Tarte flambe

Ito ay bihirang matugunan ang isang tao na hindi gusto ang masarap na homemade cake. At hindi mahalaga kung ito ay mga unsweetened na produkto o buns. Ang Tarte flambe ay nabibilang sa mga paboritong pinggan ng Pranses, dahil ang lugar ng pinagmulan ng yummy na ito ay ang Alsace, isang rehiyon ng Pransya.

Kasalukuyan itong isang tanyag na ulam na pinaglingkuran sa mga restawran, tanso at club ng Pransya. Sa panlabas, ito ay isang bukas na flat cake, medyo nakapagpapaalala ng pizza, ngunit, hindi tulad nito, ay maaaring sakop hindi lamang sa keso, kundi pati na rin sa malambot na keso ng keso, kulay-gatas, maaari itong maglaman ng mantika, manok, bacon at pagkaing-dagat.

Mayroong kahit na isang culinary recipe para sa tarte flambe na may matamis na masa at pagpuno ng prutas.

Ngunit ipapakita ng artikulong ito ang tradisyonal na recipe para sa bukas na pie na ito, ang pagpuno ng kung saan ay bacon at sibuyas, at ang cake ay pinalamanan ng kulay-gatas.

Mga Mahahalagang sangkap na Dough

Ang Alsatian tarte flambe ay isang ulam na binubuo ng masa at toppings.

Upang ihanda ang pagsubok kakailanganin mo:

- harina (mas mabuti na naayos, 400 gramo),

- tuyong lebadura (isang pack, o walong gramo),

- langis ng gulay (maaari mong gamitin ang mirasol o oliba, kailangan mo ng 3 kutsara),

- butil na asukal (dalawang kutsara na walang slide),

- asin (isang kutsara),

- tubig (dapat pinalamig na pinakuluang, mga 250 mililitro).

Ang mga sangkap na ito ay magiging sapat para sa apat na cake, na sapat para sa dalawa o tatlong tao.

Pranses pastry kuwarta

Ang dough para sa tart flambe ay isang ordinaryong kuwarta ng tinapay, na sa matinding mga kaso ay maaaring mabili sa lutong porma. Kaya't, kung hindi ka naghahanap ng mga madaling paraan, maaari mo itong masahin ang iyong sarili mula sa mga nakalistang produkto.

Mayroong mga nuances sa lebadura pagsubok - kailangan niyang pinahihintulutan na makabuo nang dalawang beses.

Hinahati namin ang kuwarta sa apat na pantay na bahagi at igulong ang bawat isa sa kanila sa isang bun. Susunod, igulong namin ang bawat isa sa mga koloboks sa isang napaka manipis na bilog na may mga gilid ng isang maliit na mas makapal.

Gumawa ng isang kuwarta

Ang resipe ng tarte flambe ng Alsatian ay nangangailangan ng isang mahusay na pagsubok sa crust, na inihanda mula sa dry yeast sa isang matipid na paraan.

Upang magsimula, gumawa kami ng isang kuwarta, para dito kailangan mong maghanda ng isang maginhawang maginhawang ulam na magkakaroon ng mataas na pader.

Ibuhos ang asukal, asin, lebadura at maligamgam na tubig sa isang mangkok upang gilingin ang lahat gamit ang isang kutsara upang ang isang mushy mass form.

Magdagdag ng kalahati ng harina sa gruel at ihalo ang lahat ng mga sangkap na may isang kutsara, ang pagkakapare-pareho ng mga nagreresulta ay dapat na kahawig ng makapal na kulay-gatas o kuwarta para sa mga pancake. Kung ang kuwarta ay isang maliit na payat kaysa sa kinakailangan, maaari kang magdagdag ng kaunting harina.

Sinasaklaw namin ang kuwarta sa ulam na may cling film, isang kusina na tuwalya o gasa at umalis nang ilang oras (madalas na aabutin ng isa at kalahating oras upang iangat ang kuwarta) sa isang mainit na lugar.

Mahalaga sa oras na ito na huwag hawakan ang espongha (huwag iling, huwag sundin ang iyong daliri), kung hindi man ito ay tumira at hindi na babangon. Kung ang mga bula at butas ay lumitaw sa ibabaw ng espongha, kung gayon ito ay isang malinaw na senyales na ito ay isang tagumpay.

Kunin ang masa at ihalo ito sa isang kutsara hanggang sa tumaas ito. Magdagdag ng langis ng gulay at ang natitirang harina.

Gawin ang kuwarta

Pinagsasama namin nang lubusan ang lahat, dapat na lumipas ang isang malagkit na makapal na masa.

Susunod, ang proseso ng pagmamasa ng masa para sa pie. Upang gawin ito, ibuhos ang isang maliit na harina sa mesa at ilagay ang kuwarta dito, simulang masahin nang lubusan sa loob ng sampung minuto. Marahil sa panahon ng pagmamasa kailangan mong magdagdag ng mas maraming harina, narito kailangan mong tingnan ang estado ng pagsubok - dapat itong siksik, nababanat at nababanat. Sa pagtatapos ng pagmamasa ng masa, magdagdag ng isang kutsara ng gulay o langis ng oliba.

Susunod, grasa ang inihandang mangkok na may langis at ilagay ang kuwarta na binuburan ng harina sa loob nito. Sinasaklaw namin ang mangkok upang ang kuwarta ay hindi ma-weather.

Matapos ang isang oras, ang masa ay dapat dagdagan ng ilang beses, kailangang durugin nang kaunti. Upang gawin ito, pindutin muna sa gitna na may isang palad o kamao, at pagkatapos ay gawin ang parehong sa mga gilid. Ikinakalat namin ang kuwarta sa mesa at kumuha muli.

Kung ang masa ay namumulaklak sa ilalim ng mga palad, madaling nagtipon sa isang kolobok o bukol, ay may isang makinis, kahit na sa ibabaw, pagkatapos ay nagtagumpay ito. Bilang karagdagan, sa panahon ng pagmamasa, kinakailangan upang madama kung paano sumabog ang mga bula ng hangin sa ilalim ng iyong mga kamay, kung hindi, ang hinaharap na produkto ay hindi magiging airy.

Paggawa ng tart flambe

Una, i-on ang oven at itakda ang temperatura dito sa halos 200 degree.

Gupitin ang mga sibuyas sa manipis na kalahating singsing, bacon sa manipis na mga hibla.

Kapag ang lahat ng mga koloboks ay pinagsama sa mga bilog, pumili ng isa at ikalat ito ng kulay-gatas, pagkatapos ay ikalat ang sibuyas at hiwa ng bacon.

Lubricate ang baking sheet na may langis ng gulay, maaari mong palitan ito ng harina, na pantay na ipinamamahagi sa tuyong sheet ng baking. Maaari ka ring gumamit ng baking paper.

Inilalagay namin ang isa sa mga cake sa preheated oven sa loob ng sampu hanggang labindalawang minuto.

Ang paghurno ay dapat na kapalit, lumiliko lamang habang ang unang kumain - ang pangalawa ay handa.

Paano gamitin ang tart flambe?

Ang bukas na cake ng Alsatian na ito ay hinahain mainit, iniwan lamang ang oven, ayon sa kaugalian ay inilatag ito sa isang kahoy na board, hindi isang plato, at gupitin sa tulong ng isang kutsilyo ng pizza sa mga nakabahaging piraso. Kumakain sila ng tart flambe gamit ang kanilang mga kamay.

Ang ulam na ito ay napupunta nang maayos sa beer o Alsatian puting alak.

Sa mga restawran, ito ay madalas na ihahain lamang sa gabi at kusang luto sa isang bukas na apoy sa temperatura na halos 350 degree, kaya madalas ang mga gilid ng burn ng cake. Ngunit ang istorbo na ito ay hindi kailangang maisip bilang hindi kwalipikadong kalikasan ng master, sapagkat sa Pransya ang mga nasabing rehiyon ay isang mahalagang bahagi ng pie.

Tulad ng lahat ng mga pastry, ang ulam na ito ay medyo mataas na calorie (mga 2500 calories sa isang paghahatid), ngunit kung ano ang isang masarap.

Siyempre, ang isang lutong bahay na tart flambe pie ay mas malinis at maganda kaysa sa niluto sa isang bukas na apoy. Siya ay nagtatapon lamang sa mga pagtitipon sa bahay.

Ang mga pagsusuri sa lahat na sumubok o nagluto ng ulam na ito ay kadalasang positibo, dahil napakabuti nitong magkasama kasama ang pamilya o mga kaibigan para sa masarap na pagkain at emosyonal na pag-uusap.

Mga species

Ang ulam ay nagmula sa lutuing magsasaka. Sa mga nayon ng Alsatian, ang tinapay ay bihirang inihurnong, kung minsan tuwing dalawa o tatlong linggo, kaya ang pamamaraan ay naging isang maliit na holiday ng pamilya. Ang sariwang natutunaw na oven ay masyadong mainit para sa pagluluto ng tinapay, gayunpaman, maaari mong mabilis, sa isa o dalawang minuto, magluto ng isang manipis na cake ng kuwarta. Ang nasusunog na kahoy ay nakasabit sa magkabilang panig ng bibig ng kalan, sa gitna inilagay nila ang isang tortilla na natatakpan ng keso o kulay-gatas, mga piraso ng mantika at sibuyas. Matapos ang ilang minuto, tinanggal ang tart flambe, inilatag sa isang kahoy na board at gupitin. Ang mga miyembro ng pamilya ay nagtipon sa paligid ng may-ari ng bahay (at kung minsan lahat ng mga manggagawa sa bukid) ay tumanggap ng kanilang piraso, na kinuha nila gamit ang kanilang mga daliri, nakatiklop o nakatiklop at kumain. Kinakain pa rin ng Alsatian ang ulam na ito gamit ang kanilang mga kamay.

Hindi tulad ng iba pang mga pinggan ng Alsatian cuisine, ang tarte flambe ay bahagya na nagsilbi sa mga restawran ng lungsod hanggang sa 1960. Tanging ang fashion sa pizzeria ay nagpukaw ng interes sa tradisyunal na ulam na ito.

Kamakailan lamang, nagbago ang kalagayan. Halos bawat restawran ng Alsatian ay nag-aalok ng maraming mga uri ng tarte flambe. Sa mga dingding ng mga restawran ng Strasbourg maaari mong makita ang mga espesyal na palatandaan na nagpapaalam sa iyo na naghahain sila ng tart flambe. Minsan nakita ng mga restaurateurs na kinakailangan upang ipahiwatig na ang ulam ay niluto sa tradisyonal na paraan, sa kahoy (fr. Cuite au feu de bois). Mayroong mga restawran sa restawran na dalubhasa sa tart flamb, halimbawa, Flam, na mayroong mga tanggapan sa Paris, Grenoble, Lille, Lyon.

I-edit ang Mga view |

Sangkap para sa 10 servings o - ang bilang ng mga produkto para sa mga servings na kailangan mo ay awtomatikong makakalkula! '>

Oras ng pagluluto: 3 oras

Hakbang pagluluto

gumawa ng lebadura sa tubig

ilagay ang masa sa isang baking sheet

grasa na may kulay-gatas at panahon na may mga panimpla

ilagay sa kulay-gatas

maglatag ng sibuyas

Nagsisimula ang pagluluto sa pagpainit ng tubig sa kawali. Ang lebadura ay natunaw sa isang preheated liquid. Ang langis ay idinagdag doon, kasama ang asin, asukal. Ang kuwarta ay niniting sa halo na ito, at iniwan sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang oras. Pagkatapos nito, ito ay gumuho, at bumalik sa lungkot para sa isang labis na oras.

Pagkatapos, ang kuwarta ay gumulong nang maayos, upang makuha ang isang manipis na layer. Nagpalaganap sila ng isang baking sheet, dinidilig ng langis ng oliba. Sa tuktok ng masa ay namamalagi ang isang maliit na layer ng kulay-gatas, asin, budburan ang paminta. Ilagay ang sibuyas sa susunod na layer, kalahating singsing, at ang huling layer - ang tiyan ng baboy, gupitin. Ang ulam ay niluto ng mas mababa sa kalahating oras, hanggang sa magsimulang dumilim ang mga gilid.

MGA INGREDIENTS

• Zucchini 0.5-1 Mga Piraso
• Tomato 1-2 Mga Piraso
• Sausage sa panlasa
• Maasim na cream 100-150 gramo
• Mga sariwang gulay, bawang upang tikman
• Grated cheese 50-100 gramo
• Kefir 500 Milliliters
• Soda 0.5 Mga kutsarita
• Flour 500 Gram
  magdagdag ng harina sa mata, sa nais na pare-pareho ng kuwarta
• Asin 1 Pakurot
• Sibuyas na 0.5-1 Mga Piraso
• Basil, pampalasa Upang tikman

Knead ang masa sa kefir, pagdaragdag ng harina at pagdaragdag ng soda, pinalamig ng suka. Magdagdag ng asin. Ang pare-pareho ng kuwarta ay lumiliko bilang isang makapal na makapal na kulay-gatas o bilang isang kuwarta para sa mga pancake. Dito makikita mo para sa iyong sarili kung ano ang mas maginhawa para sa iyo upang mag-navigate.

Ihanda ang pagpuno: hugasan ang zucchini, alisan ng balat at gumamit ng isang espesyal na tagasim ng gulay upang gupitin sa manipis na mga piraso. Dice ang sibuyas.

Fry ang sibuyas at zucchini sa isang kawali sa isang maliit na halaga ng langis ng gulay, magdagdag ng mga pampalasa (halimbawa, pinatuyong basil).

Stew zucchini hanggang gintong kayumanggi.

Gupitin ang mga kamatis sa mga singsing at sa mga halves (o quarters), asin at paminta.

Ngayon ay maaari kang magsimulang bumuo ng mga cake. Ang kuwarta ay medyo likido, kaya ibuhos lamang ito sa isang baking sheet at antas ito, gumawa ng isang manipis na layer upang pagkatapos ay ang cake ay hindi masyadong makapal. Paghaluin ang kulay-gatas na may makinis na tinadtad na sariwang damo (halimbawa, dill o perehil). Kulayan ang masa na may kulay-gatas na sarsa.

Pagkatapos ay ilagay ang pagpuno: zucchini, kamatis at sausage hiniwa sa maliit na piraso. Painitin ang oven sa 220-250 degree.

Ipadala ang tarte sa preheated oven sa loob ng 8-10 minuto.

Pagwiwisik ang tapos na tortilla na may gadgad na keso sa init ng init upang mawala ito mula sa init nito.

Narito ang tulad ng isang magandang yari na tarte flambe. Bon gana!

Tarte flambe

2 malaking mga tortillas

para sa pagsubok:
25 + 225 g harina
25 + 135 ml. tubig
1 tsp asukal
1/4 lebadura ng lebadura *
1 tsp asin
1 tbsp langis ng gulay

200 g. Makapal na kulay-gatas
o
100 g curd cheese
50 ML cream
50 ML kulay-gatas

Pagsamahin sa isang mangkok 25 g ng harina, 25 ml. tubig, lebadura at asukal, pukawin, takpan ng isang tuwalya at mag-iwan ng kalahating oras sa isang mainit na lugar. Kapag kumulo ang kuwarta, idagdag ang natitirang harina, tubig (kung ninanais, maaari itong bahagyang mapalitan ng gatas o beer), asin at mantikilya, at masahin ang nababanat na kuwarta. Pagulungin ang kuwarta sa isang nababanat na bola, ilagay sa isang mangkok, takpan at iwanan sa isang mainit na lugar para sa kalahating oras o isang oras, hanggang sa doble ito. Patumbahin ang hangin sa labas ng bola, hatiin sa dalawang pantay na bahagi, pagulungin ang dalawang mas maliit na bola, takpan ang mga ito at iwanan para sa isa pang kalahating oras.

Sa pagitan ng mga manipulasyon na may masa, ihanda ang sarsa at ang pagpuno. Ang lahat ay simple sa sarsa: sa halip na ito, ginagamit ang curd cheese (maaari mo itong bilhin o lutuin ito sa iyong sarili) o sariwang cream (isang produkto ng pagawaan ng gatas tulad ng kulay-gatas, ngunit hindi masyadong maasim). Maaari mong gawin ang pareho, ngunit ipinapanukala kong pagsamahin ang curd cheese, kulay-gatas at cream, at matalo sa isang blender hanggang sa makinis - upang mapusok ang sarsa ay magiging mas madali kaysa sa keso, ngunit hindi ito kumakalat tulad ng kulay-gatas.

Gupitin ang bacon sa mga piraso at ang sibuyas sa mga balahibo. Sa isang maliit na halaga ng langis ng gulay o wala ito, iprito ang bacon sa pamamagitan ng paglubog ng ilan sa mga taba, pagkatapos ay itabi ang bacon, at sa parehong kawali, iprito ang mga sibuyas sa mababang init para sa isang habang, pagpapakilos palagi.

Itabla ang bawat bola ng kuwarta gamit ang iyong mga kamay o igulong ito sa isang malaking flat cake na may rolling pin, brush na may sarsa at ilagay ang pagpuno sa tuktok. Asin at paminta. Maghurno sa maximum na temperatura hanggang sa ang pagpuno ay browned at ang keso ay bubbly - kung ito ay 250 degree, tulad ng karamihan sa mga oven, ang tart flambe ay dapat alisin pagkatapos ng 5-7 minuto. Paglilingkod sa mainit na may dry puting alak o beer.

Ang iba pang mga uri ng "nagniningas na pie" ay hindi kasing tanyag ng klasikong ito, ngunit ang anumang pagrespeto sa sarili sa Alsatian restawran o winstub ay tiyak na mag-aalok ng maraming higit pang mga pagpipilian para sa ulam na ito:

• Gratinée - may gruyere cheese,
• Forestière - may ligaw na kabute sa halip na bacon,
• Munster (Royale) - kasama ang Munster cheese (na ang nakamamatay na puwersa ay hindi mailalarawan sa anumang paraan),
• Sucrée - may mga mansanas at kanela,

Ang batayan ng masa at sarsa sa kasong ito ay nananatiling hindi nagbabago.

* Ang mga proporsyon ay para sa lebadura, na pinagsunod-sunod ng 1 sachet bawat 1 kg. harina.

PS: Alamin ang tungkol sa iba pang mga pinggan na sikat sa Alsatian cuisine, mula sa tala ng aking nakaraang taon.

Panoorin ang video: Tarte Flambée - Alsatian Bacon & Onion Tart - How to Make Tarte Flambée (Mayo 2024).