sakop, dahil ang kanilang kakulangan negatibong nakakaapekto sa proseso ng reparative (pagbawi): ang mas mababang pamantayan B ay 1 g / kg ng timbang ng pasyente. Bukod dito, 50% B ay dapat na dumating sa anyo ng pinagmulan ng hayop B. Sa ilang mga sakit (nasusunog), isang matalim na pagtaas sa paggamit ng B (sabaw ng manok) ay kinakailangan,

4) dapat isama sa diyeta ng pasyente. mga pagkaing mayaman sa hibla - mga hilaw na prutas, gulay, berry, gulay - ay mga mapagkukunan ng mga bitamina at mineral. Ang nakapangangatwiran na layunin ng mga pandagdag sa pandiyeta - mga bitamina at asing-gamot - hanggang sa antas ng mga kaugalian sa physiological, at ilang mga sangkap (vit. C, A.E at Ca) at labis,

5) ang pagproseso ng culinary, ang pagkakapare-pareho ng pagkain at diyeta ay dapat na tumutugma sa estado ng mga organo ng pasyente na nakakaapekto sa pagsipsip ng pagkain,

6) sa nutrisyon at therapeutic na nutrisyon, gamitin ang paraan ng pag-iingat kapag ginagamit ang mga araw na nagkakahalong (pinapalitan ang mahigpit na mga diyeta na may mas kaunting mga sparing), at mga araw ng pag-alis (bahagyang o kumpletong pag-aayuno).

Kaugnay ng isang malaking bilang ng mga sakit, maraming mga diyeta ang nilikha. Sa ating bansa, ginagamit ang isang pinag-isang sistema ng pag-numero ng mga diyeta, na nagbibigay-daan sa paghahatid ng isang malaking bilang ng mga pasyente nang sabay-sabay sa indibidwal na nutrisyon. Sa parehong sakit, ang iba't ibang mga diyeta ay maaaring inireseta na isinasaalang-alang ang likas na katangian ng kurso ng sakit + magkakasamang mga sakit + komplikasyon. Ang isang espesyal na grupo ay binubuo ng zero o kirurhiko diets, pati na rin ang pag-unload (tsaa, pakwan, atbp.), Espesyal (magnesiyo, potasa) at pagsisiyasat (likido, semi-likido) mga diets.

55. Ang batayan ng kalinisan ng nutrisyon sa therapeutic
Alinsunod sa artikulo 222 ng Labor Code ng Russian Federation (2001), sa trabaho na may mapanganib na mga kondisyon sa pagtatrabaho, obligado ang employer na ibigay sa mga empleyado nang walang bayad, ayon sa itinatag na mga pamantayan, therapeutic at preventive nutrisyon (LPP). Ang paggamit ng BOB ay naglalayong:
1) pagharang ng pagsipsip ng mga papasok na nakakalason na sangkap sa gastrointestinal tract,

2) ang pagkaantala sa kanilang pagpasok sa dugo,

3) limitasyon ng akumulasyon sa katawan,

4) pinabilis na neutralisasyon at pag-aalis mula sa katawan.

Ipinapalagay na ang isang ganap na karagdagang karagdagang therapeutic at prophylactic na nutrisyon ay binabawasan ang epekto ng mga nakakapinsalang mga kadahilanan na pumapasok sa katawan, tumutulong sa katawan upang maalis ang mga ito, pinatataas ang resistensya ng katawan sa kanila at tumutulong na maiwasan ang mga sakit sa trabaho.
Ang diyeta ng LPP ay nakasalalay sa pagkakaroon ng mga nakakapinsalang sangkap sa isang partikular na produksiyon.
Ang listahan ng mga industriya, propesyon at posisyon, trabaho na nagbibigay ng karapatang makatanggap ng walang bayad na LPP, na naaprubahan ng Decree ng Ministry of Labor of Russia na may petsang Marso 31, 2003 No. 14.
Listahan ng mga nakakapinsalang salik sa paggawasa ilalim ng impluwensya ng kung saan ang paggamit ng gatas o iba pang katumbas na produkto ay kinakailangan para sa mga layuning pang-iwas ay inaprubahan ng may-katuturang pagkakasunud-sunod ng Ministri ng Kalusugan ng Russian Federation na may petsang Marso 28, 03, No. 126.
Karaniwan ng isyu ang mga produktong gatas at pagkain na katumbas nito ay inaprubahan ng Deklarasyon ng Pamahalaan ng Russian Federation ng Nobyembre 29, 2002 No. 849 "Sa pamamaraan para sa pag-apruba ng mga pamantayan at kundisyon para sa libreng pamamahagi sa mga manggagawa na nagtatrabaho sa mapanganib na mga kondisyon ng pagtatrabaho, gatas o iba pang katumbas na mga produktong pagkain, pati na rin ang therapeutic at preventive nutrisyon ".
Binuo ng 5 uri ng mga diyeta BOB - mula No. 1 hanggang No. 5 at isang pang-araw-araw na hanay ng mga produkto sa kanila. Maaari itong isama ang gatas o katumbas na pagkain (cottage cheese, keso, itlog, isda). Halimbawa: ang gatas ay ibinibigay sa mga nagtatrabaho sa mga disimpektante, mga produktong maasim at gatas - sa mga nagtatrabaho na may tingga, bitamina - sa mga manggagawa ng mga mainit na tindahan, atbp.Ang BOB ay maaaring mailabas sa mga negosyo sa anyo ng mga hot breakfasts bago magtrabaho o tanghalian, kung saan maaari itong mai-isyu batay sa menu ng layout para sa 5-6 araw. Ang BOB ay hindi inisyu at hindi nabayaran sa katapusan ng linggo, sa bakasyon, sa isang paglalakbay sa negosyo, sa mga araw na may sakit.

56. Ang pangunahing mga dokumento at regulasyon sa larangan ng proteksyon sa paggawa sa lakas sa Russian Federation
Ang karapatan sa ligtas na trabaho at kabayaran para sa pinsala na dulot ng kalusugan sa pamamagitan ng trabaho ay ginagarantiyahan ng Konstitusyon ng Russian Federation (Disyembre 12, 1993). Ayusin

Hindi nahanap ang iyong hinahanap? Gamitin ang paghahanap:

Ano ang mga karbohidrat?

Isinasaalang-alang ang tanong na "Ang papel ng mga karbohidrat sa katawan ng tao", binibigyang pansin natin ang kanilang mga pag-andar.

Karamihan sa pagkawala ng timbang ay isinasaalang-alang ang mga karbohidrat sa pagkain na nakakapinsala. Ngunit nagsasagawa sila ng maraming kapaki-pakinabang na pag-andar. Halimbawa:

• enerhiya (mapagkukunan ng enerhiya),
• istruktura (mga sangkap ng mga intracellular na istruktura),
• osmoregulatory (mapanatili ang osmotic pressure),
• plastik (reserbang nutrisyon, isang mahalagang bahagi ng mga kumplikadong molekula),
• receptor (ipasok ang istraktura ng mga cellular receptors),
• imbakan (ekstrang sangkap).

Ang pangangailangan sa physiological para sa mga karbohidrat ay 50% -60% ng pang-araw-araw na kinakailangan ng enerhiya. (MP 2.3.1.2432 -08)

Naturally, ang tagapagpahiwatig na ito ay maaaring magkakaiba depende sa mga pangangailangan at layunin ng tao sa sandaling ito. Halimbawa, kung ikaw ay nasa yugto ng pagkawala ng timbang o pagkakaroon ng masa. Sa kasong ito, ang porsyento ng mga karbohidrat sa komposisyon ng KBZhU ay magkakaiba. Ngunit sa anumang kaso, mayroong isang minimum na hindi maaaring maliitin. Dahil ang isang kakulangan ng karbohidrat sa katawan ay maaaring humantong sa mga kritikal na kahihinatnan.

Karbohidrat sa pagkain

Upang masuri ang epekto ng mga karbohidrat sa pagtaas ng konsentrasyon ng glucose sa dugo, isang tawag na tinatawag glycemic index (GI). Ang GI ng mga produktong pagkain ay tinatayang may kaugnayan sa glucose (para sa glucose ay 100).

Ayon sa rate ng assimilation, lahat ng mga karbohidrat na natupok ng mga tao sa mga produktong pagkain ay nahahati sa:

• "Mabilis" (simple)
• "Mabagal" (kumplikado)

Samakatuwid, ang papel ng mga karbohidrat sa katawan ng tao ay dapat isaalang-alang na isinasaalang-alang ang mga katangian ng mga pangkat na ito.

Mabilis na karbohidrat

Ang mga species na ito ay mabilis na nagbibigay ng enerhiya ng katawan (mayroon silang isang mataas na glycemic index). Ngunit sa parehong oras, dapat itong maging maingat sa dami ng kanilang ginagamit.

Kapag kumakain ng "mabilis" na karbohidrat, madali silang nasisipsip. Ngunit nagiging sanhi ito ng isang mabilis na pagtaas sa konsentrasyon ng asukal sa dugo Ang labis na monosaccharide bilang isang resulta ng mga kumplikadong proseso ng metabolic ay nagiging triglycerides, na siyang batayan adipose tissue.

Hindi ito nangangahulugan na dapat mong ganap na iwanan ang mabilis na mga karbohidrat. Ang mga simpleng karbohidrat sa mga pagkain ay matatagpuan din sa mga napaka-kapaki-pakinabang sa mga tuntunin ng pagkakaroon ng mga bitamina at mineral. Halimbawa, ang honey (natural), saging, pinatuyong prutas, atbp Sa madaling salita, mahalagang piliin lamang ang mas malusog na mga pagpipilian mula sa mga magagamit. Bukod dito, mahirap makuha ang kinakailangang pang-araw-araw na paggamit ng mga karbohidrat na gumagamit lamang ng mga "mabagal".

Ang mga mabilis na karbohidrat sa mga pagkain ay matatagpuan sa pinakatanyag at karaniwang ginagamit na pagkain. Halimbawa, asukal, jam, confectionery, honey, pastry, juices, syrups, carbonated drinks, tuyong prutas, ilang uri ng mga gulay at prutas (saging, ubas).

Ang mabilis na karbohidrat sa mga pagkain ay nag-aambag sa isang matalim na pagtaas ng asukal sa dugo. Samakatuwid, ang kanilang labis na paggamit ay maaaring humantong sa pag-unlad ng diyabetis. Ngunit hindi ito nangangahulugan na dapat mong permanenteng ibukod ang mga ito mula sa iyong diyeta. Sa kabila ng katotohanan na ang papel ng mga karbohidrat sa katawan ng tao ay hindi maikakaila, dapat itong maging maingat tungkol sa dami ng mabilis na natupok na karbohidrat.

Manood ng isang detalyadong video sa mga epekto ng mabilis na karbohidrat. At kung paano maayos na makontrol ang kanilang paggamit.

Tagal ng 41 minuto

Mabagal na karbohidrat

Ito ay mga polysaccharides na hinihigop ng mas mahaba at mas pantay.

Ang pagtaas ng asukal sa dugo ay mas mabagal at mas mababa kaysa sa simpleng karbohidrat. Mayroon din silang mababang mga indeks ng glycemic.

Ang mabagal na karbohidrat sa pagkain ay matatagpuan sa lahat ng dako. Halimbawa, ang mga gulay, mga thermally na walang pagproseso ng mga gulay, karamihan sa mga prutas, cereal at legume, buong tinapay na butil, kabute.

Kakulangan ng mga karbohidrat sa katawan

Napag-alaman na ang papel ng mga karbohidrat sa katawan ng tao ay napakalaki, kinakailangan upang matiyak na walang kakulangan ng mga karbohidrat. Ang glucose ay isang gasolina. Bilang resulta ng pagbabagong-anyo ng oxidative, naglalabas ito ng enerhiya para sa paggana ng mga tisyu at organo. Samakatuwid, upang mapanatili ang normal na paggana ng katawan, ang mga karbohidrat ay dapat ibigay araw-araw na may pagkain sa sapat na dami.

Kung mayroong kakulangan ng karbohidrat dahil sa mga paghihigpit sa pagdiyeta, lumilitaw ang mga problema sa kalusugan:

• pagkapagod, pagkapagod,
• sakit ng ulo
• paninigas ng dumi
• pagbagsak ng timbang
• malalang hininga
• mood swings, kawalang-interes.

Ang pangunahing mapagkukunan ng malusog na karbohidrat

Ang isang balanseng diyeta ay nagsasangkot sa paggamit ng mga mapagkukunan ng "mabagal" na carbohydrates para sa pinakamainam na paggamit ng mga asukal. Una sa lahat, ito ay mga gulay at gulay. Halimbawa, litsugas, leek, labanos, repolyo, kamatis, pipino, paminta, zucchini, turnip, swede, labanos. Gayundin, bilang karagdagan sa malusog na karbohidrat, ang mga gulay ay mayaman sa mga mahahalagang elemento ng bakas at bitamina.

Ang mga mahahalagang mapagkukunan ay din buong butil ng tinapay, cereal, at legumes (beans, chickpeas, peas). Ngunit, ang masarap at goodies na naglalaman ng isang cocktail ng mga bitamina at mineral ay kapaki-pakinabang din. Halimbawa, sariwa at de-latang prutas na walang asukal.

Sa isang makatwirang lawak, kapaki-pakinabang na ubusin ang mga pagkain na may mataas na nilalaman ng karbohidrat ng GI, ngunit may isang hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Halimbawa, pulot, pinatuyong prutas.

Pagbuod ng temang "Ang papel ng mga karbohidrat sa katawan ng tao", nais kong tandaan ang sumusunod. Una, huwag maiwasan ang mga karbohidrat sa pagkain. Dahil ang kawalan o kakulangan ng mga karbohidrat ay maaaring humantong sa mga malubhang sakit. Pangalawa, ang paghihigpit ng mabilis (simple) na mga karbohidrat ay hindi dapat humantong sa isang kumpletong pagtanggi sa kanila. Oo, ang kumplikado (mabagal) na mga karbohidrat sa mga pagkaing naglalaro ng isang mas makabuluhang papel para sa isang malusog na katawan. Ngunit ang mga mabilis na karbohidrat (ang kanilang mga kapaki-pakinabang na mapagkukunan) ay mahalaga sa diyeta.

Ano ang mga karbohidrat: isang maliit na kimika at biology

Mula sa kurso ng paaralan sa organikong kimika, alam natin na ang mga karbohidrat ay isang klase ng mga sangkap na labis na kalat sa kalikasan at may kahalagahan sa mga hayop at tao.

Ang mga simpleng karbohidrat ay kasama ang:
Monosaccharides - glucose, fructose at galactose,
Disaccharides, kabilang ang sukrosa, lactose at maltose, ang mga molekula kung saan binubuo ng dalawang monosaccharides.

Bilang karagdagan, ang pangkat ng mga karbohidrat na ito ay nagsasama ng iba pang mga sangkap na may mas kumplikadong istraktura.
Minsan sa katawan ng tao, ang mga karbohidrat sa ilalim ng pagkilos ng mga espesyal na enzyme ay sumasailalim sa isang proseso ng hydrolysis, nabubulok sa monosaccharides. Ang pinakasimpleng mga kinatawan ng klase ng karbohidrat ay mabilis na hinihigop ng katawan ng tao, na kumikilos bilang isang carrier ng enerhiya na nagbibigay ng enerhiya sa mga cell ng ating katawan.
Siyempre, ito ay malayo mula sa tanging layunin ng mga karbohidrat, sila ay kasangkot sa iba't ibang mga biological na proseso. Ano kung ano ang kabalintunaan ng mga simpleng karbohidrat?
Napansin mo ba na pagkatapos ng Matamis ay minsang gusto mo ulit ng mga sweets? Nangyayari ito dahil kapag ang isa sa mga simpleng karbohidrat ay pumapasok sa katawan, isang mabilis na pagtaas ng asukal sa dugo ang nangyayari. Gayunpaman, mabilis din itong bumababa. Kaya, nagsisimula ang katawan upang mangailangan ng isang bagong bahagi ng mga simpleng karbohidrat.

Ano ang kanilang pangunahing pangunahing pagkakaiba?

Ang mga kumplikadong molekulang karbohidrat ay binubuo ng mga mahabang chain, ang mga link na kung saan ang lahat ng parehong monosaccharides.Ang mga kumplikadong karbohidrat ng pinagmulan ng halaman (o polysaccharides) ay inuri bilang:
Starch
Cellulose
Pectin.
Bilang karagdagan, ang mga sangkap na synthesized sa katawan ng ilang mga hayop (chitin) at glycogen, ang "hayop" polysaccharide, na ang mga butil ay idineposito sa mga cell ng katawan, na lumilikha ng isang reserba ng reserbang "gasolina", ay kumplikadong mga karbohidrat.
Ang mga kumplikadong karbohidrat sa katawan ng tao ay ginagamit din bilang isang carrier ng enerhiya, gayunpaman, ang proseso ng asimilasyon ng mga kumplikadong karbohidrat ay mas mabagal. Ang pinakamahabang molekula, na binubuo ng isang malaking bilang ng mga link, ay hindi mabilis na pinamamahalaang "nasira ang bukod", ang katawan ay dapat na gumugol ng ilang oras sa pag-assimilating sa kanila, na kung saan ay hindi kami makakaramdam ng gutom.
Siyempre, ang iba't ibang uri ng mga kumplikadong karbohidrat ay nasisipsip sa iba't ibang bilis: ang almirol ay nasira nang napakabilis, ngunit ang cellulose ay pinalabas sa halos hindi nagbabago na anyo.

Kumplikadong karbohidrat - ang pangunahing mapagkukunan ng enerhiya

Kaya, kinakailangan ang mga karbohidrat, una sa lahat, bilang pangunahing mapagkukunan ng enerhiya at nagbibigay ng hanggang sa 70% ng halaga ng enerhiya ng diyeta. Ang proseso ng asimilasyon ng mga karbohidrat ay medyo kumplikado, ngunit sa tamang diyeta, wala kaming dapat ikabahala: hangga't mayroong isang supply ng "gasolina", hindi kami binabantaan ng kahinaan at pagkapagod. Ang labis na glucose sa kung saan ang katawan ay nagko-convert ng mga kumplikadong karbohidrat ay ginagamit upang synthesize ang hayop na polysaccharide - glycogen.

Ang glycogen ay kumikilos bilang pangunahing o backup na mapagkukunan ng enerhiya, na ginagamit ng katawan kapag nagpapababa ng asukal sa dugo.

Ang mga butil ng glycogen ay naroroon pangunahin sa mga selula ng atay, at sa maliit na halaga sa kalamnan tissue. Kapag ginagamit ng katawan ang lahat ng glucose na dala ng pagkain, ang supply ng glycogen sa katawan ay nagsisimula na magamit bilang "cell fuel". Sa gayon, sa isang mahusay na metabolismo, ang katawan, na pinaka-kumplikadong mekanismo sa pag-aayos ng sarili, ay nagpapanatili ng isang balanse sa pagitan ng natupok na mga karbohidrat, mga tindahan ng glycogen at pagkonsumo ng enerhiya ng katawan.

Kung ang katawan ay mayroon nang maximum na posibleng suplay ng glycogen, ngunit ang proseso ng paggamit ng karbohidrat ay nagpapatuloy, ang labis na glucose ay binago sa mga fatty acid at bumubuo ng mga fat deposit.
Ngunit ano ang mangyayari kung ang katawan ay naubusan ng lahat ng magagamit na mga glycogen store, at hindi kami nag-aalok ng mga bagong karbohidrat? Sa kasong ito, ang taba at kalamnan tissue ng ating katawan ay magiging mapagkukunan ng enerhiya.

Ang kakayahan ng katawan na gumamit ng mga reserbang ng taba bilang isang mapagkukunan ng enerhiya ay nabuo ang batayan ng lahat ng mga "protina" na mga diet na inireseta ang paghihigpit ng paggamit ng karbohidrat sa hapon. Gamit ang lahat ng glycogen, ang katawan ay kailangang gumastos ng mga reserbang taba.

Totoo, bilang isang epekto, maaari kang makakuha ng pagbaba sa kalamnan tissue o mga problema sa mga panloob na organo na hindi makakatanggap ng sapat na "gusali" na materyal o gagamitin para sa pagkonsumo ng enerhiya.

Saan pa ang mga kumplikadong mga karbohidrat na ginugol

Ang mga karbohidrat ay hindi lamang nagbibigay sa amin ng enerhiya, sila ay kasangkot sa pagpapatupad ng mga plastik na pag-andar ng katawan. Ang mga simpleng karbohidrat na nagreresulta mula sa pagkasira ng mga polysaccharides ay kasangkot sa pagtatayo ng mga compound ng protina - glycoproteins. Ito ay maraming magkakaibang mga enzyme, hormones, protina ng dugo, sangkap ng mga lamad ng cell, at iba pang mga sangkap na kinakailangan para sa pakikipag-ugnay ng mga selula at pagbuo ng immune defense.
Bilang karagdagan, sa pakikilahok ng mga karbohidrat, ang mga proseso ay isinasagawa na kumokontrol sa aktibidad ng sistema ng nerbiyos, ang paggana ng sistema ng sirkulasyon at nutrisyon ng utak.

Gayunpaman, para sa normal na paggana ng ating katawan, hindi lamang mga karbohidrat, na hinihigop ng katawan, kundi pati na rin cellulose, na umalis sa katawan na hindi nagbabago, ay mahalaga. Ang magaspang na dietary fiber ay nagpapasigla ng motility ng bituka at tinitiyak ang napapanahong pag-emptying.
Kaya, ang pag-andar ng kumplikadong mga karbohidrat sa ating katawan ay hindi kapani-paniwalang mahalaga, na nangangahulugang dapat silang maging isang mahalagang bahagi ng ating diyeta. Imposibleng ibukod ang paggamit ng mga karbohidrat. Ngunit ang paglilimita sa paggamit ng mga pagkain na may isang mataas na glycemic index (isang tagapagpahiwatig ng rate ng pagkasira ng mga karbohidrat) ay isang tunay na gawain. Kabilang sa mga produktong ito ay confectionery, sweets, bigas at puting tinapay.

Ang pangunahing biological function ng mga karbohidrat, kung saan kinakailangan ang mga ito sa katawan

1. Pag-andar ng enerhiya.
   Ang pangunahing pag-andar ng mga karbohidrat sa katawan ng tao. Sila ang pangunahing mapagkukunan ng enerhiya para sa lahat ng mga uri ng trabaho na nagaganap sa mga cell. Sa panahon ng pagkasira ng mga karbohidrat, ang pinalabas na enerhiya ay nawala sa anyo ng init o naipon sa mga molekula ng ATP. Ang mga karbohidrat ay nagbibigay ng tungkol sa 50-60% ng pang-araw-araw na pagkonsumo ng enerhiya ng katawan at lahat ng paggasta ng enerhiya ng utak (ang utak ay sumisipsip ng tungkol sa 70% ng glucose na tinago ng atay). Sa panahon ng oksihenasyon ng 1 g ng mga karbohidrat, ang 17.6 kJ ng enerhiya ay pinakawalan. Bilang pangunahing mapagkukunan ng enerhiya sa katawan, ginagamit ang libreng glucose o nakaimbak na mga karbohidrat sa anyo ng glycogen.
2. Ang pag-andar ng plastik (konstruksyon).
   Ang mga karbohidrat (ribose, deoxyribose) ay ginagamit upang bumuo ng ADP, ATP at iba pang mga nucleotide, pati na rin ang mga nucleic acid. Ang mga ito ay bahagi ng ilang mga enzyme. Ang mga indibidwal na carbohydrates ay mga sangkap na istruktura ng mga lamad ng cell. Ang mga produkto ng conversion ng glucose (glucuronic acid, glucosamine, atbp.) Ay bahagi ng polysaccharides at kumplikadong protina ng kartilago at iba pang mga tisyu.
3. Pag-andar ng imbakan.
   Ang mga karbohidrat ay nakaimbak (naipon) sa kalamnan ng kalansay (hanggang sa 2%), atay at iba pang mga tisyu sa anyo ng glycogen. Sa mabuting nutrisyon, hanggang sa 10% ng glycogen ay maaaring maipon sa atay, at sa ilalim ng masamang mga kondisyon, ang nilalaman nito ay maaaring bumaba sa 0.2% ng mass ng atay.
4. Pag-andar ng proteksyon.
   Ang mga kumplikadong karbohidrat ay bahagi ng mga sangkap ng immune system, ang mucopolysaccharides ay matatagpuan sa mauhog lamad na sumasaklaw sa ibabaw ng mga vessel ng ilong, bronchi, digestive tract, genitourinary tract at protektahan laban sa pagtagos ng mga bakterya at mga virus, pati na rin mula sa mekanikal na pinsala.
5. Pag-andar ng regulasyon.
   Ang mga ito ay bahagi ng mga lamad na receptor ng glycoproteins. Ang mga karbohidrat ay kasangkot sa regulasyon ng osmotic pressure sa katawan. Kaya, ang dugo ay naglalaman ng 100-110 mg /% glucose, ang osmotic pressure ng dugo ay nakasalalay sa konsentrasyon ng glucose. Ang hibla mula sa pagkain ay hindi masisira (digest) sa bituka, ngunit pinapagana nito ang bituka na motility, mga enzymes na ginamit sa digestive tract, pagpapabuti ng pantunaw at pagsipsip ng mga nutrisyon.

Ang mga sumusunod ay ang pangunahing pangkat at uri ng mga karbohidrat.

Mga pangkat na may karbohidrat

• Simple (mabilis) na karbohidrat
  Mayroong dalawang uri ng mga asukal: monosaccharides at disaccharides. Ang mga monosaccharides ay naglalaman ng isang pangkat ng asukal, tulad ng glucose, fructose o galactose. Ang mga disaccharides ay nabuo ng mga nalalabi ng dalawang monosaccharides at kinakatawan, lalo na, sa pamamagitan ng sucrose (regular na asukal sa mesa) at lactose. Mabilis na dagdagan ang asukal sa dugo at magkaroon ng isang mataas na glycemic index.
• Kumplikado (mabagal) na karbohidrat
  Ang Polysaccharides ay mga karbohidrat na naglalaman ng tatlo o higit pang simpleng molekulang karbohidrat. Kasama sa ganitong uri ng karbohidrat, sa partikular, mga dextrins, starches, glycogens at cellulose. Ang mga mapagkukunan ng polysaccharides ay mga cereal, legume, patatas at iba pang mga gulay. Unti-unting madagdagan ang glucose at magkaroon ng isang mababang glycemic index.
• Hindi natutunaw (hibla)
  Ang hibla (pandiyeta hibla) ay hindi nagbibigay ng enerhiya ng katawan, ngunit gumaganap ng malaking papel sa buhay nito. Ito ay matatagpuan higit sa lahat sa mga pagkain ng halaman na may mababa o napakababang nilalaman ng asukal. Dapat pansinin na ang hibla ay nagpapabagal sa pagsipsip ng mga karbohidrat, protina at taba (maaaring maging kapaki-pakinabang sa pagkawala ng timbang).Ito ay isang mapagkukunan ng nutrisyon para sa kapaki-pakinabang na mga bakterya sa bituka (microbiome)

Monosaccharides

• Glucose
  Ang Monosaccharide, isang walang kulay na mala-kristal na sangkap ng isang matamis na lasa, ay matatagpuan sa halos bawat chain ng karbohidrat.
• Fructose
  Narito ang libreng asukal sa halos lahat ng mga matamis na berry at prutas, ang pinakatamis ng mga asukal.
• Galactose
  Hindi ito nangyayari sa libreng anyo, sa form na nauugnay sa glucose, bumubuo ito ng lactose, asukal sa gatas.

Disaccharides

• Sucrose
  Ang isang disaccharide na binubuo ng isang kumbinasyon ng fructose at glucose ay may mataas na solubility. Sa sandaling nasa bituka, bumabagsak ito sa mga sangkap na ito, na kung saan ay pagkatapos ay nasisipsip sa dugo.
• Lactose
  Ang gatas ng asukal, isang karbohidrat ng pangkat ng disaccharide, ay matatagpuan sa gatas at mga produktong pagawaan ng gatas.
• Maltose
  Malt asukal ay madaling hinihigop ng katawan ng tao. Ito ay nabuo bilang isang resulta ng pagsasama ng dalawang molekula ng glucose. Ang maltose ay nangyayari bilang isang resulta ng pagkasira ng mga starches sa panahon ng panunaw.

Polysaccharides

• Starch
  Puting pulbos, hindi matutunaw sa malamig na tubig. Ang almirol ay ang pinaka-karaniwang karbohidrat sa diyeta ng tao at matatagpuan sa maraming mga pagkain na staple.
• Serat
  Mga kumplikadong karbohidrat, na kung saan ay mahigpit na mga istraktura ng halaman. Ang isang bahagi ng pagkain ng halaman, na kung saan ay hindi hinuhukay sa katawan ng tao, ngunit gumaganap ng isang malaking papel sa mahalagang mga pag-andar at pantunaw.
• Maltodextrin
  Ang pulbos ng kulay puti o cream, na may matamis na lasa, natutunaw sa tubig. Ito ay isang intermediate na produkto ng enzymatic cleavage ng halaman starch, bilang isang resulta ng kung saan ang mga molecule ng starch ay nahahati sa mga fragment - dextrins.
• Glycogen
  Ang polysaccharide na nabuo ng mga residue ng glucose, ang pangunahing karbohidrat sa imbakan, ay hindi matatagpuan kahit saan maliban sa katawan. Glycogen, bumubuo ng isang reserbang enerhiya, na maaaring mabilis na mapakilos kung kinakailangan upang gumawa ng para sa biglaang kakulangan ng glucose sa katawan ng tao.

Ang pangunahing mapagkukunan ng karbohidrat para sa katawan

Ang mga pangunahing mapagkukunan ng mga karbohidrat mula sa pagkain ay: mga prutas, berry at iba pang prutas, mula sa mga lutong - tinapay, pasta, cereal, sweets. Ang mga patatas ay naglalaman ng mga karbohidrat sa anyo ng almirol at pandiyeta hibla. Ang purong karbohidrat ay asukal. Ang honey, depende sa pinagmulan nito, ay naglalaman ng 70-80% glucose at fructose.

Ang lahat ng mga materyales ay para lamang sa gabay. Pagtatatwa ng krok8.com

Posible bang mawalan ng timbang sa mga karbohidrat?

Kapag gumagamit ng mga simple o magaan na asukal, mabilis silang natupok ng katawan, at ang mga taba at mga produktong nabulok (mga toxin) ay nagsisimulang unti-unting naipon. Mula dito nagmula hindi lamang labis na labis na labis na labis na katabaan, kundi pati na rin pagkalason sa sariling mga lason. Ang labis na katabaan at kahinaan, pagduduwal at maluwag, kulay-abo na balat ang bunga ng naturang nutrisyon.

Kapag kumakain ng polysaccharides, posible talagang mawala ang 6-7 kg, kung sinusunod ang ilang mga patakaran. Kinakailangan na isaalang-alang ang pisikal na aktibidad, dagdagan ang pagkonsumo ng calorie, dahil sa kung saan ang mga taba ay susunugin. Sundin ang pamantayan ng karbohidrat, batay sa mga talahanayan na may isang mababang glycemic index. Hindi dapat maubos ang diyeta: kinakailangan ang mga protina at taba sa mga proseso ng metabolohiko. Ang average na paggamit ng calorie ay dapat na 1600 kcal / araw.

Subukang sundin ang mga tip na ito:

• palitan ang mga pagkaing mataba na may "mabagal" na asukal,
• ang karbohidrat sa diyeta ay dapat na 1⁄4 na bahagi,
• ang pagkain ay steamed, inihurnong o nilaga, ipinagbabawal ang litson,
• ang gutom ay maaaring malunod sa isang maliit na halaga ng mga mani o pasas,
• ang likido ay dapat na regular na pumasok sa katawan, kailangan mong uminom ng maraming,
• hapunan mamaya kaysa sa 19 na oras ay hindi inirerekomenda.

Kadalasang inuulit ng mga Nutrisiyo na para sa pagbaba ng timbang, ang pagkain pagkatapos ng 19 na oras ay hindi dapat maging panuntunan. Ang pagkain ay ganap na nasisipsip bago ang oras ng pagtulog. Samakatuwid, mahalagang malaman kung gaano karaming pagkain ang hinuhukay. Ang pagkain na dumadaan sa gastrointestinal tract ay sumasailalim sa isang serye ng mga pagbabagong-anyo, parehong mekanikal at enzymatic. Ang average na proseso ng panunaw ay tumatagal ng 24 na oras.Ngunit kung sa gabi ang menu ay binubuo ng mga hard-to-digest na pagkain (protina, taba), kung gayon mas mahaba ang kanilang panunaw. Bago matulog, dapat magkaroon ng pakiramdam ng ningning, at hindi bigat mula sa sobrang pagkain.

Mahalaga! Hindi na kailangang patuloy na makaramdam ng gutom. Kinakailangan na palitan ang bahagi ng diyeta sa mga pagkain ng starchy. Sa isang maliit na halaga ng "light" sugars, nagsisimula ang katawan para sa kakulangan ng enerhiya na may naka-imbak na taba. Ang mga taba ay natupok, at ang dami ng katawan ay nagiging mas maliit.

Wastong Karbohidrat: Mga tsart sa Pagkain

Paano gamitin ang mga talahanayan ng produkto ng karbohidrat? Batay sa data na ipinakita sa kanila, maaari mong makita ang bilang ng mga calories at makilala ang listahan ng mga produkto na ginagamit kapag ang kagustuhan ay ibinibigay sa mga sangkap na karbohidrat sa diyeta (ang kagustuhan ay hindi nangangahulugang isang kumpletong kapalit para sa polysaccharide).

Ang talahanayan ay maaaring magamit kapag lumilipat sa "mabagal" na mga carbohydrates para sa pagbaba ng timbang o pagkakaroon ng mass ng kalamnan sa mga atleta. Sa isang kumpletong diyeta, ang mga pagkaing ito ay dapat na 1⁄4 na bahagi.

Maipapayo na bumuo ng iyong menu sa paraang ganap na alisin ang isang bilang ng mga produkto mula sa pagkain. Ang mga halimbawa ng pinapayagan at ipinagbabawal na mga produkto ay ibinibigay sa talahanayan.

Kapag lumilikha ng isang indibidwal na menu, kailangan mong sundin ang mga rekomendasyon sa itaas upang makamit ang resulta na sinusubukan mo. Mahalagang isaalang-alang ang mga pangunahing punto ng isang normal na diyeta at makatuwiran na bumuo ng isang diyeta, kaya mas mahusay na humingi ng tulong sa isang nutrisyunista.

Mga Pagkain na Glycemic Index na Mababa

Kapag inaayos ang diyeta at lumipat sa "mabagal" na mga karbohidrat, mahalagang malaman ang kanilang glycemic index (GI). Ito ay isang tagapagpahiwatig ng rate ng paghahati at asimilasyon ng mga compound ng iba't ibang komposisyon. Ang isang pagtaas ng rate ay nagpapahiwatig ng mataas na asukal sa dugo at kabaligtaran. Mas mainam na gumamit ng mga pagkain na may isang mababang glycemic index. Nasa ibaba ang isang hanay ng grocery na nakaayos sa pataas na pagkakasunud-sunod ng GI.

Sa pamamagitan ng isang malaking timbang ng katawan, labis na katabaan, diyabetis, isang nakaupo sa pamumuhay, kailangan mong gamitin ang mga produkto sa tuktok ng talahanayan. Ngunit para sa isang hanay ng mass ng kalamnan, na papalitan ang taba, nang walang mga produkto sa ilalim ng mesa na may mas mataas na GI ay hindi magagawa.

Pag-uuri ng mga produkto na may "mabagal" na asukal sa komposisyon

Kaya, ang mga asukal ay kumplikado at simple. Kung ipinakilala namin ang mga kumplikadong mga ito sa diyeta at bawasan ang mga simpleng bago, kailangan mong malaman nang mabuti kung anong mga produkto ang naglalaman nito. Maaari silang maging kondisyon na nahahati sa ilang mga pangkat.

Kasama sa unang pangkat ang mga cereal. Para sa agahan at tanghalian, ang mga cereal cereal ay lubos na kapaki-pakinabang. Masyado silang puspos, dahil ang mga ito ay may mataas na calorie at sa parehong oras ay may mababang GI, na binabawasan ang antas ng akumulasyon ng taba. Ang buckwheat, perlas barley, at oats ay nagtataglay ng mga katangiang ito. Ngunit ang industriyal na naproseso at pinino na mga siryal ay hindi dapat italaga sa pangkat na ito (halimbawa, mga instant cereal o semolina).

Ang mga produktong tinapay ay pangalawang pangkat. Pinag-uusapan namin ang tungkol sa buong mga produktong butil. Ang puting bun ay binubuo ng "mabilis" na karbohidrat at may mataas na GI. Kapag natupok ito, ang isang pakiramdam ng kapunuan ay mabilis na bumangon, ngunit ang antas ng asukal sa dugo ay tumataas nang malaki. Naglalaman ang hibla ng mga produktong tinapay na gawa sa harina ng wholemeal. Ito ay may mababang gi. Maipapayo na kainin ang mga ito sa simula ng araw, dahil sa oras na ito ay mas mahusay na nasisipsip sila.

Ang ikatlong pangkat ay may kasamang gulay. Naglalaman ang mga ito ng maraming polysaccharides, lalo na ang hibla, kaya kinakailangan sila sa diyeta. Karaniwan ito ang lahat ng mga uri ng mga salad ng gulay na maaaring kainin sa anumang oras ng araw. Ang mga hilaw na gulay ay magdadala ng mahusay na mga pakinabang, dahil matapos ang pagluluto ng ilang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nawasak.

Ang ika-apat na pangkat ay may kasamang mga bula, ang pangunahing mga bahagi na kung saan ay polysaccharides at protina. Ang mga karbohidrat sa kanilang komposisyon ay pangunahin sa pandiyeta hibla. Kadalasan ginagamit nila ang mga beans, gisantes, lentil. At ang ikalimang - isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang - mga gulay.Bilang karagdagan sa mga karbohidrat, naglalaman ang mga ito ng maraming mga bitamina, kaya dapat silang palaging naroroon sa mesa.

Mahalaga! Ang katawan ay nangangailangan ng isang balanseng diyeta. Ngunit para sa pagbaba ng timbang ay hindi nasasaktan upang malaman kung paano mapabilis ang panunaw. Mas mabilis na hinuhukay ang pagkain kung may kasamang prutas at gulay na naglalaman ng hibla.

Polysaccharides at ang panganib ng kanilang labis na pagkonsumo

Ang nutrisyon, na naglalaman ng polysaccharide, ay tumutulong upang mabawasan ang dami ng pigura, mapanatili ang mabuting anyo ng katawan. Ngunit nagbabala ang mga nutrisyunista laban sa labis na pagkahilig sa kanila. Ang pamantayan ay ang pagkonsumo ng 3 g ng mga compound na ito bawat kg ng timbang ng katawan bawat araw. Kung gagamitin mo ang mga ito sa isang makabuluhang halaga, pagkatapos ng pangangati ng digestive tract ay nangyayari dahil sa mataas na nilalaman ng hibla.

Posibleng sakit sa tiyan, pagdurugo. Ang mga sanhi ng rumbling sa mga bituka ay din ang mga kahihinatnan ng isang malaking pagkonsumo ng mga pagkaing mayaman sa hibla na hindi natutunaw ngunit inisin ang pader ng bituka. Ang mga taong naghihirap mula sa mga pathology ng gastrointestinal tract ay kailangang limitahan ang dami ng mga hilaw na gulay sa menu.

Mahalaga! Maraming mga pagpipilian sa nutrisyon sa isang diyeta na walang karbohidrat na may switch sa mga pagkaing protina. Ngunit ito ay isang panganib sa kalusugan, dahil ang katawan ay nangangailangan ng lahat ng tatlong mahahalagang organikong sangkap: mga protina, taba at karbohidrat. Ang kumpletong pag-alis ng mga karbohidrat mula sa pagkain ay nakakagambala sa metabolismo at humantong sa hindi mahulaan na mga kahihinatnan.

Sa lahat, at sa nutrisyon, kasama, dapat magkaroon ng isang kahulugan ng proporsyon. Dinala sa pamamagitan ng mga newfangled o exotic diet, hindi namin palaging iniisip ang tungkol sa kung ano ang banta nito. Ang isang organismo ay hindi isang pagsubok sa lupa. Bukod dito, mayroon ka lamang. Samakatuwid, panatilihin ang isang balanse sa nutrisyon, kumunsulta sa mga nutrisyonista at mga doktor, kumain nang may kasiyahan, at ang mga sakit ay aalisin ka.

Ang karanasan sa trabaho ay higit sa 7 taon.

Mga kasanayan sa propesyonal: pagsusuri at paggamot ng mga sakit ng gastrointestinal tract at sistema ng apdo.

Panoorin ang video: Presyo Ng Internal Organ Sa Pilipinas (Mayo 2024).