Lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa mga karbohidrat para sa diyabetis

Ang proseso ng pagsipsip ng mga karbohidrat sa dugo ng tao ay naiimpluwensyahan ng isang bilang ng mga kadahilanan, at hindi lamang ito isang proseso ng paghahati.

• Ang mga simpleng karbohidrat ay may pinakasimpleng istraktura ng molekular, at samakatuwid ay madaling nasisipsip sa katawan. Ang resulta ng prosesong ito ay isang mabilis na pagtaas ng asukal sa dugo.
• Ang molekular na istraktura ng kumplikadong mga karbohidrat ay bahagyang naiiba. Para sa kanilang asimilasyon, kinakailangan ang paunang paghahati sa mga simpleng asukal.

Para sa isang pasyente na may diyabetis, mapanganib hindi lamang upang madagdagan ang antas ng asukal, ngunit ang mabilis na pagtaas nito. Sa sitwasyong ito, mayroong isang mabilis na pagsipsip ng mga karbohidrat sa gastrointestinal tract sa dugo, na mabilis ding puspos ng glucose. Ang lahat ng ito ay humahantong sa hitsura ng hyperglycemia.

Ang mga salik na nakakaimpluwensya sa pagsipsip ng karbohidrat

Kami ay pangalanan ang lahat ng mga kadahilanan na direktang matukoy ang rate kung saan ang mga karbohidrat ay nasisipsip.

1. Ang istruktura ng karbohidrat - kumplikado o simple.
2. Pagkakaugnay ng Pagkain - Ang mga pagkaing mataas na hibla ay nag-aambag sa mas mabagal na pagsipsip ng mga karbohidrat.
3. Temperatura ng pagkain - Ang pinalamig na pagkain ay makabuluhang binabawasan ang proseso ng pagsipsip.
4. Ang pagkakaroon ng taba sa pagkain - Ang mga pagkaing may mataas na nilalaman ng taba ay humantong sa mabagal na pagsipsip ng mga karbohidrat.
5. Mga espesyal na paghahandanagpapabagal sa proseso ng pagsipsip - halimbawa, Glucobay.

Bumalik sa mga nilalaman

Mga Produkto ng Karbohidrat

Batay sa rate ng pagsipsip, ang lahat ng mga produkto na may nilalaman ng karbohidrat ay maaaring nahahati sa mga sumusunod na grupo:

• Pag-comprising "instant" na asukal. Bilang resulta ng kanilang paggamit, ang konsentrasyon ng asukal sa dugo ay agad na tumataas, iyon ay, kaagad pagkatapos kumain o sa oras. Ang "Instant" na asukal ay matatagpuan sa fructose, glucose, sucrose at maltose.
• Ang pagkakaroon sa komposisyon nito mabilis ang asukal. Kapag natupok ang mga pagkaing ito, nagsisimula ang pagtaas ng asukal sa dugo mga 15 minuto pagkatapos kumain. Ang mga produktong ito ay naproseso sa gastrointestinal tract sa loob ng isa hanggang dalawang oras. Ang "Mabilis" na asukal ay nakapaloob sa sukrosa at fructose, na pupunan ng mga tagalawig ng proseso ng pagsipsip (ang mga mansanas ay maaaring isama dito).
• Ang pagkakaroon sa komposisyon nito ang "asukal ay" mabagal. Ang konsentrasyon ng asukal sa dugo ay nagsisimula na tumaas ng dahan-dahan mga 30 minuto pagkatapos kumain. Ang mga produkto ay naproseso sa gastrointestinal tract para sa dalawa o higit pang oras. Ang mabagal na asukal ay almirol, lactose, sucrose, fructose, na pinagsama sa isang malakas na pagsipsip ng mas matagal.

Mga scheme ng therapy sa insulin, kung paano ipinamahagi ang dosis sa buong araw, ang mga kalamangan at kawalan ng mga sikat na scheme

Makakain ba ng Diyabetis na Kumain? Ano ang banta nito at kung ano ang mga kapaki-pakinabang na katangian na likas sa langis?

Saan mag-iniksyon ng insulin? Aling mga zone ang itinuturing na pinakamahusay at pangkalahatang kinikilala at bakit?Narito ang ilang mga halimbawa upang linawin ang nasa itaas:

1. Ang pagsipsip ng purong glucose, halimbawa, na kinuha sa anyo ng mga tablet, ay nangyayari agad. Sa isang katulad na rate, ang fructose na nilalaman ng fruit juice, pati na rin ang maltose mula sa kvass o beer, ay nasisipsip. Sa mga inuming ito, ang hibla ay ganap na wala, na maaaring pabagalin ang proseso ng pagsipsip.
2. Ang hibla ay naroroon sa mga prutas, at samakatuwid ang agarang pagsipsip ay hindi na posible. Ang mga karbohidrat ay nasisipsip nang mabilis, gayunpaman, hindi agad, tulad ng kaso sa mga juice na nagmula sa mga prutas.
3. Ang pagkain na gawa sa harina ay naglalaman ng hindi lamang hibla, kundi pati na rin almirol. Samakatuwid, narito ang proseso ng pagsipsip ay makabuluhang pinabagal.

Bumalik sa mga nilalaman

Rating ng Produkto

Ang pagsusuri ng pagkain mula sa punto ng view ng isang pasyente na may diyabetis ay mas kumplikado. Kapag pumipili ng isang diyeta, mahalaga na isaalang-alang hindi lamang ang uri ng karbohidrat at ang kanilang halaga, kundi pati na rin ang nilalaman ng mga matagal na sangkap sa pagkain.

Alam ang prinsipyong ito, maaari mong gawing magkakaibang ang menu. Halimbawa, ang puting tinapay ay mas mahusay na palitan ng rye, dahil sa pagkakaroon ng hibla sa huli. Ngunit kung talagang gusto mo ng harina, pagkatapos bago kumain ito maaari kang kumain ng isang salad ng mga sariwang gulay, kung saan ang hibla ay naroroon sa maraming dami.

Ito ay mas mahusay na kumain ng hindi indibidwal na mga produkto, ngunit upang pagsamahin ang ilang mga pinggan. Halimbawa, sa tanghalian maaari mong isama ang:

• sopas
• ang pangalawa ng karne at gulay,
• salad ng pampagana
• tinapay at mansanas.

Ang pagsipsip ng asukal ay hindi nangyayari mula sa mga indibidwal na produkto, ngunit mula sa isang halo ng mga ito. Samakatuwid, ang ganitong pagkain ay nakakatulong upang mapabagal ang pagsipsip ng mga karbohidrat sa dugo.

Mga patch ng insulin: ang mga iniksyon ng insulin ay maaaring walang sakit, napapanahon at walang dosis

Buckwheat sa diabetes - magbasa nang higit pa sa artikulong ito

Ang mga patak ng mata para sa pag-iwas at paggamot ng mga sakit sa mata bilang mga komplikasyon ng diabetes

Bumalik sa mga nilalaman

Maikling tungkol sa mga karbohidrat

Ang mga karbohidrat ay isang malaking pangkat ng mga organikong compound na naglalaman ng mga pangkat na carbonyl at hydroxyl sa kanilang komposisyon. Ang pangalan ng klase ay nagmula sa mga salitang "carbon hydrates." Ang mga ito ay isang mahalagang bahagi ng lahat ng mga buhay na organismo.

Madali itong sabihin tungkol sa mga sangkap na ito. Pagsamahin ang mga ito sa isang katulad na elemento sa komposisyon ng kemikal, ngunit ang mga katangian ay ibang-iba. Ang pangunahing bagay para sa amin na maunawaan ay ang mga karbohidrat sa pagkain ang pinagmulan ng pinaka abot-kayang glucose. At bagaman sa teoretiko kami ay nabubuhay nang walang mga karbohidrat, maaari silang tawaging "mapagpapalit" nang kondisyon. Sa kawalan ng paggamit ng karbohidrat, ang katawan ay maaaring kunin ang glucose mula sa protina o taba, gayunpaman, ang isang malaking halaga ng enerhiya ay gugugulin para dito, pati na rin ang reaksyon ng mga produkto (mga katawan ng ketone), na ang pagtaas ng konsentrasyon ay humahantong sa pagkalasing ng katawan. Ipinapakita ng mga pag-aaral na sa isang balanseng diyeta ng karbohidrat, dapat tayong makakuha ng 50-60% ng enerhiya.

Ano ang mga karbohidrat na "pagkain"?

Karaniwan ang mga karbohidrat sa pagkain ay nahahati sa simple at kumplikado. Ang mga una ay madaling hinihigop ng katawan at mabilis na pumasok sa agos ng dugo. Ang pangalawa, sa turn, ay maaaring nahahati sa dalawang grupo - natutunaw at hindi natutunaw.
Ang mga kumplikadong karbohidrat, kung saan makakakuha tayo ng enerhiya, ay may isang kumplikadong istraktura ng kemikal. Ang katawan ay binabali ang mga ito sa glucose sa maraming yugto, na nangangahulugang mas mataas ang antas ng asukal sa kanilang dugo. Sa diyabetis, mas madaling bayaran ang mga nasabing karbohidrat, dahil hindi sila nagbibigay ng matalim na mga taluktok ng glycemia. Gayunpaman, dapat mag-ingat ang isang tao kapag ang taba at protina ay idinagdag sa mga kumplikadong karbohidrat, dahil ang proseso ng pagkuha ng glucose sa dugo ay nagpapahaba pa.

Ang mga hindi magagalang kumplikadong mga karbohidrat (halimbawa, pectin, hibla) ay tinatawag na gayon, dahil ang mga sangkap na ito ay lumilipas sa pamamagitan ng sistema ng pagtunaw at hindi nakakaapekto sa antas ng glucose sa dugo. Ang tao sa katawan ay walang kaukulang mga enzyme, ngunit ang kapaki-pakinabang na bitamina microflora ay gumagamit ng mga hibla na ito bilang kanilang sariling pagkain. Ang hindi natutunaw na dietary fiber ay nagpapabuti sa peristalsis (tulad ng mga pag-contraction ng pader na nagsusulong ng mga nilalaman) sa gastrointestinal tract, tumutulong sa pagbaba ng kolesterol, at din, tulad ng isang brush, ay nagtatanggal ng mga nakakapinsalang sangkap (halimbawa, mga lason mula sa pagkalason).
Sa diyabetis, lalo kaming interesado sa dietary fiber, dahil ang kanilang pagkakaroon sa pagkain, tulad ng mga matamis na pastry, ay tumutulong upang mapabagal ang paglabas ng glucose sa dugo. Maaari mo itong gamitin tulad ng sumusunod: kumain kami ng isang bahagi ng salad, at pagkatapos nito makakain kami ng dessert na may hindi gaanong takot sa mataas na asukal sa anyo ng isang malaking rurok sa pagsubaybay.

Ilan ang karbohidrat na kailangan natin?

Walang isang sagot sa mga ito. Tulad ng nabanggit sa itaas, pinaniniwalaan na 50-60% ng enerhiya na natupok ay dapat makuha mula sa mga karbohidrat. Bilang karagdagan, upang makuha ang pamantayan ng bitamina bawat araw (maliban sa bitamina D at B12), isang average na may sapat na gulang ang inirerekomenda na kumain ng 3 servings (150 gramo tabo) ng mga gulay at 1.5 servings ng prutas bawat araw. Ito ang mga produktong naglalaman ng iba't ibang uri ng karbohidrat, kasama simpleng asukal at hibla. Ngunit narito, halimbawa, na may type 2 diabetes, ang isang menu na may isang pinababang paggamit ng karbohidrat ay maaaring maging makatwiran, sa mga tuntunin ng pagkontrol ng asukal sa dugo.
Ang average na pamantayan ng karbohidrat ay 150-200 gramo / araw. Ang bilang na ito ay magkakaiba sa isang direksyon o sa iba pa, depende sa lifestyle at mga tagapagpahiwatig ng kalusugan.
Sa paaralan ng diyabetis, ang mga tablet ng XE ay madalas na ipinapakita bawat araw. Para sa isang nakaupo na pamumuhay na may pahinahong gawain, inirerekumenda nila ang tungkol sa 15-18 XE, na tumutugma sa pamantayan sa itaas.

Maaari mong maabot ang iyong sariling pigura sa pamamagitan ng pamamaraan ng eksperimentong nasa ilalim ng gabay ng isang doktor. Ang iyong paggamit ng karbohidrat ay dapat matugunan ang mga pangangailangan ng katawan, at ang asukal ay hindi dapat magbago sa itaas at sa ibaba ng normal. Mahalagang bigyang-pansin hindi lamang ang dami, kundi pati na rin sa kalidad ng mga karbohidrat.
Ang nutrisyon, batay sa mga gulay, prutas at buong butil, ay magbibigay-daan sa iyo upang makuha ang kinakailangang mga biologically aktibong sangkap (bitamina, mga elemento ng bakas) at panatilihin ang asukal nang walang biglaang pagtalon. Siguraduhing magdagdag ng karne, isda, itlog, gatas at mani upang makakuha ng bitamina B12, mahahalagang amino acid at fatty acid.

Ang ilang mga salita tungkol sa mga dessert at simpleng carbohydrates

Ang mga dessert ay hindi isang mahalagang sangkap ng pagkain. Ito ay sa halip isang sikolohikal na produkto, kaya't magsalita - para sa mood. Kapag kinakalkula ang pamantayan ng mga karbohidrat, kinakailangang isaalang-alang ang mga dessert. Upang mabawasan ang epekto ng naturang pagkain sa glycemia, maaari kang bumili ng mga espesyal na produkto kung saan ang asukal ay pinalitan ng mga natural na hindi pampalusog na mga sweetener, o maghanda ng mga low-carb sweets sa iyong sarili.

Subukan na huwag kumain ng mga simpleng karbohidrat sa umaga, kapag ang pagkamatagusin ng mauhog na lamad ay mas mataas at ang glucose ay pumapasok sa dugo nang mas mabilis. Maraming mga taong may diyabetis na nagsabing ang mga karbohidrat sa umaga ay mas mahirap kumpensahin. Halimbawa, ang isang tanyag na oatmeal na almusal na may mga prutas ay maaaring biglang madagdagan ang iyong mga antas ng glycemia.

Ang mga simpleng karbohidrat sa umaga ay hindi kanais-nais, hindi lamang dahil sa panganib ng mataas na asukal. Pagkatapos ng Matamis, mayroong isang pakiramdam ng gutom nang mas mabilis, at ang isang pakiramdam ng pagkawala ng lakas at pag-aantok ay maaari ring lumitaw.

Nasaan ang asukal na nakatago?

Ang mga simpleng asukal ay hindi lamang matatagpuan sa mga dessert. Ang mga sarsa, matamis na yogurt, curd, tapos na mga produkto (mga semi-tapos na produkto, mga concentrate sa paggawa ng serbesa), mga adobo na gulay, chips, crackers ay naglalaman din ng asukal. Napakahalaga na basahin kung ano ang nakasulat sa packaging sa komposisyon. Minsan hindi mo maaaring makilala ang simpleng mga karbohidrat, dahil hindi lamang ito asukal. Sa packaging maaari mong makita ang mga salitang "maltose syrup", "corn syrup", "molasses" o "glucose syrup". Bigyang-pansin kung paano ipinakita ng tagagawa ang dami ng mga simpleng asukal mula sa kabuuang nilalaman ng karbohidrat. Isaisip ito kapag pinaplano ang iniksyon ng insulin o pag-inom ng gamot na nagpapababa ng asukal.

Paano nasisipsip ang katawan ng carbohydrates?

Ang mga karbohidrat ay bahagi ng anumang diyeta. Nagbibigay sila ng enerhiya para sa katawan para sa gawaing kalamnan, paghinga at pag-andar ng utak, bukod sa iba pang mga aktibidad. Ang mga karbohidrat ay naglalaman ng ilang asukal. Ang mga asukal ay madalas na naka-link nang magkasama at tinatawag na polysaccharides. Kaya, paano nahukay ang mga karbohidrat? Ang proseso ng panunaw para sa mga karbohidrat ay nagsisimula sa bibig at nagtatapos kapag ang polysaccharides ay nasira sa monosaccharides, na pagkatapos ay nasisipsip sa katawan.

Ang mga pangunahing uri ng karbohidrat ay mga asukal, starches at pandiyeta hibla. Pagsagot sa tanong na "paano nasisipsip ang mga karbohidrat?" Mahalagang tandaan na ang katawan ay hindi digest ang lahat ng mga uri ng karbohidrat. Ang katawan ay naghuhukay ng mga asukal at kumpleto ang pag-star. Kapag ang dalawang karbohidrat ay nasisipsip, nagbibigay sila ng 4 na calories ng enerhiya bawat gramo ng carbohydrates. Ang katawan ng tao ay walang kinakailangang mga enzyme upang matunaw o sirain ang hibla. Dahil dito, ang hibla ay tinanggal mula sa katawan sa pamamagitan ng pag-aalis sa malaking dami.

Paano nahukay ang mga karbohidrat?

Ang paghunaw ng mga karbohidrat ay nangyayari sa iba't ibang bahagi ng katawan. Ang sumusunod ay isang pagkasira ng aktibidad sa iba't ibang bahagi ng katawan, pati na rin ang mga enzyme o acid na inilalabas ng bawat bahagi.

Ang proseso ng panunaw ay nagsisimula sa bibig, kung saan ang laway mula sa mga glandula ng salivary ay moisturize ang pagkain. Kapag ngumunguya kami ng pagkain at masira sa mas maliit na mga piraso, ang salivary gland ay naglabas ng enzymatic salivary amylase. Ang enzyme na ito ay sumisira sa polysaccharides sa mga karbohidrat.

Ang mga karbohidrat ay nalulunok sa maliit na piraso na halo-halong may enzyme amylase. Ang halo na ito ay tinatawag na chyme. Ang chyme ay dumadaan sa esophagus sa tiyan. Ang tiyan ay naglabas ng acid, na hindi natutunaw ang chyme pa, ngunit pinapatay ang anumang bakterya sa pagkain. Bilang karagdagan, ang acid ay huminto sa pag-andar ng amylase enzyme.

Ang pancreas ay nagtatago ng isang pancreatic enzyme sa maliit na bituka na bumabagsak sa mga saccharides sa mga karbohidrat sa mga disaccharides. Ang mga disaccharides ay tinatawag ding mga bimolecular sugars. Ang Sucrose ay isang halimbawa ng bimolecular sugar. Ang iba pang mga enzyme sa maliit na bituka ay may kasamang lactase, sucrose at maltase. Ang mga enzymes na ito ay pinapabagsak ang mga disaccharides sa monosaccharides. Ang mga monosaccharides tulad ng glucose ay kilala rin bilang solong molekula na molekula.

Ang isang ulat ng Food and Agriculture Organization ng United Nations ay nagpapahiwatig na ang pagtunaw ng pino na mga karbohidrat tulad ng asukal at harina ng trigo ay mabilis. Ang pagbabawas ng mga naturang karbohidrat ay nangyayari sa itaas na dulo ng maliit na bituka. Ang pagsunud ng mga kumplikadong mga karbohidrat, tulad ng buong butil, ay nangyayari sa mas mababang dulo ng maliit na bituka na malapit sa ileum. Ang ileum at maliit na bituka ay naglalaman ng villi, na mga protrusions na may daliri na sumisipsip ng pagkain na hinuhukay. Ang mga protrusions na ito ay nag-iiba depende sa kung ang mga karbohidrat ay na-clear sa diyeta o buong butil.

Nag-iimbak ang atay ng monosaccharides bilang gasolina para sa katawan. Ang sodium na umaasa sa hexose transporter ay isang molekula na gumagalaw ng isang molekula ng glucose at sodium ion sa mga epithelial cells ng maliit na bituka. Ayon sa University of Colorado, ang sodium ay ipinagpapalit ng potasa sa daloy ng dugo, dahil ang transporter ng glucose ay gumagalaw ng glucose sa mga cell sa daloy ng dugo. Ang glucose na ito ay nakaimbak sa atay at inilabas kapag ang katawan ay nangangailangan ng enerhiya upang maisagawa ang mga function nito.

1. Colon o malaking bituka

Tulad ng ipinahiwatig nang mas maaga, ang katawan ay naghuhukay at sumisipsip ng lahat ng mga karbohidrat, maliban sa pandiyeta na hibla at ilang mga lumalaban sa starches. Ang mga bakterya na natagpuan sa mga naglalabas na mga enzim ng colon na nagbabawas ng hindi matutunaw na karbohidrat. Ang prosesong ito ng panunaw sa colon ay humahantong sa pagbuo ng mga maikling chain fatty fatty at gas. Ang bakterya sa colon ay kumokonsulta ng ilang mga fatty acid para sa enerhiya at paglaki, habang ang ilan sa mga ito ay tinanggal mula sa katawan na may mga feces. Ang iba pang mga fatty acid ay nasisipsip sa mga selula ng colon, at isang maliit na halaga ang dinadala sa atay. Ang pandiyeta hibla ay dahan-dahang hinuhukay sa gastrointestinal tract kumpara sa mga asukal at mga starches. Dahil dito, ang pagkonsumo ng hibla ng pandiyeta ay humantong sa isang mabagal at bahagyang pagtaas ng glucose sa dugo.

Simple at kumplikadong mga karbohidrat

Dapat nating palaging isama ang mga karbohidrat sa ating diyeta. Gayunpaman, kailangan nating maunawaan kung paano ginagamit ng ating mga katawan ang iba't ibang mga kategorya ng mga karbohidrat, kabilang ang mga simple (o masama) na mga karbohidrat at masalimuot (o mabuti) na mga karbohidrat. Pagsagot sa tanong na "paano nasisipsip ang mga karbohidrat?" Maaari nating makilala ngayon sa pagitan ng simple at kumplikadong mga karbohidrat at matukoy kung alin sa dalawang uri ang malusog.

Ang mga simpleng karbohidrat ay ginawa mula sa mga pangunahing asukal na madaling natutunaw. Ang mga karbohidrat na ito ay walang gaanong kahalagahan sa katawan. Ang mataas na asukal, low-fibre na karbohidrat ay masama para sa iyong kalusugan.

Digestible at hindi natutunaw na karbohidrat

Masusukat na karbohidrat. Ang mga digestive na karbohidrat ay isang pangunahing tagapagkaloob ng enerhiya. At bagaman ang kanilang lakas na koepisyent ay mas mababa kaysa sa taba, ang isang tao ay kumonsumo ng isang malaking halaga ng mga karbohidrat at nakakakuha ng 50-60% ng kinakailangang mga calories sa kanila. Bagaman ang natutunaw na karbohidrat, bilang mga supplier ng enerhiya, ay maaaring higit na mapalitan ng mga taba at protina, hindi nila lubos na maibukod mula sa nutrisyon. Kung hindi man, ang mga produkto ng hindi kumpletong oksihenasyon ng mga taba, ang tinatawag na "mga ketone body", ay lilitaw sa dugo, disfunction ng gitnang sistema ng nerbiyos at kalamnan, pagpapahina ng mental at pisikal na aktibidad, at isang pinaikling pag-asa sa buhay.

Ito ay pinaniniwalaan na ang isang may sapat na gulang na may katamtaman na pisikal na aktibidad ay dapat kumonsumo ng 365–400 g (isang average ng 382 g) ng mga natutunaw na karbohidrat bawat araw, kabilang ang hindi hihigit sa 50-100 g ng mga simpleng asukal. Ang ganitong dosis ay pumipigil sa ketosis at pagkawala ng protina ng kalamnan sa mga tao. Ang kasiya-siyang pangangailangan ng katawan para sa mga karbohidrat ay isinasagawa sa gastos ng mga mapagkukunan ng halaman. Sa mga pagkain ng halaman, ang mga karbohidrat ay bumubuo ng hindi bababa sa 75% ng dry matter. Ang halaga ng mga produktong hayop bilang mga mapagkukunan ng mga karbohidrat ay maliit.

Ang pagkasunud-sunod ng mga karbohidrat ay lubos na mataas: depende sa produkto ng pagkain at likas na katangian ng karbohidrat, saklaw mula 85 hanggang 99%. Ang isang sistematikong labis na karbohidrat sa diyeta ay maaaring mag-ambag sa isang bilang ng mga sakit (labis na katabaan, diabetes, atherosclerosis).

Monosaccharides. Glucose Ang Glucose ay ang pangunahing form na kung saan ang mga karbohidrat ay kumakalat sa dugo, na nagbibigay ng mga pangangailangan ng enerhiya sa katawan. Ito ay sa anyo ng glucose na ang karamihan ng mga karbohidrat ay pumapasok sa dugo mula sa pagkain, habang ang glucose ay na-convert sa mga karbohidrat sa atay at lahat ng iba pang mga karbohidrat ay maaaring mabuo mula sa glucose sa katawan. Ang glucose ay ginagamit bilang pangunahing uri ng gasolina sa mga mammal na tisyu, maliban sa mga ruminants, at nagsisilbing isang unibersal na gasolina sa panahon ng pag-unlad ng embryonic. Ang glucose ay na-convert sa iba pang mga karbohidrat na nagsasagawa ng lubos na tiyak na mga pag-andar - sa glycogen, na isang anyo ng pag-iimbak ng enerhiya, sa laso na nilalaman sa mga nucleic acid, sa galactose, na bahagi ng gatas lactose.

Ang isang espesyal na lugar sa mga monopolysaccharides ay D ribose. Ito ay nagsisilbing isang unibersal na sangkap ng pangunahing mga biyolohikal na aktibong molekula na responsable para sa paghahatid ng impormasyon ng namamana - ribonucleic acid (RNA) at deoxyribonucleic (DNA) acid; ito ay isang bahagi ng ATP at ADP, sa tulong ng kung saan ang enerhiya ng kemikal ay nakaimbak at inilipat sa anumang buhay na organismo.

Ang isang tiyak na antas ng glucose sa dugo (pag-aayuno 80-100 mg / 100 ml) ay talagang kinakailangan para sa normal na buhay ng tao. Ang glucose ng dugo ay isang mahalagang materyal na enerhiya na magagamit sa anumang cell sa katawan. Ang sobrang asukal ay nai-convert lalo na sa mga hayop na polysaccharide - glycogen. Sa isang kakulangan ng natutunaw na karbohidrat sa pagkain, ang glucose ay nabuo mula sa mga ekstrang polysaccharides.

Ang isang mahalagang papel sa regulasyon ng metabolismo ng glucose ay kabilang sa pancreatic hormone - insulin. Kung ang katawan ay gumagawa nito sa hindi sapat na dami, kung gayon ang mga proseso ng paggamit ng glucose ay pinabagal. Ang antas ng glucose sa dugo ay tumaas sa 200-400 mg / 100 ml. Ang mga bato ay tumigil upang mapanatili ang naturang mataas na konsentrasyon ng asukal sa dugo at asukal ay lilitaw sa ihi, nangyayari ang diabetes mellitus.

Ang mga monosaccharides at disaccharides, lalo na ang sucrose, ay nagiging sanhi ng isang mabilis na pagtaas ng mga antas ng glucose sa dugo. Kapag kumonsumo ng fructose, ang mga antas ng glucose sa dugo ay tumataas nang hindi gaanong kapansin-pansing. Ang fructose, hindi katulad ng glucose, ay may bahagyang magkakaibang paraan ng pagbabagong-anyo sa katawan. Ito ay naantala sa isang mas malawak na lawak ng atay at, samakatuwid, pinapasok nito ang agos ng dugo, at kapag pumapasok ito sa daloy ng dugo, malamang na pumapasok ito sa iba't ibang mga metabolic reaksyon. Ang fructose ay pumasa sa glucose sa mga proseso ng metabolic, ngunit ang isang pagtaas ng konsentrasyon ng glucose sa dugo ay nangyayari nang maayos at unti-unti, nang hindi nagiging sanhi ng isang pagpalala ng diyabetis. Mahalaga rin na ang pagtatapon ng fructose sa katawan ay hindi nangangailangan ng insulin. Ang pinakamaliit na pagtaas ng glucose sa dugo ay sanhi ng ilang mga pagkain ng starchy, tulad ng patatas at legume, na kung saan ay madalas na ginagamit sa paggamot ng diabetes.

Ang asukal (asukal ng ubas) sa malayang porma nito ay matatagpuan sa mga berry at prutas (sa mga ubas hanggang 8%, sa mga plum, cherry 5-6%, sa honey 36%). Ang almirol, glycogen, maltose ay itinayo mula sa mga molekula ng glucose, ang glucose ay isang mahalagang bahagi ng sukrosa, lactose.

Fructose. Ang Fructose (asukal ng prutas) ay mayaman sa honey (37%), ubas (7.2%), peras, mansanas, pakwan. Ang Fructose, bilang karagdagan, ay isang mahalagang bahagi ng sukrosa. Itinatag na ang fructose sa mas maliit na sukat kaysa sa sucrose at glucose ay nagdudulot ng pagkabulok ng ngipin. Ang katotohanang ito, pati na rin ang mahusay na tamis ng fruktosa kumpara sa sukrose, natutukoy din ang higit na kakayahang umani ng pagkonsumo ng fructose kumpara sa iba pang mga asukal.

Ang mga simpleng sugars, mula sa isang culinary point of view, ay pinahahalagahan para sa kanilang tamis. Gayunpaman, ang antas ng tamis ng mga indibidwal na sugars ay naiiba. Kung ang tamis ng sucrose ay ayon sa pagkakasunud-sunod na kinuha bilang 100 mga yunit, kung gayon ang kamag-anak na tamis ng fruktosa ay magiging katumbas ng 173 yunit, glucose - 74, sorbitol - 48.

Disaccharides. Sucrose. Ang isa sa mga pinaka-karaniwang disaccharides ay sucrose, isang karaniwang asukal sa pagkain. Ang Sucrose ay pangunahing kahalagahan sa nutrisyon. Ito ang pangunahing sangkap na karbohidrat ng sweets, cake, cake. Ang molekulang molekula ay binubuo ng isang nalalabi a-D glucose at isang nalalabiD fructose. Hindi tulad ng karamihan sa mga disaccharides, ang sucrose ay walang libreng glycosidic hydroxyl at walang mga restorative na katangian.

Lactose Ang Lactose (isang disaccharide na nagpapanumbalik ng asukal) ay matatagpuan sa gatas ng suso (7.7%), gatas ng baka (4.8%), na matatagpuan sa gatas ng lahat ng mga mammal. Gayunpaman, maraming mga tao sa gastrointestinal tract ay walang lactase enzyme, na bumabagsak sa lactose (asukal sa gatas). Hindi nila pinapayagan ang gatas ng baka, na naglalaman ng lactose, ngunit ligtas na ubusin ang kefir, kung saan ang asukal na ito ay bahagyang natupok ng lebadura ng kefir.

Ang ilang mga tao ay may hindi pagpaparaan sa mga legume at itim na tinapay, na naglalaman ng medyo malaking halaga ng raffinose at stachyose, na hindi nabulutan ng mga enzymes ng gastrointestinal tract.

Polysaccharides. Starch. Sa natutunaw na polysaccharides, almirol, na umaabot sa 80% ng natupok na karbohidrat, ay pangunahing kahalagahan sa nutrisyon. Ang almirol ay isang napakahalaga at laganap na polysaccharide sa mundo ng halaman. Binubuo ito mula 50 hanggang 75% ng tuyong bagay ng butil ng cereal at hindi bababa sa 75% ng tuyong bagay ng hinog na patatas. Ang almirol ay matatagpuan sa mga cereal at pasta (55-70%), mga legaw (40-45%), tinapay (30-40%), at patatas (15%). Ang almirol ay hydrolyzed sa pamamagitan ng isang serye ng mga tagapamagitan (dextrins) sa maltose na direktang ginagamit ng katawan. Sa eskematiko, ang acidic o enzymatic hydrolysis ng starch ay maaaring kinakatawan bilang mga sumusunod:

Starch → natutunaw na almirol → dextrins (С6Н10О5) n → maltose → glucose.

Maltose - produkto ng hindi kumpletong hydrolysis ng almirol, binabawasan ang asukal.

Mga Dextrins - (С6Н10О5) n- mga produkto ng bahagyang pagpapahina ng starch o glycogen sa panahon ng thermal, acid at enzymatic hydrolysis. Natutunaw sa tubig, ngunit hindi matutunaw sa alkohol, na ginagamit upang paghiwalayin ang mga dextrins mula sa mga asukal, na natutunaw sa tubig at alkohol.

Ang antas ng hydrolysis ng starch ay maaaring hatulan ng kulay kapag idinagdag ang yodo:

Iodine + starch - asul,

dextrins - n> 47 - asul,

n Gaano kabilis ang mabilis na karbohidrat at bakit ang mga mabagal na carbs ay napakabagal? Mga Myth Carve Tungkol sa Karbohidrat!

Ito ay isang produkto ng pagkasira ng asukal sa gatas.

Ang lactose disaccharide ay matatagpuan lamang sa mga produktong gatas at pagawaan ng gatas (keso, kefir, atbp.), Na nagkakahalaga ng halos 1/3 ng tuyo na bagay. Ang hydrolysis ng lactose sa bituka ay mabagal, at samakatuwid ay limitado

mga proseso ng pagbuburo at ang aktibidad ng microflora ng bituka ay normal. Bilang karagdagan, ang paggamit ng lactose sa digestive tract ay nagtataguyod ng pag-unlad ng bakterya ng lactic acid, na mga antagonist ng pathogenic at kondisyonal na pathogen microflora, putrefactive microorganism.

Ang hindi natutunaw na karbohidrat ng katawan ng tao ay hindi ginagamit, ngunit ang mga ito ay lubos na mahalaga para sa panunaw at bumubuo (kasama ang lignin) na tinatawag na dietary fiber. Ang mga dietary fibers ay nagsasagawa ng mga sumusunod na pag-andar sa katawan ng tao:

• pasiglahin ang pagpapaandar ng motor sa bituka,
• makagambala sa pagsipsip ng kolesterol,
• gumaganap ng isang positibong papel sa pag-normalize ng komposisyon ng microflora ng bituka, sa pag-iwas sa mga proseso ng putrefactive,
• magkaroon ng isang epekto sa metabolismo ng lipid, ang paglabag sa kung saan ay humahantong sa labis na katabaan.
• adsorb bile ng adsorb,
• nag-ambag sa pagbawas ng mga nakakalason na sangkap ng mahahalagang aktibidad ng mga microorganism at ang pag-aalis ng mga nakakalason na elemento mula sa katawan.

Sa hindi sapat na nilalaman ng mga natutunaw na karbohidrat sa pagkain, ang isang pagtaas sa mga sakit sa cardiovascular, mga mapagpahamak na pormasyon ng tumbong ay sinusunod. Ang pang-araw-araw na pamantayan ng pandiyeta hibla ay 20-25 g.

Petsa ng paglathala: 2014-11-18, Basahin: 3947 | Paglabag sa copyright ng Pahina

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Ang mga kumplikadong karbohidrat sa pagbaba ng timbang at kung aling mga karbohidrat ay hindi hinihigop ng katawan?

Ang mga karbohidrat ay isang pangunahing bahagi ng diyeta. Ang mga karbohidrat ay nagbibigay ng higit sa kalahati ng pang-araw-araw na calories na kinakailangan ng katawan ng tao para sa isang malusog na buhay.

Sa pamamagitan ng halaga ng enerhiya, ang mga karbohidrat ay katumbas ng mga protina. Ang rasyon ng mga karbohidrat sa diyeta ay dapat gawin nang isinasaalang-alang ang kanilang balanse sa mga protina at taba. Ito ay ang mga pagkakamali sa nutrisyon na humantong sa pag-aalis ng taba, na naipon sa fat depot (tiyan, hita).

- Ang karbohidrat ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa metabolismo at enerhiya sa lahat ng mga tisyu at mga cell ng katawan, kabilang ang utak.

- Lahat ng mga organikong sustansya ay lumitaw nang tumpak mula sa karbohidrat, bilang isang resulta ng fotosintesis mula sa tubig at carbon dioxide.

- Ang mga karbohidrat ay gumaganap ng tukoy na pag-andar ng mga sangkap na "pampadulas" at nagsisilbing isang likidong daluyan sa mga bag na artikular.

- Ang karbohidrat ay may biological na aktibidad - bitamina C, heparin, Vitamin B15, na pumipigil sa coagulation ng dugo.

Ang mga karbohidrat ay bahagi ng maraming mga immunoglobulin, ang mga cell na responsable para sa estado ng aming sistema ng pagtatanggol - kaligtasan sa sakit.

Ang klase ng karbohidrat ay nahahati sa 2 pangkat: simple at kumplikado.

Simpleng hydrocarbons (mono at disaccharides)

Ang pinaka-karaniwang monosaccharide sa kalikasan ay glucose Ito ay matatagpuan sa lahat ng mga prutas at ilang mga gulay. Ang glucose ay isang mahalagang sangkap ng dugo ng tao, ang labis o kakulangan ay maaaring humantong sa masakit na mga kondisyon ng buong organismo.

Fructose nakapaloob sa libreng form sa honey at prutas.

Komplikadong hydrocarbons (polysaccharides)

Ang mga kumplikadong karbohidrat ay kumplikadong mga macromolecular compound. Ginagawa nila ang dalawang pangunahing pag-andar: istruktura at nutritional.

Cellulose (hibla) ang pangunahing sangkap ng tisyu ng halaman.

- Mahina itong hinuhukay sa mga bituka ng tao. Napakahalaga ng ari-arian na ito, ang cellulose ay pinasisigla ang liksi ng bituka, na-normalize ang trabaho nito.

Sa tulong ng selulusa, ang lahat ng hindi natunaw na mga nalalabi sa pagkain ay tinanggal mula sa pantunaw na pantunaw sa tao sa takdang oras, na pinipigilan ang mga proseso ng pagbuburo sa bituka mula sa naganap.

-Tangko sa pag-aari ng selulusa na ito, isang malusog na kapaligiran ng bacteriological ng bituka ay pinananatili.

- May isang tamang assimilation ng mga bitamina, protina, pagsipsip ng mga mineral.

Cellulose - isang karbohidrat na tumutulong sa pagbaba ng kolesterol ng dugo, nagpapabuti sa estado ng cardiovascular system.

-Ang paggamit ng mga pagkaing mayaman sa hibla, mayroong pag-iwas sa mga sakit tulad ng tibi, apendisitis, almuranas.

Ang pangunahing karbohidrat sa pagbaba ng timbang at tamang pagsipsip ng mga sustansya ay cellulose.

Starch - hydrocarbon ng pinagmulan ng halaman. Sinasakop nito ang 80% ng lahat ng mga karbohidrat na ibinibigay sa pagkain.

- Nakapaloob sa malaking dami sa patatas, mais, legumes, haspe at mga produkto na ginawa mula sa kanila.

- Ang pasta, harina, cereal, pagiging kumplikadong karbohidrat, ay nasisipsip ng katawan pagkatapos lamang masira ang mga ito sa mga simpleng. Samakatuwid, nagbibigay sila ng isang pakiramdam ng kasiyahan sa loob ng mahabang panahon. Nais na mangayayat, ang mga pagkaing starchy ay inirerekomenda sa limitadong dami.

- Para sa mga kabataan at bata, ang paggamit ng mga karbohidrat, starch sa partikular, ay hindi dapat limitado dahil ang harina, kapag pinagsama sa lebadura, ay nagbibigay ng lumalagong katawan na may mga bitamina B sa isang halagang mas malaki kaysa sa ilang mga prutas.

Glycogen - Karbohidrat ng hayop, ay isang reserba na polysaccharide ng tao. Naipon ito sa atay (hanggang sa 20%) at kalamnan (hanggang sa 4%). Sa dugo ng mga bata at kabataan, ang nilalaman ng glycogen sa pamantayan ay mas mataas kaysa sa isang may sapat na gulang.

-Glycogen ay kinakailangan para sa istraktura ng ilang mga molekula ng hormone.

Ang Glycogen ay kasangkot sa pagtatayo ng magkasanib na ligid na patakaran ng isang tao.

Upang maiwasan ang labis na pag-aalis ng taba sa katawan, ang paggamit ng mga kumplikadong karbohidrat mula sa diyeta ay hindi dapat pinasiyahan. Tamang ayusin ang mga pagkain.

Ano ang mga karbohidrat para sa pagbaba ng timbang?

- Ang mga kumplikadong karbohidrat tulad ng almirol at selulusa ay nagbibigay ng pakiramdam ng kasiyahan sa loob ng mahabang panahon at puspos ang katawan na may kapaki-pakinabang na mineral at bitamina na nilalaman nito.

—Sa pamamagitan ng pagpapahusay ng kadali, kinokontrol ng hibla ang paggawa ng mga pagtunaw ng juice (gastric juice, apdo), na nag-aambag sa tamang pagkasira ng mga taba at pinipigilan ang kanilang pag-aalis sa subcutaneous tissue.

- Dapat mong gamitin ang wholemeal, rye bread, bran. Ito ay kapaki-pakinabang upang palitan ang ugali ng pagkakaroon ng agahan sa mga sandwich na may mantikilya at sausage na may cereal cereal sa tubig. Puti na bigas upang palitan ng dilim. Ang Buckwheat ay tunay na isang magic cereal, ang mga karbohidrat sa loob nito ay hindi nag-aambag sa isang pagbabago sa asukal sa dugo, na nangangahulugang ang akumulasyon nito sa katawan, habang pinapayaman ang katawan na may bakal at bitamina.

—Ang pulot, sariwang prutas at pinatuyong prutas para sa nilalaman ng mga bitamina at mineral ay kailangang-kailangan.

- Hindi ka maaaring ayusin ang mga gutom na araw para sa iyong katawan. Matapos ang gayong mga pagyanig, ililigtas niya ang mga karbohidrat sa stock - sa mga fat folds.

- Ang mga simpleng pisikal na pagsasanay sa anyo ng light massage at mga pat sa mga lugar ng pag-aalis ng taba ay makakatulong upang maiwasan ang cellulite, papayagan nila ang nag-uugnay na tisyu na hindi bumubuo ng "orange peels".

Digestible at hindi natutunaw na karbohidrat

Sa mga tuntunin ng nutritional halaga, ang mga karbohidrat ay nahahati sa natutunaw at hindi natutunaw. Mga likas na likidong karbohidrat - mono- at oligosaccharides, starch, glycogen. Hindi natutunaw - selulusa, hemicelluloses, inulin, pectin, gum, uhog.

Kapag pumapasok sa digestive tract natutunaw ang mga karbohidrat (maliban sa monosaccharides) ay nasira, nasisipsip, at pagkatapos ay direktang itapon (sa anyo ng glucose), o na-convert sa taba, o naka-imbak para sa pansamantalang imbakan (sa anyo ng glycogen). Ang akumulasyon ng taba ay lalo na binibigkas na may labis na mga simpleng sugars sa diyeta at kawalan ng pagkonsumo ng enerhiya.

Ang metabolismo ng mga karbohidrat sa katawan ng tao ay binubuo pangunahin sa mga sumusunod na proseso.

1. Ang cleavage sa gastrointestinal tract ng polysaccharides at disaccharides na may dalang pagkain - sa monosaccharides. Ang pagsipsip ng monosaccharides mula sa bituka patungo sa dugo.
2. Ang synthesis at pagkasira ng glycogen sa mga tisyu, lalo na sa atay.
3. Anaerobic digestion ng glucose - glycolysis, na humahantong sa pagbuo ng pyruvate.
4. Aerobic pyruvate metabolismo (paghinga).
5. Mga pangalawang landas ng glucose catabolism (pentose phosphate path, atbp.).
6. Pagpapabagsak ng hexoses.
7. Gluconeogenesis, o ang pagbuo ng mga karbohidrat mula sa mga produktong hindi karbohidrat. Ang ganitong mga produkto ay, una sa lahat, pyruvic at lactic acid, gliserin, amino acid at isang bilang ng iba pang mga compound.

Ang Glucose ay ang pangunahing form na kung saan ang mga karbohidrat ay kumakalat sa dugo, na nagbibigay ng mga pangangailangan ng enerhiya sa katawan. Ang normal na glucose ng dugo ay 80-100 mg / 100 ml. Ang labis na asukal ay nai-convert sa glycogen, na natupok bilang isang mapagkukunan ng glucose kung kakaunti ang mga karbohidrat mula sa pagkain. Ang mga proseso ng paggamit ng glucose ay pinabagal kung ang pancreas ay hindi gumagawa ng sapat na hormone - insulin. Ang mga antas ng glucose sa dugo ay tumaas sa 200-400 mg / 100 ml, ang mga bato ay hindi na nagpapanatili ng ganoong mataas na konsentrasyon ng asukal, at ang asukal ay lilitaw sa ihi. Mayroong isang malubhang sakit - diabetes. Ang mga monosaccharides at disaccharides, lalo na ang sucrose, ay nagiging sanhi ng isang mabilis na pagtaas sa mga antas ng glucose sa dugo. Sa villi ng maliit na bituka mula sa sucrose at iba pang disaccharides, ang mga residue ng glucose ay inilabas, na mabilis na pumapasok sa daluyan ng dugo.

Kapag kumonsumo ng fructose, ang mga antas ng glucose sa dugo ay tumataas nang hindi gaanong kapansin-pansing. Ang Fructose ay mas naantala sa atay, at kapag pumapasok ito sa daloy ng dugo, malamang na pumapasok ito sa mga proseso ng metaboliko. Ang paggamit ng fructose ay hindi nangangailangan ng insulin, kaya maaari itong ubusin ng mga pasyente na may diyabetis. Ang fructose sa isang mas maliit na sukat kaysa sa glucose at sucrose ay nagiging sanhi ng pagkabulok ng ngipin. Ang mas malaking kakayahang kumonsumo ng fructose kumpara sa iba pang mga asukal ay nauugnay din sa katotohanan na ang fructose ay may higit na tamis.

Ang libreng galactose monosaccharide ay hindi matatagpuan sa mga pagkain. Ito ay isang produkto ng pagkasira ng asukal sa gatas.

Ang lactose disaccharide ay matatagpuan lamang sa mga produktong gatas at pagawaan ng gatas (keso, kefir, atbp.), Na nagkakahalaga ng halos 1/3 ng tuyo na bagay. Ang hydrolysis ng lactose sa bituka ay mabagal, at samakatuwid ay limitado

mga proseso ng pagbuburo at ang aktibidad ng microflora ng bituka ay normal. Bilang karagdagan, ang paggamit ng lactose sa digestive tract ay nagtataguyod ng pag-unlad ng bakterya ng lactic acid, na mga antagonist ng pathogenic at kondisyonal na pathogen microflora, putrefactive microorganism.

Ang hindi natutunaw na karbohidrat ng katawan ng tao ay hindi ginagamit, ngunit ang mga ito ay lubos na mahalaga para sa panunaw at bumubuo (kasama ang lignin) na tinatawag na dietary fiber. Ang mga dietary fibers ay nagsasagawa ng mga sumusunod na pag-andar sa katawan ng tao:

• pasiglahin ang pagpapaandar ng motor sa bituka,
• makagambala sa pagsipsip ng kolesterol,
• gumaganap ng isang positibong papel sa pag-normalize ng komposisyon ng microflora ng bituka, sa pag-iwas sa mga proseso ng putrefactive,
• magkaroon ng isang epekto sa metabolismo ng lipid, ang paglabag sa kung saan ay humahantong sa labis na katabaan.
• adsorb bile ng adsorb,
• nag-ambag sa pagbawas ng mga nakakalason na sangkap ng mahahalagang aktibidad ng mga microorganism at ang pag-aalis ng mga nakakalason na elemento mula sa katawan.

Sa hindi sapat na nilalaman ng mga natutunaw na karbohidrat sa pagkain, ang isang pagtaas sa mga sakit sa cardiovascular, mga mapagpahamak na pormasyon ng tumbong ay sinusunod. Ang pang-araw-araw na pamantayan ng pandiyeta hibla ay 20-25 g.

Petsa ng paglathala: 2014-11-18, Basahin: 3946 | Paglabag sa copyright ng Pahina

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Karbohidrat at Pectin

Mga simpleng karbohidratAng mga organikong compound na binubuo ng carbon, hydrogen at oxygen.

Nabuo sila bilang isang resulta ng fotosintesis sa berdeng dahon ng mga halaman mula sa CO2 ng hangin, kahalumigmigan ng lupa at sa ilalim ng impluwensya ng sikat ng araw.

Lalo na ang mga ito ay matatagpuan sa mga produkto ng pinagmulan ng halaman (tungkol sa 90%) at sa inireseta na dami - ng isang hayop (2%). Ang kakanyahan ng pangangailangan ay 275 - 602 g ng pangunahing mapagkukunan ng enerhiya. (1g - 4 kcal o 16.7 KJ).

Ang mga pagkaing karbohidrat ay nahahati sa 3 klase:

1. Monosaccharides - simpleng sugars, na binubuo ng 1 molekula ng glucose, fructose, galactose). . Sa dalisay na anyo ang mga ito ay mga puting mala-kristal na sangkap, kaagad na natutunaw sa tubig, na madaling pinagsama ng lebadura.

Glucose (asukal ng ubas) - Sa mga prutas, berry, gulay, honey. Mayroon itong matamis na lasa, ay mahusay na hinihigop ng katawan ng tao.

Fructose (asukal ng prutas) - sa mga prutas, pulot, berdeng bahagi ng mga halaman. Ito ay mahusay na natutunaw sa tubig. Ang pinakatamis na karbohidrat. Madaling hinihigop ng katawan. Hygroscopic.

2. Polysaccharides ng unang pagkakasunud-sunod - С12Н22О11 (disaccharides). Mga puting kristal na sangkap, natutunaw sa tubig. Madaling hydrolyzed. Kapag pinainit sa isang temperatura ng 160 ... 190 0С, caramelized sugars, paghahati ng tubig at bumubuo ng karamelo - isang madilim na kulay na sangkap, mapait sa panlasa. Ipinapaliwanag ng prosesong ito ang hitsura ng isang gintong crust sa panahon ng pagprito at mga produktong baking.

Sucrose (beet o tubo ng tubo) - sa mga prutas, mga pakwan, melon, asukal - buhangin (99.75%), asukal - pino na asukal (99.9%). Sa panahon ng hydrolysis nito, nabuo ang glucose at fructose. Ang isang pantay na halo ng mga asukal na ito ay tinatawag na invert sugar at ginagamit sa industriya ng confectionery bilang isang anti-crystallizer.

Maltose (Malt Sugar) - sa malayang porma nito ay bihirang, ngunit maraming sa malt. Nakuha sa pamamagitan ng hydrolysis ng almirol. Hydrolyzed sa 2 glucose molecules. Ito ay mahusay na natutunaw sa tubig.

Lactose (asukal sa gatas) - ay isang bahagi ng gatas. Hydrolyzed upang mabuo ang glucose at galactose. Lactic bacteria ferment lactose sa lactic acid. Ang Lactose ay ang hindi bababa sa matamis na asukal.

3. Ang pangalawang-order na polysaccharides ay mga high-molekular na karbohidrat - (С6Н10О5) n - starch, inulin, fiber, glycogen, atbp. Ang mga sangkap na ito ay walang matamis na lasa, samakatuwid ay tinawag silang mga di-tulad ng mga karbohidrat na tulad ng mga karbohidrat.

Starch - ay isang kadena ng mga molekula ng glucose. Na nilalaman sa harina, tinapay, patatas, cereal. Hindi matutunaw sa malamig na tubig. Kapag pinainit, bumubuo ng mga colloidal solution.

Ang metabolismo ng karbohidrat

Kapag kumukulo na may mga acid, starch ay hydrolyzed sa glucose. Sa ilalim ng pagkilos ng amylase enzyme - sa maltose. Ang hydrolysis ng starch ay batay sa paggawa ng mga molasses at glucose. Ito ay namantsahan ng yodo sa asul. Sa iba't ibang mga halaman, ang mga butil ng starch ay may iba't ibang laki, hugis at istraktura.

Fiber (selulusa) - ay isang bahagi ng mga selula ng halaman (sa butil - hanggang sa 2.5%, sa mga prutas - hanggang sa 2.0%). Ang hibla ay walang halaga ng nutritional, ay hindi matutunaw sa tubig, ay hindi nasisipsip ng katawan ng tao, ngunit pinapahusay ang motility ng bituka, nag-aalis ng kolesterol mula sa katawan at pinipigilan ang pagbuo ng atherosclerosis).

Mga sangkap ng pectin Ay derivatives ng karbohidrat (pectin, protopectin, pectic at pectic acid).

Pectin - nakapaloob sa cell sap ng mga prutas sa anyo ng isang koloidal na solusyon. Sa pagkakaroon ng asukal at asido, ang mga pectin ay bumubuo ng mga jellies. Ang mahusay na kakayahan ng pag-gelling ay nakikilala ng mga mansanas, gooseberry, itim na currant, strawberry.

Protopectin - nakapaloob sa mga hindi hinog na prutas at isang tambalan ng pektin na may hibla. Tulad ng hinog ang mga prutas at gulay, ang protopectin ay nabubura ng mga enzyme upang matunaw ang pectin. Ang koneksyon sa pagitan ng mga cell ng halaman ay humina, ang mga prutas ay nagiging mas malambot.

Pectic at pectic acid - nakapaloob sa mga hindi hinog na prutas, pagpapahusay ng kanilang maasim na lasa.

Hindi sila bumubuo ng mga jellies na may mga sugars at acid.