Pag-iimbak ng mga produktong tinapay at panaderya

Ang tinapay ay isang panandaliang produkto ng imbakan. Ang panahon para sa pagbebenta ng tinapay mula sa harina ng rye at rye-trigo ay 36 na oras, mula sa trigo - 24 na oras, mga maliliit na produkto na may timbang na mas mababa sa 200 g - 16 na oras. Ang buhay ng istante ng tinapay ay kinakalkula mula sa oras na naiwan sila sa oven. Ang pinakamahusay na mga katangian ng consumer ng tinapay ay naka-imbak sa temperatura ng 20-25 ° C at isang kamag-anak na kahalumigmigan na 75%.

Ang mga silid ng imbakan para sa tinapay ay dapat na tuyo, malinis, maaliwalas, na may pantay na temperatura at halumigmig na kahalumigmigan. Ang bawat pangkat ng mga produktong panaderya ay ipinadala sa network ng pamamahagi na sinamahan ng isang dokumento na nagpapahiwatig ng petsa at oras ng paglabas mula sa oven.

Kapag naka-imbak sa tinapay, naganap ang mga proseso na nakakaapekto sa masa at kalidad nito. Kasabay nito, ang dalawang proseso ay magkakatulad at independiyente sa bawat isa: pagpapatayo - pagkawala ng kahalumigmigan at pagnanakaw.

Pinatuyo - isang pagbawas sa masa ng tinapay bilang isang resulta ng pagsingaw ng singaw ng tubig at pabagu-bago ng mga sangkap. Magsisimula ito kaagad pagkatapos lumabas ang mga produkto ng oven. Habang ang tinapay ay lumalamig sa temperatura ng silid,

Ang mga proseso ng pagpapatayo ay pinaka-matindi, ang masa ng mga produkto ay bumababa ng 2-4% kumpara sa masa ng mainit na tinapay. Ang aktibong bentilasyon sa panahong ito ay binabawasan ang pagbaba ng timbang. Matapos ang paglamig sa tinapay, ang pagpapatayo ay naganap sa isang palaging bilis, ngunit ang bentilasyon ng lugar sa panahong ito ay nagdaragdag ng pagkawala. Ang mas malaki ang paunang masa ng kahalumigmigan sa tinapay, mas masinsinang nawala ito. Ang pormal na tinapay ay dries nang mas mabilis kaysa sa apuyan, dahil naglalaman ito ng mas maraming kahalumigmigan. Ang mga maliliit na piraso ay nawawalan ng kahalumigmigan nang mas masinsinang.

Cristewie tinapay sa panahon ng pag-iimbak - isang kumplikadong pisikal at proseso ng koloidal, na nauugnay lalo na sa pag-iipon ng almirol. Ang mga unang palatandaan ng staling ay lumilitaw 10-12 oras pagkatapos ng pagluluto ng tinapay. Ang stale bread ay may malambot, mapurol na crust, habang ang sariwang tinapay ay may malutong, makinis, makintab na crust. Sa malutong na tinapay, ang mumo ay matatag, madurog, hindi umaangkop. Sa panahon ng pag-iimbak, ang lasa at aroma ng tinapay ay sabay-sabay na nagbabago sa mga pisikal na katangian ng mumo, ang ilan sa mga aromatic na sangkap ay nawala at nawasak, at ang tukoy na lasa at aroma ng stale, stale bread ay lilitaw.

Ang pangunahing proseso ng pagnanakaw ay naganap sa mumo. Sa sariwang tinapay, namamaga na butil ng almirol ay nasa isang amorphous state. Sa panahon ng pag-iimbak, ang starch ay na-retrograded, i.e., isang bahagyang reverse transition ng starch mula sa isang amorphous sa isang crystalline state ay nangyayari dahil sa ang katunayan na ang mga indibidwal na seksyon ng mga sanga ng amylopectin at mga amylose na molekula ay naiugnay sa pamamagitan ng hydrogen bond kasama ang mga pangkat ng hydroxyl ng mga residue ng glucose. Sa kasong ito, ang istraktura ng almirol ay siksik, ang dami ng butil ng starch ay bumababa, lumilitaw ang mga bitak sa pagitan ng protina at almirol. Ang pagbuo ng mga puwang ng hangin ay karaniwang isinasaalang-alang bilang sanhi ng mumo na tinapay na malutong. Ang rye bread ay mas mabagal, dahil naglalaman ito ng natutunaw at hindi matutunaw na mga pentosans, bumalot sa amylopectin at amylose at nagpapabagal sa retro-gradation ng starch. Ang ilang kahalumigmigan ay nasisipsip ng almirol sa panahon ng gelatinization sa panahon ng pagluluto ng hurno. Ang kahalumigmigan na ito ay bahagyang napananatili ng mumo, at bahagyang pinapalambot ang crust. Kapag ang tinapay ay lipas, ang mga hydrophilic na katangian ng pagbago ng crumb, i.e., ang kakayahang mag-swell at sumipsip ng tubig ay bumababa dahil sa pagpilit ng istraktura ng protina. Ang mas maraming sangkap ng protina sa tinapay, mas mabagal ang proseso ng pag-staling. Ngunit dahil ang protina sa tinapay ay 5-6 beses na mas mababa at ang rate ng pagbabago sa loob nito ay 4-6 beses na mas mababa kumpara sa almirol, ginagampanan ng starch ang pangunahing papel sa proseso ng staling.

Ang anumang mga additives at mga kadahilanan na nagpapataas ng dami at nagpapabuti sa istraktura at pisikal na mga katangian ng mumo ay nag-aambag sa isang mas matagal na pagpapanatili ng pagiging bago. Halimbawa, ang regulasyon ng recipe (ang pagpapakilala ng iba't ibang mga additives - mga protina ng hayop at gulay, taba, emulsifier, toyo at harina ng rye), masinsinang kuwarta na pagmamasa ay nagpapabagal sa proseso ng pagnanasa.

Ang proseso ng pag-staling ay apektado ng mga kondisyon ng imbakan: temperatura, packaging.

Ang pagnanakaw ay nangyayari nang masinsinang sa temperatura mula sa -2 hanggang 20 ° C. Sa mga temperatura mula 60 hanggang 90 ° C, ang pagnanakaw ay nangyayari nang napakabagal, halos hindi mahahalata, at sa 190 ° C ito ay tumitigil nang ganap. -10 ° C na praktikal na tumitigil.Kaya't, ang isang paraan upang mabagal ang pagnanakaw ay ang pag-freeze ng tinapay sa temperatura na -18 hanggang -30 ° C. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay hindi mahal at laganap sa ating bansa.

Ang isang mas katanggap-tanggap na paraan upang mapabagal ang proseso ng staling ay ang pag-pack ng tinapay sa mga espesyal na uri ng papel, polymer film, kabilang ang perforated at pag-urong. Ang paggamit ng mga materyales sa packaging, sa isang banda, ay nag-aambag sa pagpapanatili ng tinapay para sa mas mahabang panahon (ang buhay ng istante ng tinapay sa pakete ayon sa GOST ay 72 na oras, at sa kaso ng paggamit ng mga preservatives - 14-30 araw), at sa kabilang banda, pinapabuti nito ang mga kondisyon sa kalusugan at kalinisan. transportasyon at benta sa network ng pamamahagi.

Refresment ng tinapay. Kapag pinainit sa isang temperatura sa gitna ng mumo ng 60 ° C, ibabalik ng tinapay ang pagiging bago nito at pinapanatili ito ng 4-5 na oras - trigo at 6-9 na oras - rye.

Alin ang mas mahusay: bumili o maghurno sa iyong sarili

Ngayon mayroong isang malaking bilang ng mga pastry. Ang mga pakinabang ng pagbili ay halata. Hindi mo kailangang tumayo sa kusina at gumugol ng oras sa pagluluto ng iyong sariling produksyon. Hindi lahat ay may oras at pagnanais na magluto ng isang bagay sa gabi pagkatapos ng trabaho, kung kinakailangan upang magsagawa ng iba pang mga gawain sa sambahayan.
Maraming mga pagpipilian na magagamit sa merkado na aktwal na naglalaman ng kaunting mga karbohidrat.

Gayunpaman, sa mga produktong protina sa mga bakery o supermarket, ang mga bakas ng mga butil o kahit trigo ay madalas na naroroon.

Karamihan sa nabebenta na tinapay na protina, halimbawa, ay naglalaman ng buong harina ng rye. Gayunpaman, para sa marami, ang mga cereal ay isang ganap na bawal para sa diyeta.

Tip: Ang Rye ay sumisipsip ng higit na kahalumigmigan kaysa sa trigo. Kapag bumili ka ng tinapay na protina, siguraduhing gumamit ng rye sa halip na trigo.

Ang isa pang argumento laban sa pagpipilian ng pagbili ay ang presyo. Minsan ang halaga nito ay maaaring umabot sa 100 rubles bawat bun. Ang tinapay na gawa sa sarili ay mas magastos.
Ang isa pang bentahe ng pagluluto sa bahay ay alam mo nang eksakto kung aling mga sangkap ang inilalagay sa produkto. Maaari mo ring matukoy ang proporsyon ng mga karbohidrat sa iyong sarili.

Nasanay na kami sa pagluluto ng tinapay sa ating sarili. Ngunit nakasalalay din ito sa ugali. Nang magsimula kaming sundin ang isang diyeta, walang simpleng mabuting pagbebenta sa pagbebenta. Samakatuwid, wala kaming ibang pagpipilian kundi ang mag-bake mismo. Sa paglipas ng panahon, napakaraming iba't ibang mga recipe ang nilikha, bukod sa makikita mo ang isa na nababagay sa iyo.
Samakatuwid, kung tatanungin ka sa amin, inirerekumenda namin na palagi kang gumawa ng iyong sariling tinapay na mababa ang-carb. Gayunpaman, naiintindihan namin na dahil sa kakulangan ng oras, madalas itong bilhin ng mga tao.

Ang wastong pag-iimbak ng binili mga produktong panaderya

Dahil ang binili na pagpipilian ay karaniwang isang halo na naglalaman ng buong harina ng rye, ang parehong mga prinsipyo ng imbakan ay nalalapat tulad ng para sa regular na variant.

Ang tinapay ay dapat na naka-imbak sa isang kahon ng tinapay. Ang mga drawer ng Clay o earthenware ay pinaka-angkop. Ang ganitong materyal ay sumisipsip ng labis na kahalumigmigan at idinagdag ito kung kinakailangan. Pinapanatili nito ang pagiging bago, na pinipigilan ang magkaroon ng amag.
• Ang binili na produkto ay hindi dapat palamig. Sa ref, nawawala ang kahalumigmigan at mas mabilis. Itabi ang pagpipiliang ito sa temperatura ng silid sa isang angkop na lalagyan.
• Maaari mong i-freeze ang mga indibidwal na piraso sa freezer at iwaksi ang mga ito kung kinakailangan.
Kung gumagamit ka ng isang kahon ng tinapay, punasan ito ng suka nang madalas upang maiwasan ang magkaroon ng amag.
• Huwag itago ang produkto sa plastic packaging. Maaari itong maipon ang kahalumigmigan, na humahantong sa pagkasira ng tinapay.
• Pag-iingat: kung lilitaw ang amag sa produkto, itapon mo agad. Kahit na ang mga spores ng amag ay hindi nakikita sa ibang lugar, ang lahat ng tinapay ay karaniwang nahawahan na ng mga nakakalason na sangkap.

Pagtabi ng tinapay na gawa sa sarili

Sa pangkalahatan, ang parehong mga tagubilin sa imbakan ay nalalapat para sa inihanda sa sarili na tinapay, ngunit may kaunting mga paglihis. Ang bentahe ng pagpipilian sa bahay ay higit na pagpipilian ng mga sangkap.
Ang mga matabang sangkap tulad ng ground almond ay idinagdag sa karamihan ng mga pagkain. Dahil sa mataas na nilalaman ng taba, ang iyong produkto ay magkakaroon ng natural na pangangalaga.

Tinitiyak nito na ang lutong roll ay magkakaroon ng mas mahabang istante ng buhay kaysa sa binili. Ang bersyon ng bahay ay maiimbak ng isang linggo o mas mahaba, habang ang binili na bersyon ay 3 araw lamang.

Ang isa pang underestimated na bentahe ng homemade bread ay ang kakayahang mag-imbak sa ref. Dahil sa mataas na nilalaman ng taba, hindi ito natuyo sa ref at sa gayon ay maiimbak nang mas mahaba.

I-wrap namin ang mga sandwich sa aluminyo na foil at nag-iimbak sa ref ng higit sa isang linggo, at mayroon pa rin silang sariwang lasa.

Ang pag-iimbak ay maaaring magkakaiba depende sa iba't-ibang napiling. Ang binili na pagpipilian ay karaniwang hindi nakaimbak sa ref, habang ang bahay ay nananatiling sariwa dito.

Bilang karagdagan, ang nilalaman ng taba at ang kawalan ng mga butil o rye ay maaaring makabuluhang nakakaapekto sa buhay ng istante. Dito nanalo ang handa na produkto. Gayunpaman, ang mga biniling produkto ay mananatiling isang mahusay na kahalili sa mga nais makatipid ng oras o bihirang kumain lamang ng mga naturang produkto.

Ano ang tumutukoy sa buhay ng istante ng tinapay

Mayroong isang bilang ng mga tiyak na kundisyon na nakakaapekto sa tiyempo ng paggamit ng mga produktong tinapay:

komposisyon ng baking. Kadalasan ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng iba't ibang mga preservatives sa tinapay, pati na rin ang mga pampalapot. Maaari silang makabuluhang makapinsala sa kalusugan, kaya mas mahusay na maiwasan ang mga tinapay at roll, na nagpapahiwatig na maaaring maiimbak sila ng higit sa dalawang linggo. Ang panahon ng kakayahang magamit ng mga produkto ng tinapay ay maaaring mapalawak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na rye sa harina ng trigo. Papayagan nitong mas mabagal ang tinapay. Gayundin, idinagdag ang mga taba at asukal na "pagbawalan" sa prosesong ito, na sa loob ng mahabang panahon "kandado" na kahalumigmigan sa gitna ng roll. Sa kabaligtaran, ang pagkakaroon ng barley o harina ng mais sa tinapay ay makabuluhang binabawasan ang buhay ng istante,
ang teknolohiya sa pagluluto ay isa sa mga mahahalagang kondisyon na maaaring baguhin ang petsa ng pag-expire. Kung ginagamit ang high-speed kneading, pati na rin kung ang kuwarta ay gumagalaw sa loob ng mahabang panahon, ang tinapay ay mabilis na magiging kayumanggi,
temperatura ng imbakan. Kapag ang tinapay ay nasa isang malamig na silid (mula -18 hanggang -22 degree), hindi ito magiging masama sa napakatagal na oras, hanggang sa ilang buwan,
antas ng halumigmig. Ang pinaka-katanggap-tanggap na antas ng kahalumigmigan para sa pag-iimbak ng mga produktong panaderya ay 75%. Na may mataas na kahalumigmigan, ang tinapay ay maaaring maging mahulma, at sa mga kondisyon ng pagbaba ng antas ng kahalumigmigan ay maaari itong maging itim.

Foil o plastic bag

Ang metal na foil ng pagkain at isang plastic bag para sa mga produktong pagkain ay perpektong mapanatili ang kahalumigmigan at maiwasan ang tinapay na mabilis na matuyo nang mabilis. Gayunpaman, ang mga materyales na ito ay nag-aambag sa pagbuo ng pampalapot. Ang kahalumigmigan at init sa loob ng siksik na packaging ay lumikha ng hitsura ng isang "epekto sa greenhouse" at isang mainam na kapaligiran para sa paglaki at pagpaparami ng mga microorganism, sa partikular na mga pathogens, na maaaring makapinsala sa kalusugan ng tao. Maaari mong maiwasan ito sa pamamagitan ng paggawa ng maraming maliit na butas sa isang plastic bag (o foil), halimbawa, gamit ang isang kutsilyo sa kusina o tinidor. (Tiyak na maraming binibigyang pansin ang katotohanan na ang pakete kung saan ibinebenta ang hiwa ng tinapay ay may mga espesyal na butas na bilog.) Pinapayagan ng simpleng pagmamanipula para sa sirkulasyon ng hangin sa loob ng bag at pinipigilan ang pagbuo ng amag.

Papel, tela o luad.

Ito ang mga pinaka-friendly na paraan upang mag-imbak ng tinapay. Ang mga bag ng papel na kung saan ang mga lutong paninda ay ibinebenta sa mga tindahan ay pinoprotektahan ito mula sa dumi, payagan itong "huminga", ngunit sa praktikal ay hindi makagambala sa pagpapatayo.

Hanggang sa 3-5 araw, ang tinapay ay perpektong nakaimbak kung balot sa isang malinis na waffle towel o inilagay sa isang linen na bag ng siksik na natural na tela.

Ilagay ang isang palayok ng natural na luad na nakabaligtad sa tuktok ng tinapay - ang pag-iimbak sa ganitong paraan ay panatilihin ang mga sariwang produktong harina sa isang linggo.

Kung mas gusto mong mag-imbak ng mga inihurnong kalakal sa isang tinapay, siguraduhing hindi bababa sa isang beses tuwing 7-10 araw ituring ang panloob na ibabaw nito na may solusyon ng suka upang maiwasan ang pagbuo ng mga pathogenic microorganism. Ang produkto ay maiimbak sa isang kahon ng kahoy na tinapay hanggang sa 3 araw. Ang kahoy ay isang mataas na hygroscopic na materyal; sinisipsip nito ang bahagi ng kahalumigmigan mula sa mga produktong panaderya. Sa mga metal at plastik na mga tinapay ng tinapay, ang mga tinapay ay maiimbak nang mas mahaba kaysa sa mga kahoy - hanggang sa 72 oras. Ngunit doon sila humulma nang mas mabilis kaysa maging mantsa.

Freezer

Kung bumili ka o maghurno ng maraming tinapay at huwag kainin ito sa 1-3 araw, subukang i-freeze ito. Tamang nagyelo at lasaw, hindi nawawala ang kahalumigmigan at nananatiling malambot. Ang isang tao na hindi alam tungkol sa pagyeyelo ay malamang na hindi matukoy ang lasa na ang mga pastry ay sumailalim sa pagproseso ng mababang temperatura. Tandaan: kung nag-freeze ka ng sariwang tinapay, mananatili itong sariwa pagkatapos ng pag-lasaw, kung nag-freeze ka ng tinapay na malaswa, ito ay magiging tulad ng lipas kapag nalusaw. Bago ang pagyeyelo, mas mahusay na i-cut ang tinapay sa mga bahagi, i-pack ito sa isang bag ng papel, polyethylene ng pagkain o film sa pagluluto. Maaari itong maiimbak sa freezer sa mga temperatura mula −18 hanggang −16 ° C hanggang sa 4 na buwan, at sa temperatura mula sa −25 ° C hanggang sa anim na buwan.

Kung kinakailangan, ang mga hiwa ng tinapay o isang buong frozen roll ay maaaring makuha at lasaw sa temperatura ng silid. Upang ma-defrost ang isang tinapay na puting tinapay na may timbang na 800 g sa isang temperatura ng silid na + 20 ... + 25 ° C, aabutin ng halos 1.5-2 na oras. Para sa buong pagdidilig ng tinapay, na nahati sa mga hiwa na mga 1 cm ang makapal, sapat na 25-30 minuto. Upang pabilisin ang proseso, maaari mong magpainit ng hiwa ng tinapay sa isang dry frying pan sa mababang init nang walang isang talukap ng mata o ilagay ang mga ito sa microwave nang ilang segundo.

Tungkol sa mga trick, lihim at panukala sa seguridad

Ang tinapay na nagsimulang mabagsik ay maibabalik ng malambot kung budburan ng maraming malinis na tubig at ilagay sa gitnang istante ng oven, pinainit sa isang temperatura na 250 ° C, sa loob ng 5 minuto.

Ang tinapay ay napaka hygroscopic at aktibong sumisipsip ng mga amoy. Huwag mag-iimbak ng itim, buong butil at tinapay na trigo sa isang bag. Ang lebadura ng tinapay, paghahalo, form ng mga produkto ng pagkabulok, at ang tinapay ay nagsisimulang mabilis na maghulma. Lubos na pinanghihinaan ng loob na mag-iwan ng tinapay sa ref o freezer na hindi nakabalot, lalo na sa agarang paligid ng mga matalim na amoy na produkto, karne at isda.

Upang mapanatili ang pagiging bago ng tinapay na mas mahaba, subukang ihiwa ito hindi mula sa mga gilid, ngunit mula sa gitna. Gupitin lamang ang tinapay sa kalahati at gupitin ang ilang hiwa mula sa bawat kalahati, pagkatapos ay "mangolekta" pabalik, mahigpit na natitiklop ang mga incision papasok.

Maglagay ng isang buong mansanas sa kahon ng tinapay o pinggan kung saan naka-imbak ang mga pastry. Ang simpleng pamamaraan na ito ay hindi lamang papayagan ang tinapay na manatiling sariwang mas mahaba, ngunit bigyan din ito ng isang natatanging pinong aroma. Ngunit ang mga patatas at asukal ay hindi dapat itabi sa tabi ng tinapay. Maaari silang maging isang mapagkukunan ng impeksyon sa microbiological.

Dahil sa mga hindi maibabalik na proseso, nagsisimula ang magkaroon ng amag sa almirol na nilalaman ng tinapay. Ang tinapay na walang mga additives ay magiging malambot lamang sa mga unang oras. Gayunpaman, ang industriya ng pagkain ay hindi tumitigil, at ang ilang mga tagagawa ay nagdaragdag ng mga sangkap ng pangangalaga sa mga produktong panaderya, na maaaring makabuluhang pahabain ang panahon ng pagiging bago at pag-iimbak.Iyon ang dahilan kung kung ang tinapay o tinapay sa ika-apat na araw ay malambot, mabulok at mabango tulad ng sa araw ng pagbili - hindi ito sanhi ng kagalakan, ngunit para sa alarma.

Dapat tandaan na ang hiwa ng tinapay sa halos 100% ng mga kaso ay ginagamot sa mga espesyal na sangkap na antioxidant. Ang bagay ay ang crumb ay may maraming kahalumigmigan. Ang isang hindi protektadong tinapay na tinapay ay nagiging mahina laban sa pathogen microflora. Bilang mga antioxidant, ginagamit ang natural o synthetic formulations. Ang pinakaligtas na paraan ay ang paggamot na may ascorbic acid. Ligtas din, ngunit mas mahal ay ang pagproseso ng pre-sale ng mga hiwa na may etil na alkohol. Ang isang tampok ng pamamaraang ito ay ang alkohol, bumabagsak sa mainit na tinapay, sinisira ang pathogenic microflora, at sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura ay sumingaw ito mula sa ibabaw.

Siyempre, ang pinakamainam na pagpipilian ay ang bumili o maghurno ng tinapay sa dami upang kainin ito ng sariwa. At ang pinakamadaling paraan upang maiwasan ang malutong na tinapay ay ang hindi stockpile ito para sa hinaharap.

Saan mag-iimbak ng tinapay? Ang tradisyonal na paraan - kahon ng tinapay

Ito ay maginhawa upang mapanatili ang mga pastry sa tinapay. Ito ay kanais-nais na binubuo ito ng dalawang kagawaran. Ang mga lalagyan ng tinapay ay ginawa mula sa iba't ibang mga materyales: keramika, plastik, metal, kahoy.

Ang opinyon ng mga eksperto ay hindi malabo. Ang pinakamahusay na materyal para sa paggawa ng mga tinapay ng tinapay ay itinuturing na kahoy na pinakamataas na kalidad.

Upang madagdagan ang buhay ng istante ng mga tinapay, inilalagay ito sa isang tuyo, maliwanag na lugar, higit pa mula sa lababo.

Bakit ang hulma ng tinapay sa kahon ng tinapay?

Mga sanhi ng amag:

Mahina harina: paglabag sa mga pamantayan sa imbakan, impeksyon sa mga nakakapinsalang bakterya. Sa isang mainit at mahalumigmig na kusina, ang hulma ay agad na lumalaki.
Marumi na kahon ng tinapay: hindi hugasan pagkatapos ng isang nasirang produkto. Hindi tuyo hanggang sa huli.
Loafs ng isang partikular na tagagawa: bumili sa isa pang panadero.
Ang mga pamantayan sa kalusugan para sa pagluluto sa hurno, ang mga nilalaman ng komposisyon ay nilabag.

Ang madalas na pag-airing ng kusina at lemon alisan ng balat, na ilagay sa isang lalagyan nang magdamag, ay makakatulong na mapanatili ang pagiging bago ng tinapay.

Maginhawang imbakan sa tela at polyethylene

Ang mga produktong panaderya ay naka-imbak sa iba't ibang paraan. Ang ilang mga maybahay ay mas gusto ang mga bag ng tela, habang ang iba ay ginusto ang mga bag na polyethylene.

Bilang karagdagan sa mga ordinaryong bag, ginagamit ang mga pagbawas ng flax o canvas. I-wrap at ilagay sa isang aparador. Pinapanatili nito ang pagiging bago at kagandahan ng produkto sa loob ng 3-4 na araw. Pagkatapos ito ay nagiging lipas, ngunit sa parehong oras ay hindi mawawala ang lasa nito.

Inirerekomenda ang isang tela o bag na imbakan na hugasan ng 2-3 beses sa isang buwan. Gumamit ng walang amoy na sabon, huwag gumamit ng mga pulbos na pampabango. Ang mga nalilimitadong additibo ay nakakaapekto sa kalidad ng produkto.

Ang mga plastik na bag ay nagpapanatili ng mga tinapay na sariwa sa loob ng 5 araw. Mahalaga na ang tinapay ay malinis at tuyo. Ang isang bag na gawa sa polyethylene ay nagpapanatili ng kahalumigmigan, hindi pinapayagan ang tinapay na mabaho at matuyo.

Ngunit sa parehong oras, ang materyal ay nagdaragdag ng akumulasyon ng condensate. Ang mataas na kahalumigmigan ay lumilikha ng isang kapaligiran sa loob ng pakete na kanais-nais para sa paglaki ng bakterya.

Samakatuwid, ang mga butas ay kinakailangan sa pakete. Maaari mong itusok ang mga butas na may tinidor, kutsilyo.

Sa una ay naglalaman ng mga butas ng pabrika ang pabrika. Pumasok ang hangin at pinipigilan ang hitsura ng mga wet spot at magkaroon ng amag.

Mga lihim ng mahabang imbakan

- Ang tinapay ay magiging masarap at malusog sa mahabang panahon kapag sinusunod ang mga tip na ito:

- Ilagay ang mga peeled na patatas o isang hiwa ng mansanas sa isang lalagyan. Ang mga produktong ito ay sumisipsip ng labis na kahalumigmigan at pinipigilan ang mga tinapay mula sa hardening.

- Ang mainit, sariwang lutong tinapay ay dapat na cool. Magbabad para sa 3 oras, pack.

- I-save ang mga rolyo sa mga saradong lalagyan at kawali sa labis na pakete.

- Inirerekomenda ng matandang pamamaraan: unang hatiin ang tinapay sa dalawang bahagi. Gupitin ang kinakailangang bilang ng mga piraso mula sa gitna. Alisin ang natitira sa pamamagitan ng pagpindot sa mga hiwa.

- Itago ang produkto sa mga bag na naglalaman ng 3 layer: tela sa loob at labas, plastik - sa pagitan nila. ang produkto ay mananatiling malambot sa loob ng 3-4 na araw.

- Gupitin at tahiin ang mga bag. Magbabad sa asin. Patuyuin nang walang hugasan ng tubig.

Upang piliin ang tamang paraan ng imbakan, subukan ang lahat at tumuon sa isa na nababagay sa iyo.

Posible bang mag-imbak ng mga produktong panaderya sa ref: kaligtasan o pagkakamali?

Ayon sa mga hostess, sa ref, ang mga produktong harina ay nananatiling sariwa sa loob ng 6-7 araw.

Upang gawin ito, ipinapayong sundin ang mga patakaran:

1. Tandaan na ang harina ay sumisipsip sa mga amoy ng iba pang mga pagkain. Samakatuwid, ang paglalagay ng mga produktong panaderya sa ref ay inirerekomenda sa isang lalagyan o bag.

2. Ipinagbabawal na mag-imbak ng hindi cooled tinapay sa silid ng refrigerator. Kinokolekta ang kahalumigmigan sa mga dingding ng packaging, at ang mga tinapay ay lumala.

3. Huwag palamig ang mga produktong tinapay na nagsisimulang maghulma. Hindi mapigilan ng mas mababang temperatura ang proseso. Bilang karagdagan, ang pathogenic fungus ay ipapasa sa natitirang pagkain.

Ang isang negatibong kadahilanan sa pamamaraang ito ay itinuturing na mababang temperatura. Ang pinalamig na tinapay ay tila walang lasa, nawawala ang amoy nito. Ang tinapay ay dapat na magpainit bago kumain. Marami ang hindi nagagusto sa katotohanan na ito ay nalunod at tumitigas dahil ang kahalumigmigan ay lumalamas nang mas mabilis kaysa sa temperatura ng silid. At pumili ng isang freezer.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng luma at lipas na tinapay

Sa katunayan, maraming mga tao ang hindi nakikita ang pagkakaiba sa pagitan ng luma at malutong na tinapay. Sa mga nakaraang siglo, pinaniniwalaan na ang maayos na lutong lumang tinapay ay may sariling katangian. Sa pamamagitan ng "edad" sa mga tinapay, nagaganap ang mga kamangha-manghang pagbabago. Tiyak, napansin ng lahat na pagkatapos ng ilang araw ang tinapay na crust ay hindi na mga crunches, ngunit ang lasa ay nagiging mas maayos at mas buo. Iyon ay, ang lumang tinapay sa panlasa nito kung minsan ay mas mahusay kaysa sa isang sariwang tinapay, na hindi masasabi tungkol sa lipas na produkto.

Ang proseso kung ang tinapay ay stale ay tinatawag na retrograde ng starch sa siyentipikong mundo. Ang terminong ito ay tumutukoy sa paglipat ng mga polysaccharides ng starch mula sa isang natutunaw na estado sa isang hindi matutunaw na form. Sa madaling salita, ang mga pagbabagong naganap sa almirol sa panahon ng pag-iimbak ng tinapay.

Ang starch ay may posibilidad na baguhin palagi. Sa isang tinapay ng hilaw na kuwarta, ang almirol ay may istraktura ng mala-kristal. Ngunit kapag ang tinapay ay inilalagay sa oven, ang almirol ay dumadaan sa proseso ng gelatinization.

Ito ang almirol, na kung saan ay namamaga ng kahalumigmigan at mataas na temperatura, at nagbibigay ng lambot ng tinapay. Gayunpaman, sa pag-iimbak, ang mga compound ng starch ay nagiging mas nababanat, mas magaan at nawalan ng kanilang pagkalastiko. Ito ay humahantong sa pagkalalaki.

Ang parehong pag-iipon ng tinapay at ang callousness nito ay hindi maiiwasang proseso. Ngunit kahit na maaari silang maantala sa kaunting habang pinapanatili ang lasa at mga katangian ng tinapay na tinapay. Ito ay sapat na upang maayos na mag-imbak ng mga produktong panaderya.

Mga pamamaraan para sa pag-iimbak ng tinapay

Ito ay pinaniniwalaan na ang pinakamainam na istante ng buhay ng mga produkto ay hindi dapat lumampas sa 36 na oras. Kasabay nito, 1.5 araw ang buhay ng istante ng tinapay na harina ng rye. Ang mga produkto ng trigo ay hindi dapat maiimbak nang higit sa isang araw. At upang mapanatili ang lahat ng halaga ng nutrisyon at panlasa, ito ay nagkakahalaga ng pag-obserba ng ilang mga kondisyon - temperatura hanggang sa 20 degree at kahalumigmigan sa loob ng 75%.

Imbakan sa kahon ng tinapay

Ang pinaka-optimal at maginhawang paraan upang mag-imbak ng tinapay ay nasa mga lalagyan na espesyal na idinisenyo para sa hangaring ito. Ngayon, ang mga tinapay na tinapay ay ginawa mula sa iba't ibang mga materyales - keramika, plastik, metal at kahoy. Maraming mga tao ang nakakakuha ng "mali" na mga tinapay na tinapay na gawa sa metal o plastik, na sinusubukan na maging maayos ang sisidlan sa loob.

Gayunpaman, matagal nang kilala na ang pinakamahusay na materyal ay kahoy. Mayroon itong mahusay na mga katangian ng thermal pagkakabukod at nagpapanatili ng kinakailangang antas ng kahalumigmigan. Ang pangunahing bagay ay ilagay ang kahon ng tinapay mula sa kusina sa lababo. Ngunit kahit na sa mga naturang kahoy na kaso, ang tinapay ay maaaring lumala nang mabilis.

Upang ang hulma ay hindi lilitaw, at ang tinapay ay hindi lipas, ang kahon ng tinapay ay dapat na maayos na maingat. Bawat linggo, hugasan ang kahoy na lalagyan sa mainit na tubig at pagkatapos ay matuyo nang lubusan. Upang maiwasan ang magkaroon ng amag, punasan ang loob ng kahon ng tinapay na may mahinang solusyon ng suka.

Mahalaga! Kung ang tinapay ay mabilis na nagiging lipas at magkaroon ng amag kahit na sa kahon ng tinapay, nangangahulugan ito na ang mga kaugalian para sa pagluluto ng produkto ay nilabag o ang lalagyan ay hindi ganap na natuyo pagkatapos hugasan.

Mga lino bag

Nalaman din ng aming mga ninuno kung paano mapanatili ang pagiging bago ng tinapay sa loob ng mahabang panahon. Upang maiimbak ang mga tinapay, gumamit sila ng linen o canvas. Napansin nila: kung ibalot mo ang mga produktong panaderya sa isang tela, ang pagiging bago at lasa ng tinapay ay tumatagal ng hanggang 7 araw.

Ngayon, ang mga espesyal na bag na linen ay ibinebenta upang mag-imbak ng mga tinapay. Ang ganitong mga produkto ay may mga katangian ng bactericidal, na pinipigilan ang hitsura ng magkaroon ng amag. Bilang karagdagan, ang flax ay isang ganap na likas na materyal na hindi nakakapinsala sa mga tao at sa kapaligiran. Ang pag-iimbak ng tinapay sa naturang mga siksik na bag na naka-text ay nagbibigay-daan sa tinapay na manatiling nababanat sa loob ng mahabang panahon at hindi mabaho, at ang crust ay nananatiling presko ng maraming araw.

Imbakan ng freezer

Ang pagyeyelo ng tinapay ay isa pang tanyag na paraan ng imbakan. Bagaman bihira, ngunit kung minsan may pangangailangan na mapanatili ang produkto sa loob ng mahabang panahon. Halimbawa, pagkatapos ng mga pagdiriwang, maraming mga buong baguette ay nanatili, o ilang mga tinapay ng isang bihirang iba't ibang mga tinapay ang binili sa bakery.

Ang freezer sa mga kasong ito ay makakaligtas. Pagkatapos ng defrosting, ang mga produkto ay ganap na panatilihin ang kanilang istraktura at panlasa. Upang mai-save ang mga tinapay sa freezer, kailangan mong balutin ang mga ito sa kumapit na pelikula at alisin.

Mahalaga! Ang tinapay ay mananatili lamang ang lasa at kalidad nito kung maayos na matunaw.

Maaari mong i-defrost ang gayong mga produkto sa temperatura ng silid o ilagay ang mga tinapay sa oven, pag-on sa kombeksyon. Imposibleng mai-freeze muli ang mga produkto sa anumang kaso, samakatuwid ay mas mahusay na makuha lamang ang dami ng tinapay na kakainin sa loob ng ilang araw.

Mga tip para sa mahabang imbakan

Mayroong simpleng mga trick upang makatulong na mapanatili ang pagiging bago at panlasa ng mga produktong panaderya sa loob ng mahabang panahon:

Huwag mag-imbak ng tinapay sa ref. Ang pinakamabilis na tinapay ay nagiging lipas sa temperatura ng 0 hanggang 8 degree. Sa ilalim ng impluwensya ng mababang temperatura, ang kahalumigmigan mula sa mga tinapay ay kumalamig nang mas mabilis, na ang dahilan kung bakit kumakaway ang tinapay.
Kapag nag-iimbak ng tinapay sa mga plastic bag, ang mga maliliit na butas ay dapat gawin sa mga bag. Pinipigilan nito ang akumulasyon ng kondensasyon at ang pagkalat ng amag.
Lemon zest, isang hiwa ng mansanas o peeled patatas, ilagay sa isang kahon ng tinapay, ay makakatulong upang mapanatili ang karagdagang pagiging bago ng tinapay. Kinokontrol ng mga produktong ito ang antas ng halumigmig sa lalagyan.
Ang tinapay na inihurnong sa sarili ay dapat na palamig bago maimpake at nakaimbak.
Gupitin ang tinapay hindi mula sa mga dulo, ngunit mula sa gitna. Ayon sa kaugalian, ang isang tinapay ay pinutol mula sa isang dulo, ngunit kung una mong gupitin ang tinapay sa dalawang halves, at pagkatapos ay i-cut ang isang piraso mula sa bawat isa, ang produkto ay mananatili ng pagiging bago. Kung ilakip mo ang dalawang haligi ng hiwa sa bawat isa, ang dalawang dulo ng tinapay ay lilikha ng ilang proteksyon at maiiwasan ang pagtagos ng hangin at kahalumigmigan sa mumo.

Bilang karagdagan, dapat itong alalahanin na ang mga produktong gawa sa rye at harina ng trigo ay naiiba sa iba't ibang mga antas ng kahalumigmigan sa komposisyon. Ang paghahalo ng tinapay na trigo at rye sa isang lalagyan o bag ay magiging sanhi ng kumalat nang mabilis.

Ang mga simpleng lihim na ito ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang mabilis na pagkawasak at tangkilikin ang masarap na sariwang lutong mga kalakal sa loob ng maraming araw.

Sa kabila ng katotohanan na ang mga produktong panaderya ay hindi magkakaiba sa mahabang istante, ang bawat maybahay ay medyo may kakayahang mapangalagaan ang pagiging bago ng mga tinapay sa loob ng maraming araw. Ito ay sapat na upang pumili ng isa sa mga tamang pamamaraan. Ngunit kahit na ang tinapay ay tuyo pa rin, huwag itapon ang mga piraso na ito. Mula sa mga bastos na produkto, maaari kang palaging gumawa ng mga crackers na magiging kapaki-pakinabang sa mga sakit ng sistema ng pagtunaw.

Paano mag-imbak ng tinapay sa freezer

Minsan kinakailangan na mapanatili ang nakakain ng mga tinapay sa loob ng 2 linggo o higit pa. Posible ito sa isang freezer.

Ang frozen na ayon sa mga tagubilin at tama na lasaw na produkto ay hindi naiiba sa sariwang lutong. Pinapanatili ang kahalumigmigan, nananatiling pampagana at malambot.

Gupitin ang tinapay sa mga bahagi. Ihiga sa isang papel, plastic bag. Itaboy ang hangin sa labas ng packaging, ilagay sa freezer. Itakda ang temperatura sa 20 C.

Sa rehimen ng temperatura hanggang sa - 18 C - nakaimbak ito ng 3-4 na buwan.

Bago kumain, iwaksi ito sa loob ng bahay. Ito ay tumatagal ng 2 oras. Sa pangalawang oras ang tinapay ay hindi nag-freeze!

Nailalim sa mga panuntunan sa imbakan, ang tinapay ay mananatiling sariwa at masarap.

Ano ang sabi ng pag-iimbak ng tinapay sa GOST

Para sa isang tiyak na kahulugan ng mga termino at kondisyon ng pag-iimbak ng iba't ibang uri ng tinapay, pati na rin ang pagkakasunud-sunod ng transportasyon nito, ang GOST R 53072-2008 ay binuo. Ang panahon kung saan ang mga produktong panaderya ay nananatiling angkop para sa pagkonsumo ay itinakda nang isinasaalang-alang ang packaging nito (sa form na ito, ang tinapay ay naimbak nang mas mahaba).

Ang buhay ng istante ng iba't ibang uri ng tinapay:

Ang puting tinapay na gawa sa harina ng trigo sa isang pakete ay maaaring maiimbak nang hindi hihigit sa tatlong araw. Kung ito ay nakaimpake, ang oras na ito ay nabawasan sa 24 na oras, sa kondisyon na ang temperatura ng hangin ay hindi hihigit sa 25 degree at ang halumigmig ay 75%.
Dahil sa komposisyon nito, ang rye bread ay mas mabagal at may buhay na istante ng limang araw sa isang package.
Ang produktong gulong-rye sa form na nakabalot ay nakaimbak ng hanggang sa 4 na araw.
Ang isang tinapay ng Borodino na tinapay na walang packaging ay angkop para sa pagkain sa isang araw at kalahati. Kung ito ay nakaimpake at matatagpuan sa isang madilim, cool na lugar, pagkatapos ay ang oras na ito ay tumataas sa limang araw.
Ang mga Loaf ay karaniwang inihurnong mula sa harina ng trigo, kaya ang kanilang istante ay maikli at 24 oras lamang sa ilalim ng normal na mga kondisyon, at sa packaging - 72 na oras.
Ang gawang homemade ay naka-imbak nang mas mahaba kaysa sa tindahan ng tinapay dahil sa mga sangkap na ginamit at teknolohiya ng pagluluto.
Ang mga maliliit na buns at iba pang mga pastry na tumitimbang ng hanggang sa 200 g ay nakaimbak nang maikli - hanggang sa 18 na oras. Ang mga produktong tumitimbang ng higit sa 200 g - hanggang sa 24 na oras.

Mga dry crackers

Ang mga kracker ay isang paraan upang mapanatili ang mga produktong panaderya. Ang mga pinatuyong mga piraso ay itinapon sa sopas o borsch. Kung kinakailangan, painitin ang isang pares.

Madali ang mga dry crackers sa bahay. Ang isang abot-kayang paraan ay ang pagpapatayo sa oven:

gupitin ang tinapay,
ihiga sa isang sheet sa isang layer,
ilagay sa oven, pinainit hanggang 120-130 C,
umalis sa loob ng 10 minuto
i-on ang mga piraso at hawakan hanggang sa browning, 8 minuto.

Ang oras ng pagluluto para sa mga crackers ay kalahating oras. Para sa pantay na pagpapatayo, kanais-nais na gupitin ang mga piraso ng parehong sukat.

Itim at puti - magkasama o bukod?

Grey, itim, puti: ang bawat species ay may sariling, indibidwal na microflora. At ang mga tinapay ng iba't ibang mga varieties, kung natagpuan nang magkasama, magsimulang lumala nang mabilis.

Inirerekomenda na panatilihing hiwalay ang puti at itim na tinapay o i-pack sa magkahiwalay na mga pakete.

Ang mga kadahilanan para sa imposibilidad ng pag-iimbak ng iba't ibang mga magkasama ay ang puti at madilim ay may iba't ibang mga halaga ng tubig sa masa ng harina. Naglalaman ang itim ng 80% na tubig, puti - mga 60%.

Bilang karagdagan, ang mga puting tinapay ay sumisipsip ng mayamang amoy ng itim.

Kung lumilitaw ang mga basa at amag na mga spot sa mga piraso, kung gayon hindi ito angkop sa pagkain!

Ano ang sinasabi ng SanPin tungkol sa pag-iimbak ng mga produktong panaderya?

Ang mga sumusunod na patakaran sa sanitary at pamantayan para sa pag-iimbak ng mga produktong tinapay ay itinatag sa Russian Federation:

Ang tinapay ay nakaimbak sa mga angkop na silid: maliwanag, malinis, maaliwalas at tuyo. Napahiwalay mula sa mga gamit sa pag-init at malamig na hangin. Ang hulma, ang mga basa na smudges ay hindi pinapayagan sa mga dingding.

Ang mga produkto ay pinananatiling bukas o saradong mga lalagyan na nakalagay sa mga mobile na istante. Ang mga istante, trays, racks ay gawa sa mga materyales na naaprubahan ng Ministry of Health: metal, kahoy, plastik.

Sa mga bodega para sa mga produktong harina ipinagbabawal na panatilihin ang mga kalakal na naiiba sa komposisyon at amoy.

Para sa tagal ng pag-iimbak ang mga tinapay ay nakabalot.

Ang buhay ng istante ng mga produktong tinapay:

trigo - 3 araw bawat pack, 1 araw na binuksan,
rye - 5 araw,
Borodinsky - 36 na oras,
trigo-rye - 4 araw,
tinapay na trigo - 1-3 araw.

Mula noong 2017, ang packaging ng pabrika para sa mga produkto ng tinapay ay naglalaman ng sorbic acid. Pinoprotektahan ng natural na pangangalaga laban sa amag, pinatataas ang oras ng paggamit.

Paano makilala ang pagkaantala?

Upang hindi bumili ng spoiled tinapay, bigyang-pansin ang presentasyon:

ang tinapay ay dapat na walang ngipin, flat,
kunin ang orihinal na hugis nito pagkatapos pisilin,
magkaroon ng isang amoy ng tinapay
maging malaya sa amag, madilim na deposito.

Ang pagkakaroon ng isa sa mga nakalistang palatandaan ay nagpapahiwatig ng pag-expire ng produkto. Bumili, at walang ganoong bagay.

Paano muling mabuo ang stale bread?

Ang isang solid, matigas na tinapay ay makakatulong upang makagawa ng kahanga-hanga at masarap na mga pamamaraan:

iwiwisik ng tubig ng kaunti at tumayo sa oven sa loob ng 2-3 minuto, na may isang temperatura na 100-120С,
ilagay ang mga piraso sa isang colander, takpan na may takip, hawakan ng singaw ng 3 minuto sa ibabaw ng tubig na kumukulo,
ang preheated loaf ay mananatiling malambot sa isang araw kung ilalagay mo ito sa isang espesyal na thermos na may pinalawak na leeg.

Huwag itapon ang mga pinatuyong piraso. Ang mga Rusks ay kapaki-pakinabang para sa mga sakit ng mga bituka at tiyan, ay ginagamit sa pagkain sa pagkain.

Paano mag-imbak ng tinapay? Sa ref o pumili ng isa sa mga sumusunod na pamamaraan, magpapasya ka. Tandaan ang mga pagpipilian sa imbakan:

papel o tela ng bag,
polyethylene bag,
espesyal na three-layer bag
freezer,
kahon ng tinapay
lalagyan na may takip.

Inaasahan namin na kapaki-pakinabang ang artikulo. Hayaan ang iyong talahanayan ay laging may malasa, malusog at sariwang mga produktong panaderya - ang garantiya ng iyong kalusugan!

Paano mapalawak ang buhay ng istante ng tinapay

Ang isang klasikong lugar para sa tinapay ay isang kahon ng tinapay kung saan binuo ang kaukulang GOST. Ang kahon ng tinapay ay dapat na regular na nalinis ng suka, at pagkatapos ay ganap na tuyo. Dapat itong magkaroon ng isang mahigpit na angkop na takip, at ang laki ng butas ay hindi dapat lumampas sa 10 mm.

Ang mga produktong bakery ay naka-imbak sa kahon ng tinapay nang hindi hihigit sa 60 oras. Kung naglalaman ito ng iba't ibang uri ng mga produkto (halimbawa, tinapay ng rye at trigo), pagkatapos ay ipinapayong ilagay ang mga ito sa hiwalay na mga seksyon o i-pack ang bawat isa sa isang bag ng papel.

Upang ang tinapay ay hindi mabagal hangga't maaari, maaari itong balot sa isang tela o tela ng koton. Ang tela ay perpektong pumasa sa hangin at hindi pinapayagan ang labis na kahalumigmigan na makaipon sa mumo. Ang paghahanap ng tinapay sa isang plastic bag, sa kabilang banda, ay humahantong sa pagbuo ng magkaroon ng amag.

Gaano karaming tinapay ang nakaimbak sa bahay

Ang pangkalahatang tuntunin para sa pag-iimbak ng puting tinapay ay tatlong araw. Kapag bumibili, kailangan mong bigyang pansin hindi lamang ang petsa, kundi pati na rin sa oras ng paggawa. Ang countdown ay nagsisimula sa bilang na ipinahiwatig sa package.

Kaya, sa ilalim ng ilang mga kundisyon, ang tinapay ay maaaring maiimbak nang medyo matagal, ngunit, gayunpaman, ang lasa nito ay mabilis na lumala. Samakatuwid, hindi inirerekomenda na kumain ng mga produktong tinapay pagkatapos ng petsa ng pag-expire na ipinahiwatig sa package. Marami ang hindi nagmadali upang ihagis ang mga kaluskos. Maaari silang maging mga gintong crackers ng ginto. Upang gawin ito, ang tinapay ay pinutol sa malinis na mga cube ng parehong sukat, at pagkatapos ay pinatuyong sa oven (ang mga crackers ay inilatag sa isang baking sheet na mahigpit sa isang layer upang maaari silang matuyo mula sa lahat ng panig). Ang ganitong paggamot ay maaaring maiimbak ng hanggang sa anim na buwan sa isang cotton bag o plastic container, mahigpit na sarado na may takip.