Malawakang ginagamit ang Pectin sa mga industriya ng pagkain at parmasyutiko. Sa gamot, ang pectin ay ginagamit upang gumawa ng mga sangkap na aktibo sa physiologically na may mga katangian na kapaki-pakinabang sa kalusugan ng tao. Bilang karagdagan, ang mga katangian ng pectin na bumubuo ng istraktura ay nagbibigay-daan sa ito upang magamit bilang isang sangkap na encapsulate na gamot.

Ang mga sangkap ng pectin sa isang pang-industriya na sukat ay nakuha mula sa sitrus at mansanas ng mga mansanas, mga basket ng mirasol at pulp na sugar pulp. Sa industriya ng pagkain, ang pectin ay nakarehistro bilang isang additive na tinatawag na E440 at ginagamit bilang isang pampalapot para sa paggawa ng mga fillings para sa mga sweets, jellies, marmalade, marshmallow, ice cream, juice inumin.

Mayroong dalawang anyo ng pektin na nakuha ng isang pang-industriya na pamamaraan: likido at pulbos. Ang pagkakasunud-sunod ng paghahalo ng mga produkto sa panahon ng kanilang paghahanda ay nakasalalay sa anyo ng sangkap: ang likidong pektin ay idinagdag sa mainit, sariwang lutong masa, ang pulbos ay halo-halong may malamig na juice o prutas. Gamit ang nakabalot na pektin, maaari kang gumawa ng jelly at marmalade mula sa mga berry at prutas.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng pectin

Ang Pectin ay tinawag na isang natural na "maayos" ng aming mga dalubhasa, dahil ang sangkap na ito ay may kakayahang mag-alis ng mga lason at nakakapinsalang sangkap mula sa mga tisyu: pestisidyo, mabibigat na mga ion ng metal, radioactive elemento, nang hindi nakakagambala sa natural na balanse ng bacteriological ng katawan.

Ang mga benepisyo ng pectin ay dahil sa epekto ng sangkap sa metabolismo ng katawan: nagpapatatag ito ng mga proseso ng redox, nagpapabuti ng sirkulasyon ng peripheral, motility ng bituka, at nagpapababa din ng kolesterol sa dugo.

Ang Pectin ay praktikal na hindi hinihigop ng sistema ng pagtunaw ng katawan, na, sa katunayan, natutunaw na hibla. Ang pagpasa kasama ang iba pang mga produkto sa pamamagitan ng mga bituka, ang pectin ay sumisipsip ng mga nakakapinsalang sangkap at kolesterol, na kasama nito ay pinalabas mula sa katawan. Ang Pectin ay mayroon ding pag-aari ng mga nagbubuklod na mga ion ng mabibigat at radioactive metal, dahil sa kung saan kasama ito sa diyeta ng mga tao na nakikipag-ugnay sa mabibigat na metal o sa isang maruming kapaligiran.

Ang paggamit ng pectin ay namamalagi din sa kakayahang mapabuti ang bituka microflora, magbigay ng katamtamang anti-namumula at enveloping effects sa gastric mucosa na may mga ulcerative lesyon, at lumikha ng pinakamainam na kondisyon para sa microbiocenosis, ang proseso ng pag-aanak ng mga microbes na kapaki-pakinabang para sa katawan.

Ang lahat ng mga nasa itaas na katangian ng pectin ay nagbibigay-daan sa amin upang magrekomenda ng sangkap na ito bilang bahagi ng pang-araw-araw na diyeta ng bawat tao.

Ang pang-araw-araw na paggamit ng pektin, na makabuluhang nagpapababa ng kolesterol sa dugo, ay 15 gramo; gayunpaman, ang mga suplemento ng pectin ay dapat na mas gusto kumain ng mga regular na prutas at berry.

Pectin sa mga produkto

Ang mga mapagkukunan ng pectin ay mga mansanas, saging, dalandan, grapefruits, nectarines, peras, peach, date, blueberries, plum, fig. Sa mga melon, pineapples, cherry, blueberries, strawberry, raspberry, berdeng gisantes, pectin ay mas kaunti.

• Mga sitrus ng sitrus - 30%,
• Mga mansanas - 1.5%
• Mga Karot - 1.4%
• Mga dalandan - 1-3.5%,
• Mga aprikot - 1%,
• Mga cherry - 0.4%.

Ang mga matatamis ay hindi dapat isaalang-alang bilang isang mapagkukunan ng pectin, dahil upang makuha ang dami ng isang sangkap na katulad ng nilalaman ng pectin sa mga produkto, kailangan mong kumain ng tungkol sa 7 pack ng marmalade.

Ang pagdulas ng pektin

Ang mga katangian ng paglilinis ng pectin ay nagpapahintulot na magamit ito bilang isang sangkap ng isang diyeta para sa pagbaba ng timbang. Ang isang tao na kumakain ng inirekumendang dosis ng pectin bawat araw, na tumutugma sa halos 500 g ng mga prutas at gulay araw-araw, ay nangangailangan ng mas kaunting pagkain upang mapupuksa ang gutom. Ang mga benepisyo ng pectin ay batay sa kakayahang magbigkis ng "masamang" na carbohydrates, na pinipigilan ang mga ito mula sa ganap na hinihigop mula sa digestive tract.

Ang Pectin ay napaka-epektibo para sa pagbaba ng timbang sa pagkakaroon ng taba na "hindi tumatakbo": kapag ang timbang ay nakakuha ng maraming taon. Ang likas na hibla ay malumanay na nililinis ang katawan ng kolesterol, mga lason at mga lason, na nagpapahintulot sa iyo na hindi lamang makaya ang taba ng katawan, ngunit mapabuti din ang katawan. Sigurado ang mga nutrisyonista: ang paggamit ng 25 g ng apple pectin ay magbibigay-daan sa iyo upang mapupuksa ang 300 gramo ng labis na timbang bawat araw.

Isang halimbawa ng diyeta ng pektin na aalisin ng 3-4 kg sa 1 linggo:

• 1 araw Para sa agahan, isang salad ng tatlong gadgad na mansanas na may mga walnut, tinimplahan ng lemon juice, ay kinakain. Para sa tanghalian - isang salad ng isang pinakuluang itlog at isang mansanas, halo-halong may sibuyas at perehil. Limang mansanas para sa hapunan
• 2 araw. Almusal - isang salad ng tatlong mansanas kasama ang 100 gramo ng pinakuluang bigas. Tanghalian - Tatlong pinakuluang mansanas na may lemon juice, 100 gramo ng pinakuluang bigas na walang asin. Hapunan - 100 gramo ng pinakuluang bigas na walang asin,
• 3 araw. Almusal - isang salad ng tatlong gadgad na mansanas, 100 gramo ng mababang-fat fat na keso na walang asukal. Tanghalian - isang salad ng tatlong mansanas na may dalawang mga walnut, napapanahong may dalawang kutsarang honey. Hapunan - 100 gramo ng cottage cheese,
• 4 araw. Isang salad ng isang mansanas at tatlong karot. Tanghalian - isang salad ng isang mansanas, tatlong karot na may pagdaragdag ng lemon juice at 1 kutsarita ng pulot. Hapunan - apat na inihurnong mansanas,
• 5 araw. Salad ng 1 gadgad na beetroot at 1 karot. Tanghalian - 3 kutsara ng otmil, dalawang pinakuluang itlog, isang pinakuluang beetroot. Hapunan - karot na halo-halong may 1 kutsarita ng pulot,
• 6 araw. Inuulit ang menu ng unang araw ng diyeta,
• 7 araw. Ulitin ang menu ng ikalawang araw ng diyeta.

Ang paggamit ng pectin para sa pagbaba ng timbang ay tinanggal ang paggamit ng alkohol, kape at paninigarilyo. Ang diyeta ng pektin ay dapat na sinamahan ng isang napakaraming inumin ng dalisay na tubig, berdeng tsaa o mga herbal decoctions na walang asukal.

Ang diyeta ng Apple ay ipinahiwatig para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit ng gastrointestinal tract, atay at apdo. Sa kabila ng paggamit ng pectin para sa mga sakit sa gastrointestinal na may iba't ibang kalubhaan, sa talamak na sakit (gastritis, enterocolitis, gastric ulser), inirerekumenda na lutuin o lutuin ang buong pang-araw-araw na pamantayan ng mga mansanas sa isang oven.

Contraindications

Ang labis na paggamit ng pectin bilang biologically active additives (sa halip mahirap makuha ang isang labis na dosis ng isang sangkap mula sa mga likas na mapagkukunan) ay maaaring humantong sa isang pagbawas sa pagsipsip ng mga sangkap na mineral (magnesiyo, calcium, zinc, iron), digestibility ng fats at protein, flatulence at pagbuburo sa colon.

Ano ang pectin: paglalarawan, kapaki-pakinabang na mga katangian, mga tagubilin para magamit

Ang pectin o simpleng pectin ay isang elemento ng bonding. Ito ay isang polysaccharide na nabuo mula sa mga residue ng galacturonic acid. Ang Pectin ay matatagpuan sa pinaka mataas na halaman:

• sa mga gulay at prutas,
• sa ilang mga uri ng algae,
• sa mga pananim ng ugat.

Ang Apple pectin ay kilala, ngunit ang iba pang mga varieties, bilang isang elemento ng gusali ng mga tisyu, ay nagdaragdag ng paglaban ng mga halaman sa pangmatagalang imbakan at tagtuyot, at nag-ambag sa pagpapanatili ng turgor.

Bilang isang sangkap, ang pectin ay nakahiwalay dalawang siglo na ang nakalilipas. Natuklasan siya ng chemist ng Pranses na si Henri Braconno sa fruit juice.

Paggamit ng sangkap

Ang sangkap ay napakapopular sa mga industriya ng parmasyutiko at pagkain, kung saan ang mga benepisyo nito ay matagal nang nabanggit. Sa parmasyutiko, ang pectin ay ginagamit upang makagawa ng mga aktibong sangkap ng physiologically na may kapaki-pakinabang na mga katangian para sa katawan ng tao, kaya narito ang mga benepisyo ay hindi maikakaila, tulad ng ebidensya ng maraming mga pagsusuri.

Bilang karagdagan, ang mga katangian ng pectin na bumubuo ng istraktura ay nagbibigay ng paggamit nito para sa encapsulation ng mga gamot.

Sa isang pang-industriya scale, ang mga sangkap ng pectin ay ihiwalay mula sa mga mansanas at sitrus na pag-aayos, pulp beet sugar, at mga basket ng mirasol. Ang pectin sa industriya ng pagkain ay nakarehistro bilang isang additive na may pangalang E440. Ang ganitong sangkap ay ginagamit bilang isang pampalapot sa paggawa ng:

• Matamis
• pagpupuno
• marmolade
• halaya
• sorbetes
• marshmallows
• inumin na naglalaman ng mga juice.

Mayroong dalawang mga uri ng pektin na nakuha sa industriya:

Ang pagkakasunud-sunod ng paghahalo ng mga sangkap sa proseso ng paghahanda ng ilang mga produkto ay nakasalalay sa anyo ng pectin.

Ang isang likidong sangkap ay idinagdag sa sariwang lutong at mainit na masa. At, halimbawa, ang pulbos na pektin ay halo-halong may mga prutas at malamig na juice.

Ang ganitong iba't-ibang at mga katangian ay nagbibigay-daan sa maximum na malawakang paggamit ng sangkap, kabilang ang pagluluto.Ang paggamit ng pectin sa mga bag, maaari kang gumawa ng mga marmalade at jellies mula sa mga prutas at berry sa bahay.

Mga kapaki-pakinabang na katangian

Tinatawag ng mga espesyalista ang sangkap na isang "natural na maayos" ng katawan ng tao. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang pectin ay may kakayahang mag-alis ng mga lason at iba pang mga nakakapinsalang elemento mula sa mga tisyu:

• mabibigat na mga ion ng metal
• pestisidyo
• mga elemento ng radioaktibo.

Kasabay nito, ang likas na balanse ng bacteriological ay pinananatili sa katawan. Ang mga katangian ay maaaring gamitin na angkop para sa mga layuning panggamot. Ang paggamit ng pectin dahil sa epekto nito sa metabolismo ay natutukoy:

1. Pinapabuti nito ang sirkulasyon ng peripheral na dugo.
2. Pinapanatili ang mga proseso ng pagbawi.
3. Nagpapababa ng kolesterol sa dugo.
4. Nagpapabuti ng motility ng bituka.

Magbayad ng pansin! Ang Pectin ay praktikal na hindi hinuhukay ng sistema ng pagtunaw, sapagkat, sa katunayan, ito ay natutunaw na hibla, na nangangahulugang walang pinsala mula dito.

Ang pagdaan sa mga bituka kasama ang iba pang mga produkto, ang pectin ay puspos ng kolesterol at nakakapinsalang mga sangkap na excreted kasama ito mula sa katawan. Ang ganitong pag-aari ng isang sangkap ay hindi mapapansin, malinaw ang mga pakinabang ng paggamit nito.

Bilang karagdagan, ang sangkap ay may pag-aari ng mga nagbubuklod na mga ion ng radioaktibo at mabibigat na metal. Para sa kadahilanang ito, ang sangkap ay kasama sa diyeta ng mga tao sa isang maruming kapaligiran at pagkakaroon ng direktang pakikipag-ugnay sa mabibigat na metal. Ang ganitong epekto ay nagpapaginhawa sa isang taong mapanganib na mga compound, habang ang pinsala mula sa kanyang pagkakalantad ay hindi kasama.

Ang isa pang bentahe ng pectin ay ang kakayahang mag-exert (na may ulcerative lesyon) isang katamtamang epekto sa gastric mucosa, pagbutihin ang bituka microflora, at lumikha ng kanais-nais na mga kondisyon para sa pagdaragdag ng mga microbes na kapaki-pakinabang sa katawan ng tao.

Ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng sangkap ay nagbibigay-daan sa amin upang magrekomenda ito bilang isang sangkap ng pang-araw-araw na diyeta ng sinumang tao, nang walang takot na makakasama ito. At ang lahat ng mga produkto kung saan nakapaloob ito ay isasaalang-alang din ng eksklusibo bilang isang benepisyo sa katawan, anuman ang mga kondisyon na dumating.

Ang pang-araw-araw na rate na maaaring magpababa ng kolesterol ay 15 gramo. Gayunpaman, ang pagkain ng mga ordinaryong berry at prutas ay mas mabuti sa mga suplemento ng pectin.

Mga Tampok ng Pectin

Ang pectin ay ginawa sa pamamagitan ng pagkuha ng sapal ng mga prutas o gulay (karot, mansanas, limon, kampanilya, mga dalandan, seresa, plum, tangerines, talong, kalabasa, beets, persimmons). Ang isang pampalapot ay magagamit sa anyo ng isang likido na katas o pulbos. Wala itong aroma, panlasa, magaan na buhangin sa kulay.

Paggamit: sa paggawa ng mga dessert, mga produkto ng pagawaan ng gatas, dessert, pagluluto. Ang likidong sangkap ay idinagdag sa mga mainit na produkto, ang pectin sa pulbos ay halo-halong sariwa sa paghahanda ng mga inumin, halaya.

Dahil sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito, ang polysaccharide ay ginagamit din sa larangan ng medikal sa paggawa ng mga espesyal na kapsula para sa paghahanda sa medikal. Bilang pandikit, idinagdag ang pectin sa paggawa ng mga sigarilyo. Isang malaking pakinabang ng sangkap sa cosmetology, batay sa sangkap, iba't ibang mga produktong kosmetiko para sa pangangalaga ng balat ng katawan at mukha.

Anong mga pagkain ang naglalaman ng pectin?

Pectin sa mga produktong herbal:

1. Mga gulay: kalabasa, repolyo, talong, pipino, sibuyas.
2. Mga prutas: mansanas, peras, aprikot, plum, mga milokoton, melon.
3. Mga pananim ng ugat: beets, karot, patatas.
4. Mga prutas ng sitrus: dalandan, nectarines, lemon, grapefruits.
5. Mga Berry: gooseberries, pula at itim na currant, ubas, blueberry, strawberry, pakwan.

Karamihan sa mga pectin sa mga sitrus peel. Ang isang pulutong ng sangkap na ito ay nasa mga mansanas. Sa isang pang-industriya scale, ang purified polysaccharide ay nakuha mula sa kinatas na mga prutas na sitrus o mansanas. Minsan ang sugar beet pulp ay ginagamit bilang hilaw na materyal. Gayundin, ang mga basket ng mirasol ay maaaring maging mapagkukunan ng biktima.

Sa industriya ng pagkain - ito ay isang inaprubahang additive E440. Nasa maraming dessert siya at hindi lang. Ang paggawa ng mga naturang produkto ay hindi kumpleto kung wala ito:

1. sorbetes
2. marshmallows
3. yogurt
4. pastille
5. inumin ng juice
6. marmolade
7. pagpuno para sa mga Matamis,
8. halaya
9. mayonesa
10. ketchup
11. jam
12. kumalat
13. ang keso.

Posibleng pinsala, contraindications

Ginagamit sa kaso ng allergy, ang indibidwal na hindi pagpaparaan ay kontraindikado.

Ang pangmatagalang pangangasiwa ng polysaccharide ay binabawasan ang pagtunaw ng kapaki-pakinabang na macro at micronutrients at maaaring maging sanhi ng pag-agaw.

Ang isang labis na dosis ay hindi nagiging sanhi ng mga side effects kung gumagamit ka ng purong pectin, sa mga gulay, prutas, kung saan mayroong isang mataas na nilalaman ng polysaccharide.

Pitong araw na diyeta ng pektin

Mahalagang sundin nang tumpak ang diyeta at huwag gumawa ng anumang mga pagbabago dito. Ang diyeta ay tumutulong upang mapupuksa ang 6-10 dagdag na pounds sa isang linggo. Bukod dito, sa mga pagsusuri maaari mong basahin kung paano, salamat sa pectin, ang ilan ay pinamamahalaang na itapon mula 12 hanggang 15 kilograms sa 7 araw. Ang diyeta ay gumagamit ng mga prutas na naglalaman ng pectin.

Sa umaga: isang light salad na may 300 g ng mga mansanas na gadgad sa isang pinong kudkuran, 20 g ng tinadtad na mga walnut, isang kutsara ng lemon juice.

Tanghalian, salad na may tinadtad na mansanas (200 g), matigas na itlog, sariwang damo (cilantro, dill, basil, perehil).

Sa gabi: 600 gramo ng mansanas (maghurno sa oven o kumain ng hilaw)

Almusal: pinakuluang bigas nang walang panimpla, asin (150 g), halo-halong may 300 g ng mansanas, gadgad na pino.

Tanghalian: 200 gramo ng inihurnong mansanas na tinimplahan ng sariwang lemon zest at juice.

Hapunan: sinigang na bigas sa tubig na walang asin (100 g).

Sa umaga: salad na may pagdaragdag ng mababang-fat fat na keso (80-100 g) at tinadtad na mansanas (200 g).

Tanghalian, gadgad na mansanas (300 g), halo-halong may isang kutsara ng pulot at 20 g ng tinadtad na mga walnut.

Sa gabi: 140-150 g fat-free cottage cheese.

Sa umaga: isang salad na may 100 g ng mansanas at 200 g ng mga karot (mga gulay at prutas ay gadgad na pino).

Tanghalian: apple at carrot salad, katulad ng umaga, ngunit sa pagdaragdag ng dalawang dessert na kutsara ng sariwang lemon juice at isang dessert na kutsara ng anumang natural na honey.

Hapunan: 350-400 g ng mansanas, tinimplahan ng honey, inihurnong sa oven.

Sa umaga: isang light salad ng dalawa o tatlong pinakuluang itlog at pinakuluang beets (150 g).

Tanghalian: 400 g ng mga mansanas (sariwa o inihurnong).

Hapunan: 350-400 g ng makinis na gadgad na karot na may isang kutsara ng honey.

Ika-anim na araw
Ang lahat ay pareho sa unang araw ng diyeta.

Ikapitong araw
Ang lahat ay katulad ng pangalawang araw ng linggo.

Mahalaga! Sa araw, kailangan mong uminom ng hindi bababa sa 7-8 baso ng likido (mineral na tubig na walang gas, tsaa nang walang idinagdag na asukal, mga herbal decoctions). Kinakailangan na bumalik sa karaniwang diyeta nang paunti-unti, unti-unting nagpapakilala ng pagkain. Maaari mong ulitin ang diyeta pagkatapos ng pahinga, pagkatapos ng 1.5-2 na buwan.

Ang Pectin ay isang hindi kapani-paniwalang kapaki-pakinabang na likas na polysaccharide na magiging kapaki-pakinabang para sa lahat. Sa pamamagitan ng pagpapakilala nito sa iyong pang-araw-araw na diyeta, mapapansin mo ang iyong kalusugan, pakiramdam ng isang pag-agos ng lakas at enerhiya.

Ano ang pectin?

Ang Pectin ay isang sangkap (polysaccharide) na matatagpuan sa mga prutas, berry at ilang mga gulay, na, kapag pinainit kasama ang asukal, ay nagiging sanhi ng isang pampalapot at hardening na katangian ng mga jam at jellies.

Sa madaling salita, ito ay isang ahente ng gelling - isang natural na suplemento ng pagkain (itinalagang E440), na inilaan upang makabuo ng isang tulad ng gel na texture ng mga produktong pagkain, tulad ng agar-agar. Kung walang pectin, pinapanatili, jam at jellies ay magiging lamang syrup.

Ang pectin ay idinagdag bilang isang ahente ng gelling, pampalapot, pampatatag o emulsifier sa mga jam, jellies, marmalade, puding, yogurts, de-latang pagkain, cake, pie at iba pang inihurnong kalakal, inumin.

Pangkalahatang impormasyon

Ang Pectin ay nakapaloob sa mga cellular na tisyu ng mga halaman at pinapanatili ang mga ito na nababanat, siksik, tumutulong sa mga hinog na prutas at mga berry na manatiling matatag sa ilang oras at panatilihin ang kanilang hugis sa panahon ng pag-iimbak. Kapag ang prutas ay nagiging overripe, ang pectin sa ito ay bumabagsak sa mga simpleng asukal, na ganap na natutunaw ng tubig. Bilang isang resulta, ang mga hinog na prutas ay nagiging malambot at nagsisimulang magbago.

Ang mga hard prutas ay naglalaman ng pinaka pectin. Ang mga prutas at berry na may mataas na nilalaman ng pektin ay maaaring maging jam o halaya na walang asukal at malakas na kumukulo.

Ngunit hindi lahat ng mga prutas ay may sapat na ito natural na sangkap upang makagawa ng jam, jam o halaya - ang ilan ay mangangailangan ng alinman sa mas matagal na oras ng pagluluto o karagdagang pectin.

Talahanayan ng pectin at nilalaman ng acid sa mga prutas at berry

Ang istraktura ng pektin ay epektibo na nagbubuklod sa tubig sa isang acidic na kapaligiran. Ang asukal ay nagdaragdag ng kakayahang umangkop ng pektin, at nakakaapekto rin sa texture at texture ng jellies at jams kapag pinalamig at pinapatibay nila. Iyon ay, upang maisaaktibo ang pampalapot ay mangangailangan ng isang mataas na nilalaman ng asukal at ilang mga asido, halimbawa, sitriko.

Ang acid ay isang pampalapot na katalista, makabuluhang binabawasan ang oras ng reaksyon. Gumagawa si Pectin nang wala ito, mas matagal na itong mag-freeze.

Ang antas ng pectin at acid sa mga prutas at berry, na karaniwang ginagamit para sa paggawa ng jam, ay nakahiwalay sa tatlong pangkat:

• Pangkat I: Kung ang prutas ay hindi overripe, mayroon itong sapat na likas na pectin at acid upang makabuo ng isang tulad ng gel na tulad ng idinagdag na asukal.
• Pangkat II: Ang mababang antas ng natural acid o pectin; ang karagdagan ng mga sangkap na ito ay maaaring kailanganin.
• Pangkat III: Ito ay palaging kinakailangan upang magdagdag ng acid o pectin, o pareho.

Ang konsentrasyon ng pectin ay nag-iiba depende sa uri ng pangsanggol at pagkahinog.

Listahan ng mga produkto na may iba't ibang mga antas ng pectin

** Ang mga raspberry ay palaging kinikilala ng mga mananaliksik na mababa sa pektin, ngunit maraming mga home cooker ang natagpuan na madalas silang kumikilos na parang mayroon silang isang mataas na antas ng sangkap na ito.

Ang mga prutas na may mababang nilalaman ng pectin ay dapat na karaniwang pinagsama sa mga prutas na may mataas na nilalaman upang makakuha ng mahusay na halaya. Gayundin, kapag nagluluto, nagdaragdag sila bilang karagdagan na binili o pectin sa bahay upang mabayaran ang mababang antas o pabilisin ang proseso.

Gelatin at pectin - ano ang pagkakaiba? Paghahambing

Ang gelatin at pectin ay parehong lumikha ng mga malinaw na gels, ngunit ang mga ito ay ganap na magkakaibang mga produkto.

Ang pangunahing pagkakaiba ay ang pectin ay isang malulusaw na hibla ng tubig na nakuha mula sa pulang pulang algae, at ang gelatin ay isang protina na nakuha mula sa mga balat, buto, tendon, kartilago ng mga hayop.

• Ang pectin ay ginagamit halos eksklusibo sa mga pagkaing may mataas na asukal tulad ng mga jam.
• Ginagamit ang Gelatin sa mas malawak na iba't ibang mga produkto, kabilang ang mga mousses, marshmallow at glazes, sapagkat ito ay nag-freeze sa isang cool na kapaligiran at hindi nangangailangan ng pagsasama ng ilang mga sangkap upang maisaaktibo ito.

Paano nakuha ang pectin at kung anong mga produkto ang nilalaman nito

Ang pulbos na pektin na nahanap mo sa pagbebenta ay karaniwang gawa sa mga mansanas.

Ang mga sangkap ng pectin para magamit sa pagluluto ay nakuha din mula sa sitrus na alisan ng balat, kinatas na mga sugar sa asukal, mga basket ng mirasol, kalabasa.

Ang pectin ay nakuha sa pamamagitan ng pagkuha ng tubig ng kaukulang nakakain na mga materyales ng halaman, pangunahin mula sa alisan ng balat ng mga prutas ng sitrus at cake ng mansanas, na sinusundan ng pumipili na pag-ulan gamit ang alkohol o asing-gamot. Ang mga hilaw na materyales na ginamit ay naglalaman ng malaking halaga ng pectin na may mahusay na kalidad at magagamit sa sapat na dami upang gawing mas matipid ang proseso ng paggawa.

Nagpapatuloy ang pagbebenta ni Pectin kapwa sa likidong anyo at sa form na pulbos.

Paano pumili ng pectin at kung saan bibilhin ito

Maaari kang bumili ng pectin kapwa sa mga malalaking supermarket at sa mga dalubhasang tindahan ng pastry. Kung ang parehong ay hindi magagamit, maaari itong palaging mag-order online sa paghahatid.

Kapag bumibili ng pectin, maingat na basahin ang komposisyon sa label, dahil maraming mga produkto na nakuha synthetically: ang ilan ay naglalaman ng dextrose, artipisyal na mga sweetener, atbp. Maaaring naglalaman sila ng mga preservatives, kabilang ang sodium o potassium benzoate.

Mayroong tatlong uri ng pektin na ibinebenta:

• Dilaw na pektin - dinisenyo para sa mga heat-resistant jams, jams at marmalade, ay nagbibigay ng isang malapot na texture na nakikilala sa kanila mula sa ordinaryong jam. Ang ganitong uri ng "hindi maibabalik", iyon ay, muling pag-init at matunaw hindi ito gagana.
• Pectin NH - angkop para sa mga sarsa ng dessert, jelly-like coatings at halaya (bilang isang independiyenteng ulam, o bilang isang layer para sa mga cake). Ang thermal reversibility ng ganitong uri ay nagbibigay-daan sa iyo upang mag-eksperimento sa texture ng mashed patatas, pag-on ito sa alinman sa sarsa o halaya.
• Pectin FX58 - mainam para sa paggawa ng gatas jelly, sarsa at mousses. Nakakapag-ugnay sa mga pagkaing naglalaman ng calcium, tulad ng gatas at cream.

Paano mag-imbak

Ang pectin sa pulbos ay nakaimbak sa isang tuyo, madilim na lugar sa isang lalagyan ng airtight nang hindi hihigit sa 12 buwan. Ang buhay ng istante ng dilaw na pectin sa isang bukas na garapon ay isang maximum na 6 na buwan, pagkatapos ay nagsisimula itong mawala ang mga katangian nito, at ang produkto ay nagyeyelo nang mas masahol.

Ang likidong pectin, na inihanda sa bahay, ay maiimbak sa ref para sa isang linggo o sa freezer sa loob ng 6 na buwan.

Ang kemikal na komposisyon ng pektin

100 g ng likidong pektin ay naglalaman ng:

• 96.9 g ng tubig
• 11 calories
• 1 g ng abo
• 2.1 g ng hibla.

100 g ng tuyong pektin ay naglalaman ng:

• 335 calories
• 0.3 g protina
• 0.3 g taba
• 0.3 g abo
• 90 g carbohydrates
• 8.6 g ng hibla.

Naglalaman din ito ng mga mineral tulad ng 8 mg ng kaltsyum, 2.7 mg ng bakal, 2 mg ng posporus, 8 mg ng potasa, 200 mg ng sosa, 0.46 mg ng sink, 0.42 mg ng tanso at 0.07 mg ng mangganeso.

Paano gumawa ng pectin mula sa mga mansanas sa bahay

Sa bahay, ang pectin ay maaaring gawin mula sa basura ng mansanas - ang pangunahing at alisan ng balat. I-freeze ang mga ito habang bumubuo sila sa ref hanggang sa mayroon kang sapat para sa recipe. Siguraduhing gumamit ng mga organikong lumalagong prutas kung gumagamit ka ng mga balat. Tart, hindi pa mansanas na mga mansanas ay naglalaman ng higit pang pectin kaysa sa mga matamis at hinog na.

• 1 litro ng mga mansanas (mga cores at peel, o buo, tinadtad na mga hiwa ng 2-3 cm).
• 2 litro ng tubig.

1. Ilagay ang mga mansanas sa isang kawali at magdagdag ng sapat na tubig upang matakpan ang mga ito.
2. Dalhin sa isang pigsa. Bawasan ang init at kumulo, pagpapakilos paminsan-minsan hanggang malambot ang mansanas. Maaaring tumagal ito ng halos isang oras.
3. Alisin mula sa init at iwanan upang pilay sa pamamagitan ng isang colander na may linya na may maraming mga layer ng gasa para sa buong araw o gabi.
4. Ang isang maliit na makapal na likido na nakuha pagkatapos ng pag-straining ay ang iyong apple pectin.

Upang mai-save ang iyong lutong bahay na pectin para magamit sa hinaharap, maaari mo itong i-freeze at mag-imbak ng hanggang sa 6 na buwan, o mapanatili:

1. Painitin ang pectin sa isang pigsa.
2. Ibuhos sa malinis na garapon ng baso, mag-iwan ng isang puwang na 1-sentimetro sa leeg.
3. Isara ang mga lids at gamutin ang mga ito sa isang tubig na kumukulo ng tubig sa loob ng 10 minuto.

Pectin - mga benepisyo at pinsala

Ang additive E440 ay isang purified hydrocarbon, pampalapot, pampatatag, sorbent. Ginagamit ang Pectin para sa paggawa ng mga pagpuno ng prutas, confectionery ng jelly, dessert, mga produkto ng pagawaan ng gatas. Sa gamot at parmasyutiko, ang polysaccharide ay ginagamit bilang isang aktibong sangkap, kapaki-pakinabang para sa panunaw at kinakailangan para sa mga encapsulating na gamot.

Maraming mga bersyon ng kung ano ang pectin, ang mga benepisyo at pinsala sa produktong ito, ngunit lahat sila ay kumulo sa katotohanan na ang suplemento ay nagdudulot ng triple benepisyo sa isang tao, na kapaki-pakinabang na nakakaapekto sa pangkalahatang kondisyon ng katawan.

Ano ang kapaki-pakinabang ng pectin

Sa gamot, ang aktibong suplemento E440 ay ginagamit para sa paggawa ng mga kapsula. Ito ay madalas na kasama sa maraming mga gamot na naglilinis sa katawan. Sa cosmetology, ang sangkap ay ginagamit para sa paggawa ng mga cream at mask, na maaaring mabili sa anumang parmasya. Ang polysaccharide na ito ay kailangang-kailangan para sa paggawa ng jelly, pastille, jam, jam, marmalade, ketchup at mayonesa. Inirerekomenda na kunin nang hiwalay ang sangkap na pectin (bilang paghahanda) - ang benepisyo para sa katawan ay mas mataas lamang, dahil ang suplemento ay maaaring:

pagbutihin ang sirkulasyon ng dugo ng peripheral,

magpapatatag ng metabolismo

gawing normal ang motility ng bituka

ipakita ang sarili bilang isang natural na anti-namumula ahente para sa mga peptic ulcers, at din bilang isang light painkiller,

malinis mula sa mga nakakapinsalang sangkap (antidote para sa pagkalason),

magbigkis ng mabibigat na metal (nagtatanggal ng mga ions ng mercury, tanso, bakal, humantong mula sa katawan),

alisin ang mga anabolika, biogenic toxins, metabolic product, apdo acid, urea,

bawasan ang panganib ng cancer, diabetes,

buhayin ang mga microorganism na responsable para sa paggawa ng mga bitamina,

tulungan ang natural na pagpapasigla ng katawan (lalo na sa mga kababaihan), salamat sa galacturonic acid na matatagpuan sa polysaccharide,

mag-ambag sa pagkasira ng mga taba, na tumutulong upang mapupuksa ang labis na pounds.

Lalo na kilala ang Apple pectin ngayon, na siyang pinaka kapaki-pakinabang at pinakamataas na kalidad. Para sa malawakang paggamit, ang produktong ito ay ginawa sa dalawang anyo - pulbos at likido. Ang isang dalisay na sangkap kapag natupok sa pagkain ay hindi lumikha ng isang reserbang ng enerhiya sa katawan, ito ay neutral. Ang additive na ito ay functionally naiiba mula sa maraming iba pang mga polysaccharides.

Paano gumawa ng Citrus Pectin

Maaari mong gamitin ang anumang prutas na sitrus para sa resipe na ito, ngunit ang ubas ay pinakaangkop dahil sa mas mataas na density nito.

• 250 gramo ng mga puting bahagi ng sitrus alisan ng balat.
• 2 baso ng tubig.
• ¼ tasa ng lemon juice.

1. Alisin ang kulay na bahagi ng alisan ng balat ng balat na may isang kudkuran.
2. Ganap na putulin ang natitirang mga puting bahagi.
3. Paghaluin ang mga ito ng lemon juice sa isang maliit na kasirola at hayaang tumayo ng 2 oras.
4. Magdagdag ng tubig at mag-iwan para sa isa pang oras.
5. Dalhin ang halo sa isang pigsa sa mataas na temperatura.
6. Bawasan ang init at kumulo sa loob ng 15 minuto. Alisin ang apoy at hayaang lumamig.
7. Strain sa pamamagitan ng isang pouch o maraming mga layer ng gasa.

Pectin - nakakapinsala

Ang polysaccharide na ito ay maaaring magkaroon ng isang nakakapinsalang epekto sa katawan kung ang isang tao ay naabuso ang isang sangkap. Kasabay nito, ang pagsipsip ng mga mahahalagang elemento ng bakas tulad ng magnesiyo, iron, zinc, at calcium ay kapansin-pansing nabawasan. Ang isang tao ay maaaring maging alerdyi sa pectin, ngunit ang mga produkto na naglalaman ng isang natural na sangkap ay hindi may kakayahang magdulot nito, sapagkat sa mga prutas, berry at gulay ay napakaliit. Ang mga produktong iyon lamang kung saan mayroong isang additive na nakuha ng artipisyal na paraan ay mapanganib. Kung ang isang labis na dosis ng pectin ay nangyayari, ang pinsala mula dito ay maaaring makaapekto sa buong katawan:

magdulot ng matinding kembulence,

pukawin ang pagbuburo sa usbong ng colon at magbunot ng bituka,

bawasan ang digestibility ng mga protina at taba.

Nasaan ang pectin na nilalaman?

Kung kailangan mong linisin ang katawan gamit ang tanyag na suplemento ng E440, maaari kang bumili ng isang espesyal na gamot sa isang parmasya, ngunit mas mahusay na ituon ang pansin sa antas ng sangkap sa mga produktong halaman. Ang pagkakaroon ng natutunan ang detalyadong listahan, maaari mong makabuluhang madagdagan ang pang-araw-araw na paggamit ng mga naturang produkto, sa gayon mapapabuti ang iyong kagalingan. Narito ang isang maikling listahan ng kung ano ang naglalaman ng pectin:

• repolyo
• mga beets
• karot
• gooseberry
• itim na kurant
• mga cranberry
• raspberry
• mga milokoton
• mga strawberry
• mga plum
• mansanas
• seresa
• matamis na seresa
• mga aprikot
• mga peras
• mga limon
• ubas
• dalandan
• tangerines
• melon
• talong
• mga pipino
• mga pakwan
• yumuko
• patatas.

Produksyon ng pektin

Ang polysaccharide ay unang nakahiwalay mula sa apple juice. Ngayon para sa paggawa ng mga sangkap na ginamit gulay na materyales na gulay na may mataas na nilalaman ng pectin. Ang nagresultang aktibong additive ay malawakang ginagamit sa pagkain, parmasyutiko, industriya ng kosmetiko, pati na rin para sa mga recipe ng pagluluto sa bahay. Ang polysaccharide ay matatagpuan sa mga istante ng tindahan; perpektong may kakayahang palitan ang gulaman. Bilang isang patakaran, ang apat na pangunahing uri ng mga hilaw na materyales ay nakikilala, mula sa kung saan ginawa ang pectin:

cake ng asukal sa asukal.

Pectin - mga tagubilin para sa paggamit

Maaari kang bumili ng mga espesyal na sorbent ng pectin na naglalaman ng mga additives na kailangan mo sa anumang parmasya. Bilang karagdagan sa regular, aktibong paggamit kasama ang mga produkto, ang pectin ay maaaring makuha sa dalisay na anyo nito. Maraming mga sobra sa timbang na tao ang interesado sa tanong, ano ang pectin - kung paano gumamit ng isang sangkap para sa pagbaba ng timbang? Bigyang-pansin ang recipe para sa isang inuming may taba. Kakailanganin mo:

pectin pulbos - 1 tsp,

mainit na tubig - 500 ML.

Ang pulbos ay dapat ibuhos sa isang lalagyan at matunaw sa mainit na tubig.

Paghaluin ang lahat nang lubusan.

Kumuha ng inumin ay dapat na 200 ML dalawang beses sa isang araw sa pagitan ng pagkain.

Paano gamitin ang yari na pektin para sa jam

Ang pectin sa form ng pulbos ay natutunaw sa malamig na tubig. Pagkatapos ng paglusaw, isang malalaki na solusyon ang bumubuo. Kailangang mapukaw ito nang napakabilis, kung hindi man ito ay nagsisimula sa bukol at sa hinaharap ay magiging mahirap mapupuksa ang mga ito.

Bago idagdag ang pectin sa isang likido, pagsamahin ito sa iba pang natutunaw na pulbos tulad ng asukal.

Paghaluin ito ng likido at iba pang mga sangkap gamit ang isang hand blender.

• Gumamit ng tungkol sa ¼ tasa pectin sa 1 tasa ng prutas o jam ng berry.
• Para sa halaya, kumuha ng ¼ tasa pectin sa isang baso ng juice ng prutas.

Magdagdag ng pulbos na pektin sa isang cool o mainit-init na masa (hindi mas mataas kaysa sa 45 ° C) at pagkatapos ay dalhin ito sa isang pigsa. Kung idinagdag sa isang mas mataas na temperatura, pupunta ito ng bukol at hindi makihalo nang maayos.

• Ang likidong bersyon ng pectin ay palaging idinagdag pagkatapos kumukulo.

Ang bawat uri ng biniling pektin ay naiiba ang kumikilos, kaya basahin ang mga tagubilin para magamit sa packaging at sundin ito. Karaniwan, ang tindahan ay nagbubuklod ng mas mabilis at mas malakas kaysa sa natural na pektin, at maaaring maging makapal.

Ang pulbos at likido na pektin ay hindi maaaring palitan, kaya palaging sundin ang orihinal na recipe.

Paano palitan ang pectin sa recipe

Kung kailangan mong makahanap ng isang mabisang kapalit para sa pectin, ang isa sa mga sumusunod na pagpipilian ay angkop sa iyo:

• Magdagdag ng mga prutas na mataas sa natural na pectin, tulad ng mga mansanas, cranberry, currant, at ubas. Paghaluin ang mga ito sa mga prutas na mababa sa pectin (mga strawberry, mga milokoton) para sa isang mas makapal na jam. Sa mga hindi prutas na prutas, bilang isang panuntunan, mas pectin kaysa sa mga may gulang.
• Ang alisan ng balat at pangunahing bahagi ng maraming prutas ay naglalaman ng maraming pectin. Minsan sila ay kasama sa mga jelly at jam recipe bilang isang natural na pampalapot, halimbawa, mga puting bahagi at mga balat ng orange at lemon.
• Dagdagan ang oras ng pagluluto. Sa kasong ito, hindi mo kailangang maghanap ng isang bagay upang mapalitan ang pectin at maaari kang maglagay ng mas kaunting asukal. Kapag ang jam o halaya ay luto nang matagal, natural na makapal sila, ngunit ito ay bahagyang nagpapabagal sa panlasa.
• Gumamit ng mais na starch bilang kapalit ng pectin. Gumalaw palagi sa pagluluto, dahil madali itong masusunog. Tandaan na ang mga likido na nakalagay sa mais na almirol ay hindi nakakakuha ng isang malinaw na hitsura.
• Sa matinding mga kaso, ang pectin ay maaaring mapalitan ng may lasa na gulaman. Magdaragdag ito ng maliwanag na kulay at aroma ng prutas.

1 kutsara ng likidong pektin = 2 kutsarita ng pulbos.

Gayunpaman, ang pinakamahusay na kahalili sa binili na pektin ay gawin itong iyong sarili (recipe sa itaas).

Panoorin ang video: Lemon water every morning 10 benefits. Natural Health (Nobyembre 2024).