Mga Uri ng Mga Uri ng Mga Manliligaw at Mga Sweeten Overview ng Sugar Substitutes

Ang mga sweeteners ay karbohidrat o mga sangkap na katulad sa istraktura sa kanila, pagkakaroon ng isang mababang glycemic index. Ang mga sangkap na ito ay may matamis na lasa at caloric na halaga, malapit sa nilalaman ng calorie na asukal. Ngunit ang kanilang kalamangan ay na hinihigop nila nang mas mabagal, huwag pukawin ang biglaang pagtalon sa insulin dahil ang ilan sa mga ito ay maaaring magamit sa nutrisyon ng diabetes.

Ang mga sweeteners, sa kabaligtaran, ay naiiba sa istraktura mula sa asukal. Mayroon silang isang napakababa o zero na nilalaman ng calorie, ngunit madalas na daan-daang beses na mas matamis kaysa sa asukal.

Ang parehong mga sweetener at sweeteners ay ginagamit upang bigyan ang pagkain ng isang matamis na lasa, habang binabawasan ang dami ng mga calories na pumapasok sa katawan.

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga sweeteners ay naging isang "outlet" para sa mga taong kinakailangang limitahan ang kanilang sarili sa mga Matamis o hindi gumagamit ng asukal sa mga kadahilanang medikal. Ang mga sangkap na ito ay halos hindi nakakaapekto sa antas ng glucose sa dugo, na mahalaga para sa mga diabetes.

Ang mga analogue ng asukal ay maaaring nahahati sa 2 malaking grupo: natural at gawa ng tao. Ang una ay may kasamang fructose, stevia, sorbitol, xylitol. Kasama sa pangalawa ang saccharin, cyclamate, aspartame, sucrasite, atbp.

Ang pagbabasa ng iba't ibang mga pagsusuri ng mga sweeteners, na madalas sa paglaban sa timbang, maaari mong makita ang 2 pangunahing linya: sobrang negatibo, batay sa opinyon na nagdudulot sila ng kanser, demensya, "at sa katunayan ng kimika", ang pangalawang positibo - walang calorie, walang sikolohikal na kakulangan sa ginhawa , "Ang isang kapitbahay na may diyabetis ay umiinom ng mga sweet sweet sa loob ng 10 taon at wala."

Usok na walang apoy, tulad ng alam mo, ay hindi umiiral at magkakaibang mga opinyon - hindi ito palaging bunga ng fiction ng isang tao.

Kaya: halos lahat ng mga epekto ay nakilala sa mga eksperimento sa mga hayop sa laboratoryo. Napatunayan na ang mga sweeteners ay maaaring maging sanhi ng malubhang sakit (oncological, neurological).

Ang isang maliit na "ngunit" - sa pang-agham na pananaliksik, ang napakalaking dosis ng mga substitutes ng asukal ay ginamit, na makabuluhan (higit sa 100 beses) na lumampas sa inirekumendang pang-araw-araw na allowance. Tatalakayin namin ang tungkol sa pinakabagong pag-aaral tungkol sa kaligtasan ng mga sweetener mamaya.

Mga bagay na dapat tandaan: ang pagkakaroon ng mga magkakasamang sakit ay maaaring limitahan ang paggamit ng ilang mga kapalit na asukal - na may phenylketonuria, ang aspartame ay hindi dapat gamitin, na may acesulfame-K, ang sakit sa puso ay maaaring mapalubha ng xylitol, at may fructose at diabetes mellitus, hindi kanais-nais na gumamit ng fructose.

Ang mga sweeteners ay artipisyal at natural.

Ang mga ito, tulad ng asukal, ay natupok sa maraming sapat at may isang halaga ng enerhiya na maihahambing sa glucose. Ang mga ito ay fructose, xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, isomalt, palatinite at iba pa. Napakahalaga na ang mga sweetener na ito ay parehong mga carrier ng isang matamis na lasa, isang mapagkukunan ng enerhiya at isang tagapuno ng mga produktong pagkain.

Ang mga sweeteners sa kategoryang ito ay talagang mga karbohidrat at hindi sa lahat ng alkohol. Ang mga ito ay matatagpuan sa mga prutas at gulay. At sa isang pang-industriya scale, nakuha ang mga ito mula sa mga produktong mayaman sa asukal, halimbawa, mais sa pamamagitan ng hydrogenation gamit ang mga catalysts, maliban sa erythritol, para sa paggawa ng mga asukal na pinagsama.

Sila ay pinagsama hindi sa pamamagitan ng zero, ngunit sa pamamagitan ng isang medyo maliit na bilang ng mga calories at isang mababang glycemic index na nauugnay sa asukal. Ang kanilang tamis ay karaniwang mas mababa kaysa sa asukal, ngunit ang kanilang mga pisikal na katangian at pag-uugali sa pagluluto ay gumagawa ng mga ito ng isang mahusay na alternatibo sa iba pang mga sweetener.

Ang lahat ng mga ito, maliban sa erythritis, ay maaaring maging sanhi ng flatulence at pagtatae kapag ang inirekumendang dosis ay lumampas, at ito ay walang tigil hindi lamang sa kakulangan sa ginhawa sa mga bituka, kundi pati na rin sa peligro ng pag-aalis ng tubig sa katawan na may balanse na electrolyte balanse, na humahantong sa malaking problema.

Narito ang ilan sa mga alkohol na asukal.

Isomalt

Ang isang asukal na derivative na, pagkatapos ng paggamot sa enzymatic, ay naglalaman ng kalahati ng mga calorie, ngunit kalahati din ang tamis. Mayroon itong mababang index ng glycemic. Minarkahan bilang E953. Ito ay madalas na ginagamit para sa paggawa ng mga laxatives, kaya tandaan na ang isomalt ay maaaring maging sanhi ng kembot at pagtatae, dahil ito ay napapansin ng mga bituka bilang pandiyeta hibla, bagaman hindi ito lumalabag sa bituka microflora at kahit na ang kabaligtaran - ay nag-aambag sa kanais-nais na kasaganaan.

Huwag lumampas sa 50 g bawat araw (25 g - para sa mga bata). Bilang karagdagan, basahin ang komposisyon sa package, dahil, dahil sa maliit na tamis ng izolmata, ang iba pang mga artipisyal na mga sweetener ay madalas na ginagamit kasama nito upang mapahusay ang lasa. Natagpuan ang malawak na aplikasyon sa industriya ng confectionery.

Lactitol (Lactitol)

Ang isa pang alkohol na asukal na gawa sa lactose ay E966. Tulad ng isomalt, hindi nito maabot ang kalahati ng asukal sa kalahati, ngunit may malinis na panlasa, at may kalahati ng maraming kalakal na asukal. At ang natitira ay katulad sa isang kapatid at ginagamit sa parmasyutolohiya bilang isang laxative na may posibleng pagkakasunud-sunod na pagkakasunud-sunod, samakatuwid hindi inirerekomenda na lumampas sa isang dosis ng 40 g bawat araw.

Ang alkohol na asukal na polhydric na gawa sa mais na mais - E965. Naglalaman ng 80-90% na tamis ng asukal at may lahat ng mga pisikal na katangian nito, tanging ang index ng glycemic ay kalahati ng marami at ang mga calorie din ay kalahati ng marami.

Ang suplemento ng pagkain, na na-codenamed E421, sa katunayan ay maliit na ginamit bilang isang kapalit ng asukal dahil sa hindi sapat na tamis, ngunit natagpuan ang bokasyon nito sa parmasyutiko bilang isang decongestant at diuretic.

Ginagamit ito sa mga kaso ng pagkabigo sa bato, upang mabawasan ang mga presyon ng intraocular at cranial. At, tulad ng anumang gamot, ito, siyempre, ay may mga kontraindikasyon: pagkabigo sa tibok ng puso, malubhang sakit sa bato, sakit sa dugo.

Dahil sa epekto ng pag-aalis ng tubig, nag-aambag ito sa paglabag sa balanse ng electrolyte, na humahantong sa mga pagkumbinsi at mga sakit sa puso. Hindi nagtataas ng glucose sa dugo. Hindi ito na-metabolize sa lukab ng bibig, na nangangahulugang hindi ito humantong sa pagbuo ng mga karies.

Ang pagmamarka nito ay E420. Ito ay isang isomer ng nabanggit na mannitol, at ito ay madalas na nakuha mula sa corn syrup. Mas kaunting matamis kaysa sa asukal sa pamamagitan ng tungkol sa 40%. Ang mga calorie ay naglalaman ng mas mababa sa asukal sa lahat ng parehong 40%.

Ang glycemic index nito ay mababa, ngunit ang mga laxative na kakayahan ay mataas. Ang Sorbitol ay isang ahente ng choleretic at pinasisigla ang digestive tract, ngunit walang nakumpirma na ebidensya na maaaring magdulot ito ng pinsala sa bituka. Ayon sa ilang mga ulat, ang sorbitol ay may kakayahang mai-deposito sa mga lente ng mata.

At, sa wakas, sa aking opinyon, ang pinakamatagumpay na pangpatamis hanggang ngayon, na isang produkto ng enzymatic hydrolysis ng mais starch sa glucose, kasunod ng pagbuburo sa lebadura.

Ito ay isang likas na sangkap ng ilang mga prutas. Ang Erythritol ay halos hindi naglalaman ng mga calorie, ngunit mayroon itong 60-70% na tamis ng asukal. Hindi ito nakakaapekto sa glucose sa dugo, na ang dahilan kung bakit ito ay karapat-dapat pansin sa diyeta ng mga taong may type 2 diabetes.

Hanggang sa 90% ng erythritol ay nasisipsip sa daloy ng dugo bago pumasok sa mga bituka, kaya hindi ito nagiging sanhi ng isang laxative effect at hindi humantong sa pagdurugo. Mayroon itong mga katangian tulad ng asukal sa pagluluto at perpektong kumikilos sa pagluluto sa bahay.

Ngunit hindi lahat ay kasing rosy sa tila, at ang isang langaw sa pamahid ay mag-iikot na ngayon. Dahil ang paunang produkto para sa paggawa ng erythritol ay mais, at kilala ito na binago sa pangkalahatang genetically, maaari itong maging isang potensyal na peligro.

Hanapin ang mga salitang "Non-GMO" sa packaging. Bilang karagdagan, ang erythritol lamang ay hindi sapat na matamis at ang pangwakas na pangpatamis ay karaniwang naglalaman ng iba pang mga artipisyal na mga sweetener, tulad ng aspartame, na ang kaligtasan ay maaaring hindi sigurado.

Sa napakataas na pang-araw-araw na dosis, maaari pa ring maging sanhi ng pagtatae, at dapat itong gamitin nang may pag-iingat sa mga taong may magagalitang mga bituka. Ang ilang mga pag-aaral ay nag-uulat ng kakayahan ng erythritol na maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi sa balat.

Ang unang ligtas na pampatamis sa mundo upang mabuhay ang hindi mabilang na mga pagtaas at pagbaba. Hindi mo mailalarawan ang kasaysayan ng saccharin, 120 taon ang haba, sa isang maikling salita - kahawig ito ng isang detektib na espasyo sa buong mundo na may Roosevelt, Churchill at Swiss customs sa mga pangunahing papel (19).

Ang suplemento E954 ay nakakakuha ng higit pa sa pinagsama ng aspartame at cyclamate. Sa pagtatapos ng seksyon, tututuon ko ang pinakapang-akit na pag-aaral, ang pamamaraan na kung saan sumasalamin sa komunidad ng syentipiko at halos inilibing ang unang ligtas na pampatamis.

• Chemical formula: C₇H₅HINDI₃S
• Timbang ng Molekular: 183.18 g / mol
• Flavourless mala-kristal na pulbos.
• Mayroon itong metallic aftertaste at kapaitan sa mataas na konsentrasyon, ngunit kapag halo-halong may cyclamate ay nagbibigay ito ng tamis ng asukal.
• Hindi ito nasisira sa loob ng mga dekada.
• Mas matamis kaysa sa sucrose mula 300 hanggang 550 beses (depende sa paraan ng paghahanda).
• Nagpapalakas at nagpapaganda ng aroma ng mga produkto.
• Sa pagluluto ng baking ay nagpapanatili ng mga katangian.

Epekto sa katawan

Ang Saccharin ay hindi hinuhukay at mabilis na pinalabas na hindi nagbabago sa ihi (20). Ang mga pangmatagalang epekto ay nasubok sa maraming henerasyon ng iba't ibang mga hayop sa laboratoryo. Ang mga resulta ay nagpapahiwatig ng kawalan ng anumang epekto sa DNA (21).

Bilang maaga sa simula ng ika-20 siglo, may mga alalahanin na ang saccharin ay maaaring ma-metabolize sa sulfamoylbenzoic acid, ngunit hindi kinumpirma ito ng mga pamamaraan sa laboratoryo (22). Sa mga pag-aaral ng vitro pinapayagan ang hydrolysis ng pampatamis sa sulfamoylbenzoic acid sa isang pH na hindi mas mataas kaysa sa 5 at pagkatapos lamang ng 48 na oras ng paghahanap ng saccharin sa solusyon (walang maaaring humawak ng ihi nang matagal, at ang PH 5 ay malayo sa kaugalian).

Ang synthesis ng saccharin ayon sa isa sa maraming mga patente. Mula sa karbon, hindi ito natanggap ng halos 80 taon.

Sa mga daga, na na-injected ng 50 mg ng saccharin araw-araw para sa isang taon, ang 96% ng sangkap ay na-excreted sa loob ng 7 araw, pagkatapos nito ang bawat organ ay sinubukan para sa natitirang mga radioactive molecule. Ang mga indibidwal na binigyan ng sapat na pamantayan para sa buhay ay pinatay ng 96-100% na may ihi at feces sa loob ng 24-72 na oras (23).

Ang ilan pang teorya

Kakaibang sapat, ngunit ang asukal ay ipinanganak bilang ... isang lunas. Sa sinaunang India, ito ay nalingaw mula sa tubo at iba't ibang mga sakit ay ginagamot. Sa palagay ko ang epekto ay halos pareho sa maraming mga modernong suplemento sa pagkain.

Ngunit, nagbago ang beses, ang epekto ng placebo ay hindi nagtagal, at nagsimulang gumamit ng asukal para sa pagkain ang mga tao. Hanggang sa ika-18 siglo, ang asukal ay na-import sa Europa at napakamahal. Nabenta ito sa mga parmasya at ibinebenta sa gramo.

Noong 1747, natuklasan ng Aleman na chemist na Maggraf ang paggawa ng asukal mula sa mga beets. Pagkatapos nito, sinimulan ng asukal ang matagumpay na martsa sa buong mundo, dahil bumagsak ito sa presyo. Para sa kadalian ng transportasyon, ang negosyanteng Ingles na si Henry Tate noong 1872 ay nagkaroon ng ideya na magdala ng asukal sa mga piraso.

Sa ngayon, ang asukal ay karaniwang nakuha mula sa mga tubo at asukal.

Mayroong teorya ng ekonomikong phenotype. Ayon sa kanya, ang sangkatauhan, sa mga kondisyon ng walang kabuluhan at hindi sapat na paggamit ng pagkain, ay maaaring mabuhay lamang sa kakayahang makaipon ng enerhiya sa anyo ng taba. Ang stocking ay naging posible salamat sa pag-unlad ng paglaban ng insulin (higit pa dito ay matatagpuan sa anumang seksyon sa diyabetis).

Gayunpaman, sa mga modernong kondisyon, kapag ang balanse sa pagitan ng pagkonsumo ng enerhiya at pagkonsumo ng enerhiya ay nilabag, ang resistensya ng insulin ay naging hindi kanais-nais, ngunit isang negatibong kadahilanan na humahantong sa isang pag-unlad sa paglaganap ng labis na katabaan, type 2 diabetes at isang pagtaas ng panganib ng cardiovascular morbidity.

Tinatayang ang average na Amerikano ay kumokonsulta ng halos 200 gramo ng asukal bawat araw (≈800 kcal). Mga Ruso tungkol sa 100 gramo bawat araw. Ngayon ang tanong ay backfill: alin sa bansa sa mundo ang unang naganap sa bilang ng mga napakataba na tao?

Bilang karagdagan sa sucrose, mayroong iba pang mga karbohidrat: fructose at glucose sa mga prutas at honey, maltose sa mga butil, at lactose sa gatas.

70s ng ika-19 na siglo. Ang Chemist Konstantin Falberg (sa pamamagitan ng paraan, isang emigrante na Ruso) ay bumalik mula sa kanyang laboratoryo at umupo para sa hapunan. Ang kanyang atensyon ay naaakit ng hindi pangkaraniwang lasa ng tinapay - ito ay napakatamis. Naiintindihan ni Falberg na ang bagay ay wala sa tinapay - ang ilang matamis na sangkap ay nanatili sa kanyang mga daliri.

Naaalala ng chemist na nakalimutan niyang hugasan ang kanyang mga kamay, at bago ito gumawa ng mga eksperimento sa laboratoryo, sinusubukan na makahanap ng isang bagong gamit para sa karbon tar. Ito ay kung paano naimbento ang unang synthetic sweetener, saccharin.

Dapat kong sabihin na ang saccharin ay palaging naging object ng pag-uusig. Siya ay pinagbawalan sa Europa at sa Russia. Ngunit ang kabuuang kakulangan ng mga produkto na lumitaw sa Unang Digmaang Pandaigdig ay pinilit ng mga gobyerno ng Europa na gawing ligal ang "asukal sa kemikal".

Mga likas na sweetener

Ang mga kimiko ay bumubuo ng isang serye ng sobrang tamis at mamahaling mga compound ng pinagmulan ng halaman: curculin, brazzein, glycoside mula sa mga prutas ng Monka, himpolohikal, monatin, moneline, pentadine, thaumatin (E957). Kung nagtakda ka ng isang layunin, halos lahat ng ito ay maaaring mabili at subukan ngayon.

Ang lahat ng iba pang mga sangkap, tulad ng fructose, erythritol, xylitol, sorbitol, at iba pa ay may mataas na calorie. Hindi ako magsusulat tungkol sa kanila.

Ang isang binagong anyo ng aspartame, mas matamis kaysa sa asukal 8,000 beses sa average. Lumalaban sa pagluluto sa hurno, ay may isang zero glycemic index. Ligtas para sa mga taong may PKU. Ang metabolismo nito ay naiiba sa aspartame: 8% lamang ang methanol ay nakuha mula sa molekulang E961.

ADI Neotam 0.3 mg / kg bw o 44 lata ng cola sa E961 (huwag gumawa pa ng isa). Kasalukuyan ito ang pinakamurang synthetic sweetener: 1% ng gastos ng asukal.

Ang pinakabagong sweetener na hindi pa nakatanggap ng E. Ginagawa ito batay sa aspartame at isovaniline, ngunit 20,000 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Dahil sa dami ng homeopathic sa produkto, na angkop para sa phenylketonurics.

Ang molekula ng Advantam ay matatag sa mataas na temperatura. Ang katawan ay hindi metabolized. ADI Advantam 32.8 mg bawat kg ng timbang ng katawan. Inaprubahan ng FDA ang sangkap noong 2014 pagkatapos ng isang serye ng mga pagsusuri sa hayop. Ngunit bilang isang homemade sweetener, hindi namin malamang na subukan ito sa malapit na hinaharap.

Sa batayan ng aspartame, ito ay binuo hindi lamang para sa pakikipagsapalaran. Medyo mas matamis na pagpipilian kaysa E951: alitam E956 (pangalan ng kalakalan para sa Aklam), Acesulfame-aspartame salt E962 (Inumin ko ang Pepsi sa halo na ito, masarap), neotam.

Ang ganitong uri ng pampatamis ay itinuturing na mas ligtas. Naglalaman ito ng mga sangkap na walang negatibong epekto sa katawan ng tao.

Ang problema ay ang mataas na calorie na nilalaman ng mga sangkap na ito, kung bakit hindi sila angkop para sa mga taong nasa pagkain. Ngunit epektibo ang mga ito para sa type 2 diabetes. Pinapayagan nila ang mga pasyente na huwag isuko ang kanilang mga paboritong pagkain, ngunit sa parehong oras na hindi taasan ang mga antas ng asukal sa dugo.

Kinakailangan na isaalang-alang ang mga pinakatanyag na sweeteners mula sa pangkat na ito.

Ang produktong ito ay nakuha mula sa isang halaman na tinatawag na Mga Sweet Leaves. Ang tambalan ay naglalaman ng mga sangkap na may isang maliit na halaga ng calorie. Ito ay may binibigkas na matamis na lasa.

Mga positibong tampok ng stevia:

• hindi tumataas ang glucose,
• ay walang halaga ng enerhiya hindi katulad ng iba pang mga sweeteners ng natural na pinagmulan,
• walang mga epekto
• walang nakakalason na epekto
• pinahihintulutang gamitin ito para sa paghahanda ng anumang pinggan, dahil hindi nawawala ang mga katangian nito sa panahon ng paggamot sa init,
• Hindi kinakailangan ang insulin para sa asimilasyon ng katawan,
• nagpapabuti ng digestive system, pancreas at atay,
• binabawasan ang panganib ng pagbuo ng kanser,
• nag-aambag sa tumaas na pagganap at mental na aktibidad,
• nagpapalakas ng mga daluyan ng dugo.

Ang mga negatibong katangian ng isang sangkap ay kasama ang:

• hindi sapat na kaalaman sa kilos,
• panganib ng nabawasan na aktibidad ng mga male sex hormones sa panahon ng pag-abuso sa produkto.

Dahil sa mga pag-aari nito, ang produktong ito ay itinuturing na pinakaligtas para sa mga diabetes. Maaari rin itong magamit para sa pagbaba ng timbang.

Ang sangkap na ito ay tinatawag ding fruit sugar, dahil nakuha ito sa mga prutas at prutas. Ang produkto ay may anyo ng isang puting pulbos, na lubos na natutunaw.

Ang mga bentahe ng fructose ay kinabibilangan ng:

• naturalness
• hindi gaanong nakamamatay na epekto sa ngipin,
• Mga katangian ng pangangalaga
• nabawasan ang halaga ng enerhiya (kumpara sa asukal).

Ang mga negatibong tampok ay likas din dito:

• ang pagkakaroon ng mga epekto mula sa gastrointestinal tract,
• ang panganib ng isang pagtaas sa dami ng glucose sa dugo,
• ang posibilidad na magkaroon ng mga sakit sa cardiovascular.

Batay sa mga tampok na ito, ang fructose ay halos hindi matatawag na pinakamahusay na kapalit ng asukal para sa mga pasyente na may diyabetis. Pinapayagan silang gamitin ang sangkap na ito paminsan-minsan sa maliit na dosis.

Ang pampatamis na ito ay ginawa mula sa mais na mais, pati na rin mula sa ilang mga prutas at gulay. Mayroon itong anyo ng isang pulbos na may madilaw-dilaw o puting kulay, na natutunaw sa tubig.

Ang mga bentahe ng sorbitol ay kinabibilangan ng:

• walang panganib ng pagkabulok ng ngipin,
• normalisasyon ng aktibidad ng bituka,
• angkop para magamit sa diyabetis,
• pagpapanatili ng mga katangian.

Kabilang sa mga pagkukulang ng sangkap ay maaaring mabanggit:

• mataas na calorie na nilalaman (hindi angkop para sa mga tao sa isang diyeta),
• ang posibilidad na mapataob ang bituka sa pang-aabuso,
• ang panganib ng visual pathologies na may madalas na paggamit.

Ang wastong paggamit ng produktong ito ay ginagawang napaka kapaki-pakinabang, ngunit mayroon din itong mga kontraindikasyon.

Ang sangkap na ito ay isa sa mga pinaka-karaniwang mga sweetener.

Ang mga positibong tampok nito ay kinabibilangan ng:

• natural na pinagmulan,
• ang posibilidad ng asimilyang walang insulin,
• mababang glycemic index,
• kakulangan sa panganib ng hyperglycemia,
• mabuti para sa mga ngipin.

Kabilang sa mga pagkukulang ay tinawag na:

• mataas na halaga ng enerhiya
• mga epekto mula sa gastrointestinal tract sa panahon ng pagkagumon sa sangkap.

Ang Xylitol ay maaaring magamit ng mga diyabetis, ngunit hindi masyadong angkop para sa mga taong nais na mawalan ng timbang.

Ang tambalang ito ay tinanggal mula sa melon. Ang Erythritol ay may isang bahagyang mas mababang lakas ng lasa kaysa sa asukal; kabilang ito sa mga bagong sweetener.

Ang mga bentahe ay nasa mga sumusunod na tampok:

• mababang nilalaman ng calorie
• pagpapanatili ng mga katangian sa panahon ng pag-init,
• pag-iwas sa mga sakit ng oral cavity.

Ang isang hindi kasiya-siyang tampok ng erythritis ay ang posibilidad ng mga side effects kapag gumagamit ng labis na sangkap na ito.

Ang isang pangkat ng mga likas na produkto na may matamis na lasa, na ginagawang alternatibo sa kanilang asukal sa kanilang paggamit. Karaniwan ang kanilang caloric content ay hindi mas mababa kaysa sa asukal, at kung minsan kahit na higit pa, ngunit ang benepisyo ay maaaring nasa kanilang mas mababang glycemic index, pati na rin sa potensyal na kapaki-pakinabang ng ilan sa kanila.

Nakukuha nila ito, ayon sa pagkakabanggit, mula sa agave - isang halaman na katulad ng isang malaking aloe na nagmula sa Mexico at lumalaki sa mga maiinit na bansa. Maaari kang makakuha ng syrup mula sa isang halaman na umabot sa edad na pitong taon, at ang proseso ng pagkuha nito ay hindi gaanong simple na ang pangwakas na produkto ay mura at abot-kayang.

Ang halaga ng calorific nito ay mataas - 310 kcal bawat 100 g ng produkto, at bagaman ang glycemic index ng agave syrup ay bahagyang mas mababa kaysa sa index ng asukal, halos hindi ito matatawag na masyadong pandiyeta. Bilang karagdagan, tulad ng isang mataas na nilalaman ng fructose ay maaaring makapinsala sa katawan nang mas mababa sa asukal.

Ang fructose ay sinusukat ng mga selula ng atay, na nagiging mga fatty acid. Ang epekto nito sa atay ay naaayon sa impluwensya ng alkohol, hanggang sa metabolic syndrome. Bilang karagdagan, ang fructose ay hinihigop ng mas mabilis kaysa sa asukal, nang hindi nagbibigay ng isang pakiramdam ng kasiyahan, na nagpapasigla ng isang mas higit na gana.

Matagal nang hindi isinasaalang-alang ng Fructose ang isang may-katuturang kapalit ng asukal, dahil nagiging sanhi ito ng paglaban sa insulin, makabuluhang pinatataas ang triglycerides, nagtataguyod ng akumulasyon ng visceral fat, na pinatataas ang panganib ng diyabetis at sakit sa cardiovascular.

Ngunit ang mga tagagawa at nagbebenta ng produktong ito ay katangian ng maraming kapaki-pakinabang na katangian. At bagaman ang mga agave extract na ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng malakas na antioxidant, walang isang malaking halaga ng agave syrup o agave nectar sa pangwakas na produkto.

Ang lahat, siyempre, ay nalalaman ang higit pa tungkol sa honey kaysa sa anumang Wikipedia, at dahil ang produktong ito ay napaka-pangkaraniwan sa aming mga latitude, ang bawat isa sa atin ay may sariling karanasan sa paggamit nito. Hindi ko kayo mapapahiya sa aking mga konklusyon, tandaan lamang na bilang karagdagan sa hindi kapani-paniwalang halaga ng mga sangkap na bitamina-mineral na lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan, ito ay napakataas din sa calories (hanggang sa 415 kcal).

Ang isa pang likas na matamis na produkto, na kung saan ay isang condensed na bersyon ng juice ng asukal, holly o pulang maple, na eksklusibo na lumalaki sa North America. Ang paggawa nito ay isang buong panahon sa Canada at ilang estado ng Amerika.

juice mula sa mga maple at siguraduhin na mahuli ito mula Enero hanggang Abril. Sa 100 g ng produkto 260 kcal, 60 g ng asukal, at taba ay hindi nakapaloob, isang kasaganaan ng mga bitamina at mineral sa lugar.

Bakit ito kinakailangan?

Ang asukal ay purong sucrose. Sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme ng laway at juice ng duodenum at maliit na bituka 12, ang sukrose ay nahati sa glucose at fructose. Ang glycemic index ay 100%, iyon ay, hinihigop ng buong katawan sa loob ng ilang minuto.

Ang asukal ay may halaga lamang ng enerhiya. Ang bawat 1 g ng asukal ay naglalaman ng 4 kcal. Kung ang isang tao ay nabubuhay sa mga kondisyon ng pagbawas ng pagkonsumo ng enerhiya, kung gayon ang labis na mga calories ay nagiging taba. Tinatayang ang pagkain lamang ng 2 dagdag na kutsarang asukal ay maaaring humantong sa isang pagtaas ng timbang sa pamamagitan ng 3-4 kg bawat taon.

Mga Artipisyal na Sweetener

Kailangan mong isaalang-alang ang mga sweeteners nang mas detalyado upang malaman kung sila ay kapaki-pakinabang:

1. Saccharin. Ito ay itinuturing na isang carcinogen sa ilang mga bansa, bagaman pinapayagan ito sa Russia. Ang pangunahing pintas ng sangkap na ito ay nauugnay sa pagkakaroon ng isang hindi kasiya-siyang lasa ng metal. Sa madalas na paggamit, maaari itong maging sanhi ng mga sakit sa gastrointestinal. Kabilang sa mga kalamangan nito ang mababang halaga ng enerhiya, na ginagawang mahalaga para sa mga taong may labis na timbang sa katawan. Gayundin, hindi nawawala ang mga katangian nito kapag pinainit at hindi naglalabas ng mga nakakalason na sangkap.
2. Cyclamate. Ang tambalang ito ay may matamis na lasa sa kawalan ng mga calorie. Ang pag-init ay hindi nakakagambala sa mga katangian nito. Gayunpaman, sa ilalim ng impluwensya nito, ang epekto ng mga carcinogens ay nagdaragdag. Sa ilang mga bansa, ipinagbabawal ang paggamit nito. Ang pangunahing contraindications sa cyclamate ay kinabibilangan ng pagbubuntis at paggagatas, pati na rin ang sakit sa bato.
3. Aspartame Ang produktong ito ay makabuluhang nakahihigit sa asukal sa intensity ng lasa. Gayunpaman, wala siyang kasiya-siyang aftertaste. Ang halaga ng enerhiya ng sangkap ay minimal. Ang isang hindi kasiya-siyang tampok ng aspartame ay ang kawalang-tatag sa panahon ng paggamot sa init. Ang pag-init ay ginagawang nakakalason - ang methanol ay inilabas.
4. Potassium potassium. Ang tambalang ito ay mayroon ding mas malinaw na lasa kaysa sa asukal. Kulang ang mga kaloriya. Kapag ginagamit ang produkto halos walang panganib na magkaroon ng mga reaksiyong alerdyi. Wala rin itong masamang epekto sa ngipin. Pinapayagan ang mahabang imbakan nito. Ang kawalan ng sweetener na ito ay hindi ito hinihigop ng katawan at hindi nakikilahok sa mga proseso ng metabolic.
5. Sucrazite. Ang mga katangian ng sucrasite ay hindi apektado ng temperatura - ito ay nananatiling hindi nagbabago kapag pinainit at nagyelo. Necalorien, dahil sa kung saan ito ay malawak na ginagamit ng mga nais mawala ang timbang. Ang panganib ay ang pagkakaroon nito ng fumaric acid, na may nakakalason na epekto.

Ang pangkat na ito na nakuha sa kemikal na nakuha ay nagsasama ng isang napakataas na tamis, daan-daang beses na mas mataas sa asukal, na may isang napabayaang calorie na may posibilidad na maging zero.

Cyclamate Sodium

Ang isang synthetic sweetener na may label na E952 ay 40-50 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Ipinagbabawal pa rin ito sa USA, Japan at iba pang mga bansa, bagaman ang isyu ng pag-angat ng pagbabawal ay isinasaalang-alang. Ito ay dahil sa ilang mga eksperimento sa hayop na nagpatotoo sa carcinogenicity nito kasabay ng saccharin.

Isinagawa din ang mga pag-aaral upang alamin ang mga epekto ng cyclamate sa pagkamayabong ng lalaki, at ang pag-aaral na ito ay sinimulan pagkatapos ng pag-uulat na ang sangkap ay nagdudulot ng testicular pagkasayang sa mga daga. Ngunit ang ugat ng problema sa cyclamate ay ang kakayahan o kawalan ng kakayahan ng bawat partikular na organismo upang mag-metabolize, iyon ay, sumipsip ng sangkap na ito.

Ayon sa mga pag-aaral, ang ilang mga bakterya sa bituka ay gumagawa ng cyclohexylamine, isang compound na inaakala na mayroong ilang talamak na pagkalason sa mga hayop sa panahon ng pagproseso ng cyclamate. At, bagaman maraming kasunod na mga pagsubok ay hindi napatunayan ang gayong koneksyon, ang cyclamate ay hindi inirerekomenda para sa mga bata at mga buntis.

Sa mga label maaari mong matugunan ito sa ilalim ng code E950. At nakuha nila ito sa iba't ibang mga reaksyon ng kemikal, bilang isang resulta kung saan ang sweetener ay 180-200 beses na mas matamis kaysa sa asukal sa halagang nutrisyon ng zero. Ang panlasa ay nakatikim ng mapait na metal na aftertaste, at maraming mga tagagawa ang nagdaragdag ng ikatlong sangkap ng kemikal upang i-mask ang aftertaste.

Ang Acesulfame ay lumalaban sa init at matatag sa moderately alkaline at acidic na kondisyon, na pinapayagan itong magamit sa pagluluto sa hurno, sa mga jelly dessert at sa chewing gum. Ito ay madalas na ginagamit sa paggawa ng protina ay nanginginig, kaya tandaan na kahit na ang potassium acesulfame ay may isang matatag na istante ng buhay, gayunpaman, matapos itong mag-expire, ito ay nagpapahina sa acetoacetamide, na nakakalason sa mataas na dosis.

Sa mga pitumpu't taon, ang acesulfame ay inakusahan ng carcinogenicity, ngunit kalaunan ang mga pang-matagalang pag-aaral ay tinanggal ang lahat ng mga hinala mula sa acesulfame, bilang isang resulta kung saan ito ay naaprubahan para magamit sa Europa. At ang mga kritiko na pinag-uusapan pa rin ang kaligtasan ng potasa ng acesulfame, patuloy ang mga eksperimento sa mga daga.

At kahit na ang aking galit tungkol dito ay walang nalalaman na mga hangganan, kailangan kong mag-ulat na ang acesulfame ay nagpapasigla sa dosis na umaasa sa pagtatago ng insulin sa mga daga sa kawalan ng hyperglycemia. Ang isa pang pag-aaral ay nag-uulat ng pagtaas ng bilang ng mga bukol sa mga daga ng lalaki bilang tugon sa pangangasiwa ng droga.

Sa mga karaniwang tao na kilala bilang E951 ay isang kapalit na chemical synthesized na 160-200 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Ang halaga ng nutritional nito ay may posibilidad na maging zero, pati na rin ang tagal ng matamis na aftertaste, dahil kung saan madalas itong ihalo sa iba pang mga katapat upang mai-maximize ang lasa ng asukal.

Dahil sa ang katunayan na ang isa sa mga nabubulok na produkto ng aspartame sa katawan ng tao ay phenylalanine (amino acid), ang lahat ng mga produktong naglalaman ng suplemento na ito ay minarkahan ng inskripsyon na "Naglalaman ng isang mapagkukunan ng phenylalanine" sa label at maaaring mapanganib para sa mga taong may isang genetic na sakit phenylketonuria .

Walang pagkakaugnay sa mga neoplasms o psychiatric sintomas ang natagpuan, ngunit ang mga mamimili ay madalas na nag-uulat ng pananakit ng ulo. Sapagkat ang aspartame ay itinuturing na isang produkto ng pag-trigger para sa migraines, kasama ang keso, tsokolate, prutas ng sitrus, monosodium glutamate, sorbetes, kape at alkohol na inuming.

Saccharin (Saccharin)

Ang artipisyal na pangpatamis ay may label na E954 sa mga label. Ang pagkakaroon ng isang tamis na 300-400 beses na mas mataas sa asukal, mayroon itong zero na nutritional value. Ito ay lumalaban sa mataas na temperatura at hindi pumapasok sa mga reaksyon ng kemikal sa iba pang mga sangkap ng pagkain, madalas itong ginagamit kasama ng iba pang mga sweeteners upang i-mask ang kanilang mga kakulangan sa panlasa, kahit na sa sarili nito ay may hindi kanais-nais na panlasa.

Ang unang bahagi ng (1970s) na mga eksperimento sa mga daga ay nagsiwalat ng isang link sa pagitan ng mataas na dosis ng saccharin at cancer sa pantog. Nang maglaon ang mga eksperimento sa mga primata ay nagpakita na ang ugnayang ito ay hindi nauugnay sa mga tao, dahil ang mga rodent, hindi katulad ng mga tao, ay may isang natatanging kumbinasyon ng mataas na pH at isang mataas na konsentrasyon ng protina sa ihi, na nag-ambag sa mga negatibong resulta ng pagsubok.

Siyempre, nasa iyo na magpasya kung paano maiugnay ito, ngunit inaasahan kong ang lahat ng mga biktima na ito ng mouse ay hindi walang kabuluhan.

Ang isa sa "bunsong" artipisyal na mga sweetener, na may label na E955, ay nagmula sa asukal sa pamamagitan ng selective chlorination sa multi-step synthesis. Ang pangwakas na produkto ay tungkol sa 320-1000 beses na mas matamis kaysa sa kanyang magulang (asukal) at may zero na nutritional halaga, at nagmana ito ng isang kaaya-aya na tamis mula sa kanyang ama.

Siyempre, ang isang malaking plus sa karma ng sucralose ay ang kawalan ng kakayahang maimpluwensyahan ang mga antas ng insulin. Bilang karagdagan, hindi ito tumatawid sa inunan at halos lahat ay pinalabas mula sa katawan. Ayon sa dokumentasyon, ang 2-8% lamang ng natupok na sucralose ay sinusukat.

Ang mga eksperimento sa mga rodents ay hindi naghayag ng isang koneksyon sa pag-unlad ng oncology, ngunit ang mga malalaking dosis ay humantong sa isang pagbawas sa fecal mass, isang pagtaas ng kaasiman sa tiyan at, ATTENTION !, Isang pagtaas sa bigat ng katawan. Bilang karagdagan, ang ilang mga pag-aaral, bagaman hindi wasto dahil sa iba't ibang mga kakulangan sa kanilang pag-uugali, natagpuan ang epekto ng malalaking dosis ng gamot sa pagbuo ng leukemia sa mga daga at pinsala sa mga istruktura ng DNA.

Pinagsamang pondo

Bago magpasya kung aling mga pampatamis ang pinakamainam, dapat mong isaalang-alang ang mga produkto na pinagsama ng maraming sangkap. Tila sa ilang mga gumagamit na ang naturang mga sweeteners ay may mas mahalagang mga tampok.

Ang pinakasikat ay ang:

1. Milford Ang kapalit na ito ay matatagpuan sa maraming mga varieties, ang komposisyon na kung saan ay may mga pagkakaiba-iba. Ang mga tampok ng impluwensya ng mga produkto ay nakasalalay sa mga sangkap na kasama sa kanila. Ang ilan sa mga ito ay malapit sa natural (Milford Stevia), ang iba ay ganap na gawa ng tao (Milford Suess).
2. Paradahan ng feed. Ang produktong ito ay naglalaman ng mga sangkap tulad ng sucralose, erythritol, stevioside at rosehip extract. Halos lahat ng mga ito (maliban sa mga hips ng rosas) ay gawa ng tao. Ang tool ay nailalarawan sa pamamagitan ng mababang nilalaman ng calorie at isang maliit na index ng glycemic. Ang produkto ay itinuturing na ligtas, bagaman ang sistematikong pag-abuso dito ay maaaring magdulot ng mga negatibong kahihinatnan (pagtaas ng timbang, nabawasan ang kaligtasan sa sakit, mga karamdaman sa sistema ng nerbiyos, mga reaksiyong alerdyi, atbp.). Yamang mayroong maraming sangkap sa pampatamis na ito, kailangan mong isaalang-alang ang mga kakaiba ng bawat isa sa kanila.

Ang paggamit ng mga pinagsama sweetener ay tila maginhawa sa marami. Ngunit kailangan mong alalahanin ang pagkakaroon ng mga sangkap ng sintetiko sa kanila, na maaaring makasama.

Panoorin ang video: 5 Uri ng Manliligaw (Mayo 2024).