Ang formula ng Sucrose at ang biological na papel nito sa kalikasan

Napatunayan na ang sucrose ay isang sangkap ng anumang halaman, lalo na ang isang pulutong ay matatagpuan sa mga beets at tambo. Ang sangkap ay nabibilang sa disaccharides; sa ilalim ng impluwensya ng ilang mga enzyme, nababagsak ito sa glucose at fructose, na bumubuo sa bulk ng polysaccharides.

Ang pangunahing mapagkukunan ng sukrose ay asukal, mayroon itong matamis, walang kulay na mga kristal na ganap na natunaw sa anumang likido. Sa mga temperatura na higit sa 160 degree, natutunaw ang sukrosa; kapag naitatag, isang transparent na masa ng karamelo ang nakuha. Bilang karagdagan sa sukrosa at glucose, ang sangkap ay naglalaman ng lactose (asukal sa gatas) at maltose (malt sugar).

Paano nakakaapekto ang sucrose sa katawan

Ano ang kahalagahan ng sucrose sa katawan ng tao? Ang sangkap ay nagbibigay ng katawan ng isang supply ng enerhiya, nang hindi kung saan imposible ang paggana ng mga panloob na organo at system. Tinutulungan ng Sucrose na protektahan ang atay, pagbutihin ang sirkulasyon ng dugo sa utak, pinoprotektahan din ito laban sa mga pathological effects ng mga nakakalason na sangkap, sinusuportahan ang gawain ng striated na kalamnan at mga cell ng nerbiyos.

Sa talamak na kakulangan ng sucrose, kawalang-interes, pagkawala ng lakas, pagkalungkot, labis na pagkagalit, kahit na ang pagsalakay ng walang ingat. Ang pakiramdam na hindi maayos ay maaaring maging mas masahol pa, sa kadahilanang ito ay mahalaga na gawing normal ang dami ng sukrosa sa katawan.

Gayunpaman, ang paglampas sa mga parameter ng sangkap ay lubhang mapanganib, habang ang nagpapasiklab na proseso sa bibig ng lukab ay hindi maiiwasang bubuo, periodontal disease, candidiasis, pagtaas ng timbang ng katawan, ang mga unang palatandaan ng diabetes mellitus ng una o pangalawang uri ay lilitaw.

Kapag ang utak ay labis na na-overload sa aktibidad ng kaisipan, ang katawan ay nahantad sa mga nakakapinsalang sangkap, naramdaman ng pasyente ang isang pagtaas ng kakulangan ng sucrose. Kaya't ang sarili at kabaligtaran, ang pangangailangan ay nabawasan kung mayroong:

• sobrang timbang
• mababang pisikal na aktibidad
• diyabetis

Sa panahon ng medikal na pananaliksik, posible upang matukoy ang sukatan ng sucrose para sa isang may sapat na gulang, ito ay katumbas ng 10 kutsarita (50-60 gramo). Dapat mong malaman na ang pamantayan ay nauunawaan hindi lamang bilang asukal sa dalisay na anyo nito, kundi pati na rin mga produkto, gulay at prutas, na bahagi ito ng.

Mayroong isang analogue ng puting asukal - asukal na asukal, pagkatapos ng paghihiwalay mula sa mga hilaw na materyales ay hindi ito pinahiram ang sarili upang higit pang paglilinis. Ang asukal na ito ay karaniwang tinatawag na hindi pinino, ang nilalaman ng calorie nito ay bahagyang mas mababa, ngunit ang biological na halaga ay mas mataas.

Hindi natin dapat kalimutan na ang pagkakaiba sa pagitan ng puti at kayumanggi asukal ay hindi gaanong mahalaga, na may paglabag sa metabolismo ng karbohidrat, ang parehong mga pagpipilian ay hindi kanais-nais, ang kanilang paggamit ay nabawasan.

Mga katangian ng pisikal at kemikal

Ang Sucrose ay isang organikong tambalan na nabuo mula sa nalalabi sa glucose at fructose. Ito ay isang disaccharide. Ang pormula nito ay C12H22O11. Ang sangkap na ito ay may isang form na mala-kristal. Wala siyang kulay. Ang lasa ng sangkap ay matamis.

Nakikilala ito sa pamamagitan ng mahusay na pag-iingat sa tubig. Ang tambalang ito ay maaari ring matunaw sa methanol at ethanol. Para sa natutunaw na karbohidrat na ito, kinakailangan ang temperatura ng 160 degree, bilang isang resulta ng prosesong ito ay nabuo ang karamelo.

Para sa pagbuo ng sukrose, ang isang reaksyon ng pagsugpo ng mga molekula ng tubig mula sa simpleng saccharides ay kinakailangan. Hindi siya nagpapakita ng mga katangian ng aldehyde at ketone. Kapag nag-react sa tanso na hydroxide, bumubuo ito ng mga asukal. Ang pangunahing isomer ay lactose at maltose.

Sinusuri ang kung ano ang binubuo ng sangkap na ito, maaari nating pangalanan ang unang bagay na nakikilala sa sukrosa mula sa glucose - ang sucrose ay may mas kumplikadong istraktura, at ang glucose ay isa sa mga elemento nito.

Bilang karagdagan, ang mga sumusunod na pagkakaiba ay maaaring tawaging:

1. Karamihan sa sucrose ay matatagpuan sa mga beets o tubo, na kung bakit ito ay tinatawag na beet o tubo. Ang pangalawang pangalan para sa glucose ay asukal sa ubas.
2. Ang Sucrose ay may lasa na mas matamis.
3. Mas mataas ang index ng glycemic sa glucose.
4. Ang katawan ay nag-metabolize ng glucose nang mas mabilis dahil ito ay isang simpleng karbohidrat. Para sa assimilation ng sucrose, kinakailangan ang paunang pagkasira nito.

Ang mga katangian na ito ay ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang sangkap, na may maraming pagkakapareho. Paano makilala ang pagitan ng glucose at sukrosa sa isang mas simpleng paraan? Ito ay nagkakahalaga ng paghahambing ng kanilang kulay. Ang Sucrose ay isang walang kulay na tambalan na may isang bahagyang manipis. Ang glucose ay isang sangkap din ng mala-kristal, ngunit ang kulay nito ay puti.

Papel na biolohikal

Ang katawan ng tao ay hindi may kakayahang direktang assimilation ng sucrose - nangangailangan ito ng hydrolysis. Ang tambalan ay hinukay sa maliit na bituka, kung saan ang fructose at glucose ay pinalaya mula dito. Sila ay kasunod na bumabagsak, nagiging enerhiya na kinakailangan para sa buhay. Masasabi natin na ang pangunahing pag-andar ng asukal ay enerhiya.

Salamat sa sangkap na ito, ang mga sumusunod na proseso ay nangyayari sa katawan:

• Paghihiwalay ng ATP
• pinapanatili ang pamantayan ng mga selula ng dugo,
• ang paggana ng mga selula ng nerbiyos
• mahalagang aktibidad ng kalamnan tissue,
• pagbuo ng glycogen
• pagpapanatili ng isang matatag na halaga ng glucose (na may nakaplanong pagkasira ng sucrose).

Gayunpaman, sa kabila ng pagkakaroon ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ang karbohidrat na ito ay itinuturing na "walang laman", samakatuwid, ang labis na pagkonsumo nito ay maaaring maging sanhi ng mga kaguluhan sa katawan.

Nangangahulugan ito na ang halaga nito bawat araw ay hindi dapat masyadong malaki. Optimally, dapat na hindi hihigit sa ika-10 ng mga natupok na calorie. Kasabay nito, dapat itong isama hindi lamang purong sucrose, kundi pati na rin kung saan ay kasama sa iba pang mga produktong pagkain.

Ang tambalang ito ay hindi dapat lubusang ibukod mula sa diyeta, dahil ang mga pagkilos na ito ay puno din ng mga kahihinatnan.

Ang kakulangan nito ay ipinahiwatig ng hindi kanais-nais na mga kababalaghan tulad ng:

• Nalulumbay na kalagayan
• pagkahilo
• kahinaan
• pagkapagod,
• nabawasan ang pagganap
• kawalang-interes
• mood swings
• pagkamayamutin
• migraines
• panghihina ng mga pag-andar ng nagbibigay-malay,
• pagkawala ng buhok
• pagkasira ng mga kuko.

Minsan ang katawan ay maaaring magkaroon ng isang pagtaas ng pangangailangan para sa isang produkto. Nangyayari ito sa masigasig na aktibidad ng kaisipan, dahil ang enerhiya ay kinakailangan upang maipasa ang mga impulses ng nerve. Gayundin, ang pangangailangan na ito ay lumitaw kung ang katawan ay nakalantad sa nakakalason na stress (ang sucrose sa kasong ito ay nagiging hadlang upang maprotektahan ang mga selula ng atay).

Pinsala sa asukal

Ang labis na paggamit ng tambalang ito ay maaaring mapanganib. Ito ay dahil sa pagbuo ng mga libreng radikal, na nangyayari sa panahon ng hydrolysis. Dahil sa kanila, ang immune system ay humina, na humantong sa pagtaas ng kahinaan ng katawan.

Ang mga sumusunod na negatibong aspeto ng impluwensya ng produkto ay maaaring tawaging:

• paglabag sa metabolismo ng mineral,
• nabawasan ang pagtutol sa mga nakakahawang sakit,
• nakamamatay na epekto sa pancreas, dahil sa kung saan bumubuo ang diyabetis,
• nadagdagan ang kaasiman ng gastric juice,
• paglisan mula sa katawan ng mga bitamina B, pati na rin ang mga kinakailangang mineral (bilang resulta, nabuo ang mga vascular pathologies, trombosis at atake sa puso),
• pagpapasigla ng adrenaline production,
• nakakapinsalang epekto sa ngipin (nadagdagan ang panganib ng karies at sakit sa periodontal),
• pagtaas ng presyon
• ang posibilidad ng toxicosis,
• paglabag sa pagsipsip ng magnesiyo at kaltsyum,
• negatibong epekto sa balat, kuko at buhok,
• ang pagbuo ng mga reaksiyong alerdyi dahil sa "polusyon" ng katawan,
• nagsusulong ng pagtaas ng timbang,
• nadagdagan ang panganib ng mga impeksyon sa parasito,
• lumilikha ng mga kondisyon para sa pagbuo ng maagang kulay-abo na buhok,
• pagpapasigla ng mga exacerbations ng peptic ulcer at bronchial hika,
• ang posibilidad ng osteoporosis, ulcerative colitis, ischemia,
• ang posibilidad ng isang pagtaas sa almuranas,
• nadagdagang sakit ng ulo.

Kaugnay nito, kinakailangan upang limitahan ang pagkonsumo ng sangkap na ito, maiwasan ang labis na akumulasyon.

Mga Likas na Pinagmulan

Upang makontrol ang dami ng natupok na sucrose, kailangan mong malaman kung nasaan ang compound.

Ito ay matatagpuan sa maraming mga produkto ng pagkain, pati na rin ang malawakang pamamahagi nito sa kalikasan.

Napakahalaga na isaalang-alang kung aling mga halaman ang naglalaman ng sangkap - ito ay maglilimita sa paggamit nito sa nais na rate.

Ang tubo ng asukal ay isang likas na mapagkukunan ng isang malaking halaga ng karbohidrat na ito sa mga mainit na bansa, at mga asukal na beets, mga maple ng Canada, at birch sa mapag-init na klima.

Gayundin, ang maraming sangkap ay matatagpuan sa mga prutas at berry:

• persimmon
• mais
• ubas
• pinya
• mangga
• mga aprikot
• tangerines
• mga plum
• mga milokoton
• mga nectarines
• karot
• melon
• mga strawberry
• suha
• saging
• mga peras
• itim na kurant
• mansanas
• walnut
• beans
• pistachios
• kamatis
• patatas
• luke
• matamis na seresa
• kalabasa
• seresa
• gooseberry
• raspberry
• berdeng mga gisantes.

Bilang karagdagan, ang tambalan ay naglalaman ng maraming mga Matamis (ice cream, Matamis, pastry) at ilang mga uri ng mga pinatuyong prutas.

Mga Tampok sa Produksyon

Ang pagkakaroon ng sucrose ay nagpapahiwatig ng pang-industriya na pagkuha nito mula sa mga pananim na naglalaman ng asukal. Upang ang produkto ay sumunod sa mga pamantayan ng GOST, dapat sundin ang teknolohiya.

Ito ay binubuo sa mga sumusunod na pagkilos:

1. Paglilinis ng asukal sa asukal at ang paggiling nito.
2. Ang paglalagay ng mga hilaw na materyales sa mga diffuser, pagkatapos kung saan ang mainit na tubig ay dumaan sa kanila. Pinapayagan ka nitong hugasan ang mga beets hanggang sa 95% sucrose.
3. Pagproseso ng solusyon na may gatas ng dayap. Dahil dito, ang mga impurities ay idineposito.
4. Pagsasala at pagsingaw. Ang asukal sa oras na ito ay madilaw-dilaw dahil sa bagay na pangkulay.
5. Dissolution sa tubig at paglilinis ng solusyon gamit ang activate carbon.
6. Ang muling pagsingaw, na nagreresulta sa paggawa ng puting asukal.

Pagkatapos nito, ang sangkap ay crystallized at nakabalot sa mga pakete para ibenta.

Video tungkol sa paggawa ng asukal:

Patlang ng aplikasyon

Yamang ang sucrose ay may maraming mahahalagang tampok, malawak itong ginagamit.

Ang mga pangunahing lugar ng paggamit nito ay:

1. Industriya ng pagkain. Sa loob nito, ang sangkap na ito ay ginagamit bilang isang independiyenteng produkto at bilang isa sa mga sangkap na bumubuo sa mga produktong culinary. Ginagamit ito upang gumawa ng mga Matamis, inumin (matamis at alkohol), mga sarsa. Gayundin, ang artipisyal na pulot ay ginawa mula sa tambalang ito.
2. Biochemistry Sa lugar na ito, ang karbohidrat ay isang substrate para sa pagbuburo ng ilang mga sangkap. Kabilang sa mga ito ay: ethanol, gliserin, butanol, dextran, sitriko acid.
3. Mga parmasyutiko Ang sangkap na ito ay madalas na kasama sa komposisyon ng mga gamot. Ito ay nakapaloob sa mga shell ng mga tablet, syrups, gamot, mga gamot na pang-gamot. Ang ganitong mga gamot ay karaniwang inilaan para sa mga bata.

Nahanap din ang produkto ng aplikasyon sa cosmetology, agrikultura, at sa paggawa ng mga kemikal sa sambahayan.

Paano nakakaapekto ang sucrose sa katawan ng tao?

Ang aspektong ito ay isa sa pinakamahalaga. Maraming mga tao ang naghahangad na maunawaan kung ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng isang sangkap at paraan kasama ang karagdagan nito sa pang-araw-araw na buhay. Ang impormasyon tungkol sa pagkakaroon ng mga nakakapinsalang katangian ay malawak na kumalat. Gayunpaman, hindi dapat kalimutan ng isang tao ang tungkol sa positibong epekto ng produkto.

Ang pinakamahalagang pagkilos ng tambalan ay ang pagbibigay ng enerhiya sa katawan. Salamat sa kanya, ang lahat ng mga organo at system ay maaaring gumana nang maayos, at ang tao nang sabay ay hindi nakakaranas ng pagkapagod. Sa ilalim ng impluwensya ng sukrose, ang aktibidad na neural ay isinaaktibo, at ang kakayahang pigilan ang mga nakakalason na mga pagtaas. Dahil sa sangkap na ito, isinasagawa ang aktibidad ng mga nerbiyos at kalamnan.

Sa kakulangan ng produktong ito, mabilis na lumala ang kagalingan ng isang tao, lumilitaw ang kanyang pagganap at pagbaba ng kalooban, at lumilitaw ang mga palatandaan ng sobrang paggawa.

Hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa mga posibleng negatibong epekto ng asukal. Sa pagtaas ng nilalaman nito, ang isang tao ay maaaring bumuo ng maraming mga pathologies.

Kabilang sa mga malamang na tinatawag na:

• diabetes mellitus
• karies
• sakit na periodontal
• kandidiasis
• nagpapasiklab sakit sa bibig lukab,
• labis na katabaan
• pangangati ng genital.

Kaugnay nito, kinakailangan na subaybayan ang dami ng natupok na sucrose. Sa kasong ito, kailangan mong isaalang-alang ang mga pangangailangan ng katawan. Sa ilang mga pangyayari, ang pangangailangan para sa sangkap na ito ay nagdaragdag, at kailangan mong bigyang pansin ito.

Video tungkol sa mga pakinabang at pinsala sa asukal:

Dapat mo ring malaman ang mga limitasyon. Ang hindi pagpaparaan sa tambalang ito ay isang bihirang pangyayari. Ngunit kung natagpuan ito, pagkatapos ito ay nangangahulugan ng kumpletong pagbubukod ng produktong ito mula sa diyeta.

Ang isa pang limitasyon ay ang diyabetis. Posible bang gumamit ng sucrose sa diabetes mellitus? Mas mahusay na magtanong sa isang doktor. Ito ay naiimpluwensyahan ng iba't ibang mga tampok: ang klinikal na larawan, sintomas, indibidwal na mga katangian ng katawan, edad ng pasyente, atbp.

Ang isang dalubhasa ay maaaring ganap na nagbabawal sa paggamit ng asukal, dahil pinatataas nito ang konsentrasyon ng glucose, na nagiging sanhi ng pagkasira. Ang pagbubukod ay ang mga kaso ng hypoglycemia, para sa neutralisasyon kung saan ang sucrose o mga produkto na may nilalaman nito ay madalas na ginagamit.

Sa ibang mga sitwasyon, ipinapalagay na ang tambalang ito ay pinalitan ng mga sweetener na hindi nagpapataas ng glucose sa dugo. Minsan ang pagbabawal sa paggamit ng sangkap na ito ay hindi mahigpit, at ang mga diabetes ay pinapayagan na ubusin ang nais na produkto paminsan-minsan.

Panoorin ang video: Disachharides Sucrose, Maltose and Lactose Chemistry (Abril 2024).