1. Ito ay isang walang kulay na kristal ng matamis na lasa, kaagad na natutunaw sa tubig.

2. Ang natutunaw na punto ng sukrosa ay 160 ° C.

3. Kapag ang tinunaw na sucrose ay nagpapatatag, isang amorphous transparent mass ay nabuo - karamelo.

4. Natagpuan ito sa maraming mga halaman: sa juice ng birch, maple, sa mga karot, melon, pati na rin sa mga sugar beets at tubo.

Istraktura at kemikal na mga katangian.

1. Ang formula ng molekula ng sukrosa ay C 12 H 22 O 11.

2. Ang Sucrose ay may mas kumplikadong istraktura kaysa sa glucose.

3. Ang pagkakaroon ng mga pangkat ng hydroxyl sa molekula ng sucrose ay madaling nakumpirma ng reaksyon ng metal hydroxides.

Kung ang solusyon ng sucrose ay idinagdag sa tanso (II) hydroxide, nabuo ang isang maliwanag na asul na solusyon ng asukal ng tanso.

4. Walang pangkat na aldehyde sa sukrosa: kapag pinainit ng isang ammonia solution ng pilak na oxide (I), hindi ito nagbibigay ng "salamin ng pilak", kapag pinainit ng tanso (II) hydroxide hindi ito bumubuo ng pulang tanso oxide (I).

5. Ang sukrose, hindi katulad ng glucose, ay hindi isang aldehyde.

6. Ang Sucrose ay ang pinakamahalagang disaccharides.

7. Ito ay nakuha mula sa mga asukal na beets (naglalaman ito ng hanggang sa 28% sucrose mula sa dry matter) o mula sa tubo.

Ang reaksyon ng sukrosa sa tubig.

Kung pakuluan mo ang isang solusyon ng sucrose na may ilang patak ng hydrochloric o sulfuric acid at neutralisahin ang acid na may alkali, at pagkatapos ay painitin ang solusyon gamit ang tanso (II) hydroxide, isang pulang pinahusay na mga form.

Kapag ang isang sucrose solution ay pinakuluan, lumilitaw ang mga molekula na may mga grupo ng aldehyde, na nagpapanumbalik ng tanso (II) hydroxide sa tanso oxide (I). Ang reaksyong ito ay nagpapakita na ang sucrose sa ilalim ng catalytic effects ng acid ay sumasailalim sa hydrolysis, na nagreresulta sa pagbuo ng glucose at fructose:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. Ang molekulang sucrose ay binubuo ng mga residue ng glucose at fructose na magkasama.

Sa isrers ng sucrose na nagkakaroon ng molekular na formula C 12 H 22 O 11, ang maltose at lactose ay maaaring makilala.

1) maltose ay nakuha mula sa almirol sa ilalim ng impluwensya ng malt,

2) tinatawag din itong malt sugar,

3) sa hydrolysis, bumubuo ito ng glucose:

C 12 H 22 O 11 (maltose) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (glucose).

Mga Tampok ng lactose: 1) lactose (asukal sa gatas) ay matatagpuan sa gatas, 2) ito ay lubos na nakapagpapalusog, 3) kapag ang hydrolyzed, lactose ay nabubulok sa glucose at galactose - isang isomer ng glucose at fructose, na isang mahalagang tampok.

Paglalarawan at komposisyon ng sangkap

Alam ng mga taong bihasa sa kimika na ang regular na asukal na gawaing masipag ay tinatawag na disaccharide. Binubuo ito ng dalawang sangkap, ito ay glucose at fructose sa pantay na proporsyon.

Ang Sucrose, sa kabilang banda, ay mayroong isang organikong pinagmulan at walang kulay at walang amoy na kristal. Gayunpaman, kapag nakalantad sa mataas na temperatura at kasunod na paglamig, nakuha ang isang mabango na brownish mass - karamelo.

Ang purong sucrose ay hindi umiiral.

Ang produkto ay nakuha ng eksklusibo mula sa mga likas na mapagkukunan:

asukal beets (23%),
tubo (mga 20%).

Sa ating bansa, ang unang pagpipilian ay nanaig. Ang glucose at sucrose mula sa mga produktong ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagkuha ng tubig sa mga espesyal na kagamitan na nilagyan. Ang pinalabas na juice ay unti-unting pinakuluan hanggang lumiliko ito sa syrup. Pagkatapos nito, ang likido ay sumailalim sa paglilinis, at ang mga nagreresultang mga kristal ay durog sa nais na pagkakapare-pareho at ginamit bilang inilaan.

Pang-araw-araw na Dosis, Sobrang Sucrose

Ang calorie na nilalaman ng produkto ay napakataas - hindi bababa sa 400 kcal bawat 100 g. Upang mas malinaw ito, masasabi natin na sa 1 tsp. ang asukal ay maaaring 15 hanggang 30 kcal, depende sa kung ito ay puno ng isang slide o wala ito.

Mayroon ding mga naturang rekomendasyon:

mga batang wala pang 3 taong gulang - hanggang sa 15 g bawat araw,
preschoolers - 15-25 g,
matanda - 30-35 g.

Para sa impormasyon. Sa 1 tsp. naglalaman ng tungkol sa 5 g ng bulk na komposisyon. Ngunit kailangan mong isaalang-alang hindi lamang purong asukal, kundi pati na rin ang nakatagong asukal, na naroroon sa confectionery, prutas, asukal na inumin, pang-industriya na yoghurts, sarsa at ketchup. Nang hindi nalalaman ito, ang isang tao ay maaaring kumonsumo ng hanggang sa 50-60 tsp. araw-araw na asukal.

Ang sobrang sukat ay nakakapinsala sa katawan. Yamang ito ay isang simpleng karbohidrat, ang pagpasok sa dugo, nang taasan nito ang antas ng glucose sa dugo, na masama. Nakakahumaling ang asukal, at kapag sinubukan mong tanggihan ito, ang tao ay nagiging magagalitin, kinakabahan, nakaramdam ng pagod at pagod.

Ngunit kahit na bahagyang binabawasan ang asukal sa diyeta ay hindi napakahirap:

ibukod ang mga matamis na inumin,
limitahan ang mga produkto ng confectionery, palitan ang mga ito ng prutas,
bigyan ng kagustuhan sa mga prutas na napanatili sa tubig o juice, ngunit hindi sa syrup,
uminom ng mas maraming tubig sa halip na mga matamis na juice,
huwag pagsamahin ang matamis na kape o tsaa na may confectionery,
ayusin ang mga malusog na meryenda - prutas, gulay, keso at mani sa halip na mga cake o cookies.

Madaling sundin ang mga rekomendasyong ito, sapat na upang baguhin ang iyong diyeta at maging mas matulungin sa mga natupok na inumin at mga produktong pagkain.

Mga kapaki-pakinabang na katangian para sa katawan ng tao

Ang paggamit ng sukrose ay nakikinabang sa katawan lamang sa mga kaso ng katamtaman at makatwirang pagkonsumo. Ang pangunahing papel na biological ay ang magbabad sa isang taong may lakas.

Ngunit, bukod dito, marami itong kapaki-pakinabang na katangian:

pagpapabuti ng pagpapaandar sa atay,
pasiglahin ang paggawa ng "hormone of joy",
pag-activate ng cerebral sirkulasyon,
sakit sa buto
kapaki-pakinabang na epekto sa pali.

Sa isang tala. Ang pangangailangan para sa asukal ay nagdaragdag sa matinding aktibidad ng utak.

Bilang karagdagan sa karaniwang puting asukal, mayroon ding kayumanggi - hindi nilinis at hindi naipasa ang karagdagang pagdalisay. Ito ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa "marangal" na katapat nito, dahil ang nilalaman ng calorie nito ay bahagyang mas mababa at mas mataas ang halaga ng biyolohikal nito. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ang brown sugar ay maaaring maubos sa walang limitasyong dami.

Ano ang kapaki-pakinabang para sa pagbubuntis at paggagatas

Sa panahon ng pagdadala at pagpapakain sa bata, maraming kababaihan ang nahihirapang kontrolin ang kanilang sarili sa mga tuntunin ng pagkain. Kung ang isang buntis ay talagang nagnanais ng Matamis, siguradong kakainin niya ito. Gayunpaman, kailangan mong maging mas maingat at masinop.

Ang labis na pagkonsumo ng asukal ay maaaring mag-trigger ng pagbuo ng mga alerdyi sa hindi pa isinisilang bata. At ang isang buntis o lactating na babae na may matamis na ngipin ay nasa panganib na maging napakataba.

Ngunit ang isang makatwirang pagkonsumo ng asukal ay hindi nakakagawa ng anumang pinsala, ngunit tumutulong upang makuha ang kinakailangang dami ng enerhiya at mapabuti ang kalooban.

Mga lugar ng aplikasyon ng sukrosa

Ang disaccharide ay kailangang-kailangan sa industriya ng pagkain - ginagamit ito bilang isang pampatamis, pangalagaan o isang independiyenteng produkto. At ginamit din bilang isang substrate para sa iba't ibang mga kemikal. Mula sa iba pang mga lugar na ginagamit - parmasyutiko, cosmetology, agrikultura.

Ang Sucrose o ang mga sangkap nito ay madalas na ginagamit sa gamot. Halimbawa, sa mga kaso ng malubhang pagkalason, na sinamahan ng matinding pagkalasing ng katawan, ang solusyon nito ay ginagamit bilang isang iniksyon upang mapagbuti ang kondisyon ng biktima. Ang katotohanan ay makakatulong ito sa atay na sirain ang mga lason at nakakapinsalang sangkap na negatibong nakakaapekto sa katawan.

Contraindications at posibleng pinsala

Sa kasamaang palad, ang labis na pagkonsumo ng regular o tubo ng asukal ay nagdudulot lamang ng pinsala sa katawan. Ito ay pinadali ng katotohanan na ang kaaya-aya na mga organoleptikong katangian ng produkto ay nagpapasigla sa isang tao na kumonsumo ng mas matamis kaysa sa kailangan niya.

Bilang resulta nito, ang mga sumusunod na problema sa kalusugan ay banta sa matamis na ngipin:

labis na katabaan at metabolic disorder,
diabetes mellitus
karies
mga alerdyi
napaaga pag-iipon
panghihina ng immune system,
pagkasira ng lahat ng mga organo at sistema ng katawan.

Ang modernong industriya ng pagkain ay gumagamit ng asukal sa labis na dosis. Halimbawa, ang nilalaman ng produkto sa mga matamis na inumin ay maaaring umabot sa 10%. Marami ito. Ang parehong epekto ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 4-5 tsp sa isang tasa ng tsaa. asukal. Ngunit walang maaaring uminom ng ganoong inumin, at ang mga matatanda at bata ay uminom ng mga matatamis na produkto (Coca-Cola, Sprite, diluted concentrates ng mga fruit juice) na may kasiyahan, kahit na hindi pinaghihinalaan na nakakasira sila sa kanilang kalusugan.

Ang parehong naaangkop sa iba pang mga produkto ng pagkain. Sa mayonesa, sarsa, yoghurts at marinades, ang halaga ng asukal ay maaaring hindi makatwiran na mataas. Ginagawa lamang ito upang mapabuti ang lasa ng mga produkto.

Upang mabawasan ang pinsala sa asukal, lalo na para sa mga taong may diyabetis, ang mga kumpanya ng pagkain ay nagsimulang gumawa ng iba't ibang mga produkto na may mga kapalit - sorbitol, xylitol, aspartame, saccharin. Ang mga ito ay matamis, ngunit hindi mataas na calorie, ngunit sa kanilang labis na paggamit ay maaaring maging sanhi ng maraming pinsala sa katawan.

Samakatuwid, ang tanging paraan upang maprotektahan ang iyong sarili at ang iyong mga anak ay hindi makisali sa pang-industriya na confectionery, chewing gums at matamis na inumin. Mas mahusay na magbigay ng kagustuhan sa mga natural na sweeteners - stevia, honey, agave juice at iba pa.

Ano ang sucrose: mga katangian at panuntunan para magamit

Ang Sucrose ay isang organikong compound. Ang mga pangunahing mapagkukunan ng sukrosa ay mga halaman ng pangkat na nagdadala ng chlorophyll, tubo, beets at mais. Ayon sa maraming mga siyentipiko, ang sucrose ay matatagpuan sa halos lahat ng mga halaman at gumaganap ng isang napaka-mahalagang papel sa buhay ng bawat tao.

Ang Sucrose ay inuri bilang isang disaccharide. Sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme o acid, bumabagsak ito sa fructose at glucose, na bahagi ng karamihan ng polysaccharides. Ang pangunahing at pinaka-karaniwang mapagkukunan ng tulad ng isang sangkap bilang sucrose ay direktang asukal, na ibinebenta sa halos anumang tindahan.

Ang pangunahing katangian ng sucrose

Ang Sucrose ay walang kulay, mala-kristal na masa na madaling matunaw sa tubig.

Upang matunaw ang sucrose, kinakailangan ang temperatura ng hindi bababa sa 160 degree.

Sa sandali na ang solidong sucrose ay nagpapatatag, bumubuo ito ng isang transparent na masa o, sa madaling salita, ang karamelo.

Ang pangunahing pisikal at kemikal na mga katangian ng sukrosa:

Ito ang pangunahing uri ng disaccharide.
Hindi nauugnay sa aldehydes.
Sa panahon ng pag-init, walang "mirror hitsura" na epekto at ang tanso oxide ay hindi nabuo.
Kung kumukulo ka ng isang solusyon ng sukrosa na may pagdaragdag ng ilang patak ng hydrochloric o sulfuric acid, pagkatapos ay i-neutralisahin ito ng alkali at painitin ang solusyon, lilitaw ang isang pulang pag-unlad.

Ang isang paraan ng paggamit ng sukrosa ay ang pag-init nito sa pagsasama ng tubig at isang acidic medium. Sa pagkakaroon ng isang invertase enzyme o bilang isang variant ng mga malakas na acid, ang hydrolysis ng compound ay sinusunod. Ang resulta ay ang produksiyon ng asukal na inert. Ang inert sugar na ito ay ginagamit kasabay ng maraming mga produktong pagkain, ang paggawa ng artipisyal na honey, upang maiwasan ang pagkikristal ng mga karbohidrat, ang paglikha ng mga caramelized molasses at polyols.

Ang epekto ng sucrose sa katawan

Sa kabila ng katotohanan na ang purong sucrose ay hindi nasisipsip, dapat itong sabihin na ito ay isang mapagkukunan ng isang buong supply ng enerhiya para sa katawan.

Sa kakulangan ng elementong ito, ang normal na epektibong paggana ng mga organo ng tao ay nakasisiguro.

Halimbawa, ang sucrose ay makabuluhang nagpapabuti sa mga proteksiyon na pag-andar ng atay, aktibidad ng utak, at nagbibigay din ng pagtaas sa mga proteksyon na katangian ng katawan mula sa pagtagos ng mga nakakalason na sangkap.

Ang mga cell cells, pati na rin ang ilang mga bahagi ng musculature, natatanggap din ang ilan sa mga nutrients mula sa sucrose.

Kung sakaling may kakulangan sa sucrose, ipinapakita ng katawan ng tao ang mga sumusunod na kawalan:

pagkawala ng sigla at kakulangan ng sapat na enerhiya,
ang pagkakaroon ng kawalang-interes at pagkamayamutin,
nakalulungkot na estado.

Bilang karagdagan, ang pagkahilo, pagkawala ng buhok at pagkapagod ay maaaring mangyari.

Ang labis na sukat, pati na rin ang kakulangan nito, ay maaaring humantong sa mga malubhang kahihinatnan, lalo:

ang hitsura ng type 2 diabetes,
ang hitsura ng pangangati sa lugar ng genital,
ang paglitaw ng sakit na kandidiasis,
nagpapasiklab na proseso sa bibig lukab, kabilang ang periodontal disease at karies,

Bilang karagdagan, ang labis na sukat sa katawan ay humahantong sa hitsura ng labis na timbang.

Ang Sucrose at ang pinsala nito

Bilang karagdagan sa mga positibong katangian, sa ilang mga kaso ang paggamit ng sucrose ay may negatibong epekto sa katawan.

Kapag ang sucrose ay nahihiwalay sa glucose at sukrosa, ang pagbuo ng mga libreng radikal ay sinusunod.

Bilang isang patakaran, hinaharangan nila ang epekto ng mga antibodies na naglalayong proteksyon.

Kaya, ang katawan ay nagiging mahina laban sa mga panlabas na kadahilanan.

Ang mga negatibong epekto ng sucrose sa katawan ay sinusunod sa:

Paglabag sa metabolismo ng mineral.
Ang pagkawala ng epekto ng pancreatic insular apparatus, na nagiging sanhi ng hitsura ng mga pathologies tulad ng diabetes, prediabetes at metabolic syndrome) .Ang pagbawas sa aktibidad ng pagpapaandar ng enzyme.
Ang pagbabawas ng dami ng mga kapaki-pakinabang na sangkap tulad ng tanso, kromo at iba't ibang mga bitamina ng kategorya B. Kaya, ang panganib ng mga sumusunod na sakit ay nagdaragdag: sclerosis, trombosis, atake sa puso at kapansanan na gumagana ng sistema ng sirkulasyon.
Paglabag sa assimilation ng iba't ibang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa katawan.
Pagtaas ng antas ng kaasiman sa katawan.
Ang pagtaas ng panganib ng mga sakit na nauugnay sa ulser.
Ang pagtaas ng panganib ng labis na katabaan at diyabetis.
Ang hitsura ng pag-aantok at pagtaas ng presyon ng systolic.
Sa ilang mga kaso, ang paglitaw ng mga reaksiyong alerdyi ay hinimok.
Paglabag sa protina at, sa ilang mga kaso, mga genetic na istruktura.
Ang hitsura ng toxicosis sa panahon ng pagbubuntis.

Bilang karagdagan, ang negatibong epekto ng sukrose ay ipinahayag sa pagkasira ng balat, buhok at mga kuko.

Paghahambing ng sukrosa at asukal

Kung pinag-uusapan natin ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang produkto, dapat itong sabihin na kung ang asukal ay isang produktong nakuha sa proseso ng pang-industriya na paggamit ng sukrosa, ang sarili mismo ng sucrose ay direktang isang dalisay na produkto ng likas na pinagmulan. Sa maraming mga kaso, ang mga term na ito ay itinuturing na magkasingkahulugan.

Sa teoryang, ang sucrose ay maaaring magamit bilang isang kapalit ng asukal. Ngunit dapat itong alalahanin na ang assimilation ng sucrose nang direkta ay isang mas mahaba at mas kumplikadong proseso. Sa gayon, maaari nating tapusin na ang sucrose ay hindi isang kapalit ng asukal.

Ang dependant ng asukal ay isang malubhang problema para sa maraming tao. Kaugnay nito, ang mga siyentipiko ay nagbigay para sa pagkakaroon ng iba't ibang mga katumbas na medyo ligtas para sa katawan. Halimbawa, mayroong isang gamot tulad ng Fitparad, na itinuturing na isa sa mga pinaka-epektibo at ligtas na paghahanda para sa paggamit nito, na ginamit bilang isang pampatamis.

Ang pangunahing bentahe ng paggamit ng partikular na gamot na ito ay ang kawalan ng isang lasa ng kapaitan, ang pagkakaroon ng mga sweets na pareho sa paghahambing sa asukal, pati na rin ang kaukulang uri. Ang pangunahing pakinabang ng paggamit ng gamot na ito ay ang pagkakaroon ng isang halo ng nararapat na mga sweetener na natural na pinagmulan. Ang isang karagdagang plus ay ang pag-iingat ng mga likas na katangian na hindi nawala kahit na sa pagkakaroon ng paggamot sa init.

Tulad ng makikita mula sa kahulugan, ang sukrose ay isang sangkap na, kung ihahambing sa monosaccharides, ay may dalawang pangunahing sangkap.

Ang tubig at ang reaksyon bilang isang resulta ng pagsasama nito sa sucrose ay walang partikular na positibong epekto sa katawan.Bilang isang gamot, ang kumbinasyon na ito ay hindi maaaring gamitin nang walang kabuluhan, habang ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng sukrosa at natural na asukal ay isang mas makabuluhang konsentrasyon ng dating.

Upang mabawasan ang pinsala sa sucrose, dapat mong:

gumamit ng natural na sweets sa halip na puting asukal,
alisin ang malaking halaga ng glucose bilang paggamit ng pagkain,
subaybayan ang nilalaman ng mga produktong ginamit para sa pagkakaroon ng puting asukal at sirang almirol,
kung kinakailangan, gumamit ng mga antioxidant na neutralisahin ang pagkilos ng mga libreng radikal,
Kumain ng napapanahon at uminom ng sapat na tubig

Bilang karagdagan, inirerekumenda na aktibong makisali sa palakasan.

Ang impormasyon sa pinakaligtas na mga sweeteners ay ibinibigay sa video sa artikulong ito.

Mga katangian ng kemikal

Ang pangunahing pag-aari ng disaccharides na nakikilala sa kanila mula sa monosaccharides ay ang kakayahang mag-hydrolyze sa isang acidic na kapaligiran (o sa ilalim ng pagkilos ng mga enzymes sa katawan):

С 12 Н 22 О 11 + Н2О> С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

Sucrose glucose fructose

Ang glukosa na nabuo sa panahon ng hydrolysis ay maaaring makita ng reaksyon ng isang "mirror mirror" o sa pamamagitan ng pakikipag-ugnay nito sa tanso (II) hydroxide.

Pagkuha ng sucrose

Ang Sucrose C 12 H 22 O 11 (asukal) ay nakukuha higit sa lahat mula sa mga beets ng asukal at tubo. Sa paggawa ng sukrosa, ang mga pagbabago sa kemikal ay hindi nangyayari, sapagkat natagpuan na ito sa mga likas na produkto. Nahiwalay lamang ito sa mga produktong ito, kung posible sa isang form na purer.

Ang proseso ng paghiwalay ng sucrose mula sa mga sugar sugar:

Ang dalisay na mga sugar sugar sa mga slic ng mechanical beet ay nakabukas sa manipis na mga chips at inilagay sa mga espesyal na sisidlan - mga diffuser kung saan ipinasa ang mainit na tubig. Bilang isang resulta, halos lahat ng sucrose ay hugasan ng mga beets, ngunit kasama nito ang iba't ibang mga acid, protina, at pangkulay na bagay, na kailangang paghiwalayin sa sucrose, ipasa sa solusyon.

Ang solusyon na nabuo sa mga diffuser ay ginagamot sa gatas ng dayap.

С 12 Н 22 О 11 + Ca (OH) 2> С 12 Н 22 О 11 2CaO H 2 O

Ang kaltsyum hydroxide ay tumutugon sa mga acid sa solusyon. Dahil ang mga asing-gamot ng kaltsyum ng karamihan sa mga organikong acid ay hindi maayos na natutunaw, nag-uminit sila. Ang Sucrose na may calcium hydroxide ay bumubuo ng isang natutunaw na asukal ng uri ng mga alkohol na gamot - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. Upang mabulok ang nagresultang asukal ng kaltsyum at neutralisahin ang labis na calcium hydroxide, ang carbon monoxide (IV) ay dumaan sa kanilang solusyon. Bilang isang resulta, ang calcium ay umuurong sa anyo ng carbonate:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2> C 12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 v 2 H 2 O

4. Ang solusyon na nakuha matapos ang pag-ulan ng calcium carbonate ay na-filter, pagkatapos ay evaporated sa isang vacuum apparatus at mga crystal ng asukal ay pinaghiwalay ng centrifugation.

Gayunpaman, hindi posible na ihiwalay ang lahat ng asukal mula sa solusyon. Mayroong nananatiling isang brown solution (molasses), na naglalaman ng hanggang sa 50% sucrose. Ginagamit ang mga molasses upang makagawa ng citric acid at ilang iba pang mga produkto.

5. Ang inihong butil na asukal ay karaniwang madilaw-dilaw sa kulay, dahil naglalaman ito ng bagay na pangkulay. Upang paghiwalayin ang mga ito, ang sucrose ay nai-redissolved sa tubig at ang nagresultang solusyon ay naipasa sa activate na carbon. Pagkatapos ang solusyon ay muling sumingaw at sumailalim sa pagkikristal. (tingnan ang apendise 2)

Ang pagiging nasa kalikasan at katawan ng tao

Ang Sucrose ay bahagi ng juice ng mga asukal na beets (16 - 20%) at tubo (14 - 26%). Sa maliit na dami, matatagpuan ito kasama ang glucose sa mga prutas at dahon ng maraming berdeng halaman.

Ang Sucrose ay matatagpuan sa maraming mga varieties ng prutas, berry, at iba pang mga halaman - sugar beets at tubo. Ang huli ay ginagamit sa pagproseso ng industriya upang makabuo ng asukal, na natupok ng mga tao.

Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na antas ng solubility, chemical inertness at hindi paglahok sa metabolismo. Ang hydrolysis (o ang pagkasira ng sucrose sa glucose at fruktosa) sa bituka ay nangyayari sa tulong ng alpha-glucosidase, na matatagpuan sa maliit na bituka.

Sa dalisay na anyo nito, ito ay isang walang kulay na monoclinic crystals. Sa pamamagitan ng paraan, ang kilalang karamelo ay isang produktong nakuha sa pamamagitan ng solidification ng tinunaw na sukrosa at ang karagdagang pagbuo ng isang amorphous transparent mass.

Maraming mga bansa ang gumagawa ng sucrose. Kaya, ayon sa mga resulta ng 1990, ang produksyon ng asukal sa mundo ay umabot sa 110 milyong tonelada.

Metabolismo

Ang katawan ng mga mammal, kabilang ang mga tao, ay hindi iniakma para sa assimilation ng sucrose sa dalisay nitong anyo. Samakatuwid, kapag ang isang sangkap ay pumapasok sa bibig ng lukab, sa ilalim ng impluwensya ng amiva ng laway, nagsisimula ang hydrolysis.

Ang pangunahing pag-ikot ng sucrose digestion ay nangyayari sa maliit na bituka, kung saan, sa pagkakaroon ng enzim sucrose, glucose at fructose ay pinakawalan. Pagkatapos nito, ang mga monosaccharides, sa tulong ng mga protina ng carrier (translocases) na isinaaktibo ng insulin, ay inihahatid sa mga cell ng bituka tract sa pamamagitan ng pagpapadali. Kasabay nito, ang glucose ay tumagos sa mauhog lamad ng organ sa pamamagitan ng aktibong transportasyon (dahil sa gradient ng konsentrasyon ng mga sodium ions). Kapansin-pansin, ang mekanismo ng paghahatid nito sa maliit na bituka ay nakasalalay sa konsentrasyon ng sangkap sa lumen. Sa isang makabuluhang nilalaman ng compound sa organ, ang unang "transportasyon" scheme "ay gumagana", at may isang maliit na nilalaman sa pangalawa.

Ang pangunahing monosaccharide mula sa mga bituka hanggang sa dugo ay glucose. Matapos ang pagsipsip nito, ang kalahati ng mga simpleng karbohidrat ay dinadala sa pamamagitan ng portal vein sa atay, at ang natitira ay pumapasok sa daluyan ng dugo sa pamamagitan ng mga capillary ng bituka villi, kung saan ito ay kasunod na nakuha ng mga cell ng mga organo at tisyu. Matapos ang pagtagos, ang glucose ay nahati sa anim na mga molekula ng carbon dioxide, bilang isang resulta kung saan ang isang malaking bilang ng mga molekula ng enerhiya (ATP) ay pinakawalan. Ang natitirang saccharides ay nasisipsip sa bituka sa pamamagitan ng pagpapadulas.

Makinabang at pang-araw-araw na pangangailangan

Ang metabolismo ng Sucrose ay sinamahan ng pagpapalabas ng adenosine triphosphoric acid (ATP), na siyang pangunahing "tagapagtustos" ng enerhiya sa katawan. Sinusuportahan nito ang normal na mga selula ng dugo, ang mahahalagang aktibidad ng mga cell ng nerve at kalamnan fibers. Bilang karagdagan, ang hindi sinasabing bahagi ng saccharide ay ginagamit ng katawan upang bumuo ng glycogen, fat at protina - mga istruktura ng carbon. Kapansin-pansin, ang nakaplanong pagbagsak ng nakaimbak na polysaccharide ay nagbibigay ng isang matatag na konsentrasyon ng glucose sa dugo.

Dahil sa ang sucrose ay isang "walang laman" na karbohidrat, ang pang-araw-araw na dosis ay hindi dapat lumampas sa isang ikasampu ng natupok na kilocalories.

Upang mapanatili ang kalusugan, inirerekomenda ng mga nutrisyonista na nililimitahan ang paggamit ng mga Matamis sa sumusunod na ligtas na mga kaugalian sa bawat araw:

para sa mga sanggol mula 1 hanggang 3 taong gulang - 10 - 15 gramo,
para sa mga batang wala pang 6 taong gulang - 15 - 25 gramo,
para sa mga matatanda 30 hanggang 40 gramo bawat araw.

Tandaan, ang "pamantayan" ay tumutukoy hindi lamang sa suklay sa dalisay na anyo nito, kundi pati na rin ang "nakatago" na asukal na nilalaman ng mga inumin, gulay, berry, prutas, confectionery, pastry. Samakatuwid, para sa mga bata sa ilalim ng isa at kalahating taong gulang, mas mahusay na ibukod ang produkto mula sa diyeta.

Ang halaga ng enerhiya ng 5 gramo ng sukrosa (1 kutsarita) ay 20 kilocalories.

Mga palatandaan ng kakulangan ng tambalan sa katawan:

nakalulungkot na estado
kawalang-interes
pagkamayamutin
pagkahilo
migraine
pagkapagod,
cognitive pagtanggi
pagkawala ng buhok
pagod na pagod.

Ang pangangailangan para sa disaccharide ay nagdaragdag sa:

matinding aktibidad ng utak (dahil sa paggasta ng enerhiya upang mapanatili ang pagpasa ng isang salpok sa kahabaan ng axon ng nerve fiber - dendrite),
nakakalason na pagkarga sa katawan (ang sucrose ay gumaganap ng isang hadlang na pag-andar, pinoprotektahan ang mga selula ng atay na may ipinares na glucuronic at sulfuric acid).

Tandaan, mahalaga na mag-ingat sa pagtaas ng pang-araw-araw na rate ng sukrosa, dahil ang labis na mga sangkap sa katawan ay puno ng mga functional na sakit ng pancreas, mga pathologies ng mga cardiovascular organo, at ang hitsura ng mga karies.

Pinsala sa Sucrose

Sa proseso ng hydrolysis ng sukrosa, bilang karagdagan sa glucose at fructose, ang mga free radical ay nabuo na humadlang sa pagkilos ng mga proteksyon na antibodies. Ang mga molekular na ion ay "paralisado" ang immune system ng tao, bilang isang resulta kung saan ang katawan ay nagiging mahina laban sa pagsalakay ng mga dayuhang "ahente". Ang kababalaghan na ito ay sumasailalim sa kawalan ng timbang sa hormonal at pag-unlad ng mga karamdaman sa pag-andar.

Mga negatibong epekto ng sukrosa sa katawan:

nagiging sanhi ng paglabag sa metabolismo ng mineral,
"Mga Bombards" ang insular apparatus ng pancreas, na nagiging sanhi ng mga pathology ng organ (diabetes, prediabetes, metabolic syndrome),
binabawasan ang pagganap na aktibidad ng mga enzymes,
lumilipas tanso, kromo at B bitamina mula sa katawan, pagtaas ng panganib ng pagbuo ng sclerosis, trombosis, atake sa puso, mga pathologies ng mga daluyan ng dugo,
binabawasan ang pagtutol sa mga impeksyon,
acidifying ang katawan, provoking ang paglitaw ng acidosis,
nakakagambala sa pagsipsip ng calcium at magnesium sa digestive tract,
pinatataas ang kaasiman ng gastric juice,
pinatataas ang panganib ng ulcerative colitis,
potentiates labis na katabaan, ang pagbuo ng mga pagsalakay ng mga parasito, ang hitsura ng almuranas, pulmonary emphysema,
pinatataas ang antas ng adrenaline (sa mga bata),
naghihimok ng labis na gastric ulser, 12 - duodenal ulser, talamak na apendisitis, atake ng hika,
pinatataas ang panganib ng ischemia ng puso, osteoporosis,
potentiates ang paglitaw ng mga karies, periodontal disease,
nagiging sanhi ng antok (sa mga bata),
nagdaragdag ng systolic pressure,
nagiging sanhi ng sakit ng ulo (dahil sa pagbuo ng uric acid salts),
"Mga pollute" sa katawan, na nagpapasigla sa paglitaw ng mga alerdyi sa pagkain,
lumalabag sa istraktura ng protina, at kung minsan ang mga istruktura ng genetic,
nagiging sanhi ng toxicosis sa mga buntis,
binabago ang molekula ng collagen, potensyal na ang hitsura ng maagang kulay-abo na buhok,
pinalala ang pagganap na estado ng balat, buhok, kuko.

Kung ang konsentrasyon ng sukrose sa dugo ay mas malaki kaysa sa pangangailangan ng katawan, ang labis na glucose ay na-convert sa glycogen, na idineposito sa mga kalamnan at atay. Kasabay nito, ang isang labis na sangkap sa mga organo ay potensyal na pagbuo ng isang "depot" at humahantong sa pagbabagong-anyo ng polysaccharide sa mga mataba na compound.

Paano mabawasan ang pinsala sa sucrose?

Isinasaalang-alang na sucrose potentiates ang synthesis ng hormone ng kagalakan (serotonin), ang paggamit ng mga matamis na pagkain ay humahantong sa normalisasyon ng balanse ng psychoemotional ng isang tao.

Sa kasong ito, mahalagang malaman kung paano i-neutralisahin ang mga nakakapinsalang katangian ng polysaccharide.

Palitan ang puting asukal sa natural na mga matatamis (pinatuyong prutas, honey), maple syrup, natural stevia.
Ibukod ang mga mataas na glucose sa pagkain mula sa iyong pang-araw-araw na menu (cake, sweets, cake, cookies, juices, shop drinks, puting tsokolate).
Siguraduhin na ang mga produktong binili ay hindi naglalaman ng puting asukal, almirol ng almirol.
Gumamit ng mga antioxidant na neutralisahin ang mga libreng radikal at maiwasan ang pinsala sa kolagen ng mga kumplikadong asukal.Marami ang mga antioxidant na may cranberry, blackberry, sauerkraut, sitrus prutas, at mga halamang gamot. Kabilang sa mga inhibitor ng serye ng bitamina, mayroong: beta - karotina, tocopherol, calcium, L - ascorbic acid, biflavanoids.
Kumain ng dalawang almendras pagkatapos ng isang matamis na pagkain (upang mabawasan ang rate ng pagsipsip ng sucrose sa dugo).
Uminom ng isa at kalahating litro ng malinis na tubig araw-araw.
Banlawan ang iyong bibig pagkatapos ng bawat pagkain.
Pumasok para sa sports. Pinasisigla ng pisikal na aktibidad ang pagpapakawala ng natural na hormone ng kagalakan, bilang isang resulta kung saan tumataas ang kalooban at bumababa ang labis na pananabik para sa mga matamis na pagkain.

Upang mabawasan ang mga nakakapinsalang epekto ng puting asukal sa katawan ng tao, inirerekomenda na magbigay ng kagustuhan sa mga sweetener.

Ang mga sangkap na ito, depende sa pinagmulan, ay nahahati sa dalawang pangkat:

natural (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol),
artipisyal (aspartame, saccharin, acesulfame potassium, cyclamate).

Kapag pumipili ng mga sweetener, mas mahusay na magbigay ng kagustuhan sa unang pangkat ng mga sangkap, dahil ang mga benepisyo ng pangalawa ay hindi lubos na nauunawaan. Sa kasong ito, mahalagang tandaan na ang pang-aabuso sa alcohol ng asukal (xylitol, mannitol, sorbitol) ay puno ng pagkakaroon ng pagtatae.

Mga likas na bukal

Ang mga likas na mapagkukunan ng "purong" sucrose ay mga asukal sa tubo, mga asukal ng root ng asukal, mga coconut palm juice, Canadian maple, at birch.

Bilang karagdagan, ang buto ng mikrobyo ng ilang mga butil (mais, asukal sorghum, trigo) ay mayaman sa compound. Isaalang-alang kung aling mga pagkain ang naglalaman ng isang "matamis" na polysaccharide.

Bilang karagdagan, ang sucrose sa maliit na halaga (mas mababa sa 0.4 gramo bawat 100 gramo ng produkto) ay matatagpuan sa lahat ng mga halaman na nagdadala ng chlorophyll (herbs, berries, prutas, gulay).

Mga patlang ng aplikasyon

Industriya ng pagkain. Ang disaccharide ay ginagamit bilang isang independiyenteng produkto ng pagkain (asukal), pangangalaga (sa mataas na konsentrasyon), isang sangkap ng mga produktong culinary, inuming nakalalasing, sarsa. Bilang karagdagan, ang artipisyal na honey ay nakuha mula sa sucrose.
Biochemistry Ang polysaccharide ay ginagamit bilang isang substrate sa paghahanda (pagbuburo) ng gliserol, ethanol, butanol, dextran, levulinic at citric acid.
Pharmacology Ang Sucrose (mula sa tubo) ay ginagamit sa paggawa ng mga pulbos, gamot, syrup, kabilang ang para sa mga bagong panganak (upang magbigay ng matamis na lasa o pangangalaga).

Bilang karagdagan, ang sucrose na pinagsama sa mga fatty acid ay ginagamit bilang mga non-ionic detergents (mga sangkap na nagpapabuti sa solubility sa may tubig na media) sa agrikultura, cosmetology, at sa paglikha ng mga detergents.

Ang Sucrose ay isang "matamis" na karbohidrat na nabuo sa mga prutas, tangkay at buto ng mga halaman sa panahon ng potosintesis.

Sa pagpasok sa katawan ng tao, ang disaccharide ay nahuhulog sa glucose at fructose, naglalabas ng isang malaking halaga ng mapagkukunan ng enerhiya.

Ang mga namumuno sa sukrose ay tubo, katas ng maple ng Canada, at mga asukal na beets.

Sa katamtamang halaga (20 - 40 gramo bawat araw), ang sangkap ay kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao, dahil pinapagana nito ang utak, nagbibigay ng mga cell na may enerhiya, pinoprotektahan ang atay mula sa mga lason. Gayunpaman, ang pang-aabuso ng sucrose, lalo na sa pagkabata, ay humahantong sa hitsura ng mga sakit na functional, pagkabigo sa hormonal, labis na katabaan, pagkabulok ng ngipin, sakit ng periodontal, estado ng prediabetic, mga parasito na infestations. Samakatuwid, bago makuha ang produkto, kasama ang pagpapakilala ng mga Matamis sa mga formula ng sanggol, ipinapayong suriin kung ano ang mga pakinabang at pinsala nito.

Upang mabawasan ang pinsala sa kalusugan, ang puting asukal ay pinalitan ng stevia, hindi nilinis na asukal - raw, honey, fructose (fruit sugar), pinatuyong prutas.

Ang reaksyon ng sukrosa na may tanso (II) hydroxide

Kung kumukulo ka ng isang solusyon ng sukrosa na may ilang patak ng hydrochloric o sulfuric acid at neutralisahin ang acid na may alkali, at pagkatapos ay painitin ang solusyon, pagkatapos lumitaw ang mga molekula na may mga grupo ng aldehyde, na nagpapanumbalik ng tanso (II) hydroxide sa tanso oxide (I). Ang reaksyong ito ay nagpapakita na ang sucrose sa ilalim ng catalytic effects ng acid ay sumasailalim sa hydrolysis, na nagreresulta sa pagbuo ng glucose at fructose:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 < displaystyle < mathsf H_ <22> O_ <11> + H_ <2> O rightarrow C_ <6> H_ <12> O_ <6> + C_ <6> H_ <12> O_ <6> >>>

Ang reaksyon ng sukrosa na may tanso (II) hydroxide

Mayroong maraming mga grupo ng hydroxyl sa molekulang sucrose. Samakatuwid, ang tambalan ay nakikipag-ugnay sa tanso (II) hydroxide na katulad ng gliserin at glucose. Kapag ang isang sucrose solution ay idinagdag sa pag-uunlad ng tanso (II) hydroxide, natunaw ito, ang likido ay nagiging asul. Ngunit, hindi tulad ng glucose, ang sucrose ay hindi binabawasan ang tanso (II) hydroxide sa tanso oxide (I).