Glucose - Ito ay isang monosaccharide, na matatagpuan sa maraming dami sa maraming prutas, berry, at juices. Lalo na ang isang pulutong nito sa mga ubas. Ang glucose bilang isang monosaccharide ay bahagi ng disaccharide - sukrosa, na matatagpuan din sa mga prutas, berry, lalo na sa malaking dami - sa mga beets at tubo.

Glucose

Ang glucose ay nabuo sa katawan ng tao dahil sa pagkasira ng sucrose. Sa likas na katangian, ang sangkap na ito ay nabuo ng mga halaman bilang isang resulta ng fotosintesis. Ngunit upang ibukod ang sangkap na pinag-uusapan sa isang pang-industriya scale mula sa kaukulang disaccharide o sa pamamagitan ng mga proseso ng kemikal na katulad ng fotosintesis. Samakatuwid, bilang isang hilaw na materyal para sa paggawa ng glucose, hindi ito mga prutas, berry, dahon, o asukal na ginagamit, ngunit iba pang mga sangkap - madalas na cellulose at starch. Ang produktong pinag-aaralan natin ay nakuha ng hydrolysis ng kaukulang uri ng hilaw na materyal.

Ang purong glucose ay parang isang walang amoy puting sangkap. Ito ay may isang matamis na lasa (kahit na ito ay makabuluhang mas mababa sa sucrose sa pag-aari na ito), natutunaw ito nang maayos sa tubig.

Malaki ang kahalagahan ng glucose sa katawan ng tao. Ang sangkap na ito ay isang mahalagang mapagkukunan ng enerhiya na kinakailangan para sa mga proseso ng metaboliko. Ang glucose ay maaaring magamit bilang isang epektibong gamot para sa mga karamdaman sa pagtunaw.

Nabanggit namin sa itaas na, dahil sa pagkasira ng sucrose, na kung saan ay isang disaccharide, nabuo ang glucose ng monosaccharide, partikular. Ngunit hindi lamang ito ang produkto ng pagkasira ng sucrose. Ang isa pang monosaccharide na nabuo bilang isang resulta ng prosesong kemikal na ito ay fructose.

Isaalang-alang ang mga tampok nito.

Ano ang fructose?

FructoseTulad ng glucose, isa rin itong monosaccharide. Natagpuan ito kapwa sa purong anyo at sa komposisyon, tulad ng alam na natin, ng sukrosa sa mga prutas at berry. Narito ito sa maraming dami sa pulot, na halos 40% na binubuo ng fructose. Tulad ng sa kaso ng glucose, ang sangkap na pinag-uusapan ay nabuo sa katawan ng tao dahil sa pagkasira ng sucrose.

Kapansin-pansin na ang fructose, sa mga tuntunin ng istruktura ng molekular, ay isang isomer ng glucose. Nangangahulugan ito na ang parehong mga sangkap ay magkapareho sa mga tuntunin ng komposisyon ng atom at timbang ng molekular. Gayunpaman, naiiba sila sa pag-aayos ng mga atomo.

Ang isa sa mga pinaka-karaniwang pamamaraan para sa pang-industriya na produksyon ng fructose ay ang hydrolysis ng sukrose, na nakuha sa pamamagitan ng isomerizing, sa turn, ang mga produkto ng hydrolysis ng almirol.

Ang purong fructose, hindi katulad ng glucose, ay isang transparent na kristal. Ito rin ay natutunaw nang maayos sa tubig. Mapapansin na ang natutunaw na punto ng sangkap na pinag-uusapan ay mas mababa kaysa sa glucose. Bilang karagdagan, ang fructose ay mas matamis - para sa pag-aari na ito, ito ay maihahambing sa sucrose.

Sa kabila ng katotohanan na ang glucose at fructose ay napakalapit na mga sangkap (tulad ng nabanggit namin sa itaas, ang pangalawang monosaccharide ay isang isomer ng una), maaaring makilala ng isang tao ang higit sa isang pagkakaiba sa pagitan ng glucose at fructose sa mga tuntunin ng, halimbawa, ang kanilang panlasa, hitsura, at mga pamamaraan ng paggawa sa industriya . Siyempre, ang mga sangkap sa ilalim ng pagsasaalang-alang ay marami sa pangkaraniwan.

Ang pagkakaroon ng pagtukoy kung ano ang pagkakaiba sa pagitan ng glucose at fructose, at din na naayos ang isang malaking bilang ng kanilang mga karaniwang katangian, isinasaalang-alang namin ang kaukulang pamantayan sa isang maliit na talahanayan.

Mapanganib na mga kapalit ng asukal

Ganap na lahat ng mga simpleng karbohidrat na tinatawag na sugars ay nahahati sa dalawang uri: glucose at fructose. Kadalasan, ang isang solong produkto ay naglalaman ng isang halo ng mga sugars na ito. Halimbawa, ang asukal sa talahanayan ay ang kanilang pantay na halo.

Ito ay naging halata na ang labis na asukal sa diyeta ng mga tao ay nakakapinsala sa kalusugan at pinasisigla ang isang bilang ng mga sakit (karies, diabetes, atherosclerosis, labis na katabaan, atbp.) At pinapabagal ang buhay. Kaugnay nito, lumitaw ang mga kapalit na asukal (mga kapalit ng asukal), na naiiba sa kaunting nilalaman ng calorie. Ang presyo ng mga kapalit ng asukal ay mababa, at may papel ito.

Parehong natural at synthetic sweeteners ang ginagamit. Sa kasamaang palad, marami sa kanila ay nakakapinsala sa kalusugan, at, kakatwa sapat, kahit na ang ilang mga likas (fructose, sorbitol, xylitol, atbp.) Ay nakakapinsala.

Ang Sakharin (aka Sweet "n" Mababa, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) ay ginawa ng mga Aleman, at sa parehong mga digmaang pandaigdig ay napakapopular.

Ang Xylitol at sorbitol - natural na polyhydric alcohols - ay minsang itinuring bilang pangunahing kapalit ng asukal para sa diyabetis. Mataas din ang mga ito sa calories, ngunit mas hinihigop ang mga ito nang mas mabagal kaysa sa sucrose at hindi nagiging sanhi ng pinsala sa ngipin. Ang paggamit ng mga gamot na ito ay kumplikado ng maraming mga pangyayari. Ang mga malalaking dosis ng polyol ay maaaring maging sanhi ng pagtatae. Ang pag-init ay nagiging sanhi ng mabilis na pagkabulok. Minsan mayroong isang indibidwal na hindi pagpaparaan. Ngayon ang xylitol o sorbitol ay hindi kasama sa arsenal ng paglaban sa diyabetis.

Ang pakiramdam ng kapunuan lalo na nakasalalay sa antas ng insulin sa dugo - kung walang pagtaas sa antas ng insulin, kung gayon walang pakiramdam ng kapunuan. Para bang ang insulin ay nagpapadala ng mga senyas sa katawan na kailangan mong ihinto ang pagkain.

Ang honey ay naglalaman ng glucose, fructose, sucrose at iba't ibang mga biologically active na sangkap. Madalas itong ginagamit para sa mga layuning nakapagpapagaling, lalo na sa tradisyunal na gamot.

Ang natural glucose ay matatagpuan sa katas ng maraming prutas at berry. Ang Fructose, o asukal ng prutas, ay naroroon sa halos lahat ng mga berry at prutas, ngunit lalo na ito ay sagana sa mga mansanas, saging, mga milokoton, at pulot ay binubuo ng halos buo nito.

Ang Fructose (asukal ng prutas) ay, ito ay 1.7 beses na mas matamis kaysa sa asukal. Mataas din ito sa mga calorie tulad ng asukal, at samakatuwid ang fructose ay hindi isang produktong pandiyeta. Bukod dito, ang isang bilang ng mga eksperto na iniuugnay ang epidemya ng labis na katabaan sa Estados Unidos sa paggamit ng fructose.

Hindi tulad ng glucose, ang fructose ay hindi nakakaapekto sa pagtaas ng mga antas ng insulin - mula dito dati ay napagpasyahan na mayroon ding walang paglipat ng labis na calorie sa taba. Samakatuwid ang mito ng mahiwagang pag-aari ng mga katangian ng fructose.

Ngunit ito ay naka-out na fructose pa rin ang nagiging taba nang hindi nangangailangan ng insulin para dito. Dahil sa ito ay dalawang beses na mas mataas sa kaloriya bilang glucose, madali maisip ng isang tao kung paano nakakaapekto ang pagkonsumo nito sa labis na timbang.

Ang mga magagandang inaasahan ay inilagay sa mga glucose-fructose syrups, na katulad sa komposisyon ng honey. Upang mabawasan ang gastos ng produksyon at pagbutihin ang lasa ng mga produkto, ang asukal ay madalas na pinalitan ng high-fructose glucose syrup. Ang syrup na ito ay matatagpuan sa halos lahat ng mga carbonated na inumin, juice, pastry, matamis na sarsa at mabilis na pagkain.

Karamihan sa mga nutrisyunista ay nauugnay ang epidemya ng labis na katabaan sa laganap na paggamit ng glucose-fructose syrup - hindi ito nagiging sanhi ng isang pakiramdam ng kapuspusan, ngunit dalawang beses na kasing dami ng ordinaryong asukal.

Mga Uri ng Asukal

Ang Glucose ay ang pinakasimpleng asukal. Mabilis itong pumasok sa sistema ng sirkulasyon. Tinatawag din itong dextrose kung idinagdag ito sa ilang mga sangkap. Ang katawan ng tao, isang paraan o iba pa, ay binabali ang lahat ng mga asukal at karbohidrat, na nagiging ito sa glucose, dahil ang glucose ay ang form kung saan ang mga cell ay maaaring kumuha ng asukal at magamit ito para sa enerhiya.

Ang Sucrose (asukal sa talahanayan) ay binubuo ng isang molekula ng glucose at isang molekula ng fruktosa. Maraming mga anyo ng puting asukal. Maaari itong gawin ang form ng asukal na may pulbos o maging butil. Karaniwan, ang asukal sa talahanayan ay ginawa mula sa mga extract ng sugar beets o tubo.

Ang Fructose ay isa sa mga pangunahing uri ng sugars na matatagpuan sa honey at prutas. Ito ay hinihigop nang mas mabagal at hindi agad pumasok sa sistema ng sirkulasyon ng katawan. Ito ay ginagamit nang malawak. Pansin! Ang fructose ay karaniwang nauugnay sa mga prutas na naglalaman din ng iba pang mga nutrisyon. Kapag ang fructose ay ginagamit nang nag-iisa, ito ay mahalagang kapareho ng mga simpleng sugars, i.e. maraming calories lang.

Ang Lactose ay isang asukal na matatagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Binubuo ito ng isang molekula ng glucose at isang molekulang galactose (ang galactose ay nagpapabagal sa proseso ng pagbagsak ng asukal at ang pagpasok nito sa sistema ng sirkulasyon). Hindi tulad ng glucose, na kung saan ay napakabilis na nasisipsip sa pader ng bituka at sa agos ng dugo, ang lactose ay nangangailangan ng isang espesyal na enzyme, lactase, na tumutulong sa pagbagsak ng mga asukal, para sa pagsipsip, na pagkatapos ay maaari silang masisipsip sa pader ng bituka. Ang ilang mga tao ay hindi magpaparaya sa lactose dahil ang kanilang katawan ay hindi gumagawa ng lactase, na nagpapabagsak ng asukal sa gatas.

Ang Maltose ay binubuo ng dalawang glucose ng glucose. Na nilalaman sa barley at iba pang mga cereal. Kung ang beer ay naglalaman ng maltose, nag-aambag ito sa isang mabilis na pagtaas ng asukal sa dugo.

Ang mga itim na molasses ay isang makapal na syrup na isang by-product ng pagproseso ng asukal. Gayunpaman, hindi tulad ng asukal sa talahanayan, naglalaman ito ng mga mahahalagang sangkap. Ang mas madidilim na molasses, mas malaki ang nutritional halaga nito. Halimbawa, ang mga molasses ay isang mapagkukunan ng mga elemento ng bakas tulad ng calcium, sodium, at iron, at naglalaman din ito ng mga bitamina B.

Ang asukal sa brown ay isang regular na asukal sa talahanayan na nagiging kayumanggi dahil sa pagdaragdag ng mga molasses. Mas malusog ito kaysa sa purong puting asukal, ngunit mababa ang sustansya at bitamina nito.

Raw asukal - ang pangalang ito ay inilaan upang linlangin ang mga mamimili, na iniisip nila na ang nasabing asukal ay naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at mga elemento ng bakas. Ang term na raw ay nagmumungkahi na ang asukal na ito ay naiiba sa karaniwang talahanayan at mas kapaki-pakinabang para sa katawan. Gayunpaman, sa katunayan, ang gayong asukal ay mayroon lamang mas malaking kristal at molasses ay idinagdag sa paggawa nito. Ang mga malalaking kristal ay wala sa lahat ng malalaking molekula na nag-aambag sa mabagal na pagsipsip.

Ang mais na syrup ay isang asukal na nagmula sa mais. Ang katas ng naturang asukal ay hindi gaanong kapaki-pakinabang. Sa kahulugan na ito, hindi ito mas mahusay kaysa sa regular na asukal sa mesa. Ang lahat ng mga syrups ay tumutok: isang kutsara ng syrup ay naglalaman ng dalawang beses ng maraming mga kaloriya bilang isang kutsara ng regular na asukal. At bagaman ang isang hindi gaanong halaga ng mga bitamina at mineral, tulad ng calcium, posporus, iron, potasa, sodium, ay napanatili sa mga syrups, ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian ay hindi lalampas sa mga katangian ng ordinaryong asukal. Dahil ang corn syrup ay mura sa paggawa, ito ay isang napaka-pangkaraniwang sweetener para sa mga inumin at juices. At dahil naglalaman ito ng maraming kaloriya, halos hindi ito matatagpuan sa listahan ng mga malusog na pagkain. Ang ilang mga tao ay alerdyi sa mais, kaya dapat nilang maingat na basahin ang listahan ng mga sangkap.

Ang mataas na fructose corn syrup ay isang pampatamis na naglalaman ng 40% hanggang 90% porsyento na fructose. At syempre, ito ay isang katas ng mais. Mura ito, at malawak itong ginagamit ng mga tagagawa ng pagkain, higit sa lahat para sa pag-sweet sa lutong cereal at carbonated na inumin.

Ang Fructose ay isang karbohidrat, isang natural na asukal na matatagpuan sa honey, berries, prutas at matamis na gulay. Sa mga istante ng mga modernong tindahan, ang fructose ay matatagpuan sa lahat ng dako, dahil napakapopular sa maraming mga adherents ng isang malusog na pamumuhay. Gayunpaman, ang opinyon tungkol sa kabuuang benepisyo ng fructose ay hindi ibinahagi ng lahat ng mga doktor at mga nutrisyunista.

Mga natatanging katangian at pakinabang ng fructose

Ang pangunahing pag-aari ng fructose ay halos dalawang beses na mas matamis kaysa sa asukal at may mababang glycemic index, kung bakit ito ay madalas na ginagamit bilang isang pampatamis.

Sa sandaling nasa dugo, ang regular na asukal ay nagdudulot ng isang pakiramdam ng kasiyahan, habang pinapataas ang antas ng glucose sa dugo. Upang mabawasan ito, ang katawan ay gumagawa ng hormon ng hormon. Ang isang katulad na mekanismo ay maaaring mapanganib para sa mga pasyente na may diyabetis kapag ang pancreas ay hindi makagawa ng kinakailangang halaga ng insulin. Ang mataas na asukal sa dugo ay humantong sa pagkawasak ng mga dingding ng mga daluyan ng dugo, ang mga nasugatan na mga vessel ay napuno ng mga plaque ng kolesterol, na kung saan ay nag-aambag sa kapansanan ng daloy ng dugo, ang paglitaw ng mga trophic ulcers, atake sa puso at stroke na nagbabanta sa buhay.

Kapag ang fructose ay pumapasok sa dugo, ang antas ng asukal sa katawan ay hindi tataas. Ang mga selula ng dugo ay nag-metabolize nito nang walang insulin - ang pag-aari ng fructose na ito ay malawakang ginagamit sa diyeta ng mga pasyente na may diyabetis. Kapag kumonsumo ng fructose, alinsunod sa mga rekomendasyong medikal, posible na makamit ang pag-stabilize ng mga antas ng asukal sa kategoryang ito ng mga pasyente. Ang isa pang mahalagang napatunayan na pag-aari ng fructose ay ang kawalan ng negatibong epekto nito sa enamel ng ngipin.

Fractose Harm o Mga Tampok na Alam

Sa kabila ng mga pakinabang na ito, pinag-uusapan ng mga eksperto ang tungkol sa mga panganib ng fructose kung ganap na mapapalitan nito ang karaniwang asukal. Ang mga data na ito ay nakumpirma ng mga seryosong modernong pag-aaral ng domestic at dayuhang siyentipiko. Ang katotohanan ay sa patuloy na paggamit ng fructose sa pagkain, ang mga kondisyon ng hypoglycemic ay bubuo kapag ang antas ng asukal sa dugo ay patuloy na bumababa sa ilalim ng pinapayagan na limitasyon.

Ang isang tao na regular at hindi mapigilan na kumonsumo ng fructose ay nakakaramdam ng patuloy na pagkagutom at hindi matagumpay na sinisikap na masiyahan siya sa pamamagitan ng pagsipsip ng malaking halaga ng pagkain. Bilang isang resulta, ang iba't ibang mga sakit sa endocrine ay nagkakaroon, labis na katabaan at kahit na ang diyabetis ay maaaring mangyari. Bukod dito, ang paggamit ng fructose sa halip na asukal para sa pagbaba ng timbang ay hindi makatarungan, dahil ang nilalaman ng calorie nito ay tungkol sa 400 kcal bawat 100 gramo ng produkto.

Bilang karagdagan sa mga sakit na metaboliko at labis na timbang ng katawan, napinsala ang pinsala sa fructose at ang negatibong papel nito sa paglitaw ng proseso ng mataba na pagkabulok ng atay, isang mabigat na talamak na sakit na binubuo sa pagkabulok ng mga selula ng atay, ay napatunayan. Ito ay dahil sa ang katunayan na sa proseso ng paghahati, ang tanyag na fructose ay hinihigop ng napakabilis at lumiliko ng eksklusibo sa taba, at sa sandaling inilunsad, ang proseso ay siklo at napakahirap na hadlangan. Ang nakakapinsalang fructose ay sinusunod din sa mga kaso ng hindi makontrol na paggamit sa anyo ng nakakalason na pinsala sa atay.

Ipinagpalagay ng mga siyentipiko ang paglitaw ng epidemya ng labis na katabaan ng US sa mga panganib ng fructose at ang malawakang paggamit nito sa mga produktong pseudo-dietary. Batay sa naunang nabanggit, naitatag na ang mga benepisyo ng fructose para sa katawan ng tao ay ipinahayag kapag natupok araw-araw na hindi hihigit sa 50 g, isang labis na dosis ng fructose ay maaaring humantong sa pag-unlad ng mga karamdaman sa sistema ng cardiovascular.

Paggamit ng fructose

Sa mga malulusog na tao, ang paggamit ng fructose sa katawan ay dapat na natural na nangyayari kapag kumakain ng iba't ibang prutas at berry. Kahit na sa diyeta ng mga pasyente na may type 2 diabetes mellitus, ang mga benepisyo ng fructose ngayon ay hindi mapag-aalinlangan - ipinapayo ng maraming mga doktor na limitahan lamang ang dami ng mabilis na karbohidrat sa kanilang diyeta. Ang mga ipinakita ang paggamit ng fructose ay mariing inirerekomenda na gawin ito sa ilalim ng pangangasiwa ng isang manggagamot.

103 ° C T. bale.440 ° C T. ign.219 ° C Mga katangian ng optical Refractive index1,617 Pag-uuri Reg. Numero ng CAS57-48-7 Ngiti

Ang data ay ibinibigay para sa mga karaniwang kondisyon (25 ° C, 100 kPa), maliban kung hindi man ipahiwatig.

Fructose (arabino-hexulose, levulose, sugar sugar) - isang monosaccharide, ketone alkohol, ketohexose, eksklusibo ang D-isomer ay naroroon sa mga nabubuhay na organismo, sa libreng porma - sa halos lahat ng mga matamis na berry at prutas - ito ay isang bahagi ng sukrosa at lactulose bilang isang link na monosaccharide.

Ang Fructose ay isang isomer ng glucose.

Hindi tulad ng glucose at iba pang mga aldoses, ang fructose ay hindi matatag sa parehong mga solusyon sa alkalina at acidic, mabulok sa ilalim ng mga kondisyon ng acid hydrolysis ng polysaccharides o glycosides. Ang paunang yugto ng agnas ng fructose sa pagkakaroon ng mga acid ay ang pag-aalis ng tubig ng form na furanose na may pormasyon ng 5-methylolfurfurol, na siyang batayan para sa kwalipikadong reaksyon sa fructose sa pagkakaroon ng resorcinol - pagsubok ng Selivanov:

Ang fructose ay na-oxidized ng KMnO4 sa isang acidic na kapaligiran, na bumubuo ng oxalic acid at tartaric acid.

Paghahanap

Binubuo ito ng 80% ng honey. Ito ay matatagpuan sa halos lahat ng mga matamis na berry at prutas.

Ang isang bagong pag-aaral ng mga siyentipiko mula sa University of California ay nagpakita na ang labis na konsentrasyon ng fructose ay maaaring makapinsala sa daan-daang mga gene sa utak. Ang mga gen na ito ay nauugnay sa maraming mga sakit: mula sa diyabetis at mga sakit sa cardiovascular hanggang sa sakit na Alzheimer at kakulangan sa atensyon ng hyperactivity disorder. Ang impormasyon tungkol sa mga panganib ng mataas na konsentrasyon ng fructose ay may kahalagahan, dahil ang sweetener na ito sa isang anyo o iba pa ay ginagamit ng lahat ng tao. Ang Fructose ay matatagpuan sa karamihan ng mga uri ng pagkain ng bata at prutas, bagaman ang mga hibla sa mga prutas ay nagpapabagal sa pagsipsip ng asukal sa pamamagitan ng katawan, bilang karagdagan, naglalaman sila ng iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap na nagpoprotekta sa utak.

Ang mga siyentipikong British ay nagsagawa ng isang serye ng mga eksperimento sa mga daga at sunud-sunod ng higit sa 20,000 mga genes sa utak ng daga. Bilang isang resulta, sa mga daga na nasa isang fruktosa diyeta, higit sa 700 mga genes sa hypothalamus (ang pangunahing metabolic center ng utak) at higit sa 200 mga genes sa hippocampus (kinokontrol ang pag-aaral at memorya) ay nabago. Ang mga pagbabagong ito ay sanhi ng fruktosa at kabilang sa mga nagreregula ng metabolismo, komunikasyon sa cell at pamamaga. Ang mga karamdaman sa mga gen na ito ay maaaring mag-trigger ng sakit na Parkinson, depression, bipolar disorder, at iba pang mga sakit sa utak. Sa siyam na daang genes, ang mga Bgn at Fmod gen ang unang nagbago, nag-trigger sila ng isang epekto ng kaskad na kinasasangkutan ng daan-daang iba pang mga gen.

Sa gayon, ang labis na fructose ay lumilikha ng isang malubhang panganib sa katawan. Marahil ang kasalukuyang paglaganap ng mga sakit sa utak at metabolismo ay higit na nauugnay sa pagtaas ng pagkonsumo ng fructose.

Sa kabutihang palad, hanggang sa ang mga siyentipiko ay makahanap ng isang paraan upang malutas ang problema, mayroon kaming isang pagkakataon na mabawasan ang mga negatibong epekto ng fructose. Natagpuan din ng mga mananaliksik na ang mga epekto ng fructose ay maaaring mai-offset sa pamamagitan ng pagkonsumo ng docosahexaenoic acid (DHA) ng klase ng fatty acid na omega-3. Ang DHA ay nagpanumbalik ng mga nasirang genes sa kanilang normal na estado. Ang ilang DHA ay matatagpuan sa ligaw na karne ng salmon, langis ng isda, walnuts, buto ng flax, prutas at gulay. Ang problema ay kumonsumo tayo ng mas maraming fructose.

Sumulat ng isang pagsusuri sa Fructose

• (eng.)
• (eng.)
• (eng.)

Ang pagkakaiba sa pagitan ng glucose at fructose

Glucose Laban sa FructoseBagaman hindi lahat ay uuriin ang kanilang sarili bilang isang "matamis na ngipin," kakaunti ang mga tao na masayang ibubuhos ang lahat ng asukal mula sa kanilang diyeta. Ang asukal ay maaaring tumagal ng maraming mga form, ngunit ang pinakakaraniwan ay sucrose, glucose at fructose. Kung naghahanap ka ng pinakamababang karaniwang denominator, dapat lamang ang glucose at fructose, dahil ang dalawang monosaccharides na ito ay ang mga bloke ng gusali.

Maraming pagkakapareho sa pagitan ng glucose at fructose. Pareho silang simpleng mga asukal at monosaccharides. Ang mga simpleng sugars ay naglalaman lamang ng isang uri ng karbohidrat, hindi dalawa, tulad ng disrcharide ng sucrose. Ang formula ng kemikal para sa glucose at fructose ay pareho din: C6 (H2O) 6. Kapag pinasok nila ang katawan, ang parehong mga asukal ay nagtatapos sa atay upang masulit. Karamihan sa mga naproseso at likas na pagkain doon ay naglalaman ng isang kumbinasyon ng fructose at glucose. Kahit na ang mga pagkaing inaasahan mong matagpuan sa halos lahat ng fructose, tulad ng mataas na fructose corn syrup, ay talagang mayroong isang 55% -45% na komposisyon na pabor sa fructose.

Mayroong maraming mga pangunahing paraan na naiiba ang dalawang sugars na ito.

Komposisyon ng molekularBagaman ang parehong kemikal na formula ay pareho, ang mga molekula ng glucose at fructose ay inilatag sa iba't ibang mga pormasyon. Pareho silang nagsisimula sa pamamagitan ng paglikha ng isang heksagon na may anim na carbon atoms. Ang bawat carbon ay nakasalalay sa isang molekula ng tubig. Ang glucose ay aldohexose. Ang carbon nito ay nakakabit sa hydrogen atom ng isang solong bono at isang oxygen na oxygen sa pamamagitan ng isang dobleng bono. Ang Fructose "ay ketohexose. Ang carbon nito ay nakadikit lamang sa atom ng oxygen sa pamamagitan ng isang bono.

metabolismoTulad ng nabanggit na, ang parehong mga asukal ay nagtatapos sa atay. Gayunpaman, Ang glucose ay natupok, nasisipsip ng daloy ng dugo at ipinadala sa atay, kung saan nawasak upang magbigay ng enerhiya sa buong katawan.Ang prosesong ito ng pagkawasak ay nangangailangan ng insulin. Ang fructose ay kinakain at hinihigop, ngunit pinapalabas ang enerhiya nito nang mas mabagal kaysa sa glucose.Hindi ito nangangailangan ng metabolismo ng insulin at samakatuwid ay isang bahagyang mas mahusay na pagpipilian para sa mga diabetes.

TikmanAng Fructose ay maraming beses na mas matamis kaysa sa glucose. Maraming mga tao ang nahanap na ang hilaw na fructose ay maaaring maging labis. Ito ay totoo lalo na kapag ang prutas, na higit sa lahat ay nakapaloob sa fructose, ay nagiging overripe. Kapag naluto na ang fructose, nawawala ang karamihan sa tamis nito. Ito ang dahilan kung bakit inirerekomenda ang sucrose o butil na asukal para sa pagluluto sa halip na crystallized fructose.

Buod 1. Ang fructose at glucose ay tulad ng monosaccharides na may parehong komposisyon ng kemikal, ngunit may ibang istraktura ng molekular. 2. Ang dalawang asukal na ito ay matatagpuan sa ilang kumbinasyon sa halos lahat ng mga masarap na pagkain. 3. Ang glucose ay nangangailangan ng insulin para sa wastong metabolismo, habang ang fructose ay hindi nangangailangan ng pagproseso ng insulin. 4. Ang iba't ibang fructose ay maraming beses na mas matamis kaysa sa glucose.