Sopas ng keso ng Swiss > Diyeta para sa diyabetis

Anong masarap na sopas ang lutuin mo kung ang karaniwang tradisyonal na sopas na repertoire ay pinapakain? Siyempre, maraming solusyon at mga pagpipilian, halimbawa, maaari mong lutuin ang sopas ng Switzerland na may keso ayon sa isang tradisyonal na recipe. Ang ganitong hindi pangkaraniwang pinggan sa aming mga lugar ay tiyak na pag-iba-iba ang iyong karaniwang menu.

Dapat nating tandaan na ang sopas na ito ay napakataas na calorie at nagbibigay ng mahabang kasiyahan, at samakatuwid ito ay napakahusay sa agahan o tanghalian bago ang isang aktibong pisikal na aktibidad, bundok o skiing paglalakbay o pagpunta lamang sa kalikasan sa sariwang, hindi mainit na panahon.

Swiss Soup na may Cream, Croutons at Croutons

malakas na sabaw ng karne (pinakamahusay na karne) - mga 1 litro,
natural milk cream - mga 200 ml (1 tasa),
matapang na keso (sa perpektong pinagmulan ng Switzerland, tulad ng mga lahi tulad ng Emmental, Gruyere, Shabziger at iba pa sa ganitong uri) - mga 150-200 g,
Classical natural butter (at mas mabuti ang gawang bahay) nang walang mga additives - mga 20-30 g,
sariwang gulay (perehil, rosemary, basil at walang dill),
buto ng kumin at, kung nais mo, coriander,
puting tinapay - 2 hiwa,
pampalasa ng lupa (allspice at black pepper, ay maaaring mga cloves, nutmeg, safron).

Inilalagay namin ang sabaw ng karne sa isang kasirola sa apoy at agad na idinagdag ang mga buto ng caraway at coriander. Sa sandaling kumulo ang sabaw, agad na bawasan ang init sa pinakamahina at, na sumasakop sa isang takip, maghintay ng 8-19 minuto upang ang mga buto ng caraway at coriander ay nagbibigay sa sabaw ng kanilang tukoy na lasa at aroma.

Pinutol namin ang tinapay sa maliit na mga cube o oblong cubes at pinatuyo ito sa isang baking sheet sa oven (iyon ay, gumawa kami ng mga crouton, o, mas simple, mga crackers, crouton). Grate na keso sa isang daluyan o malaking kudkuran. Pinong tumaga ang mga gulay.

Sa huling minuto ng kumukulo ng sabaw, ibuhos ang cream dito at panahon na may nutmeg at safron. Ikalat sa mga tasa ng sopas o mga plato ng kaunting mga crouton at ibuhos ang kumukulong sabaw na tinimplahan ng cream.

Ibuhos ang isang bahagi ng gadgad na keso sa bawat tasa ng sopas. Maaari kang maghatid ng keso (at gulay) sa isang hiwalay na plato - hayaan ang bawat isa na gawin ito sa kanilang sarili. Pagwiwisik ng paminta (perpektong - sariwang lupa mula sa gilingan). Pagwiwisik ng mga gulay sa itaas.

Tangkilikin ang tradisyonal na sopas na swiss cheese. Ang mga tunay na inuming Swiss tulad ng mga schnapps, kirsch, isang baso ng Appenzeller Apelbittner, o mga alak na talahanayan ng Swiss, na talagang kawili-wili, ay maaaring ihain bilang isang aperitif na may tulad na isang mahusay na pinggan.

Patatas na kanal

Ang pinaka-karaniwang dibisyon ng Swiss gastronomy ay haka-haka Si Roesti graben, Isang "potato moat" na naghahati sa bansa sa mga mahilig sa patatas (iyon ay, mga residente ng Aleman na bahagi ng Switzerland) at lahat ng iba pa.

Ang punto dito, siyempre, ay hindi gaanong patatas, ngunit ang impluwensya sa kultura ng mga kalapit na bansa. Kaya, idinagdag ng mga Aleman ang malaking pinggan na may karne, kabute, repolyo sa kusina ng mga naninirahan sa hilagang bahagi ng Switzerland. Ang mga kapitbahay ng Switzerland mula sa timog ng bansa ay nagtanim ng isang pag-ibig ng polenta, pasta at risotto. Pinayaman ng mga Pranses ang lutuin ng Lake Geneva na may mga sarsa at magaan na pinggan ng isda.

Ang bawat rehiyon ng maliit na bansa na ito, kahit na ang bawat nayon ay ipinagmamalaki ng mga orihinal na pinggan at sinaunang mga recipe, ang kasaysayan kung saan ay madalas na kinagiliwan ng mga alamat.

Ang Swiss cook, bilang panuntunan, mula sa mga produktong pang-rehiyon, kahit na sa kabila ng kailangan mong magbayad nang labis para sa naturang pagkagumon. Sa halip na parmesan, halimbawa, mas malamang na makakuha sila sbrinz(Sbrinz) - isang napakahirap na keso na may "floral", bahagyang maalat na lasa. Sa anumang merkado sa kanayunan at lunsod, una sa lahat, ang mga produktong specialty farm ay ibinebenta, at pagkatapos ay kung ano ang na-import mula sa mga kalapit na bansa - France, Italy, Austria, Germany, Spain.

Ang pagkain ng Switzerland ay sinamahan ng lokal na alak. Dito, ang mga lokal na residente ay nagpapakita rin ng pagiging makabayan, pinipili ang mga alak ng kanilang rehiyon. Halos lahat ng canton ay ipinagmamalaki ng mga ubasan nito. Ayon sa kaugalian, itinuturing silang pinakamahusay na saliw sa mga lokal na pinggan. Sa kasamaang palad, ang Swiss na alak ay halos hindi alam sa mundo, dahil ang Switzerland mismo ay inumin ito halos ganap.

Mula sa sopas hanggang dessert

Ang sopas sa Switzerland ay isang kinakailangan para sa tanghalian. Sa mga unang araw, ang isang magsasaka o pastol ay maaaring ang tanging mainit na pagkain sa araw!

Ang mga sopas ng Switzerland ay simple at solid: sa mahabang panahon, ginamit ang mga produktong iyon. Kaya, sa canton ng Ticino sa sopas minestrone mga kamatis, bigas, beans at gadgad na hard cheese (siyempre, sbrinz!) busseku - offal, patatas, gisantes at muling keso. Sa Graubünden na mga sopas ay inihanda ng mga barley groats, sa hilaga at hilagang-kanlurang mga rehiyon ng bansa - kasama ang mga gulay at ligaw na kabute. At sa Val kumakain sila ng isang hindi pangkaraniwang at, sa parehong oras, simpleng sopas ng alak: upang gawin ito, kailangan mo ng puting fendan na alak (Fendant), tubig, cream at ilang pampalasa.

Din unassuming ulam gzottus(Gsottus), na lumitaw sa rehiyon ng Goms ng canton ng Valais (hanggang sa ngayon ay ihahain lamang dito). Sa mga buwan ng taglamig, nilaga ng mga lokal ang pinausukang ham, mantika, karne ng baka at kordero (karaniwang labi ng mga nakaraang hapunan) sa isang palayok na luad, na pinipalit ang mga ito nang sagana sa mga peras at sibuyas.

Ang isa pang tradisyonal na ulam ng tanghalian, na orihinal din na ulam ng pastoral, ay isang keso at plate ng karne. Lalo na kilala plato ng valezian(Walliser Platte). Narito ang ilang mga uri ng masarap na cured na karne, at mantika, hiniwa sa mga transparent na hiwa, at mga lokal na keso, at pinatuyong sausage, adobo na mga pipino at sibuyas - sa isang salita, lahat ng inihanda ng babaing punong-abala. Samakatuwid, ang prinsipyo ng pagbubuo ng Valencian plate ay isa, ngunit mayroong maraming mga pagpipilian at panlasa tulad ng mga pamilya sa canton ng Valais.

Tulad ng iba-iba ay isa pang tanyag na ulam ng Switzerland rösti(Roesti)ayon sa kaugalian ay nagsilbi para sa agahan. Ang batayan ng Rösti ay isang patatas na pinakuluang patatas, na kung saan ay pagkatapos ay na-peeled, hadhad sa isang coarse grater at inihaw sa anyo ng isang malaking flat cake sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang. Ito ay, upang magsalita, ang pangunahing recipe. Pagkatapos ay darating ang laro ng pantasya, personal na kagustuhan at, huling ngunit hindi bababa sa, ang hanay ng mga produkto. Sa Basel, halimbawa, ang ryoshti ay luto na may isang malaking halaga ng sibuyas, sa Ticino na may bacon at rosemary, sa Appenzell na may pasta-sungay, bacon at lokal na maanghang na keso Appenzeller, sa Western Switzerland - kasama ang bacon, kamatis, paprika at keso na sikat sa buong bansa gruyere... Walang mga recipe. Sinasabing sa mga sinaunang panahon, tinukoy ng mga kalalakihan ng Switzerland ang mga kakayahan sa pagluluto ng kanilang mga asawa sa hinaharap sa paraan ng pagluluto ng Rösti.

Sa Lake Geneva, ang lutuing Swiss ay mas magaan at iba-iba. Dito, ang maraming dami ng isda ng lawa ay kinakain, at ang mga sopas ay pinalitan ng mga salad na tinimplahan ng langis ng halaman at suka. Ang pagbisita sa kard ng rehiyon ng Lake Geneva ay naging perch fillet(Filets de perches): Ang mga kalahati ng perch ay gaanong pinirito sa mantikilya at madalas na inihain sa sarsa ng lemon-cream na may patatas.

Ang klima ng Swiss lambak (una sa lahat, ang Rhone lambak) ay kanais-nais para sa mga puno ng prutas: mga aprikot, peras, plum, mga puno ng mansanas, seresa. Ang mga prutas at berry, na sinamahan ng sikat na Swiss tsokolate at mahusay na sariwang cream, ay ang batayan ng sining ng Swiss confectionery. Mga pie na may pagpuno ng prutas (pana-panahon), karot na cake, tsokolate o mousse - lahat ay may lasa na may isang patas na bahagi ng fat cream (tinawag silang Swiss na "double cream"). Ang ilang mga pista opisyal, tulad ng St Nicholas Day, ay inihurnong tinapay ng prutas(Glarner Fruchtebrot), kung saan ang pinatuyong mga mansanas, peras, plum, pasas, nuts at isang mabigat na bahagi ng malakas na seresa ng seresa ay ginagamit. Lalo na sikat si Ticino cake ng tinapay(Torta di Panne). Sa buong Switzerland kumakain ng meringues merenguenaimbento, tulad ng pinaniniwalaan, sa bayan ng Meiringen (malapit dito, ayon kay Conan Doyle, ang labanan sa pagitan ng Sherlock Holmes at Propesor Moriarty ay naganap - ngunit ito ay gayon, sa paraan).

At syempre - fondue!

Ang hitsura ng ulam na ito, na naging tanda ng Swiss cuisine, may utang kami sa taglamig at masigasig na magsasaka. Sa pagtatapos ng malupit na taglamig ng Switzerland, ang pagputol ng mga nayon ng bundok mula sa labas ng mundo, marami pa rin ang pinatuyong keso sa mga bino, na maaaring kainin lamang sa naproseso na form. Ngunit ang isang masigasig na babaeng maybahay ay hindi mawawala ang lumang keso. Bilang mga labi ng hapunan kahapon ay hindi mawawala - pinakuluang patatas, hiwa ng tinapay. Kaya nagsimulang gumastos ang Swiss ng mahabang gabi na naglulubog ng hiwa ng tinapay at patatas sa isang mainit na halo ng dalawa o tatlong uri ng keso (sa karamihan ng mga kaso, ito ay isang gruyere mula sa rehiyon ng bundok sa timog na bahagi ng Friborg canton kasama ang lokal na keso), puting alak (chasselas, ito ay fendan, o Johannisberg) at pampalasa.

Sa kasalukuyan, halos bawat rehiyon ng Switzerland ay nag-aalok ng sarili nitong orihinal na recipe ng fondue. Bilang karagdagan sa cheese fondue, makakatagpo ka burgundy fondue(Fondue Bourguinonne): sa halip na pinaghalong keso, gumagamit ito ng kumukulong langis, at sa halip na tinapay, hiwa ng karne ng baka, na pinaglilingkuran din ng maraming sarsa, adobo na mga pipino at sibuyas. Subukan ang tinatawag na fondue sa chinese(Fondue chinoise): Ang manipis na hiwa ng karne ng baka, baboy, karne ng kabayo o isda ay isawsaw sa kumukulong sabaw at kinakain na may sarsa at gulay. Ang fondue ay hugasan nang tradisyonal na may puting Swiss na alak.

Ang unang recipe ng fondue na dumating sa amin ay isinulat noong 1699 sa Aleman - tinawag itong "Paano Magluto ng Keso sa Alak". Gayunpaman, matagal bago iyon, alam ng Swiss ang ulam raclette(Raclette). Ito ay pinaniniwalaan na ang pangalan ay nagmula sa French racler - scraping. Ang ilalim na linya ay ito: isang malaking ulo ng keso (na kadalasang ginagamit na aromatic fusible raclette) ay natunaw sa isang bukas na apoy, pagkatapos ay ang tinunaw na keso ay nalinis mula sa ibabaw ng ulo sa isang plato. Ito ay hinahain, tulad ng fondue, na may pinakuluang patatas, pati na rin ang mga adobo na gherkins at perlas na sibuyas - sila ay kinakain sa kagat.

Nais mong malaman ang higit pa tungkol sa Switzerland? Saan subukan ang mga pinggan ng pambansang lutuin o sumali sa mataas na gastronomy? Ano ang dapat dalhin mula sa Switzerland? Anong mga lugar ang pinakamahusay para sa paglalakad sa mga bundok at nakakarelaks sa mga bata? Ano ang mga programa ng wellness sa spa sa Switzerland?
Basahin ang tungkol sa lahat ng ito at marami pa sa gabay ng may-akda Switzerland sa tag-araw serye Sa pamamagitan ng mga mata ng isang nakasaksi.

Anna Vorobyova

Nakatira sa bayan ng Far Eastern sa hangganan kasama ng China. Sa pamamagitan ng propesyon - mananaliksik. Sa pamamagitan ng bokasyon - ang asawa at ina ng isang maliit na tomboy. Gustung-gusto niya ang lahat na may kaugnayan sa pagkain: upang magluto, magbabahagi ng mga recipe, basahin ang mga pagsusuri sa culinary, malaman ang kasaysayan, paggalang sa mga tradisyon, ayusin ang mga gastronomic na biyahe, at mas kamakailan lamang na kumuha ng mga larawan!

Ihanda ang lahat ng mga sangkap para sa sopas. Ang mga gisantes ay maaaring magamit parehong frozen at sariwa. Sariwang mga gisantes na gisantes. Hugasan ang mga gulay at gulay.

Ang litsugas ay mas mahusay na gumamit ng iba't ibang mga varieties. Mapunit ang magaspang na mga tangkay mula sa kanila, gupitin ang mga dahon o pilasin ang iyong mga kamay.

Gupitin ang mga pipino sa kalahating singsing. Peel at makinis na tumaga ang sibuyas. Ganap na putulin ang perehil, dill at dahon ng kintsay.

Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola, idagdag ang mga sibuyas at magprito hanggang malambot sa mababang init.

Magdagdag ng pipino, halamang gamot, gisantes, dahon ng litsugas, ihalo. Pagwiwisik ng harina, takpan ang tisa na may takip at pakuluan ng 3-4 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan upang walang masunog.

Crush ang tinapay. Idagdag ang sabaw at tinapay na mumo sa kawali, lutuin sa mababang init sa loob ng 20 minuto.

Sa oras na ito, palisutin ang whisk na may cream whisk.

Kapag handa na ang sopas, alisin ito mula sa init, buksan ang takip, palamig sa loob ng 2-3 minuto, malinis na may isang blender hanggang sa isang homogenous na istraktura. Idagdag ang mga yolks na may cream at talunin muli. Ibalik ang kawali sa apoy, dalhin sa isang pigsa, ngunit huwag pakuluan. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa, pukawin.

Sobrang payat na sabaw handa na. Inirerekumenda namin ang paghahatid kaagad, kasama ang mga toast o crackers. Bon gana!

Ang mga sangkap

85 gr berde na gisantes
150 gr na litsugas
100 gr pipino
80 gr sibuyas
5 gr na perehil
5 gr dill
5 gr dahon ng kintsay
50 gr butter
1 tbsp harina ng trigo
1 litro na sabaw ng gulay
1 slice puting tinapay
2 mga PC pula ng itlog
65 ml cream 10%
ground black pepper
asin

Paraan ng pagluluto