Mga likas na sweetener > Diyeta para sa diyabetis

Bahagi 1. Bahagi 2 (gawa ng tao matamis)

Ang mga sweetener, natural o synthetic, ay mahalaga para sa isang makabuluhang proporsyon ng mga pasyente na may diyabetis. Ang mga sumusunod na kinakailangan ay ipinakita sa kanila: kaaya-ayang matamis na lasa, hindi nakakapinsala, mahusay na solubility sa tubig at paglaban sa pagluluto. Ang mga sweeteners ay nahahati sa 2 pangunahing mga grupo: high-calorie at non-caloric, o natural at artipisyal na mga sweetener. Ang artikulong ito ay tututuon sa mga natural na sweeteners.

Caloric sweeteners lahat natural (4 kcal / g produkto) - matamis na alkohol, xylitol, sorbitol, fructose - na may tamis mula sa 0.4 hanggang 2 na yunit, kinakailangang isaalang-alang ang mga diyeta na naglalayong bawasan ang timbang ng katawan dahil sa posibleng epekto sa mga antas ng glucose sa dugo. Ang mga likas na matamis na sangkap ay ganap na hinihigop ng katawan, nakikibahagi sa lahat ng mga proseso ng metabolic at, tulad ng dati na may achar, magbigay ng isang enerhiya ng isang tao. Ligtas ang mga ito at madalas na may mga gamot na katangian. Kabilang sa mga likas na hindi masustansiyang sweeteners, ang pinaka sikat thaumatin, steviosin, neogespyridine dihydrochalcon, moneline, perylartine, glycyrrhizin, narylgin, osladin, filodulcin, Lo Han prutas.

Ang natural na asukal, na naroroon sa libreng form sa halos lahat ng mga matamis na prutas at gulay, pati na rin sa honey. Ang Fructose ay nagpapatatag ng asukal sa dugo, pinapalakas ang immune system, binabawasan ang panganib ng mga karies at diathesis sa mga bata at matatanda. Ang mga malubhang bentahe ng fruktosa sa asukal ay nauugnay sa mga pagkakaiba-iba sa mga proseso ng assimilation ng mga produktong ito ng katawan. Ang Fructose ay tumutukoy sa mga karbohidrat na may isang mababang glycemic index; ang paggamit nito sa pagkain ay hindi nagiging sanhi ng pagbabagu-bago sa mga antas ng asukal sa dugo at, nang naaayon, ang matalim na paglabas ng insulin na sanhi ng pagkonsumo ng asukal. Ang mga katangiang fruktosa na ito ay lalong mahalaga para sa mga taong may diyabetis. Hindi tulad ng iba pang mga karbohidrat, ang fructose ay nakakamit ng intracellular metabolism nang walang panghihimasok ng insulin. Mabilis ito at halos ganap na natanggal mula sa dugo, bilang isang resulta, pagkatapos ng pagkuha ng fructose, ang asukal sa dugo ay tumataas nang mas mabagal at sa isang mas mababang sukat kaysa sa pagkatapos ng pagkuha ng isang katumbas na halaga ng glucose. Ang fructose, hindi katulad ng glucose, ay walang kakayahang magpakawala ng mga bituka na hormone na nagpapasigla sa pagtatago ng insulin. Ang Fructose ay ginagamit sa mga produktong pandiyeta para sa mga pasyente na may diyabetis.

Ang inirekumendang pang-araw-araw na paggamit ng fructose ay 35-45 g. Impormasyon para sa mga diabetes: 12 g ng fructose = 1 XE.

Ang fructose bilang isang kapalit ng asukal ay ginagamit nang epektibo para sa isang malusog na diyeta sa buong mundo. Ang Fructose ay lubos na natutunaw sa tubig, na kung bakit ito ay malawak na ginagamit sa pagluluto sa bahay para sa paghahanda ng mga inumin at mga produkto ng pagawaan ng gatas, para sa pagpapanatili ng mga gulay at prutas, para sa paggawa ng baking, pinapanatili, mga salad ng prutas, sorbetes, at mga dessert na may isang nabawasan na nilalaman ng calorie. Ang Fructose ay may ari-arian ng pagpapahusay ng aroma ng mga berry at prutas, lalo na ito ay kapansin-pansin sa mga prutas at berry salad na dinidilig ng fructose, jam, jams, juice.

Mga benepisyo ng Fructose

Ang mga pakinabang ng fruktosa para sa katawan ng tao ay halata at napatunayan ng mga siyentipiko. Ang mga pinggan kung saan ang asukal ay pinalitan ng fructose ay kabilang sa tinatawag na malusog na mga produktong pagkain, tulad ng mga produkto:

mababa-calorie, huwag pukawin ang mga karies, magkaroon ng isang tonic effect, ay mas mahusay na hinihigop ng katawan kaysa sa mga produktong may asukal,
manatiling sariwang mas mahaba, dahil ang fructose ay may kakayahang mapanatili ang kahalumigmigan.

Ang Fructose ay halos 3 beses na mas matamis kaysa sa glucose at 1.5-2.1 beses (sa average na 1.8) beses na asukal (sucrose). Nai-save nito ang pagkonsumo ng regular na asukal, iyon ay, sa halip na 3 kutsara ng asukal, kailangan mong gumastos lamang ng 2 kutsara ng fructose, habang ang pagkakaroon ng parehong nilalaman ng calorie. Ang pinakadakilang tamis ng fruktosa ay ipinahayag sa bahagyang acidic cold (hanggang sa 100 degree C) pinggan. Kapag ang mga produkto ng baking confectionery sa fructose, dapat itong isaalang-alang na ang temperatura ng oven ay dapat na bahagyang mas mababa kaysa sa para sa mga produktong baking na may asukal, ang oras ng browning (crusting) ay mas maikli.

Ang Fructose ay nagpapababa ng paggamit ng calorie at ginagamit sa mas maliit na dami, ay hindi nag-aambag sa akumulasyon ng labis na mga karbohidrat sa katawan, na mahalaga para sa mga taong naghahanap upang mapanatili ang isang payat na pigura o mawalan ng timbang. Isama sa iyong fructose sa diyeta bilang isang mababang-calorie na produkto ay maaaring sa mga sumusunod sa kanilang magandang pigura. Tumutulong upang maibalik ang katawan pagkatapos ng pisikal na pagkapagod, matagal na mental stress. Dahil sa tonic na epekto ng fructose sa katawan ng tao, inirerekomenda para sa mga atleta at mga taong humahantong sa isang aktibong pamumuhay - ang paggamit ng fructose sa pang-araw-araw na diyeta ay hindi pinapayagan ang isang tao na makaramdam ng sobrang gutom pagkatapos ng matagal na pisikal na pagsusumikap.

Bilang karagdagan sa mga benepisyo para sa mga diabetes, binabawasan ng fructose ang panganib ng mga karies ng ngipin sa pamamagitan ng 35-40%, na mahalaga para sa nutrisyon ng mga bata.

Para sa mga batang may diabetes, inirerekumenda na gumamit ng fructose sa halagang hindi hihigit sa 0.5 g bawat kg ng timbang ng katawan bawat araw. Para sa nutrisyon ng mga may sapat na gulang na may diyabetis, inirerekomenda ang paggamit ng fructose sa isang dosis na 0.75 g bawat kg ng timbang ng katawan ng tao bawat araw. Ang isang labis na dosis ay nagdaragdag ng panganib ng pagbuo ng sakit sa cardiovascular.

Inirerekomenda ng Fructose ng Nutrition Research Institute ng Russian Academy of Medical Sciences bilang kapalit ng regular na asukal.

Ipinakita ng mga pag-aaral ang pagiging kapaki-pakinabang ng fructose para sa mga malulusog na tao sa pagpapakita ng isang tonic na epekto, pati na rin para sa mga taong may maraming pisikal na aktibidad. Pagkatapos ng pagkuha ng fructose sa panahon ng ehersisyo, ang pagkawala ng glycogen ng kalamnan (isang mapagkukunan ng enerhiya para sa katawan) ay kalahating mas mababa sa pagkatapos ng glucose. Samakatuwid, ang mga produktong fructose ay napakapopular sa mga atleta, driver ng kotse, atbp. Ang isa pang bentahe ng fructose: pinapabilis nito ang pagkasira ng alkohol sa dugo.

Sorbitol (E420)

Ang Sorbitol (E420) Mayroong koepisyent ng tamis na 0.5 sucrose. Ang likas na pampatamis na ito ay nakuha mula sa mga mansanas, mga aprikot at iba pang mga prutas, ngunit higit sa lahat ito ay matatagpuan sa ash ash. Sa Europa, ang sorbitol ay unti-unting lumalagpas sa produkto na hinarap sa mga may diyabetis - ang malawakang paggamit nito ay mariing hinihikayat at hinikayat ng mga doktor. Inirerekomenda ito sa isang dosis ng hanggang sa 30 g bawat araw, ay may isang antiketogenic, epekto choleretic. Ipinapakita ng mga kamakailang pag-aaral na nakakatulong ito sa katawan na mabawasan ang pagkonsumo ng mga bitamina B1 B6 at biotin, at tumutulong din upang mapagbuti ang bituka na microflora na synthesize ang mga bitamina na ito. At dahil ang matamis na alak na ito ay makakakuha ng kahalumigmigan mula sa hangin, ang pagkain batay dito ay nananatiling sariwa sa loob ng mahabang panahon. Ngunit ito ay 53% na mas caloric kaysa sa asukal, kaya ang sorbitol ay hindi angkop para sa mga nais na mawalan ng timbang. Sa malaking dami, maaari itong maging sanhi ng mga side effects: bloating, pagduduwal, gusot sa tiyan, at isang pagtaas ng lactic acid sa dugo.

Xylitol (967)

Isang sorbitol sorbent, na nakuha mula sa mga tangkay ng mais at mga husks ng mga buto ng koton. Pinapabuti ng Xylitol ang kalagayan ng mga ngipin, at samakatuwid ay bahagi ng ilang mga toothpastes at chewing gums. Ngunit may isang bagay: sa malalaking dosis, ang sangkap na ito ay kumikilos bilang isang laxative. Sa average na timbang, ang pang-araw-araw na dosis ay hindi dapat lumagpas sa 40-50 g bawat araw. Ang Xylitol ay may koepisyent na tamis ng 0.9 na may paggalang sa sukrosa at inirerekomenda sa isang dosis na 0.5 g / kg, na 30-35 g bawat araw. Mayroon itong isang choleretic, antiketogenic at laxative effect. Ang Xylitol ay maaaring makaipon sa tisyu ng nerbiyos, kaya dapat itong makuha laban sa bayad na diyabetis.

Ang isang espesyal na lugar ay pulot– ito ay isang inert sugar, kabilang ang fructose, glucose, maltose, galactose, lactose, tryptophan at alitam.

Mga Ika-21 na Siglo ng Sugar ng Sugat

Si Stevia sweetener

Naniniwala ang mga eksperto na ang hinaharap ay nakasalalay sa isang bagong uri ng mga sweet, na daan-daang at kahit libu-libong beses na mas matamis kaysa sa asukal. Ang pinakatanyag sa kanila hanggang ngayon ay ang stevioside, na nakuha mula sa isang halaman sa Timog Amerika - stevia o pulot na damo (Stevia rebaudiana). Hindi lamang pinapalitan nito ang asukal, ngunit binabawasan din ang konsentrasyon ng glucose sa dugo, presyon ng dugo at may isang antiarrhythmic na epekto. Ang Stevia glycosides ay nasisipsip ng katawan, ngunit ang kanilang nilalaman ng calorie ay napapabayaan. Ang pang-araw-araw na paggamit para sa 10 buwan ng gamot na stevia sa mga dosis kahit 50 beses na mas mataas kaysa sa physiological ay hindi naging sanhi ng anumang mga pagbabago sa pathological sa mga organismo ng mga hayop na pang-eksperimentong. Sa mga eksperimento sa mga buntis na daga, ipinakita na kahit isang dosis ng 1 g / kg ng masa ay hindi nakakaapekto sa pagbuo ng fetus. Walang nakitang carcinogenous na epekto sa stevioside. Batay sa katas ng stevia, isang kahalili ng asukal sa Greenlite ang nilikha, na matatagpuan sa aming mga tindahan at parmasya. Ang mga gamot na nakabase sa Stevia ay aktibong kasama sa mga programa para sa pagkawala ng timbang at pagpapagamot ng mga dermatoses na alerdyi.

Isa pang bagay tungkol sa isang sangkap na malapit nang palitan ang asukal para sa amin. – ito ay cytrosisnagmula sa citrus peel. Hindi lamang 1800-2000 beses na mas matamis kaysa sa asukal, ngunit ito ay matatag sa mataas na panggigipit, kumukulo at sa isang acidic na kapaligiran, napupunta nang maayos sa iba pang mga sweetener at pinapabuti ang lasa at aroma ng mga produkto.

Glycyrrhizin

Glycyrrhizin nakahiwalay sa licorice (licorice), na ang mga matamis na ugat ay matagal nang ginagamit upang gumawa ng mga Matamis. Bilang karagdagan sa industriya ng confectionery, ang glycyrrhizin ay ginagamit sa mga pandagdag sa kalusugan ng kalusugan. Mayroon itong matamis na matamis na lasa at 40 beses na mas matamis kaysa sa asukal.

Ang Polipodium vulgare L. na nakahiwalay sa pako steroid saponin osladin, 3,000 beses na mas matamis kaysa sa sucrose.
Ang isang buong serye ng hindi magandang pag-aralan ang mga matamis na sangkap ay ihiwalay, halimbawa, mula sa rosin ng pine, mula sa mga dahon ng tsaa (philodulcin), mula sa halaman Perilla nankinensis (perialdehyde), mula sa Lo Han prutas.

Moneline at Thaumatin

Isa pang promising area – natural na mga sweet sweethalimbawa monelinena mas matamis kaysa sa asukal sa 1500-2000 beses, at thaumatinsuperyor sa tamis ng asukal ng hanggang 200,000 beses. Gayunpaman, habang ang kanilang produksyon ay lubos na mahal, at ang epekto ay hindi ganap na kilala, samakatuwid, ni Moneline o Thaumatin ay malawak na ipinamamahagi.

Upang ihanda ang gawaing ito, ginamit ang mga materyales mula sa iba't ibang mga site sa Internet.

Pinagmulan ng thaumatin:

Pinagmulan ng Thaumatin (natural) - prutas ng tropikal na puno Thaumatococcus daniellii.
Ang halaman na ito ay nagmula sa West africa (Sierra Leone, Republika ng Congo), kung saan ginagamit ang mga bunga nito upang mapagbuti ang lasa ng pagkain at inumin sa mahabang panahon.
Halaman Thaumatococcus daniellii ay may maraming tanyag na pangalan: "katamfe" o "katempfe" o Ketemph, "Soft yoruba tambo", "African serendipic berry", atbp (tingnan, halimbawa, dito).

Paglalarawan at katangian ng thaumatin

Mga Pag-andar: pampatamis, lasa at pampalambing.

Mga Katangian: Ang isang creamy powder na may malakas na matamis na lasa, mas malakas kaysa sa tamis ng asukal 2000-3000 beses sa ratio ng timbang at 100000 beses - kung isasaalang-alang natin ang ratio ng molar, natutunaw ito sa tubig at hindi matutunaw sa acetone.

Pang-araw-araw na dosis: hindi tinukoy.

Susunod na Generation Sweetener

Ang pulbos ng cream, na may tatak na E957, ay halos isang daang beses na mas mahina kaysa sa sucrose. At upang madama ang lahat ng tamis ay lilipas lamang ng ilang sandali pagkatapos kunin ang sample.

Dahil sa tulad ng isang kakaibang tampok, ginusto ng mga tagagawa na pagsamahin ang sangkap sa iba pang mga sweetener. Ang resulta ay magalak sa isang natapos na katangian ng licorice. Sa kabila ng katotohanan na ang pagdaragdag ay lubos na natutunaw sa tubig, ang parehong ay hindi masasabi tungkol sa pakikipagtulungan nito sa mga mataba na solvent.

Ang paghahanap ng isang likas na mapagkukunan ng pampatamis ay hindi mahirap kung ang consumer ay matatagpuan sa teritoryo ng kontinente ng Africa. Ang lokal na bush sa ilalim ng pangalang "Katemfe" ay tatangkilikin ang mayaman na nilalaman nito.

Ang isang yari na sweetener ay nakuha gamit ang paraan ng pagkuha ng mga palumpong na may tubig. Walang mga makabuluhang pagkakaiba sa pagtunaw ng papasok na sangkap sa katawan ng tao mula sa iba pang mga kinatawan ng mga protina. Laban sa background na ito, malinaw na ang paggamit nito ay hindi nagbigay ng isang malaking banta sa buhay at kalusugan ng consumer. Ngunit hangga't ang consumer ay sumusunod sa itinatag na pamantayan.

Saklaw ng paggamit

Kadalasan, ang thaumatin ay ginagamit upang lumikha ng iba't ibang mga dessert at iba pang mga produktong confectionery. Maaari mong matugunan ang kanyang pagbanggit sa packaging ng mga kendi na pinatuyong prutas, confectionery kasama ang kakaw, mga pagkaing asukal, sorbetes.

Gayundin, ang madapa sa E957 ay lalabas sa mga mas gustong bumili ng mga produkto gamit ang sticker na "walang asukal". Ang nasabing mga semi-tapos na pagkain ay angkop para sa mga sumusuporta sa isang diyeta, dahil ang suplemento ay isang madalas na kasama ng mga mababang-calorie na pagkain.

Ang isang natural na nagaganap na pampatamis ay pantay na karaniwan sa chewing gum at mga pandagdag sa pandiyeta. Ang huli ay nakaposisyon bilang mga pandagdag sa talahanayan ng mga taong madaling kapitan o labis na diyabetes.

Minsan ang thaumatin ay ginagamit upang patatagin ang lasa at mabango na mga katangian kapag ang pag-iwas ng mga inuming nakalalasing o di-alkohol.

Upang matamis ang mga tabletas at iba pang mga gamot para sa mga bata, inampon din ito ng mga kinatawan ng industriya ng parmasyutiko.

Kaya't mayroong mga kasiya-siyang gamot na kasiya-siyang may pagkakapareho ng syrup, mga additives ng bitamina.

Dahil sa ang katunayan na ang mga tagagawa ay madalas na nagdaragdag ng isang lunas sa kung ano ang inilaan para sa mga bata, maraming mga magulang ang interesado nang maaga kung magdudulot ito ng pinsala. Ito ay pinaniniwalaan na ang E957 ay ganap na ligtas, na kung saan ay nakumpirma ng mga pahintulot para sa paggamit nito sa maraming mga bansa.

Ngunit sa teritoryo ng Russian Federation, ang additive ay hindi pumasa sa mga kaugnay na pamamaraan ng sertipikasyon, na awtomatikong hindi kasama ito sa listahan ng pinapayagan sa antas ng pambatasan.

Produksyon

Paggawa ng Thaumatin sa Thaumatococcus daniellii nangyayari bilang isang pagtatanggol ng halaman bilang tugon sa mga pag-atake ng mga virus ng mga pathogen. Ang ilang mga kinatawan ng pamilya ng protina ng thaumatin ay nagpapakita ng makabuluhang pagsugpo sa paglaki ng hyphae at ang pagbuo ng mga spores ng iba't ibang fungi sa vitro. Ang protina ng Thaumatin ay itinuturing na prototype para sa mga protina na responsable para sa pagtugon ng pathogen. Ang lugar na ito ng thaumatin ay natagpuan sa iba't ibang anyo tulad ng bigas o Caenorhabditis elegante.

Ang mga Thaumatins ay mga protina na responsable para sa pathogenesis, na sapilitan ng iba't ibang ahente. Nag-iiba rin sila sa istraktura at laganap sa mga halaman: Kasama nila ang thaumatin, osmotin, malaki at maliit na protina PR na tabako, isang alpha-amylase / trypsin inhibitor, at P21 at PWIR2 protina ng toyo at trigo. Ang mga protina ay kasangkot sa isang sistematikong nakuha na tugon ng stress sa mga halaman, kahit na ang kanilang eksaktong papel ay hindi pa pinag-aralan. Ang Thaumatin ay isang napaka-matamis na protina (sa isang molar ratio na higit sa 100,000 beses na mas matamis kaysa sa sukrosa), na nakuha mula sa isang West Africa na halaman Thaumatococcus daniellii: ang konsentrasyon nito ay nabawasan kapag ang isang halaman ay nahawahan ng mga virus na naglalaman ng isang solong-stranded, hindi na-natapos na molekula ng RNA na hindi naka-encode para sa isang protina. Protein thaumatin Naglalaman ako ng isang solong chain ng polypeptide na binubuo ng 207 residue ng amino acid.

Ito ay pinaniniwalaan na, tulad ng iba pang mga protina ng PR, ang thaumatin ay may nakararami na istraktura ng beta, na mayroong maraming mga bends ng beta at ilang mga spiral. Ang mga selula ng tabako ay sumailalim sa pagtaas ng konsentrasyon ng asin sa kahabaan ng gradient ay gumagawa ng labis na pagtaas ng resistensya sa asin sa pamamagitan ng pagpapahayag ng osmotin, na bahagi ng pamilyang protina ng PR.Ang trigo na apektado ng pulbos na amag ng barley (pathogen: fungus Erysiphe graminis hordei) ay nagpapahayag ng protina ng PWIR2 PR, na nagbibigay ng pagtutol laban sa impeksyong ito. Ang pagkakapareho sa pagitan ng protina ng PR na ito at iba pang mga protina ng PR ng maize alpha-amylase / trypsin inhibitor ay iminungkahi na ang mga protina ng PR ay maaaring kumilos bilang ilang uri ng mga inhibitor.

Ang mga protina na katulad ng thaumatin, na nakahiwalay sa mga prutas ng kiwi o mansanas, ay natagpuan upang mabawasan ang kanilang mga katangian ng alerdyi sa proseso ng panunaw, ngunit hindi kapag pinainit.