Isomalt! Ang lahat ng mga nuances at subtleties ng nagtatrabaho sa kanya! Ang ilang mga kapaki-pakinabang na impormasyon mula sa confectioner na @galaart_cake

Nais mo bang makakuha ng access sa 104+ mic at mga aralin kaagad?

Isomalt. Ang lahat ng mga nuances at subtleties ng nagtatrabaho sa kanya.

Ang ilang mga kapaki-pakinabang na impormasyon mula sa confectioner na @galaart_cake

Mabuti) Ibabahagi ko sa iyo ang isa pang nakakaakit na impormasyon.

Bilang ito ay lumiliko, ang isomalt o karamelo ay lumiliko na maging sunod sa moda. Ang dekorasyon ng Isomalt ay napaka-kawili-wili at, sa prinsipyo, hindi mahirap maghanda! Kung hindi mo pa nasubukan ang "hayop" na ito, ngunit talagang nais! Ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano hindi kumplikado ang lahat at kung ano ang kailangan mo upang gumana sa isomalt!

✅ Well, una sa lahat, siyempre, isomalt powder mismo) Nangyayari ito kapwa sa pulbos at sa malalaking kristal at sa mga isomalt sticks.

✅ Ang binili na isomalt sa anumang anyo ay dapat na matunaw sa mababang init hanggang sa tuluyang matunaw ang mga partikulo. Hindi siya maaaring pigsa. Kung hindi man, ito ay magiging maulap, at kung ipinagbabawal ng Diyos na masunog ito, ang kulay ay magiging kayumanggi.

Ang Isomalt ay ipininta napaka-aktibo, kaya nagdagdag kami ng isang napaka-patak na tina ng direkta, depende sa nais naming makuha bilang isang resulta.

✅ Isomalt ay ipininta kaagad pagkatapos matunaw. Ipininta namin ito at magpatuloy upang palayasin ito. Beте Maging maingat sa yugtong ito, sobrang hot! Ang isang awkward na paggalaw at isang malubhang pagkasunog ay natiyak, nasubok na ito nang magtrabaho Kami ay lubos na maingat at tanging ang lahat ng mga miyembro ng sambahayan ay nag-iiwan sa kusina!

✅ Ibuhos lamang sa isang silicone mat, hindi ito maglagay mula sa temperatura ng tinunaw na isomalt at madaling ihiwalay ito kapag pinapagod ito!

✅ Maaari mong ihagis ito sa anumang anyo na may isang kutsarita, o sa dalubhasang mga silicone form, tulad ng sa larawan sa post, ang amag ay "dagat"!

✅ Itapon at iwanan upang palamig at patigasin ang iyong palamuti. Kung ang palamuti ay hindi pa tapos na, at ang isomalt ay na-frozen sa iyong kasirola, ilagay ito sa apoy muli at malunod muli. Hindi ko inirerekumenda ang pagkalunod nang higit sa 2 beses, nawawala ang transparency.

Ibuhos ang tubig pagkatapos ng isomalt na may tubig na kumukulo o mainit na tubig, magiging mas madali itong hugasan) Ang isa pang kagiliw-giliw na tanong ay kung paano mag-imbak ng isomalt at kung paano kumilos ito sa ref!

Hindi, hindi ito natutunaw sa ref, tulad ng maraming sinusulat na mga mapagkukunan sa Internet. Oo, maaari itong maging bahagyang malagkit, ngunit hindi ito natutunaw.
At mas mahusay na iimbak ito sa isang cool, tuyo na lugar!
Kung ang isomalt sa panahon ng pag-iimbak ay naging mapurol at malagkit, nangangahulugan ito na maraming halumigmig sa bahay at, sa kasamaang palad, na may isang mataas na kahalumigmigan, ang isomalt ay nawawala ang mga katangian nito at hindi ito gagana upang maibalik ang mga ito.

Ano ang confectionery isomalt at kung paano ito gagana sa pagluluto?

Sa kauna-unahang pagkakataon, ang mga siyentipiko ay nakakuha ng isomalt sa laboratoryo sa paligid ng 60s, synthesizing ito mula sa sucrose na nakuha mula sa mga sugar sugar. Ang sangkap na ito ay naroroon sa komposisyon ng almirol, tambo, honey at beets, na kung saan ay madalas na gumawa ng regular na asukal.

Ang Isomalt ay ginagamit para sa paggawa ng karamihan sa mga medikal na syrup, pati na rin ang mga ngipin, dahil ang mga gamot ay dapat na pantay na angkop para sa parehong mga diabetes at mga taong walang sakit na ito. Ang suplemento ay may mababang nilalaman ng calorie, 2.4 gramo bawat kaloriya. At ito ay isa pang kadahilanan na nagbibigay-katwiran sa demand para sa isomalt sa mga diabetes.

Ang isang masusing pag-aaral ng sangkap na ito ay nagsiwalat hindi lamang mga kapaki-pakinabang na katangian, kundi pati na rin ang mga partido na maaaring makapinsala sa katawan.

Mga kapaki-pakinabang na katangian at negatibong pagpapakita

• Ang hitsura ng isang pakiramdam ng kapunuan at puspos ng tiyan, dahil kabilang ito sa klase ng prebiotics at may mga katangian ng hibla ng halaman, at, samakatuwid, ay gumagana bilang isang sangkap ng balastilya.
• Ang hadlang sa paglitaw ng mga karies at pagpapanatili ng malusog na mikroflora sa bibig ng lukab.
• Pagpapabuti ng metabolismo.
• Ang kanais-nais na epekto sa gastrointestinal tract at pagpapanumbalik ng mga enzyme.
• Pagpapanatili ng isang normal na antas ng kaasiman sa katawan.

Tulad nito, ang mga negatibong paghahayag pagkatapos kumuha ng isomalt ay nangyayari lamang sa kaso ng hindi pagsunod sa dosis ng sangkap. Kapag kinuha ito sa dalisay nitong anyo sa panahon ng therapy, tanging ang isang espesyalista na doktor ay maaaring magreseta ng isang pang-araw-araw na dosis batay sa mga indibidwal na mga parameter ng katawan. Upang madagdagan o bawasan ang dami ng sangkap sa kasong ito ay mahigpit na ipinagbabawal.

Bilang bahagi ng isang produkto, ang isang normal na araw-araw na allowance ay itinuturing na 25 gramo para sa isang bata at hindi hihigit sa 50 gramo para sa isang may sapat na gulang. Ang labis na paggamit ng pandagdag kung minsan ay nagiging sanhi ng:

Bakit ang isomalt ay isang kahanga-hangang pagpipilian para sa mga pasyente na may diyabetis? Ang mga karbohidrat ng Isomalt ay hindi maganda na nasisipsip ng mga bituka. Samakatuwid, ginagamit ito ng mga diabetes bilang isang analogue ng asukal.

Ang Izolmat ay kontraindikado sa mga bihirang kaso, ngunit wala pa rin. Kabilang dito ang:

• maaga o vice versa huli na pagbubuntis,
• mga genetic na sakit na nauugnay sa diabetes,
• mga problema sa digestive.

Para sa mga bata, hindi inirerekomenda ang isomalt, ngunit pinapayagan sa maliliit na dosis, dahil maaari itong mag-ambag sa pagbuo ng mga reaksiyong alerdyi.

Saan ko mahahanap ang isomalt sa confectionery?

Sa confectionery, hinihiling ng isomalt para sa paggawa ng karamelo, chewing gum, dragees, sweets, atbp.

Ginagamit din ito ng mga confectioner para sa mga cake at pastry, dahil mahusay ito para sa paghubog ng kumplikadong nakakain na dekorasyon.

Hindi tulad ng asukal sa hitsura, dahil wala itong brown tint at pinipigilan ang pagpapapangit ng mga elemento ng dekorasyon.

Mula sa isomalt, natutunan din nila kung paano gumawa ng tsokolate.

Naglalaman ito, bilang karagdagan sa mga sweetener, caffeine, bitamina B, antioxidants, at maraming iba pang mga elemento ng bakas na kapaki-pakinabang para sa mga proseso sa utak at gitnang sistema ng nerbiyos, pati na rin ang pag-iwas sa mga clots ng dugo.

Paano makikipagtulungan sa isomalt?

Ang Isomalt ay ginawa sa anyo ng pulbos, granules o stick. Sa mga temperatura na higit sa 40 degree, natutunaw, ngunit hindi ito pumutok at hindi nagpapadilim, ngunit nananatiling transparent kabaliktaran sa ordinaryong asukal.

Hindi mabilang na mga recipe gamit ang isomalt ay hindi nawalan ng katanyagan sa loob ng maraming taon. Bukod dito, bilang karagdagan sa mga kumplikadong mga recipe, may mga napaka-simple, halimbawa, ang diyabetis na may diabetes.

Kailangan niya ng ilang pandiyeta beans, gatas at halos 10 gramo ng isomalt. Opsyonal, magdagdag ng mga mani, kanela o vanillin. Ang lahat ng ito ay kailangang ihalo at ilagay sa isang espesyal na tile upang ang masa ay makapal. Pagkatapos nito, tumayo siya. Araw-araw maaari kang kumain ng tulad ng tsokolate na hindi hihigit sa 30 gramo. Matapos ang isang linggong paggamit, kinakailangan na makagambala sa loob ng maraming araw upang maiwasan ang pagkagumon sa sangkap.

Ang isa pang karaniwang ginagamit na recipe ay isang recipe na may diabetes ng diabetes. Para sa pagluluto, kakailanganin mo ng harina, itlog, asin at isomalt. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap hanggang sa ganap na homogenous. Magdagdag ng mga pitted cherries at, kung ninanais, lemon zest. Pagkatapos nito, maghurno sa oven hanggang luto. Hindi kanais-nais na subukan ang ulam na ito na mainit, kaya kaagad pagkatapos alisin ito mula sa oven, hayaan itong cool.

Buweno, ang ikatlong simple, at pinaka-mahalaga kapaki-pakinabang, ang resipe ay dapat tawaging cranberry jelly na walang asukal na may isomalt. Ang mga pre-hugasan at peeled na berry ay dapat na dumaan sa isang maayos na salaan o matalo sa isang blender, magdagdag ng isang kutsara ng isomalt at pagkatapos ibuhos ang lahat ng isang baso ng tubig. Magbabad gelatin sa isang hiwalay na mangkok, hindi hihigit sa 20 gramo.

Ang masa ng berry ay dapat na pinakuluan at itago sa apoy nang mas maraming oras. Pagkatapos ay alisin mula sa init at ihalo ang gelatin sa mga berry. Gumalaw nang lubusan hanggang sa ang mga bugal ng gelatin ay ganap na matunaw. Ibuhos sa mga hulma, payagan upang palamig at pagkatapos ay ilagay sa ref upang i-freeze ang halaya. Ang pang-araw-araw na dosis ay dapat na isang paghahatid.

Ang pagmumungkahi, maaari nating tapusin na, napapailalim sa mga patakaran ng pamantayan at contraindications, ang pagkuha ng isomalt para sa anumang uri ng diabetes ay makikinabang lamang sa katawan.

Tungkol sa isomalt ay inilarawan sa video sa artikulong ito.

Ang mga pakinabang at pinsala ng isomalt

Mga kalamangan ng isomalt sa klasikong asukal:

• mababang nilalaman ng calorie
• hindi nagiging sanhi ng pagkabulok ng ngipin,
• buhayin ang mga bituka,
• lumilikha ng isang pakiramdam ng kapunuan sa tiyan,
• pinapalusog ang katawan na may lakas.

Ang Isomalt ay kabilang din sa pangkat ng mga pandagdag sa pandiyeta. Samakatuwid, maaari itong maubos kahit na may diyabetis. Pinapayagan nito ang mga taong may kapansanan sa balanse ng glucose sa dugo o pagdurusa mula sa labis na timbang na huwag tanggihan ang masarap na pastry at iba pang mga dessert. Ngunit, siyempre, kahit na sa mga hindi nakakapinsalang mga produkto kailangan mong malaman ang panukala. Pinapayuhan ng mga Nutrisiyo ang pagkuha ng hindi hihigit sa 30 gramo ng pampatamis bawat araw.

Ang Isomalt mismo ay ganap na hindi nakakapinsala. Ngunit mayroon pa ring ilang mga paghihigpit sa paggamit nito. Kaya, ito ay kontraindikado para sa mga taong may namamana na type 1 diabetes o malubhang karamdaman ng gastrointestinal tract. Mas mahusay din na tanggihan ang isang sweetener sa mga buntis at lactating na ina.

Paano makikipagtulungan sa isomalt sa bahay

Kadalasan, ang isomalt ay ginagamit para sa paggawa ng nakakain na dekorasyon sa mga dessert. Ngunit hindi sa purong anyo nito, kinakailangan na gumawa ng isang espesyal na syrup.

Kakailanganin niya ang suplemento ng pagkain mismo, distilled water at pangkulay ng pagkain.

• Ang unang hakbang ay ang paghaluin ng mga isomalt crystals at tubig. Bukod dito, kailangan mo ng napakaliit na likido - sa rate ng 1 bahagi para sa 3-4 na mga sweetener. Sa hitsura, dapat itong maging katulad ng basa na buhangin. Bukod dito, kinakailangan na gumamit ng distilled water, dahil ang tubig ng gripo ay magpinta ng isomalt sa isang hindi kasiya-siyang kulay dilaw o kayumanggi.
• Ang halo ay dapat na pinainit sa medium heat hanggang sa kumukulo. Sa kasong ito, hindi kailangang makagambala, ang pangunahing bagay ay hindi masunog.
• Kung magpasya kang gumamit ng pangulay, idagdag ito nang eksakto hangga't kinakailangan upang makamit ang nais na kulay. Huwag maalarma kung ang halo ay nagsisimula sa bubble, ito ay isang pangkaraniwang reaksyon ng isomalt sa mga tina.
• Upang makakuha ng isang kumpletong tapos na masa, dapat itong pinakuluan sa temperatura na halos 170 degrees. Maaari kang suriin gamit ang isang maginoo na confectionery thermometer.
• Pagkatapos nito, kinakailangan upang biglang mapahinto ang pagtaas ng temperatura. Upang gawin ito, kailangan mong ibaba ang pan na may syrup sa isang pre-handa na lalagyan na may tubig na yelo at hawakan ito ng 5 minuto.

Upang palamutihan ang mga dessert, kailangan mong gumamit ng mainit na syrup, pinainit hanggang sa 135 degree. Upang dalhin sa nais na temperatura, maaari mong ilagay ang masa sa microwave.

Direkta kapag ang dekorasyon ng mga dessert, maaaring gamitin ang isomalt sa dalawang paraan - upang masakop ang mga paggamot bilang pag-icing o upang lumikha ng hiwalay na mga numero mula dito. Sa parehong mga kaso, ang isang bag ng pastry ay makakatulong. Ngunit tandaan na gagamit ka ng isang napakainit na halo, kaya hindi mo kailangang punan ito nang labis, kung hindi man ang bag ay maaaring matunaw. Ang parehong bagay ay nagbabago at form para sa paglikha ng mga dekorasyon ng confectionery. Dapat itong ipahiwatig sa kanila na ang mga ito ay angkop para sa pagtatrabaho sa isomalt o ipahiwatig na maaari silang makatiis sa mataas na temperatura.

Tandaan ang ilang mahahalagang tip para sa paglikha ng isomalt alahas:

• Kapag humawak ng isang bag ng pastry, siguraduhing magsuot ng guwantes. Kung hindi, mapanganib mo ang pagsunog ng iyong mga kamay.
• Ang Isomalt ay dapat ibuhos sa isang holistic na confectionery bag, kung saan ang tip ay hindi pinutol. Gagawin mo ito mamaya.
• Ang natutunaw na syrup ay dapat ibuhos sa isang manipis na stream. Una, maprotektahan ito laban sa mga splashes at posibleng pagkasunog. At pangalawa, maiiwasan nito ang hitsura ng mga bula.
• Pagkatapos ibuhos, tapikin ang ilalim ng amag gamit ang anumang matigas na ibabaw. Ito ay isa pang paraan upang mapupuksa ang mga bula.

Karaniwan nang napakabilis ng Isomalt; mabilis na tatagal ng 15 minuto. Ang natapos na alahas ay dapat na madaling paghiwalayin sa amag. Upang mailakip ang palamuti na ito sa dessert, maaari kang gumamit ng isang patak ng mainit na isomalt o mais syrup. Ilapat lamang ang mga ito gamit ang isang toothpick sa ibabaw ng palamuti, at pagkatapos ay ipako ito sa dessert.

Isomalt Sweetener

Ang pang-agham na pangalan ng isomalt (o palatinite) ay lumitaw noong huling bahagi ng 50s ng ikadalawampu siglo. Ang mga low-calorie na karbohidrat ay nakuha bilang isang by-product ng paggawa. Sa pamamagitan ng panlasa, ito ay kahawig ng ordinaryong sukatan, at sa pamamagitan ng lahat ng mga panlabas na palatandaan hindi ito makilala sa asukal, pamilyar sa lahat. Ang Isomalt ay isang produkto ng halaman na naroroon sa komposisyon ng mga tambo, beets, upang ito ay ganap na ligtas para sa mga tao.

Sa pamamagitan ng 1990, ang pampatamis ay opisyal na kinikilala bilang ligtas at sa Estados Unidos ang produkto ay pinapayagan na ubusin sa anumang dami. Makalipas ang ilang sandali, ang mga siyentipiko ng Amerikano ay sumali sa Europa: ang Joint Expert Committee on Food Additives ng WHO at ang EEC Scientific Committee of Food ay kinumpirma ang kaligtasan nito. Simula noon, sa maraming mga bansa ay nagsimulang laganap na paggamit sa industriya ng pagkain at parmasyutiko. Ang pag-iyak ng mga gilagid, tsokolate o iba pang mga Matamis na may pampatamis na ito ay lumitaw sa mga istante ng tindahan.

Ano ang kanilang ginawa

Ang isang halaman sweetener ay ginawa sa anyo ng mga puting kristal o granules. Ang pangwakas na produkto ay isang mababang-calorie, bagong henerasyon na karbohidrat, walang amoy, na may matamis na lasa. Ang Isomalt ay lubos na natutunaw sa tubig. Ang produktong ito ay nakuha kahit sa bahay sa pamamagitan ng paghiwalay ng sucrose mula sa mga natural na sangkap:

Ang sweetener E953 ay inuri bilang isang natural na pangpatamis na ligtas para sa mga tao. Ito ay kagustuhan tulad ng sukrosa, ngunit hindi napakatamis, kaya kailangan mong magdagdag ng dalawang beses ng mas maraming produkto upang magdagdag ng tamis sa ulam. Dahil sa ang katunayan na ang pampatamis na ito ay hindi maganda hinihigop ng mga pader ng bituka, pinapayagan itong gamitin sa diyabetis. Ang Isomalt ay mababa sa calories. Ang nilalaman ng calorie ay 240 mga yunit bawat 100 g.

Makinabang o nakakapinsala?

Hiwalay, nararapat na tandaan ang pagiging kapaki-pakinabang ng isomalt. Ang sangkap na ito, hindi tulad ng asukal, ay hindi nakakapinsala sa enamel ng ngipin at hindi nagiging sanhi ng asukal (napatunayan sa siyentipiko!), At din hindi ito pinukaw ang mga matalas na patak sa asukal sa dugo, na mahalaga para sa mga taong may diyabetis.

Naghahanap nang maaga, linawin namin na ang isomalt ay isang ganap na natural na produkto, mahahanap mo ito sa tubo, asukal o honey.

Ang paggamit ng isomalt sa pagluluto

Ang isomalt sa pagluluto ay madalas na ginagamit sa paggawa ng maraming magkakaibang mga produkto ng confectionery, halimbawa, tulad ng:

-chewing gum at gamit.

Ang produktong ito ay dumating sa masa dahil sa natatanging kakayahan na hindi sirain, ngunit sa halip na lumikha ng isang istraktura ng produkto, magbigay ng dami at katamtaman na matamis na lasa.

Ngunit ang pangunahing tampok ng isomalt ay kung gaano kadali itong magamit upang lumikha ng iba't ibang mga dekorasyon para sa mga cake, pastry, atbp. Kapag pinainit, natutunaw ang pagkakayari na ito, na nagiging isang istraktura na katulad ng karamelo, at sa kasunod na pagpapatigas, ang alahas ay tila gawa sa baso. Ang ilang mga manggagawa ay labis na sanay sa pag-master ng kasanayang ito na napakahirap makilala ang isang hiyas mula sa isang naproseso na isomalt figurine mula sa isang mahabang distansya.

Sa molekulang molekular ng isomalt, maaari kang lumikha ng iba't ibang mga dessert, figure, atbp. Halimbawa, ang ilang mga confectioner ay maaaring lumikha ng isomalt spheres na puno ng langis ng oliba.

Paano lumikha ng isang baso na bola mula sa isomalt?

- 100 gr. Isomalt (magagamit dito)

-silicone mat (maaaring matagpuan dito)

Isomalt pump (magagamit dito)

1. Pinainit ang isomalt sa kawali hanggang sa ganap na matunaw (tandaan, mayroon itong pagkakapare-pareho ng karamelo, kaya ipinapayo namin sa iyo na huwag pumunta kahit saan mula sa kalan upang hindi mag-overexpose)

2. Magdagdag ng pangkulay ng pagkain kung kinakailangan (upang lumikha ng mga kulay na bola)

3. Gumalaw ng isang spatula

4. Mag-iwan upang palamig sa pare-pareho ng plasticine, gumawa ng isang bola sa labas nito

5. Ipasok nang maayos ang pump tube sa bola mula sa masa (huwag kalimutan ang tungkol sa mga thermal guwantes, maaari itong maging mainit!)

6. Ipasok ang bola sa isang globo sa ilalim ng isang stream ng mainit na hangin. Siguraduhin na ang temperatura ng lahat ng mga bahagi ng bola ay pantay, pagkatapos ay iikot ito, nang walang mga dimples o seal)

7. Kunin ang bomba sa labas ng bola. Upang gawin ito, magpainit ng kantong at gupitin lamang gamit ang gunting.